Yıl: 2008 Cilt: 25 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 1 - 6 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı

Öz:
Bu çalısmada yöresel bir peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip bir bakteri izole edilmis ve genel mikrobiyolojik analizler, karbonhidrat fermantasyon ve yag asidi profili testleri kullanılarak karakterize edilmis ve tanımlanmıstır. zole edilen bakterinin Gram pozitif, kok seklinde, hareketsiz, endospor, katalaz, hemoliz, jelatinaz, indol ve Voges Proskauer negatif, % 3,0-6,5 NaCl konsantrasyonunda, pH 4,5-9,6 ve 10- 45oC’de gelisebildigi tespit edilmistir. Yapılan karbonhidrat fermantasyonu ile yag asidi profili testleri sonucunda bakterinin Enterococcus faecalis oldugu belirlenmistir. Bu bakteri tarafından üretilen antimikrobiyal maddenin Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium ve Listeria monocytogenes’a karsı inhibitör aktiviteye sahip oldugu, ancak Escherichia coli, Staphylococcus aureus ve Bacillus cereus’a karsı etkili olmadıgı gözlenmistir. Antimikrobiyal aktivitenin asitlik ve hidrojen peroksitten kaynaklanmadıgı belirlenmistir. Papainle muamele sonucu aktivitesini kaybetmesi antimikrobiyal bilesigin protein tabiatında oldugunu ortaya koymustur.
Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji

Identification and izolation of lactic acid bacterium having antimicrobial activity from traditionaly produced cheese

Öz:
In this study, a bacterium having antimicrobial activity was isolated from a traditionally produced cheese, and it was identified and characterized by using general microbiological analysis, carbohydrate fermentation and fatty acid profile identification systems. The isolated bacterium was Gram positive, coccus, non-motile, endospor, catalase, hemolyse, gelatinase, indol and Voges-Proskauer negative and able to grow in the presence of 3.0-6.5 % NaCl, and at pH 4.0 to 9.6 and 10-45oC. Carbohydrate fermantation and fatty acid profile identification systems showed that this bacterium was Enterococcus faecalis. The antimicrobial substance produced by this bacteria had an inhibitory activity against Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium and Listeria monocytogenes, but not to Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus. Antimicrobial activity was not due to acidity and hydrogen peroxide. Antimicrobial substance is a proteinaceouse nature since it lost its activity when treated with papain.
Anahtar Kelime:

