Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması

HELPS, Christopher; KAYA, GOZDE; YILMAZ, AYSUN; KIRAT, Erkan

Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması

Aysun YILMAZ, (Çevre Endüstriyel Analiz Sanayi ve Ticaret A.Ş., Kağıthane, İstanbul, Türkiye)

Christopher HELPS, (Univercity of Bristol, Department, of Clinical Veterinary Science Langford House Langford, Bristol, UK)

Gözde KAYA, (Çevre Endüstriyel Analiz Sanayi ve Ticaret A.Ş., Kağıthane, İstanbul, Türkiye)

Erkan KIRAT (TÜV Reinhland, İstanbul, Türkiye)

İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

1 0

Yıl: 2009 Cilt: 35 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 1 - 6 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması

Öz:

Özet: Psikrofıl klostridiumlardan Clostridium estertheticum vakum paketli soğukta (0-4°C) tutulan etlerde bozulmalara ve dolayısıyla koku ve bombaja (blown pack) neden olmaktadır. Bu nedenle bu çalışmada, vakum paketli etlerde potansiyel bozulmaya neden olabilecek Clostridium estertheticum varlığının araştırılması amaçlandı. Bu amaca yönelik olarak, değişik firmalardan temin edilen 70 vakum paketli sığır eti Clostridium estertheticum DNA'sı yönünden PCR ile incelendi. İncelenen DNA örneklerinde hedeflenen Clostridium estertheticum DNA'sı saptanmadı. Sonuç olarak çalışmada vakum paketli sığır etlerinde Clostridium estertheticum saptanmamış olsa da etkenin ülkemizde et sektöründe problem oluşturup oluşturmadığı izlenmelidir. Bu çalışma ile etken PCR ile ülkemizde ilk kez araştırılarak sektöre ve araştırıcılara bilimsel katkı sağlanmaya çalışılmıştır.

Anahtar Kelime: sığır eti vakumlu paketleme gıda bozulması polimeraz zincir reaksiyonu Clostridium estertheticum

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Investigation on the presence of spoilage bacteria Clostridium estertheticum in vacuum-packed beef by PCR

Öz:

Abstract: One of the psychrophilic Clostridia , Clostridium estertheticum has been recognized as causative agents of "blown pack" spoilage of vacuum-packed chilled (0-4°C) meats indicative of odor and vacuum pack distension. Therefore, this stuy was planned to investigate the presence of potential spoilage bacteria, Clostridium estertheticum in vacuum-paked beef. For this, DNA samples from 70 vacuum-packed beef from Istanbul, Turkey were analysed for the presence of Clostridium estertheticum DNA by PCR. No targeted Clostridium estertheticum DNA was found in the samples. In conclusion, although no positivity for Clostridium estertheticum found in this study, it should be monitored in meat sectary whether this bacteria causes spoilage in vacuum-packed beef in Turkey or not. In this study, presence of Clostridium estertheticum was investigated by PCR for the first time in Turkey and the results will aid scientific infomation and background to meat sectary .

Anahtar Kelime: beef vacuum packaging food spoilage polymerase chain reaction Clostridium estertheticum

