TY  - JOUR
TI  - Kitosan ve antimikrobiyal aktivitesi
AB  - Kimyasal koruyucu madde içermeyen gıda maddelerine olan talep yeni doğal katkı maddelerinin araştırılmasını teşvik etmiştir. Bunlardan birisi olan kitosan, çok geniş bir uygulama alanı olması nedeniyle son zamanlarda ilgi odağı haline gelmiştir. Kitosan, kitinden deasetilasyon yoluyla elde edilir. Bir aminopolisakkarit olan kitin ise kabuklu deniz ürünlerinin kabuklarında bulunur. Kitosan sindirim yoluyla alındığında bitkisel diyetetik lifler gibi işlev görebilir. Gıda endüstrisinde ise başta gıda maddelerinin kalitesinin ve raf ömrünün artırılması olmak üzere çeşitli uygulama alanlarına sahiptir. Gıda maddelerinin raf ömrünün uzatılmasında kitosanın antimikrobiyal etkisinin önemli bir rolü vardır. Yapılan çalışmalarda kitosanın çoğu mikroorganizmanın gelişimini inhibe ettiği ortaya konmuştur. Bu makalede kitosanın antimikrobiyal etkisi ve çeşitli gıda uygulamaları özetlenmiştir.
AU  - BOSTAN, Kamil
AU  - Aydın, Ali
AU  - ALDEMİR, TUBA
PY  - 2007
JO  - Türk Mikrobiyoloji Cemiyeti Dergisi
VL  - 37
IS  - 2
SN  - 0258-2171
SP  - 118
EP  - 127
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/80695
ER  -