Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri

Karakaya, Mustafa; YILMAZ, Tahsin Mustafa; ÖZALP, Berna; Ilhan, Fatma; YETİŞİR, Ramazan

Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri

Ramazan YETİŞİR, (Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü, Konya, Türkiye)

Mustafa KARAKAYA, (Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Konya, Türkiye)

Fatma İLHAN, (Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Zootekni Bölümü, Konya, Türkiye)

Tahsin Mustafa YILMAZ, (Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Konya, Türkiye)

Berna ÖZALP (Selçuk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Konya, Türkiye)

Hayvansal Üretim

3 1

Yıl: 2008 Cilt: 49 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 20 - 28 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri

Öz:

Bu araştırmada, 6 haftalık yetiştirme sürecinde 4 farklı aydınlatma programı (AP) uygulanan erkek ve dişi broyler (Ross 308) göğüs ve but eti örneklerinde pH, sertlik (penetrometre değeri), derili ve derisiz olarak L*, a* ve b* renk kriterlerine ait veriler tespit edilmiştir. Deneme muamelesi AP’ları; I (1-2 gün: 20 lüks, 23 saat; 3-42 gün, 5 lüks, 23 saat), II (1-3 gün: 20 lüks, 23 saat; 4-10 gün: 5 lüks, 8 saat; 11-15 gün: 5 lüks 12 saat; 16-21 gün: 5 lüks 8 saat; 22-35 gün: 5 lüks, 18 saat; 36-42 gün: 5 lüks, 23 saat), III (1-3 gün: 20 lüks, 23 saat; 4-42 gün: 5 lüks, 16 saat) ve IV. (1-3 gün: 20 lüks, 23 saat; 4-10 gün: 20 lüks, 18 saat; 11-15 gün: 5 lüks, 8 saat; 16-21 gün: 5 lüks, 12 saat; 22-28 gün: 5 lüks, 16 saat; 29-42 gün: 5 lüks, 18 saat) olarak uygulanmıştır. Bu veriler tesadüf parsellerinde faktöriyel (2x3) deneme modeline göre analiz edilerek, ortalama değerler karşılaştırılmış ve sonuçları irdelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre; göğüs eti pH’sı üzerine AP etkisi önemli (P<0.01) çıkmış ve 4. AP ilk 3’ünden daha yüksek pH değeri göstermiştir. But eti pH’sı üzerinde ise AP x cinsiyet etkisi önemli (P<0.01) çıkmıştır. Göğüs ve but eti sertlik değerleri üzerine AP x cinsiyet etkisi önemli (P<0.01) bulunmuştur. Derili göğüs eti L, a ve b renk kriterleri üzerine AP etkisi önemli (P<0.01) bulunurken bu renk kriterlerinin derisizleri üzerine AP x cinsiyet etkisi önemli (sırasıyla P<0.01, P<0.05, P<0.01) çıkmıştır. Derili but eti L renk kriterleri üzerinde AP (P<0.01) ve cinsiyet önemli (P<0.05) etki meydana getirirken, a (P<0.01) ve b (P<0.05) renk kriterleri üzerine AP x cinsiyet etkisi önemli çıkmıştır. Derisiz but eti L ve a renk kriterleri üzerine ise AP etkisi önemli (P<0.01) bulunurken, b renk kriteri üzerine AP x cinsiyet etkisi önemli (P<0.01) bulunmuştur. Bu sonuçlar göz önüne alınarak, AP ve cinsiyetin tüketici tercihinde rol oynayan ve lezzetle ilişkili olduğu bilinen piliç eti kalite kriterlerini etkilediği düşünülmektedir.

