Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri

ULUKAPI, Kamile; ONUS, A. Naci; KARAŞAHİN, Işılay; Erkan, Mustafa

Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri

Kamile ULUKAPI, (Akdeniz Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Antalya, Türkiye)

Mustafa ERKAN, (Akdeniz Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Antalya, Türkiye)

Işılay KARAŞAHİN, (Akdeniz Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Antalya, Türkiye)

A. Naci ONUS (Akdeniz Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Bahçe Bitkileri Bölümü, Antalya, Türkiye)

Derim

1 0

Yıl: 2008 Cilt: 25 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 44 - 51 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri

Öz:

Bu çalışmada, Antalya örtüaltı koşullarında yetiştirilen California Wonder tipi dolmalık biber muhafazası üzerine sıcak su uygulamalarının etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, biberlere 3 dakika sürelerle 48 ve 53 oC’de sıcak su uygulamaları yapılmıştır. Sıcak su uygulamalarından sonra biberler, 8 oC sıcaklık ve % 90–92 oransal nemde 32 gün süreyle muhafazaya alınmıştır. Muhafaza periyodu süresince değişik muhafaza ortamlarından 8’er gün aralıklarla alınan meyve örneklerinde ağırlık kaybı, suda çözünebilir kuru madde miktarı, titre edilebilir asit miktarı, meyve et rengindeki değişimler ve çürük meyve miktarları belirlenmiştir. Araştırma sonuçları, California Wonder tipi biberler için 48oC’de 3 dakika süreyle sıcak su uygulamasının özellikle çürük meyve miktarını engelleyerek muhafaza üzerine olumlu etki yaptığını göstermiştir.

Anahtar Kelime: hasat sonrası çürümeleri dolma biber sıcak su işlemleri meyve kalitesi ısıl işlem hasat sonrası işlemleri

Konular: Biyoloji Bahçe Bitkileri Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bitki Bilimleri

The effects of postharvest hot water treatments on the storage of calıfornia wonder type pepper

Öz:

In this study, the effects of hot water dip treatments on the storage of California Wonder type peppers grown in greenhouse in Antalya, were investigated. In the experiment, California Wonder type peppers were dipped into hot water at 48 and 53 oC for 3 minutes. After hot water dip treatments all peppers were stored at 8 oC with 90-92 % relative humidity for 32 days. During the storage period, various chemical and physical analyses, weight loss, soluble solids, titretable acidity and fruit color changes were performed on the fruit by taking from cold storage at 8 days intervals. The results showed that dipping of peppers into hot water at 48 oC for 3 minutes were positively effected on controlling decays.

Anahtar Kelime: hot water treatment fruit quality heat treatment postharvest treatment postharvest decay bell pepper

Konular: Biyoloji Bahçe Bitkileri Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bitki Bilimleri

