Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi

TEKİNAY, A. Adem; KAYKAÇ, Gözde Ova; CİRİK, Şükran

Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi

Gözde Ova KAYKAÇ, (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Çanakkale, Türkiye)

Şükran CİRİK, (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Çanakkale, Türkiye)

A. Adem TEKİNAY (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Çanakkale, Türkiye)

Su Ürünleri Dergisi

18 4

Yıl: 2008 Cilt: 25 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 9 - 12 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi

Öz:

Bu çalışmada yeşil deniz alglerinden Ulva rigida’nın mevsimsel olarak besin kompozisyonu (protein, yağ, kül, nem) ve aminoasit içeriklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışma materyali, İzmir Karşıyaka (Bostanlı) sahili boyunca mevsimsel olarak toplanmış ve tüm analizler üç tekerrürlü yürütülmüştür. Yapılan besin kompozisyonu ve aminoasit analizleri sonucunda, mevsimler arasında önemli farklılıklar tespit edilmiş olup kış mevsiminin protein değerleri ve buna bağlı olarak aminoasit içeriklerinde diğer mevsimlere oranla belirgin artışlar gözlenmiştir. En düşük protein miktarı ilkbahar mevsiminde (%7,64±0,22), en yüksek ise kış mevsiminde (%24,67± 0,37) tespit edilmiştir. Yağ yüzdelerinde de mevsimler arasında farklılıklar belirlenmiş olup sonbaharda artış (%1,20±0,32) görülmüştür. Çalışmada ayrıca esansiyel aminoasitlerinde içinde bulunduğu 18 aminoasit türü protein hidrolizi sonucu tespit edilmiştir. Aminoasitlerden triptofan asit hidrolizi sonucu yıkıma uğradığından dolayı saptanamamıştır. Ulva rigida’da diğer aminoasitlere oranla aspartik asit ve glutamik asit miktarları yüksek seviyede bulunmuştur. Alglerin özellikle tat ve aromalarının oluşumunda önemli rol oynayan bu iki aminoasidin miktarları mevsimler arasında da önemli farklılıklar göstermiştir.

Anahtar Kelime: besin değeri besin maddesi içeriği Ulva rigida yeşil algler mevsimsel değişimler uçucu amino asitler

Konular: Biyoloji Balıkçılık Ekoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması Zooloji

The seasonal variation of proximate composition and amino acid contents of a green algae Ulva rigida (C. Agardh)

Öz:

The seasonal variation of proximate composition and amino acid contents of a green algae Ulva rigida (C. Agardh). Experiment material was collected seasonaly along the coast of İzmir (Karşıyaka) in Aegean Sea. All analyses were carried on triplicate. According to the results, significant differences were observed in nutrient content and amino acid composition among seasons. Protein and most amino acid values were noticeably increased in winter (p<0,05). The lowest protein level was determined in spring (%7,64±0,22), whereas the highest was in winter (%24,67± 0,37). The crude fat content also showed differences among seasons, the highest values was found in autumn (%1,20±0,32). 18 of common amino acids including most essansial amino acids have been determined in protein hydrolysate of Ulva rigida. Triptophan was not detected because of acid hydrolysate. Significant variations were observed in amino acid composition among seasons. Comparing with other amino acids, aspartic acid and glutamic acid which are the responsible of seaweed taste were found major components in Ulva rigida in all seasons. These amino acids differed significantly among seasons.

Anahtar Kelime: Ulva rigida green algae seasonal variation essential amino acids nutritive value nutrient content

Konular: Biyoloji Balıkçılık Ekoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması Zooloji

