YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ

Selen Erkoç, (Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir, Türkiye)
İpek Özcan, (Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir, Türkiye)
Esra Özyiğit, (Manisa Celal Bayar Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Manisa, Türkiye)
Seher Kumcuoğlu, (Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir, Türkiye)
Şebnem Tavman (Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, İzmir, Türkiye)
GIDA
1 0
Yıl: 2021 Cilt: 46 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 1397 - 1414 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.15237/gida.GD21098 İndeks Tarihi: 15-11-2022

YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ

Öz:
Bu çalışmada, yumurta beyazı ikamesi olarak çiya ve keten tohumu jeli ilavesinin pankek hamurunun reolojik özellikleri ve pankek örneklerinin bazı kalite özellikleri üzerine etkileri incelenmiştir. Çiya ve keten tohumu jeli yumurta beyazı ikamesi olarak iki farklı oranda (%50, %100) kullanılmıştır. Pankek hamurlarının akış davranışlarının üssel model ile açıklanabildiği (R2=0.987-0.998) ve örneklerin kayma ile incelen davranış gösterdiği saptanmıştır. Çiya ve keten tohumu jelinin kullanımıyla elastik (Gˈ) ve viskoz modül (G") değerlerinin arttığı görülmüştür. Çiya ve keten tohumu jeli oranının artmasıyla örneklerin protein içeriğinin azaldığı (P <0.05) belirlenmiştir. Taramalı elektron mikroskobu görüntülerinden formülasyondaki çiya ve keten tohumu jeli oranlarının artmasıyla örneklerdeki gözenekliliğin azaldığı ve çiya tohumu jelinin artmasıyla örneklerin daha katmanlı ve kırılgan bir yapı gösterdiği gözlemlenmiştir.
Anahtar Kelime: Yumurta ikameleri bitkisel yumurta ikameleri çiya tohumu keten tohumu reoloji

INVESTIGATION OF THE EFFECTS OF CHIA AND FLAXSEED GEL USED EGG REPLACERS ON PANCAKE BATTER RHEOLOGY AND PRODUCT PROPERTIES

Öz:
In this study, the effects of the addition of chia and flaxseed gel as egg white replacers on the rheological properties of pancake batter and some quality properties of pancake samples were investigated. Chia and flaxseed gel were used in two different proportions (50%, 100%) as egg white replacers. It has been revealed that the flow behavior properties of pancake batters can be explained by the power law model (R2=0.987-0.998) and the samples exhibited shear-thinning behavior. The use of chia and flaxseed gel increased the elastic (Gˈ) and viscous modulus (G") values. It was determined that the protein content decreased with increased ratio of chia and flaxseed gel (P <0.05). By examining the scanning electron microscope images, porosity of the samples decreased with the increase of chia and flaxseed gel, and the samples showed a more layered and fragile structure with the increase of chia seed gel.
Anahtar Kelime: Egg replacers plant based egg replacers chia seed flaxseed rheology

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Agrahar-Murugkar, D., Zaidi, A., Kotwaliwale, N., Gupta, C. (2016). Effect of egg-replacer and composite flour on physical properties, color, texture and rheology. nutritional and sensory profile of cakes. J Food Qual, 39(5): 425–435, doi: 10.1111/jfq.12224.
  • Altuğ Onoğur, T., Elmacı, Y. (2015). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidas Medya, İzmir, Türkiye, 135s. ISBN:978-9944-5660-8-7.
  • Borneo, R., Aguirre, A., León, A. E. (2010). Chia (Salvia hispanica L.) gel can be used as egg or oil replacer in cake formulations. J the Am Diet Assoc, 110(6): 946–949, doi: 10.1016/j.jada.2010.03.011.
  • Boye, J. I., Aksay, S., Roufik, S., Ribéreau, S., Mondor, M., Farnworth, E., Rajamohamed, S. H. (2010). Comparison of the functional properties of pea, chickpea and lentil protein concentrates processed using ultrafiltration and isoelectric precipitation techniques. Food Res Int, 43(2): 537– 54, doi: 10.1016/j.foodres.2009.07.021.
  • Bozdogan, N., Kumcuoglu, S., Tavman, S. (2019). Investigation of the effects of using quinoa flour on gluten-free cake batters and cake properties. J Food Sci Technol 56, 683–694, doi: 10.1007/s13197-018-3523-1.