Anahtar Kelime: pH cinsiyet farklılıkları renk kümes hayvanları lezzet aydınlatma et bileşimi etlik piliç sertlik

Konular: Biyoloji Ziraat Mühendisliği

Effects of different lighting programs and sex on some broiler meat quality properties affecting consumer preference

Öz:

In this research, breast and thigh meat samples from male and female broilers (Ross 308) applied 4 different lighting programs (LP) in the growing period of 6 wks were used as the material and the values of pH, hardness (penetrometre value), color criteria of L*, a* and b* with and without skin were determined. LP were applied as first (1-2 day: 20 lux, 23 h; 3-42 day, 5 lux, 23 h), 2nd ( 1-3 day: 20 lux, 23 h; 4- 10 day: 5 lux, 8 h; 11-15 day: 5 lux 12 h; 16-21 day: 5 lux 8 h; 22-35 day: 5 lux, 18 h; 36-42 day: 5 lux, 23 h ), 3th ( 1-3 day: 20 lux, 23 h; 4-42 day: 5 lux, 16 h ) and 4th ( 1-3 day 20 lux, 23 h; 4-10 day: 20 lux, 18 h; 11-15 day: 5 lux, 8 h; 16-21 day: 5 lux, 12 h; 22-28 day: 5 lux, 16 h; 29-42 day: 5 lux, 18 h) programs. The values were analyzed statistically as to the randomized plot design of two factor (AP x Sex:3x2), means compared and results examined. According to the results obtained, effects of LP were found significant (P<0.01) on pH value of breast meat and the value of 4th LP were higher (P<0.01) than values of the other 3 LP groups. Effects of LP x Sex were found significant (P<0.01) on thigh meat pH values. Hardness values of breast and thigh meat were also effected significantly (P<0.01) by LP x Sex. While L, a and b color values of breast meat with skin were effected significantly (P<0.01) by LP, these criteria of meat without skin were also found effected significantly (P<0.01, P<0.05, P<0.01, respectively) by LP x Sex. While effects of LP (P<0.01) and sex (P<0.01) on L color criterion of thigh meat were found significant, a (P<0.01) and b (P<0.01) color criteria were effected significantly by LP x Sex. While LP effects on L and a color criteria of thigh meat without skin were found significant (P<0.01), on b color criterion LP x Sex effects found significant (P<0.01). Taking into the consideration of these results, it can be stated that, both LP and sex have effects on broiler meat quality criteria which playing role on consumer preference and meat flavour.

Anahtar Kelime: lighting meat composition broilers hardness pH sex differences colour poultry flavour

Konular: Biyoloji Ziraat Mühendisliği

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Anonymous, 1975. Standard method of test for needle penetration. American National Standard Z 11 173, American National Standard Inst., Technical Assoc. of pulp and paper industry suggested method T 639TS. 65: 370-373.
Andrews, L. D., Whiting, T. S., Stamps, L. 1990. Performance and carcass quality of broilers grown on raised floorings and litter. Poultry Sci. 69:1644- 1651.
AOAC, 2000. Official methods of analysis of AOAC international. 17th. Ed., AOAC International Suite 500, 481 North Frederick Avenue Gaithersburg, Maryland 20877-2417. USA.
Barbut, S. 2002. Poultry product processing. CRC Press LLC. Florid, p. 55-60.
Beri, C., Wachrenier, M., Millet, N., and Bihan- Duval, E. 2001. Effect of selection for improved body composition on muscle and meat characteristics of broiler from experimental and commercial lines. Poultry Sci. 80:833-838.
Le Bihan-Duval, E., Nadaf, J., Berri, C., Pitel, F., Duclos, M., Beaumont, C., Porter, T. E., Aggrey, S. E., Simon, j., Cogburn, L, E. 2007. Recent results on the genetic variation of chicken technological meat quality. Town & Country Convention Center, San Diego, CA.
Düzgüneş, O., Kesici, T. ve Gürbüz, F. 1984. İstatistik metotları I. A.Ü. Ziraat Fakültesi Yayınları No 861, Ders Kitabı No: 229.
Düzgüneş, O., Kesici, T., Kavuncu, O. ve Gürbüz, F 1987. Araştırma ve deneme metotları (İstatistik metotları – II). A.Ü. Ziraat Fakültesi Yayınları No: 1021, Ders Kitabı No: 295.
Groom, G. M. 1990. Factors affecting poultry mea quality. CHIEM – Options mediterraneees. ADAS Ministry of Agriculture, Fisheries and Food Cambridge, UK.
Hunt, M. C., Acton, J. C., Benedict, R. C., Calkins, C R., Cornforth, D. P., Jeremiah, L.E., Olson, D.P. Salm, C.P., Savell, J.W., & Shivas, S. D. 1991 Guidelines for meat color evaluation. Chicago American Meat Sci. Assoc. and National Live Stock and Meat Board.
Lawles, H. 1991. The sense of smell in food quality and sensory evaluation. J. Food Quality 14:33-60.
Minitab (1998). Minitab for Windows. Release 12.1., Minitab Inc., New-York, ABD.
Mstat-C (1989). A microcomputer program for the design, management, and analysis of agronomic research experiments (Distribution April 1989, After Version I in 1983). Michigan State Univ., USA.
Northcutt, J. K. 2007. Factors affecting poultry meat quality. Cooperative Extension Service. The University of Georgia College of Agric. & Env. Sci. http://www.uga.edu.us.
Wariss, P. D., Wilkins, L. J., Knowles, T. G. 1999. The influence of ante-mortem handling on poultry meat quality. Ed. Richardson, R. I. and Mead, G. C. Poultry Meat Science. Poultry Sci. Symposium Series, 25:223-230.

