TY  - JOUR
TI  - Commercially suitable pectin methylesterase from Valencia orange peels
AB  - Bu çalışmada pektin metilesteraz (PME) enziminin Valencia portakal kabuklarından eldesi için basit ancak etkili bir yöntem geliştirilmiştir. Portakal kabukları 25 ile 34 μmol COOH dak$^{-1}g^{-1}$ kabuk arasında değişen düzeyde PME aktivitesi içermektedirler. Enzim, hücre duvarına iyonik olarak bağlı bulunmakta ve su ile ekstrakte edilememektedir. Dolayısıyla bu durum enzim ekstraksiyonu öncesinde suyla homojenizasyon uygulanarak suda çözünen pektik maddelerin ve kabuk yağının ortamdan uzaklaştırılabilmesine olanak sağlamaktadır. Enzim ekstraksiyonu, kabuk homojenatına uygun miktarda NaCl eklenmesi (optimum: 10 g NaCl 100 $g^{-1}$ ekstraksiyon karışımında) ve karıştırma (optimum: 200 rpm’de 30 dak.) ile kolaylıkla gerçekleştirilebilmektedir. Kabuklardaki enzimin yaklaşık yarısı ısıya dirençli, diğer yarısı ise ısıya duyarlı fraksiyonlardan oluşmakta olup, enzim ılımlı ısıtmayla aktive olmamaktadır. Enzim ekstraktına 1 mM $CaCl_2$ ilavesi ile az da olsa bir aktivasyon (yaklaşık %20) sağlanabilmekte, ancak yüksek konsantrasyonlardaki $CaCl_2$ ilavesi enzimi inhibe edici etki göstermektedir. Na-benzoat ve K-sorbat ile stabilize edilmiş ekstraktlardaki PME, + 4 °C’de en az 5 ay süre ile aktivitesini %90’nın üzerinde korumaktadır. Elde edilen PME, $CaCl_2$ varlığında, yenilebilir film eldesinde kullanılan düşük metoksilli pektininin hazırlanmasında başarılı şekilde kullanılmıştır. Bu çalışma Valencia portakal kabuklarının ticari PME üretimi için potansiyel bir kaynak olabileceğini göstermiştir.
AU  - YEMENİCİOĞLU, Ahmet
AU  - simsek, sebnem
PY  - 2010
JO  - Turkish Journal of Agriculture and Forestry
VL  - 34
IS  - 2
SN  - 1300-011X
SP  - 109
EP  - 119
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/96857
ER  -