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1.Bell, R.G.: Distribution and sources of microbial contamination on beef carcasses. J Appl Microbiol, 1997; 82: 292-300.
2.Broda, D.M., Saul, D.J., Lawson, P.A., Bell, R.G., Musgrave, D.R.: Clostridium gasigenes sp. nov., a psychrophile causing spoilage of vacuum-packed meats. Int J Syst Evol Microbiol, 2000; 50: 107-118.
3.Broda, D.M., Bell, R.G., Boerema, J.A., Musgrave, D.R.: The abattoir source of culturable psychrophilic Clostridium spp. causing 'blown pack' spoilage of vacuum-packed chilled venison. J Appl Microbiol, 2002;93(5):817-824.
4.Broda, D.M., Boerema, J.A., Bell, R.G.: PCR detection of psychrophilic Clostridium spp. causing 'blown pack' spoilage of vacuum-packed chilled meats. J Appl Microbiol, 2003; 94: 515-522
5.Collins, M.D., Lawson, P.A., Willems, A., Cordoba, J.J., Fernandez-Garayzabal, J., Garcia, P., Cai, J., Hippe, H., Farrow, J.A.E.: The phylogeny of the genus Clostridium: proposal of five new genera and eleven new species combinations. Int J Syst Bacteriol, 1994; 44:812-826.
6.Dainty, R.H., Edwards, R.A., Hibbard, CM.: Spoilage of vacuum-packed beef by a Clostridium sp. J Sci Food Agric, 1989; 49: 473-486.
7.Gill, CO.: Intrinsic bacteria in meat. J Appl Bacteriol, 1979; 47: 367-378.
8.Helps, C.R., Harbour, D.A., Corry, J.E.L.: PCR-based 16S ribosomal DNA detection technique for Clostridium estertheticum causing spoilage in vacuum-packed chill-stored beef. Int J Food Microbiol, 1999; 52: 57-65.
9.Kalchayanand, N., Ray, B., Johnson, M.C.: Spoilage of vacuum-packaged beef by Clostridium. J Food Prot, 1989; 52: 424-426.
10.McEvoy, J.M., Doherty, A.M., Finnerty, M., Sheridan, J.J., McGuire, L., Blair, I.S., McDowell, D.A., Harrington, D.: The relationship between hide cleanliness and bacterial numbers on beef carcasses at a commercial abattoir. Lett Appl Microbiol, 2000; 30: 390-
11.Nakamura, S, Yamakawa, K., Izumi, J., Nakashio, S., Nishida, S.: Germinability and heat resistance of spores of Clostridium difficile strains. Microbiol Immunol, 1985; 29: 113-118.
12.Newton K.G., Harrison, J.C.L., Wauters, A.M.: Sources of psychrotrophic bacteria on meat at the abattoir. J Appl Bacteriol, 1978; 45: 75-82.

APA	YILMAZ A, HELPS C, KAYA G, KIRAT E (2009). Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. , 1 - 6.
Chicago	YILMAZ AYSUN,HELPS Christopher,KAYA GOZDE,KIRAT Erkan Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. (2009): 1 - 6.
MLA	YILMAZ AYSUN,HELPS Christopher,KAYA GOZDE,KIRAT Erkan Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. , 2009, ss.1 - 6.
AMA	YILMAZ A,HELPS C,KAYA G,KIRAT E Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. . 2009; 1 - 6.
Vancouver	YILMAZ A,HELPS C,KAYA G,KIRAT E Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. . 2009; 1 - 6.
IEEE	YILMAZ A,HELPS C,KAYA G,KIRAT E "Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması." , ss.1 - 6, 2009.
ISNAD	YILMAZ, AYSUN vd. "Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması". (2009), 1-6.

APA	YILMAZ A, HELPS C, KAYA G, KIRAT E (2009). Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 35(1), 1 - 6.
Chicago	YILMAZ AYSUN,HELPS Christopher,KAYA GOZDE,KIRAT Erkan Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 35, no.1 (2009): 1 - 6.
MLA	YILMAZ AYSUN,HELPS Christopher,KAYA GOZDE,KIRAT Erkan Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol.35, no.1, 2009, ss.1 - 6.
AMA	YILMAZ A,HELPS C,KAYA G,KIRAT E Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2009; 35(1): 1 - 6.
Vancouver	YILMAZ A,HELPS C,KAYA G,KIRAT E Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2009; 35(1): 1 - 6.
IEEE	YILMAZ A,HELPS C,KAYA G,KIRAT E "Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması." İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 35, ss.1 - 6, 2009.
ISNAD	YILMAZ, AYSUN vd. "Vakum paketli sığır etlerinin bozulma etkeni Clostridium estertheticum yönünden PCR ile araştırılması". İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 35/1 (2009), 1-6.