APA	YETİŞİR R, Karakaya M, Ilhan F, YILMAZ T, ÖZALP B (2008). Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. , 20 - 28.
Chicago	YETİŞİR Ramazan,Karakaya Mustafa,Ilhan Fatma,YILMAZ Tahsin Mustafa,ÖZALP Berna Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. (2008): 20 - 28.
MLA	YETİŞİR Ramazan,Karakaya Mustafa,Ilhan Fatma,YILMAZ Tahsin Mustafa,ÖZALP Berna Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. , 2008, ss.20 - 28.
AMA	YETİŞİR R,Karakaya M,Ilhan F,YILMAZ T,ÖZALP B Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. . 2008; 20 - 28.
Vancouver	YETİŞİR R,Karakaya M,Ilhan F,YILMAZ T,ÖZALP B Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. . 2008; 20 - 28.
IEEE	YETİŞİR R,Karakaya M,Ilhan F,YILMAZ T,ÖZALP B "Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri." , ss.20 - 28, 2008.
ISNAD	YETİŞİR, Ramazan vd. "Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri". (2008), 20-28.

APA	YETİŞİR R, Karakaya M, Ilhan F, YILMAZ T, ÖZALP B (2008). Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. Hayvansal Üretim, 49(1), 20 - 28.
Chicago	YETİŞİR Ramazan,Karakaya Mustafa,Ilhan Fatma,YILMAZ Tahsin Mustafa,ÖZALP Berna Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. Hayvansal Üretim 49, no.1 (2008): 20 - 28.
MLA	YETİŞİR Ramazan,Karakaya Mustafa,Ilhan Fatma,YILMAZ Tahsin Mustafa,ÖZALP Berna Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. Hayvansal Üretim, vol.49, no.1, 2008, ss.20 - 28.
AMA	YETİŞİR R,Karakaya M,Ilhan F,YILMAZ T,ÖZALP B Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. Hayvansal Üretim. 2008; 49(1): 20 - 28.
Vancouver	YETİŞİR R,Karakaya M,Ilhan F,YILMAZ T,ÖZALP B Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri. Hayvansal Üretim. 2008; 49(1): 20 - 28.
IEEE	YETİŞİR R,Karakaya M,Ilhan F,YILMAZ T,ÖZALP B "Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri." Hayvansal Üretim, 49, ss.20 - 28, 2008.
ISNAD	YETİŞİR, Ramazan vd. "Tüketici tercihini etkileyen bazı piliç eti kalite özellikleri üzerine farklı aydınlatma programları ve cinsiyetin etkileri". Hayvansal Üretim 49/1 (2008), 20-28.