  • Chen, H. H., Xu, S. Y., Wang, Z. (2006). Gelation properties of flaxseed gum. J Food Eng, 77(2): 295- 303, doi: 10.1016/j.jfoodeng.2005.06.033.
  • Cho, E., Kim, J. E., Baik, B. K., Chun, J. B., Ko, H., Park, C., Cho, S. W. (2019). Influence of physicochemical characteristics of flour on pancake quality attributes. J Food Sci Technol, 56(3): 1349–1359, doi: 10.1007/s13197-019-03607-x.
  • Choi, I, Han, O. K., Chun J., Kang, C. S., Kim, K. H., Kim, Y. K., Cheong, Y. K., Park, T. I., Choi, J. S., Kim, K. J. (2012). Hydration and pasting properties of oat (avena sativa) flour. Prev Nutr Food Sci, 17(1): 87-91, doi: 10.3746/ pnf.2012.17.1.087.
  • Coorey, R., Tjoe, A., Jayasena, V. (2014). Gelling properties of chia seed and flour. J. Food Sci, 79(5): e859-e866, doi: 10.1111/1750-3841.12444.
  • Çetiner, M., Ersus-Bilek, S. (2018). Bitkisel protein kaynakları. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 33(2): 111-126.
  • Darwish, A., Khalifa, R. E., El-Sohaimy, S. A. (2018). Functional properties of chia seed mucilage supplemented in low fat yoghurt. Alex Sci Exch J, 39(3): 450-459, doi: 10.21608/asejaiqjsae.2018.13882.
  • Deng, Y., Chen, J., Huang, J., Yang, X., Zhang, X., Yuan, S., Liao, W. (2020). Preparation and characterization of cellulose/flaxseed gum composite hydrogel and its hemostatic and wound healing functions evaluation. Cellulose, 27: 3971–3988, doi: 10.1007/s10570-020-03055-3.
  • El-Sayed, M. A., Shaltout, O. E., El-Difrawy, E. A. (2014). Production and evaluation of low fat cake containing flaxseed and okra gums as a fat replacer. Alex J Food Sci Technol, 11(1): 53–60, doi: 10.12816/0025350.
  • Fajardo, C.A., Ross, A.S. (2015). Exploring relationships between pancake quality and grain and flour functionality in soft wheats. Cereal Chem, 92: 378-383, doi: 10.1094/CCHEM-08-14-0173- R.
  • Fang, S., Qiu, W., Mei, J., Xie, J. (2020). Effect of sonication on the properties of flaxseed gum films incorporated with carvacrol. Int J Mol Sci Artic, (21): 1637, doi: 10.3390/ijms21051637.
  • Fernandes, S., S., Salas-Mellado, M. (2017). Addition of chia seed mucilage for reduction of fat content in bread and cakes. Food Chem, 227 (2017): 237–244, doi: 10.1016/j.foodchem. 2017.01.075.
  • Finnie, S. M., Bettge, A. D., Morris, C. F. (2006). Influence of flour chlorination and ingredient formulation on the quality attributes of pancakes. Cereal Chem, 83(6): 684–691, doi: 10.1094/CC-83- 0684.
  • Gallo, L. R. D. R., Assunção Botelho, R. B., Ginani, V. C., de Lacerda de Oliveira, L., Riquette, R. F. R. ve Leandro, E. D. S. (2020). Chia (Salvia hispanica L.) gel as egg replacer in chocolate cakes: applicability and microbial and sensory qualities after storage. J Culinary Sci Technol, 18(1): 29–39, doi: 10.1080/15428052.2018.1502111.
  • Gómez, M., Ronda, F., Caba1llero, P. A., Blanco, C. A., Rosell, C. M. (2007). Functionality of different hydrocolloids on the quality and shelf- life of yellow layer cakes. Food Hydrocoll, 21: 167- 173, doi: 10.1016/j.foodhyd.2006.03.012.
  • Gularte, A. G., de la Hera, E., Gómez, M., Rosell, C. M. (2012). Effect of different fibers on batter and gluten-free layer cake properties. LWT-J Food Sci Technol, 48(2012): 209-214, doi: 10.1016/j.lwt.2012.03.015
  • Hargreaves, S. M., Zandonadi, R. P. (2018). Flaxseed and chia seed gel on characteristics of gluten-free cake. J Culinary Sci Technol, 16(4): 378– 388, doi: 10.1080/15428052.2017.1394951.