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Arasaki, A., and T. Arasaki. 1983. Vegetables from the Sea. Japan Pub. Inc., p: 39-42.
AOAC, 2000. Official Methods of Analysis. 17th Edition Vol II. Assoc. Off. Anal. Chem., Wash. D.C., USA.
Burtin, P. 2003. Nutritional Value Of Seaweeds. Electronic Journal of Environmental, Agricultural and Food Chemistry. 2 (4): 498-503.
Garcia-Casal, M.N., A.C. Pereira, I. Leets, J. Ramirez, and M. F. Quiroga. 2008. High Iron Content and Bioavailability in Humans from Four Species of Marine Algae. The Journal of Nutrition, p: 2691-2695.
Cirik, Ş., S. Cirik. 1999. Aquatic Plants (The biology, ecology and aquaculture tecniques of seaweeds), (in Turkish). Ege Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Yayınları, No: 58, 188s.
Cirik, Ş. 2001. The seaweeds of Gökova Bay, (in Turkish). D.E.U. Deniz Bilimleri ve Teknolojisi Enstitüsü, Piri Reis Yayınları No: 3, İzmir.
Dawes, C. J. 1998. Marine Botany. JohnWiley&Sons, Inc., New York, p.480.
Darcy-Vrillon, B. 1993. Nutritional aspects of the developing use of marine macroalgae for the human food industry. Int. J.Food Sci. Nutr., 44: 23-35.
Drum, R. 2003. Sea Vegetables for Food and Medicine, http://www. partnerearteducationcenter.com/sexpan1.html
FAO. 2005. World aquaculture production of aquatic plants by producers in 2005.
Fleurence, J. 1999. Seaweed proteins: Biochemical, nutritional aspects and potential uses. Trends in Food Science and Technology, 10: 25–28.
Folch, J., M. Lees, and G. H. S. Sloane-Stanley. 1957. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. J. Biol. Chem., 226: 497−509.
Güner, H., and V. Aysel. 1999. The systematic of Cryptogams, (in Turkish). Ege Üniversitesi Fen Fakültesi Kitaplar Serisi No: 108, 249s.
Lahaye, M. 1991. Marine algae as sources of fibers: Determination of soluble and insoluble dietary fiber contents in some, sea vegetables. Journal of Science and Food Agriculture, 54: 587–594.
Mabeau, S., E. Cavaloc, J. Fleurence, and M. Lahaye. 1992. New seaweed based ingredients for the food industry. International Food Ingredients, 3: 38-45.
Morales, M.A., M.C. Valdez, S.C. Dominguez, B.G. Acosta, and F.P. Gil. 2005. Chemical composition and microbiological assays of marine algae Enteromorpha spp. as a potential food source. Journal of Food Composition and Analysis. 18: 79-88.
Munda, I., and F. Gubensek. 1986. The amino acid content of some benthic algae from Northern Adriatic. Bot. Mar., 29: 367-372.
Ortiz, J., N. Romeo, P. Robert, J. Araya, J. Lopez-Hernandez, C. Bozzo, E. Navarrete, A. Osorio, and A. Rios. 2005. Dietary fiber, amino acid, fatty acid and tocopherol content of the edible seaweeds Ulva lactuca and Durvillaea antarctica. Food Chemistry, 99: 98-104.
Pádua, M., P.S.G. Fontoura, and A.L. Mathias. 2004. Chemical Composition of Ulvaria oxysperma (Kützing) Bliding, Ulva lactuca (Linnaeus) and Ulva fascita (Delile). Brazilian archives of biology and technology, 47: 49-55.
Pal, D., D. Parakash, and D.V. Amla. 1998. Chemical composition of the green algae Botrycocus barunii. Cryptogamie, Algol., 19 (4): 311-317.
Parekh, RG., L.V. Maru, and M.J. Dave. 1977. Chemical Composition of Green Seaweeds of Saurashtra Coast. Botanica Marina, 20: 359-362.
Rupe´rez, P., O. Ahrazem, and J. A. Leal. 2002. Potencial antioxidant capacity of sulfated polysaccharides from the edibic marine brown seeweed Fucus vesiculosus. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50: 840–845.
Southgate, D. A. T. 1990. Dietary fiber and health. In D. A. T. Southgate, K. Waldron, I. T. Johnson, & G. R. Fen-wick, Dietary fiber: Chemical and biological aspects (pp. 10-19). Cambridge: The Royal Society of Chemistry.
Steel, R.G.D., and J. H. Torrie. 1960. Principles and Procedures of Statistics: A Biometric Approach, 2nd edn. McGraw–Hill, New York, 633 pp.
Valente, L.M.P., A. Gouveia, P. Rema, J. Matos, E.F. Gomes, and I. S. Pinto. 2006. Evaluation of three seaweeds Gracilaria bursa-pastoris, Ulva rigida and Gracilaria cornea as dietary ingredients in European sea bass (Dicentrarchus labrax) juveniles. Aquaculture, 252: 85–91.
Wong, K.H., and P.C.K. Cheung. 2000. Nutritional evaluation of some subtropical red and green seaweeds Part I. Proximate composition, amino acid profiles and some physico-chemical properties. Food Chemistry, 71: 475-482

APA	KAYKAÇ G, CİRİK Ş, TEKİNAY A (2008). Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. , 9 - 12.
Chicago	KAYKAÇ Gözde Ova,CİRİK Şükran,TEKİNAY A. Adem Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. (2008): 9 - 12.
MLA	KAYKAÇ Gözde Ova,CİRİK Şükran,TEKİNAY A. Adem Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. , 2008, ss.9 - 12.
AMA	KAYKAÇ G,CİRİK Ş,TEKİNAY A Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. . 2008; 9 - 12.
Vancouver	KAYKAÇ G,CİRİK Ş,TEKİNAY A Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. . 2008; 9 - 12.
IEEE	KAYKAÇ G,CİRİK Ş,TEKİNAY A "Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi." , ss.9 - 12, 2008.
ISNAD	KAYKAÇ, Gözde Ova vd. "Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi". (2008), 9-12.

APA	KAYKAÇ G, CİRİK Ş, TEKİNAY A (2008). Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. Su Ürünleri Dergisi, 25(1), 9 - 12.
Chicago	KAYKAÇ Gözde Ova,CİRİK Şükran,TEKİNAY A. Adem Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. Su Ürünleri Dergisi 25, no.1 (2008): 9 - 12.
MLA	KAYKAÇ Gözde Ova,CİRİK Şükran,TEKİNAY A. Adem Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. Su Ürünleri Dergisi, vol.25, no.1, 2008, ss.9 - 12.
AMA	KAYKAÇ G,CİRİK Ş,TEKİNAY A Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. Su Ürünleri Dergisi. 2008; 25(1): 9 - 12.
Vancouver	KAYKAÇ G,CİRİK Ş,TEKİNAY A Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi. Su Ürünleri Dergisi. 2008; 25(1): 9 - 12.
IEEE	KAYKAÇ G,CİRİK Ş,TEKİNAY A "Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi." Su Ürünleri Dergisi, 25, ss.9 - 12, 2008.
ISNAD	KAYKAÇ, Gözde Ova vd. "Yeşil Deniz alglerinden Ulva rigida (C. Agardh)' nın besin kompozisyonu ve aminoasit içeriklerinin mevsimsel değişimi". Su Ürünleri Dergisi 25/1 (2008), 9-12.