Konular: Biyoloji
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
0
0
0
  • Andrighetto, C., Knijff, E., Lombardi, A., Torriani, S., Vancanneyt, M., Kersters, K., Swings, J., Dellaglio, F., 2001. Phenotypic And Genetic Diversity of Enterococci Isolated From Italian Cheeses. J. Dairy Res. 68, 303– 316.
  • Axelsson, L.T., 1993. Lactic Acid Bacteria: Classification and Physiology. In “ Lactic Acid Bacteria” Salmina, S., Wright, A.V., pp. 1-63, Marcel Dekker Inc. USA.
  • Devlieghere, F., Vermeiren, L., Debevere, J. 2004. New Preservation Technologies: Possibilities And Limitations. Inter. Dairy J. 14: 273-285.
  • Franz, C.M.A.P., Stiles, M. E., Schleifer, K. H., Holzapfel, W. H. 2003. Enterococci In Foods A Conundrum For Food Safety. Int. J. Food Microbiol., 88:105– 122.
  • Foulquie Moreno, M.R., Sarantinopoulos, P., Tsakalidou, E., De Vuyst, L., 2006. The Role and Application of Enterococci In Food and Health. Int.J.Food Microbiol., 106: 1–24.
  • Giraffa, G. 2002. Enterococci From Foods. FEMS Microbiol. Rev., 26, 163– 171.
  • Giraffa, G. 2003. Functionality of Enterococci In Dairy Products. Int. J. Food Microbiol., 88: 215– 222.
  • Godfree, A.F., Kay, D., Wyer, M.D., 1997. Faecal Streptococci As Indicators Of Faecal Contamination In Water. Soc. Appl. Bacteriol.Sym. Series 26:110- 119.
  • Koponen, O. 2004. Studies Of Producer Self – Protection And Nisin Biosynthesis Of Lactococcus lactis, Doctoral issertation, Institute Of Biotech. And Department Of Appl. Chem. Microbiol. Helsinki.
  • Mayr-Harting, A., Hedges, A.J., Berkley, R.W. 1972. Methods For Studying Bacteriocins. Pp. 315-442. In ‘Methods In Microbiology, J.R. Noris And N.W. Ribbons (Eds.) Vol 7A.
  • Mundt, O.J. 1986. Enterococci. In: Sneath, P.H.A., Mair, N.S., Sharpe, M.E., Holt, J.G. (Eds.), Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology, vol. 2. Williams and Wilkins, Baltimore. pp. 1063– 1065.
  • Rodriguez, J.M, Martinez, M.I., Horn, N., Dodd, H.M., 2003. Heterologous Production of Bacteriocins by Lactic Acid Bacteria. Int. J. Food Micro. 80: 101- 116.
  • Ogier, J.C., Serror, P. 2008. The Enterococcus genus. Int. J. Food Microbiol. (in pres).
  • Sarantinopoulos, P., Andrighetto, C., Georgalaki, M.D., Rea, M.C., Lombardi, A., Cogan, T.M., Kalantzopoulos, G., Tsakalidou, E. 2001. Biochemical Properties of Enterococci Relevant to Their Technological Performance. Int. Dairy J., 11: 621–647.
  • Schleifer, K.H., Kilpper-Balz, R., 1984. Transfer of Streptococcus faecalis and Streptococcus faecium to the genus Enterococcus nom. rev. as Enterococcus faecalis comb. nov. and Enterococcus faecium comb. nov. Int. J. Syst. Bacteriol., 34, 31– 34.
  • Stiles, M. E., Holzapfel, W. H., 1997. Lactic Acid Bacteria of Foods and Their Current Taxonomy. Int. J. Food Microbiol., 36: 1- 29.
  • Temiz, A. 2000. Genel Mikrobiyoloji Uygulama Teknikleri. III. Baskı. Hatigoglu Yayınevi. Ankara.
  • Työppönen, S., Petaja, E., Mattila-Sandholm, T. 2003. Bioprotectives And Probiotics For Dry Sausages. Int. J. of Food Microbiol. 83: 233– 244
APA Isleroglu H, Yildirim Z, YILDIRIM M (2008). Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. , 1 - 6.
Chicago Isleroglu Hilal,Yildirim Zeliha,YILDIRIM Metin Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. (2008): 1 - 6.
MLA Isleroglu Hilal,Yildirim Zeliha,YILDIRIM Metin Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. , 2008, ss.1 - 6.
AMA Isleroglu H,Yildirim Z,YILDIRIM M Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. . 2008; 1 - 6.
Vancouver Isleroglu H,Yildirim Z,YILDIRIM M Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. . 2008; 1 - 6.
IEEE Isleroglu H,Yildirim Z,YILDIRIM M "Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı." , ss.1 - 6, 2008.
ISNAD Isleroglu, Hilal vd. "Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı". (2008), 1-6.
APA Isleroglu H, Yildirim Z, YILDIRIM M (2008). Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 25(1), 1 - 6.
Chicago Isleroglu Hilal,Yildirim Zeliha,YILDIRIM Metin Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 25, no.1 (2008): 1 - 6.
MLA Isleroglu Hilal,Yildirim Zeliha,YILDIRIM Metin Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.25, no.1, 2008, ss.1 - 6.
AMA Isleroglu H,Yildirim Z,YILDIRIM M Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2008; 25(1): 1 - 6.
Vancouver Isleroglu H,Yildirim Z,YILDIRIM M Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2008; 25(1): 1 - 6.
IEEE Isleroglu H,Yildirim Z,YILDIRIM M "Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı." Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 25, ss.1 - 6, 2008.
ISNAD Isleroglu, Hilal vd. "Yöresel peynirden antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterisinin izolasyonu ve tanısı". Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 25/1 (2008), 1-6.