  • Hatamian, M., Noshad, M., Abdanan- Mehdizadeh, S., Barzegar, H. (2020). Effect of roasting treatment on functional and antioxidant properties of chia seed flours. NFS J, 21: 1-8. doi: 10.1016/j.nfs.2020.07.004
  • Hrncic, M. K., Ivanovski, M., Cör, D., Knez, Z. (2020). Chia seeds (Salvia Hispanica L.): An oveview-phytochemical profile, isolation methods and application. Mol, 25(1): 11, doi: 10.3390/molecules25010011.
  • Incoronato, A. L., Cedola A., Conte, A., Del Nobile, M. A. (2020). Juice and by-products from pomegranate to enrich pancake: characterization and shelf-life evaluation. Inst Food Scie Technol, 56(6): 2886-2894, doi: 10.1111/ijfs.14926.
  • İşleroğlu, H. ve Yıldırım, Z. Y. M. (2005). Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Keten Tohumu. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 22(2): 23-30.
  • Kajla, P. Sharma, A., Sood D.R. (2015). Flaxseed- a potential functional food source. J Food Sci Technol, 52(4): 1857-1871, doi: 10.1007/s13197- 014-1293-y.
  • Kohrs, D. Heralds, T.J., Armanouni, F.M. Abu Ghoush, M. (2010). Evaluation of egg-replacers in a yellow cake system. J Food Agric, 22, 340–352.
  • Koocheki, A., Mortazavia, S.A., Shahidia, F., Razavia, S.M.A., Taherian, A.R. (2009). Rheological properties of mucilage extracted from Alyssum homolocarpum seed as a new source of thickening agent. J Food Eng, 91(3): 490–496, doi: 10.1016/j.jfoodeng.2008.09.028.
  • Korus, J., Witczak, T., Ziobro R., Juszczak L. (2015). Linseed (Linum usitatissimum L.) mucilage as a novel structure forming agent in gluten-free bread. LWT-J Food Sci Technol, 62(2015): 257-264, doi: 10.1016/j.lwt.2015.01.040.
  • Kumar, R. K., Bejkar, M., Du, S., Serventi, L. (2019). Flax and wattle seed powders enhance volume and softness of gluten-free bread. Food Sci Technol Int, 25(1): 66-75, doi: 10.1177/1082013218795808.
  • Lee, S., Inglett, G. E., Carriere, C. J. (2004). Effect of nutrim oat bran and flaxseed on rheological properties of cakes. Cereal Chem, 81(5): 637-642, doi: 10.1094/CCHEM.2004.81.5.637.
  • Levent, H., Sayaslan, A., Yeşil, S. (2020). Physicochemical and sensory quality of gluten- free cakes supplemented with grape seed, pomegranate seed, poppy seed, flaxseed and turmeric. J Food Process Preserv, 45(2): e15148, doi:10.1111/jfpp.15148.
  • Mannucci, A., Castagna, A., Santin, M., Serra, A., Mele, M., Ranieri, A. (2019). Quality of flaxseed oil cake under different storage conditions. LWT- J Food Sci Technol, 104(2019): 84–90, doi: 10.1016/j.lwt.2019.01.035.
  • McClements, D. J., Bai, L., Chung, C. (2017). Recent advances in the utilization of natural emulsifiers to form and stabilize emulsions. Ann Rev Food Sci Technol, 8: 205–236, doi: 10.1146/annurev-food-030216-030154.
  • Mine, Y. (1995). Recent advances in the understanding of egg white protein functionality. Trends Food Sci Technol, 6(7): 225-231, doi: 10.1016/S0924-2244(00)89083-4
  • Moreira, R., Chenlo, F., Torres, M. D. (2013). Effect of chia (Sativa hispanica L.) and hydrocolloids on the rheology of gluten-free doughs based on chestnut flour. LWT-J Food Sci Technol, 50(1): 160-166, doi: 10.1016/j.lwt.2012.06.008.
  • Muñoz-González, I., Merino-Álvarez, E., Salvador, M., Pintado, T., Ruiz-Capillas, C., Jiménez-Colmenero, F., Herrero, A. M. (2019). Chia (Salvia hispanica L.) a promising alternative for conventional and gelled emulsions: technological and lipid structural characteristics. Gels, 5(2): 19, doi: 10.3390/gels5020019.
