Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri

MİLCİ, Sibel; KÜÇÜKÇETİN, Ahmet

Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri

Ahmet KÜÇÜKÇETİN, (Akdeniz Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya, Türkiye)

Sibel MİLCİ (Akdeniz Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Antalya, Türkiye)

GIDA

8 0

Yıl: 2008 Cilt: 33 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 129 - 135 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri

Öz:

Gıda zehirlenmesi, kontamine olan gıdanın ve suyun tüketilmesi sonucu ortaya çıkan hastalıklara verilen genel bir isimdir. Enterotoksin üretebilme özelliğine sahip olan Staphylococcus aureus'un bazı suşları, stafilokokal gıda zehirlenmelerinin en önemli kaynaklarından birini oluşturmaktadır. Peynir, stafilokokal gıda zehirlenme vakalarının en yaygın olarak görüldüğü gıdalardan biridir. Peynirlerde görülen S.aureus kaynaklı gıda zehirlenmelerinin başlıca nedenleri arasında; hammaddenin kontaminasyonu, yetersiz ısıl işlem uygulamaları, üretim sırasında uygun olmayan sanitasyon ve uygunsuz depolama koşulları yer almaktadır.

Anahtar Kelime: Staphylococcus aureus peynir gıda bulaşıklılığı toksikoloji enterotoksin gıda zehirlenmesi

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Food poisonings by cheesse contaminated with Staphylococcus aureus

Öz:

Food poisoning is a general name given to illness contracted by consuming contaminated food and water. Some strains of Staphylococcus aureus capable of producing enterotoxin are one of the main sources associated with staphylococcal food poisoning. Cheese is the one of the most common foods reported in staphylococcal food poisoning cases. The mains reasons for food poisoning due to enterotoxigenic strains of Staphylococcus aureus present in cheeses are contaminated raw milk, inadequate heat treatment, inadequate sanitation during manufacture and improper storage conditions.

Anahtar Kelime: enterotoxins food poisoning Staphylococcus aureus cheeses food contamination toxicology

