TY  - JOUR
TI  - Biyokoruyucu olarak laktik asit bakterileri ve bakteriyosinler
AB  - Günümüzde tüketicilerin kimyasal katkı maddesi içermeyen, doğal ve sağlığı olumlu yönde etkileyen özelliklere sahip ürünlere karşı ilgisinin artmış olması bu konuda yapılan çalışmalara hız kazandırmıştır. Bu bağlamda, süt, et ve sebzelerden yapılan ürünlerde sıklıkla kullanılan laktik asit bakterileri, özellikle bakteriyosin üretimi gibi metabolik özellikleri nedeniyle dikkatleri üzerine çekmiştir. Bu derlemede laktik asit bakterilerinin özellikle bakteriyosin üretimleri ve çeşitli gıdalarda kullanım olanakları üzerinde durulmaya çalışılmıştır.
AU  - KIVANÇ, Merih
AU  - DİNÇER, EMİNE
AU  - KARACA GENÇER, HÜLYA
PY  - 2010
JO  - GIDA
VL  - 35
IS  - 1
SN  - 1300-3070
SP  - 55
EP  - 62
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/95758
ER  -