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Acıcan, T. ve Aslım, A. Ş., 2007. Yaş Meyve Ve Sebze Muhafazası. Yayçep. http://www.tedgem.gov.tr/e_kitap.htm
Fallik, E., Grinberg, S., Alkalai, S. ve Lurie, S., 1996. The Effectiveness Of Postharvest Hot Water Dipping On The Control Of Grey And Black Moulds In Sweet Red Pepper (Capsicum annuum). Plant Pathology 45, 644–649.
Fallik, E., 2004. Prestorage Hot Water Treatments (Immersion, Rinsing And Brushing). Postharvest Biology and Technology. 32 (2): 125-134. FAO, 2005. (www.fao.org).
Gonzáles-Aguilar, G. A., Cruz, R., Granadas, M. and Baez, R., 1997. Hot Water Dips And Film Packaging Extend The Shelf-Life Of Bell Pepper. Vegetables and Fruits Seventh International Controlled Atmosphere Research Conference. July 13-18, Department of Pomology, University of Clifornia, California, USA, Proceeding, 4:66-72.
Gonzáles-Aguilar, G. A., Cruz, R., Baez, R. and Wang, C. Y., 1999. Storage Quality Of Bell Peppers Pretreated With Hot Water And Polyethylene Packaging. Journal of Food Quality 22, 287-299.
Gonzáles-Aguilar, G. A., Gayosso, L., Cruz, R., Fortiz, J., Báez, R. ve Wang, C. Y., 2000. Polyamines İnduced By Hot Water Treatments Reduce Chilling Injury And Decay In Pepper Fruit. Postharvest Biology and Technology, 18 s: 19–26. Günay A., 2005. Sebze Yetiştiriciliği. Cilt II, Meta basımevi, İzmir s. 345.
Klein, J. D. and Lurie, S., 1990. Prestroge Heat Treatment As A Mean Of Improving Poststorage Quality Of Apples. J Am Soc Hort Sci,115: 255- 259.
Luire, S. and Sabehat, A., 1997. Prestorage Temperature Manupulations To Reduce Chilling Injury In Tomatoes. Postharvest Biology and Techonology. 11(1): 57-62.
Raffo, A., Baiamonte, I., Nardo N. and Paoletti F., 2007. Internal Quality And Antioxidants Content Of Cold-Stored Red Sweet Peppers As Affected By Polyethylene Bag Packaging And Hot Water Treatment. Eur Food Res Technol, 225:395–405.
Rodov, V., Ben-Yehoshua, S., Fierman, T. ve Fang, D., 1995. Modified-humidity Packaging Reduces Decay of Harvested Red Bell Pepper Fruit. HortScience, Vol. 30(2), s: 299-302.
Uslu, H. ve Erkan, M., 2003. Derim Sonrası Sıcaklık Uygulamalarının ‘Granny Smith’ Elmalarının Muhafazası Üzerine Etkileri. Türkiye IV. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 8- 12 Eylül 2003, Antalya. s: 316- 319.
Vural, H., Eşiyok D. ve Duman, İ., 2000. Kültür Sebzeleri (Sebze Yetiştirme). Ege Üniversitesi Basım evi, Bornava, İzmir. s. 293.

APA	ULUKAPI K, Erkan M, KARAŞAHİN I, ONUS A (2008). Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. , 44 - 51.
Chicago	ULUKAPI Kamile,Erkan Mustafa,KARAŞAHİN Işılay,ONUS A. Naci Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. (2008): 44 - 51.
MLA	ULUKAPI Kamile,Erkan Mustafa,KARAŞAHİN Işılay,ONUS A. Naci Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. , 2008, ss.44 - 51.
AMA	ULUKAPI K,Erkan M,KARAŞAHİN I,ONUS A Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. . 2008; 44 - 51.
Vancouver	ULUKAPI K,Erkan M,KARAŞAHİN I,ONUS A Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. . 2008; 44 - 51.
IEEE	ULUKAPI K,Erkan M,KARAŞAHİN I,ONUS A "Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri." , ss.44 - 51, 2008.
ISNAD	ULUKAPI, Kamile vd. "Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri". (2008), 44-51.

APA	ULUKAPI K, Erkan M, KARAŞAHİN I, ONUS A (2008). Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. Derim, 25(2), 44 - 51.
Chicago	ULUKAPI Kamile,Erkan Mustafa,KARAŞAHİN Işılay,ONUS A. Naci Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. Derim 25, no.2 (2008): 44 - 51.
MLA	ULUKAPI Kamile,Erkan Mustafa,KARAŞAHİN Işılay,ONUS A. Naci Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. Derim, vol.25, no.2, 2008, ss.44 - 51.
AMA	ULUKAPI K,Erkan M,KARAŞAHİN I,ONUS A Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. Derim. 2008; 25(2): 44 - 51.
Vancouver	ULUKAPI K,Erkan M,KARAŞAHİN I,ONUS A Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri. Derim. 2008; 25(2): 44 - 51.
IEEE	ULUKAPI K,Erkan M,KARAŞAHİN I,ONUS A "Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri." Derim, 25, ss.44 - 51, 2008.
ISNAD	ULUKAPI, Kamile vd. "Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri". Derim 25/2 (2008), 44-51.