  • Nugraheni, M., Sutopo-Purwanti, S., Handayani, T. H. W. (2019). Nutritional, physical and sensory properties of high protein gluten and egg-free cookies made with resistant starch type 3 Maranta arundinaceae flour and flaxseed. Food Res, 3(6): 658- 663, doi: 10.26656/fr.201.
  • Olivos-Lugo, B.L., Valdivia-López, M.Á., Tecante A. (2010). Thermal and physicochemical properties and nutritional value of the protein fraction of Mexican chia seed (Salvia hispanica L.). Food Sci Technol Int, 16(1): 89-96, doi: 10.1177/1082013209353087.
  • Özbek, T., Yeşilçubuk, N. Ş. (2018) Süper Besin: Chia Tohumu (Salvia Hispanica L.). Beslenme ve Diyet Dergisi, 46(1): 90-96, doi: 10.33076/ 2018.BDD.292.
  • Paraskevopoulou, A., Donsouzi, S., Nikiforidis, C. V., Kiosseoglou, V. (2015) Quality characteristics of egg-reduced pound cakes following WPI and emulsifier incorporation. Food Res Int, 69: 72–79, doi: j.foodres.2014.12.018.
  • Rabetafika, H. N., Van Remoortel, V., Danthine, S., Paquot, M., Blecker, C. (2011). Flaxseed proteins: food uses and health benefits. Int J Food Sci Technol, 46(2): 221-228, doi: 10.1111/j.1365- 2621.2010.02477.x.
  • Ronda, F., Oliete, B., Gómez, M., Caballero, P.A., Pando, V. (2011). Rheological study of layer cake batters made with soybean protein isolate and different starch sources. J Food Eng, 102(3): 272- 277, doi: 10.1016/j.jfoodeng.2010.09.001.
  • Rosas-Mendoza, M. E., Coria-Hernández, J., Meléndez-Pérez, R., Arjona-Román, J. L. (2017). characteristics of chia (Salvia hispanica L.) seed oil extracted by ultrasound assistance. J Mex Chem Soc, 61(4): 326-335.
  • Safdar, B., Pang, Z., Liu, X., Jatoi, M. A., Mehmood, A., Rashid, M. T., Ali, N., Naveed, M. (2019). Flaxseed gum: Extraction, bioactive composition, structural characterization, and its potential antioxidant activity. J Food Biochem, 43: e13014, doi: 10.1111/ jfbc.13014.
  • Safdar, B., Pang, Z., Liu, X., Rashid, M.T., Jatoi, M.A. (2020). Structural and functional properties of raw and defatted flaxseed flour and degradation of cynogenic contents using different processing methods. J Food Process Eng, 43: e13406, doi: 10.1111/jfpe.13406.
  • Sharif, H. R., Williams, P. A., Sharif, M. K., Abbas, S., Majeed, H., Masamba, K. G., Zhong, F. (2018). Current progress in the utilization of nati and modified legume proteins as emulsifiers and encapsulants – A review. Food Hydrocoll, 76(Nomber 2017): 2–16, doi: 10.1016/j.foodhyd. 2017.01.002.
  • Shevkani, K., Kaur, A., Kumar, S., Singh, N. (2015). Cowpea protein isolates: Functional properties and application in gluten-free rice muffins. LWT-J Food Sci Technol, 63(2): 927-933, doi: 10.1016/j.lwt.2015.04.058.
  • Shi, Z., Yuan, B., Zhang, C., Zhou, M., Holmboe- Ottesen, G. (2011). Egg consumption and the risk of diabetes in adults, Jiangsu, China. Nutr, 27(2): 194–198. doi: 10.1016/j.nut.2010.01.012.
  • Shih, F. F., Truong, V. D., Daigle, K. W. (2006). Physicochemical properties of Gluten-free pancakes from rice and sweet potato flours. J Food Qual, 29(1): 97–107, doi: 10.1111/j.1745- 4557.2005.00059.x.
  • Singh, R.P., Heldman, D.R. (2014). Introduction to food engineering, 4th Edition, Academic Press, Amsterdam, Netherlands, 155-160p. ISBN: 978- 0-12-398530-9.
