TY  - JOUR
TI  - Tekirdağ piyasasında satılan bazı baharatların mikrobiyolojik özellikleri
AB  - Bu çalışmada Tekirdağ piyasasından alınan toz karabiber, kırmızı pul biber, toz kırmızı biber ve toz tarçın örnekleri bazı mikrobiyolojik özellikler bakımından incelenmiştir. Örnekler ambalajlı, ambalajsız, ambalajlı ve ışınlanmış olarak seçilmiştir. Analiz sonuçlarına göre toplam mezofil aerobik canlı bakteri sayısı kırmızı pul biber ve kırmızı toz biber örneklerinde diğer örneklerden daha yüksek bulunmuştur. Işınlanmış baharat örneklerinin hepsinde toplam mezofil aerobik sporlu bakteri tespit edilmiştir. Işınlanmış örneklerin çok azında koliform grubu bakteri, S. aureus ve küfe rastlanmış; E. coli ve maya ise tespit edilememiştir. Literatürde de belirtildiği gibi sporlu bakteriler ışınlamaya karşı dirençli, vejetatif olanlar ise daha duyarlıdır. S. aureus sayısı, bakterinin tespit edildiği numunelerin hepsinde Baharat Tebliğinde izin verilen sayının üzerinde belirlenmiştir.
AU  - COŞKUN, F.
PY  - 2010
JO  - Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi
VL  - 7
IS  - 1
SN  - 1302-7050
SP  - 85
EP  - 93
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/94637
ER  -