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık

1. Nakazawa Y, Hosono A. 1992. Functions of Fermented Milk. Elsevier Science Published Ltd. 245 s, New York.
2. Tükel Ç, Doğan HB. 2000. Staphylococcus aureus. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, ss. 357-366, Sim Matbaacılık,Ankara.
3. Yaygın H. 1998. Gıda ve Personel Hijyeni. Yayınlanmamış Ders Notları.
4. Kınık Ö, Gönç S, Akalın S. 1998. Çiğ Sütte Patojen Mikroorganizmalar. Uluslararası Sütçülük Federasyonu (IDF) Yayını. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 527, 284 s, İzmir.
5. Meyrand A, Atrache V, Bavai C, Montet MP, Vernozy-Rozand C. 1999. Evaluation of an alternative extraction procedure for enterotoxin determination in dairy products. The Society for Applied Microbiology, 28: 411-415.
6. Mutluer B, Kaymaz Ş, Erol İ, Akgün S. 1993. Enterotoksijenik Staphylococcus aureus suşlarının beyaz peynirde üretim ve olgunlaşma sırasındaki üreme ve enterotoksin oluşturma yetenekleri. Ankara Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi, 40(3)413-426.
7. Su YC, Wong ACL. 1996. Detection of staphylococcal enterotoxin H by an enzyme-linked immunosorbant assay.Journal of Food Protection, 59 (3) 327-330.
8. Anonim. 1998. Merck Gıda Mikrobiyolojisi. Armoni Matbaacılık, 68 s, Ankara.
9. Le Loir Y, Baron F, Gautier M. 2003. Staphylococcus aureus and food poisoning. Genetics and Moleculer Research, 2(1) 63-76.
10. Su YC, Wong ACL. 1997. Current perspectives on detection of staphylococcal enterotoxins. Journal of Food Protection,60(2)195-202.
11. Carmo LS, Dias RS, Linardi VR, Sena JM, Santos DA, Faria ME, Pena EC, Jett M, Heneine LG. 2002. Food poisoning due to enterotoxigenic strains of staphylococcus present in Minas cheese and raw milk in Brazil. Food Microbiology, 19:9-14.
12. Holeckova B, Holoda E, Fotta M, Kalinacova V, Gondol J,; Grolmus J. 2002 Occurrence of enterotoxigenic Staphylococcus aureus in food. Annals of Agricultural and Environmental Medicine, 9 (2) 179-82.
13. Demirel NN, Karapınar M. 2000. Süt ürünlerinde Staphylococcus aureus. VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 78-85 s, 22-23 Mayıs 2000, Tekirdağ.
14. Küplülü Ö, Sarımehmetoğiu B, Kaymaz Ş. 2002. Pastörize sütlerde Elisa tekniği ile stafilokokal enterotoksin varlığının belirlenmesi. Turkish Journal of Veterinary&Animal Science, 26: 631-637.
15. Balaban N, Rasooly A. 2000. Staphylococcal enterotoxins. International Journal of Food Microbiology, 61:1-10.
16. Anonymous. 2007. U.S. Food and Drug Administration Bacteriological Analytical Manual Online. http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-13a.html (12.03.2007)
17. Stewart CM, Cole MB, Schaffner DW. 2003. Managing the risk of Staphylococcal food poisoning from cream-filled baked goods to meet a food safety objective. Journal of Food Protection, 66 (7) 1310-1325.
18. Wieneke AA, Roberts D, Gilbert RJ. 1993, Staphylococcal food poisoning in the United Kingdom, 1969-90.Epidemiology and Infection, 110 (3) 519-531.
19. Genigeorgis CA. 1989. Present state of knowledge on staphylococcal intoxication. International Journal of Food Microbiology, 9: 327-360.
20. Rosec JP, Guiraud JP, Dalet C, Richard N. 1997. Enterotoxin production by stapylococci isolated from foods in France.International Journal of Food Microbiology, 35 (3) 213-221.
21. Sancak YC, Alişarlı.M, Akkaya L. 2002. Otlu peynirlerde enterotoksijenik Staphylococcus suşları ve enterotoksin varlığı üzerine bir araştırma. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 8 (1-2) 70-75.
22. Gomez-Lucia E, Goyache J, Orden JA, Domonech A, Hernandez JF, Quiteria RJA, Lopez B, Blanco JL, Suarez G. 1992. Growth of Staphylococcus aureus and synthesis of enterotoxin during ripening of experimental Manchego-type cheese. Journal of Dairy Science, 75 (1) 19-26.
23. Minor TE, Marth EH. 1971. Staphylococcus aureus and staphylococcal food intoxications: A review. Journal of Milk Food Technology, 34 (11) 557-564.
24. Olsen SJ, MacKinon LC, Goulding JS, Bean NH, Slutsker L. 2000. Surveillance for foodborne disease outbreaks-United States 1993-1997. Morbidity and Mortality Weekly Reports, 49 (1) 1-51.
25. Bone FJ, Bogie D, Morgan-Jones SC. 1989. Staphylococcal food poisoning from sheep milk cheese. Epidemiol. Infect,103(3)449-458.
26. Santos EC, Genigeorgis C. 1981. Survival and growth of Staphylococcus aureus in commercially manufactured Brazilian Minas cheese. Journal of Food Protection, 44 (3) 177-184.
27. Ünlütürk A, Üçüncü M, Turantaş F, Öztürk GF. 1991. Beyaz peynirlerde Staphylococcus aureus ve Salmonella typhimurium'un canlı kalma olasılığı. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi, 9 (1) 99-114.
28. Vernozy-Rozand C, Meyrand A, Mazuy C, Delignette-Muller ML, Jaubert G, Perin G, Lapeyre C, Richard Y. 1998. Behavior and enterotoxin production by Staphylococcus aureus during the manufacture and ripening of raw goats' milk lactic cheeses. Journal of Dairy Research, 65 (2) 273-281.
29. Meyrand A, Boutrand-Loei S, Ray-Gueniot S, Mazuy C, Gaspard CE, Jaubert G, Perrin G, Lapeyre C, Vernozy-Rozand C. 1998. Growth and enterotoxin production of Staphylococcus aureus during the manufacture and ripening of Camambert-type cheeses from raw goats' milk. Journal of Applied Microbiology, 85: 537-544.
30. Akın N, Gönç S. 1990. Konya piyasasında tüketime sunulan beyaz peynirlerin bazı kalite özellikleri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 27 (2) 101 -107.
31. Coşkun H, Öztürk B. 2000. Bazı süt işletmelerinde üretilen beyaz ve kaşar peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalite kriterleri yönünden incelenmesi. VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 547-556 s, 22-23 Mayıs 2000, Tekirdağ.
32. Sert S, Kıvanç M. 1984. Erzurum piyasasında taze olarak tüketime sunulan beyaz peynirlerin hijyenik kaliteleri üzerinde bir araştırma. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 15 (3-4) 79-83.
33. Dığrak M, Yılmaz Ö, Çelik S, Özçelik S. 1996. Elazığ'da satışa sunulan taze beyaz peynirlerin mikrobiyolojik kalitesi ve yağ asitleri analizi. Turkish Journal of Biology, 20: 221-230.
34. Şık B. 1995. Kırsal kesimde üretilen ve taze olarak pazarlarda satılan bazı patojen mikroorganizma içerikleri ve kimyasal özellikleri üzerine araştırmalar. Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, 62 s, Antalya.
35. Ergün Ö, Bostan K, Sağun E. 1992. Van otlu peynirlerinde mikrobiyolojik kalite ve küf florası. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veterinerlik Fakültesi Dergisi, 3 (1-2) 53-59.
36. Küplülü Ö, Sarımehmetoğlu B, Çelik TH. 2004. Determination of the enterotoxigenicity of coagulase positive staphylococci isolated from cheese by ELISA. Milchwissenschaft, 59 (1/2) 17-19.
37. Demirel NN, Karapınar M. 2004. Incidence of Staphylococcus aureus and its enterotoxins in various cheeses sold at retail markets of Izmir city. Akademik Gıda, 2 (10) 25-28.

