TY  - JOUR
TI  - Beyaz peynirin bileşim, kalite, mikroflora ve olgunlaşması
AB  - Bu çalışmada, Ülkemizde endüstriyel olarak en fazla üretim payına sahip Beyaz peynirin bileşimi, kalitesi üzerine etkili parametreler, mikroflora ve olgunlaşması ile ilgili son yıllarda yapılan çalışmalar derlenmiştir. Söz konusu peynirle ilgili çalışma sayısı azımsanmayacak sayıdadır. Ancak, tüketici tarafından arzulanan, peynirin karakteristik özelliklerini sağlayacak starter kültür kombinasyonlarının geliştirilmesi ve aroma bileşenleri profilinin tespiti gibi konular üzerinde çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır.
AU  - UYSAL, Şükran
AU  - Çelik, Şerafettin
PY  - 2009
JO  - Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
VL  - 40
IS  - 1
SN  - 1300-9036
SP  - 141
EP  - 151
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/97419
ER  -