TY  - JOUR
TI  - Farklı tuzlama tekniklerinin Salmo trutta macrostigma Dumeril, 1858'nın kimyasal bileşimine etkileri
AB  - Bu araştırmada ülkemiz içsularında bulunan Salmo trutta macrostigma Dumeril, 1858’nın tuzlama teknolojisine (kuru tuzlama ve salamura) uygunluğu ile tuzlama işleminin kimyasal bileşime etkileri araştırılmıştır. Tuzlanmış örnekler 4±0,5 oC’de depolanarak 1, 7, 14, 21, 28, 36, 60, 90, 120, 150 ve 180. günlerde analize alınmıştır. Her analizde örneklerin; su, toplam lipit, inorganik madde ve tuz tayini, toplam yağ asitleri, pH, TBA ve TVB-N analizleri ile yağ asitlerinin gaz kromatografik analizleri yapılmıştır. Taze ve tuzlanmış balık örneklerinin genel kimyasal bileşimleri de incelenmiştir. TBA ve TVB-N bileşikleri her iki grupta depolama günlerine bağlı olarak artış göstermiştir. Gaz kromatografik analizler sonucunda taze S. trutta macrostigma’nın 316,3 μg/g miktarında doymamış yağ asitleri (ΣDmYA), 127,2μg/g miktarında doymuş yağ asitleri (ΣDYA) içerdiği saptanmıştır. Tuzlanmış (KT-S) ürünlerin depolanması sırasında genel olarak doymuş yağ asitlerinde artış, doymamış yağ asitlerinde azalış tespit edilmiştir. Tuzlanmış ürünlerin 180. gün tüketilebilirlik özelliğini koruduğu ortaya konulmuştur.
AU  - ERTAN, Ö. Osman
AU  - BİLGİN, Şengül
AU  - GÜNLÜ, ALİ
PY  - 2007
JO  - Su Ürünleri Dergisi
VL  - 24
IS  - 3-4
SN  - 1300-1590
SP  - 225
EP  - 232
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/84669
ER  -