APA	KÜÇÜKÇETİN A, MİLCİ S (2008). Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. , 129 - 135.
Chicago	KÜÇÜKÇETİN Ahmet,MİLCİ Sibel Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. (2008): 129 - 135.
MLA	KÜÇÜKÇETİN Ahmet,MİLCİ Sibel Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. , 2008, ss.129 - 135.
AMA	KÜÇÜKÇETİN A,MİLCİ S Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. . 2008; 129 - 135.
Vancouver	KÜÇÜKÇETİN A,MİLCİ S Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. . 2008; 129 - 135.
IEEE	KÜÇÜKÇETİN A,MİLCİ S "Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri." , ss.129 - 135, 2008.
ISNAD	KÜÇÜKÇETİN, Ahmet - MİLCİ, Sibel. "Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri". (2008), 129-135.

APA	KÜÇÜKÇETİN A, MİLCİ S (2008). Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. GIDA, 33(3), 129 - 135.
Chicago	KÜÇÜKÇETİN Ahmet,MİLCİ Sibel Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. GIDA 33, no.3 (2008): 129 - 135.
MLA	KÜÇÜKÇETİN Ahmet,MİLCİ Sibel Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. GIDA, vol.33, no.3, 2008, ss.129 - 135.
AMA	KÜÇÜKÇETİN A,MİLCİ S Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. GIDA. 2008; 33(3): 129 - 135.
Vancouver	KÜÇÜKÇETİN A,MİLCİ S Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri. GIDA. 2008; 33(3): 129 - 135.
IEEE	KÜÇÜKÇETİN A,MİLCİ S "Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri." GIDA, 33, ss.129 - 135, 2008.
ISNAD	KÜÇÜKÇETİN, Ahmet - MİLCİ, Sibel. "Staphylococcus aureus ile kontamine olan peynirlerden kaynaklanan gıda zehirlenmeleri". GIDA 33/3 (2008), 129-135.