TY  - JOUR
TI  - Derim sonrası sıcak su uygulamalarının calıfornia wonder tipi biber muhafazası üzerine etkileri
AB  - Bu çalışmada, Antalya örtüaltı koşullarında yetiştirilen California Wonder tipi dolmalık biber muhafazası üzerine sıcak su uygulamalarının etkileri araştırılmıştır. Bu amaçla, biberlere 3 dakika sürelerle 48 ve 53 oC’de sıcak su uygulamaları yapılmıştır. Sıcak su uygulamalarından sonra biberler, 8 oC sıcaklık ve % 90–92 oransal nemde 32 gün süreyle muhafazaya alınmıştır. Muhafaza periyodu süresince değişik muhafaza ortamlarından 8’er gün aralıklarla alınan meyve örneklerinde ağırlık kaybı, suda çözünebilir kuru madde miktarı, titre edilebilir asit miktarı, meyve et rengindeki değişimler ve çürük meyve miktarları belirlenmiştir. Araştırma sonuçları, California Wonder tipi biberler için 48oC’de 3 dakika süreyle sıcak su uygulamasının özellikle çürük meyve miktarını engelleyerek muhafaza üzerine olumlu etki yaptığını göstermiştir.
AU  - ULUKAPI, Kamile
AU  - ONUS, A. Naci
AU  - KARAŞAHİN, Işılay
AU  - Erkan, Mustafa
PY  - 2008
JO  - Derim
VL  - 25
IS  - 2
SN  - 1300-3496
SP  - 44
EP  - 51
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/91805
ER  -