TY  - JOUR
TI  - Quality changes of salted red mullet (Mullus barbatus L.,1758) during vacuum packaged stored at+4'C'
AB  - Tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758)’nın vakum paketlenerek +4ºC’de depolanması sırasında oluşan kalite değişimleri. Bu çalışmada, taze ve %20’lik tuz çözeltisi ile tuzlanmış barbun balığı (Mullus barbatus L., 1758) vakum paketlenerek +4±0,5 ºC’de depolanmış ve depolama sırasında meydana gelen kimyasal ve mikrobiyal değişimleri incelenmiştir. Depolama süresince toplam uçucu bazik azot (TVB-N), tiyobarbiturik asit sayısı (TBA), pH, toplam mezofilik aerob bakteri sayımı, koliform bakteri sayımı ve maya-küf analizleri yapılmıştır. Taze ve tuzlanmış örneklerde depolama sırasında pH, TBA ve TVB-N değerlerindeki farklılıklar istatistiki olarak önemli (p<0.05) bulunmuştur. Her iki örnekte de TVB-N değerinde, toplam mezofilik aerob bakteri sayısı ve koliform bakteri sayısında depolama süresince önemli (p<0.05) artışlar belirlenmiştir. Depolama süresince taze ve tuzlanmış örneklerin her ikisinde de maya-küf tespit edilememiştir. Mikrobiyal analiz sonuçlarına göre, tuzlama yöntemi sonrası mikrobiyal yükte bir azalma belirlenmesine rağmen bu değerin depolama sırasında önemli (p<0.05) bir şekilde arttığı saptanmıştır. Tuzlanmış örneklerde raf ömrü yaklaşık olarak 11 gün olmasına karşın taze örneklerde bu sürenin 7 gün olduğu belirlenmiştir.
AU  - İKİZ, Ramazan
AU  - GÜMÜŞ, Bahar
AU  - ÜNLÜSAYIN, Mustafa
AU  - GÜLYAVUZ, Hayri
PY  - 2008
JO  - Su Ürünleri Dergisi
VL  - 25
IS  - 2
SN  - 1300-1590
SP  - 101
EP  - 104
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/91399
ER  -