  • Steffe J.F. (1996). Rheological methods in food process engineering, 2nd Edition. Freeman Press, East Lansing, USA, 294-348p.
  • Tan, M.C., Chin, N.L., Yusof, Y.A., Taıp, F.S., Abdullah, J. (2015). Improvement of eggless cake structure using ultrasonically treated whey protein. Food Bioprocess Technol. 8: 605, doi: 10.1007/s11947-014-1428-1.
  • Tirgar, M., Silcock, P., Carne, A., Birch, E.J. (2017). Effect of extraction method on functional properties of flaxseed protein concentrates. Food Chem, 215: 417–424, doi: 10.1016/j.foodchem.2016.08.002.
  • Uysal, R., Boyacı, İ. H., Sumnu, G. (2019). Determination of pasteurization treatment of liquid whole egg by measuring physical and rheological properties of cake cream. J Food Process Eng., 42: e13167, doi: 10.1111/jfpe.13167.
  • Weipert, D. (1990). The benefits of basic rheometry in studying dough rheology. Cereal Chem. 67(4): 311–317.
  • Yurt, M., Gezer, C. (2018). Chia tohumunun (salvia hispanica) fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. Gıda, 43(3): 446-460, doi: 10.15237/gida.GD17093.
  • Zettel, V. Hitzmann, B. (2018). Applications of chia (Salvia hispanica L.) in food products. Trends Food Sci Technol, 80: 43-50, doi: 10.1016/j.tifs.2018.07.011
APA ERKOÇ S, ÖZCAN İ, Özyiğit E, KUMCUOGLU S, TAVMAN Ş (2021). YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. , 1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
Chicago ERKOÇ SELEN,ÖZCAN İPEK,Özyiğit Esra,KUMCUOGLU SEHER,TAVMAN Şebnem YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. (2021): 1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
MLA ERKOÇ SELEN,ÖZCAN İPEK,Özyiğit Esra,KUMCUOGLU SEHER,TAVMAN Şebnem YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. , 2021, ss.1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
AMA ERKOÇ S,ÖZCAN İ,Özyiğit E,KUMCUOGLU S,TAVMAN Ş YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. . 2021; 1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
Vancouver ERKOÇ S,ÖZCAN İ,Özyiğit E,KUMCUOGLU S,TAVMAN Ş YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. . 2021; 1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
IEEE ERKOÇ S,ÖZCAN İ,Özyiğit E,KUMCUOGLU S,TAVMAN Ş "YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ." , ss.1397 - 1414, 2021. 10.15237/gida.GD21098
ISNAD ERKOÇ, SELEN vd. "YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ". (2021), 1397-1414. https://doi.org/10.15237/gida.GD21098
APA ERKOÇ S, ÖZCAN İ, Özyiğit E, KUMCUOGLU S, TAVMAN Ş (2021). YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA, 46(6), 1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
Chicago ERKOÇ SELEN,ÖZCAN İPEK,Özyiğit Esra,KUMCUOGLU SEHER,TAVMAN Şebnem YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA 46, no.6 (2021): 1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
MLA ERKOÇ SELEN,ÖZCAN İPEK,Özyiğit Esra,KUMCUOGLU SEHER,TAVMAN Şebnem YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA, vol.46, no.6, 2021, ss.1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
AMA ERKOÇ S,ÖZCAN İ,Özyiğit E,KUMCUOGLU S,TAVMAN Ş YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA. 2021; 46(6): 1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
Vancouver ERKOÇ S,ÖZCAN İ,Özyiğit E,KUMCUOGLU S,TAVMAN Ş YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ. GIDA. 2021; 46(6): 1397 - 1414. 10.15237/gida.GD21098
IEEE ERKOÇ S,ÖZCAN İ,Özyiğit E,KUMCUOGLU S,TAVMAN Ş "YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ." GIDA, 46, ss.1397 - 1414, 2021. 10.15237/gida.GD21098
ISNAD ERKOÇ, SELEN vd. "YUMURTA İKAMESİ OLARAK KULLANILAN ÇİYA VE KETEN TOHUMU JELİNİN PANKEK HAMURU REOLOJİSİ VE ÜRÜN ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN İNCELENMESİ". GIDA 46/6 (2021), 1397-1414. https://doi.org/10.15237/gida.GD21098
Sayfa Oluşturulma Tarihi
07-05-2024 11:52

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları