Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul

AKTAÇ, ŞULE; Kargin, Dicle; Sarıkaya, Buse

doi:10.37989/gumussagbil.1096074

Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul

Buse SARIKAYA, (Marmara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, İstanbul, Türkiye)

Şule AKTAÇ, (Marmara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, İstanbul, Türkiye)

Dicle KARĞIN (Marmara Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Fakültesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, İstanbul, Türkiye)

Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi

4 1

Yıl: 2023 Cilt: 12 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 599 - 609 Metin Dili: İngilizce DOI: 10.37989/gumussagbil.1096074 İndeks Tarihi: 18-07-2023

Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul

Öz:

This descriptive research was carried out in randomly selected 210 kindergartens in 7 districts sides of Istanbul. The study aimed to examine the characteristics of preschool menus and compare them to the nutritional requirements of children. Meals served in breakfast, lunch, and snacks were determined in portions and nutritional and energy content is calculated. The nutrient content of the menus was compared to Dietary Guidelines for Turkey to meet the daily requirements. 21.4% of the kindergartens that provided food reported that dietitians planned the menu. The mean percentages of meeting the daily energy recommendations for breakfast, lunch, and afternoon meals were 26.18%, 29.54%, and 6.48% respectively. Of those kindergarten menus were most convenient for consumption (94.3%); they provided a variety in terms of consistency (85.2%) and pattern variety (68.1%). The dietary fiber content of the menus was insufficient compared to the daily recommendations. The menus offer sweetened fruit juices, and salads were less served than recommendations. Kindergarten menus should contain more whole grains and vegetables to provide requirements for dietary fiber.

Anahtar Kelime: Foodservice Kindergarten menus Menu planning Nutritional needs Preschool children.

İstanbul’da Bulunan Anaokulu Menülerinin Beslenme Önerilerine Uygunluğu ve Yemek Çeşitliliği

Öz:

Tanımlayıcı türde olan bu araştırma, İstanbul'un 7 ilçesinde rastgele seçilen 210 anaokulunda yürütülmüştür. Çalışma, okul öncesi menülerin özelliklerini incelemeyi ve çocukların beslenme gereksinimleriyle karşılaştırmayı amaçlamıştır. Kahvaltı, öğle yemeği ve ara öğünlerde verilen öğünlerin porsiyonları belirlenerek enerji ve besin ögesi içerikleri hesaplanmıştır. Menülerin besin içeriklerinin, günlük gereksinimlerinin karşılama durumu Türkiye Beslenme Rehberi’ ile karşılaştırılmıştır. Anaokullarının %21,4'ünde menünün diyetisyenler tarafından planlandığı görülmüştür. Kahvaltı, öğle yemeği ve ikindi öğünleri menülerinin günlük enerji tavsiyelerini karşılama yüzdelerinin ortalamaları sırasıyla %26,18, %29,54 ve %6,48'dir. Anaokulu menülerinin; %94,3’ü tüketim açısından ve %85,2’si kıvam açısından uygun olup, %68,1’i örüntü açısından çeşitlilik sağlamıştır. Menülerin posa içeriği günlük önerileri karşılamada yetersiz olduğu saptanmıştır. Menüler, yüksek sıklıkta ilave şeker içeren hazır meyve suları ve düşük sıklıkta salata içermektedir. Anaokulu menüleri, diyet lifi ihtiyacını karşılamak için daha fazla tam tahıl ve sebze içermelidir.

Anahtar Kelime: Anaokulu menüleri Beslenme ihtiyaçları Menü planlama Okul öncesi çocuklar Yemek servisi.

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1. Turkey Public Health Institute. (2013). “Nutrition Recommendations and Menu Programs for Preschool and School Children”. Erişim adresi: https://tatvanimkbilkokulu.meb.k12.tr/icerikler/okul-oncesi-ve-okul-cagi-cocuklara-yonelik-beslenme-onerileri-ve-menu-programlari_11846493.html (Erişim tarihi: 15.06.2023).
2. Ministry of Health of Turkey. (2020). “National Menu Planning and Implementation Guidelines for Foodservice Systems”. Erişim adresi: https://krtknadmn.karatekin.edu.tr/files/sbf/Toplu_Beslenme_Sistemleri_Kapak.pdf (Erişim tarihi: 15.06.2023).
3. Marcinek, K, Wójciak, R.W. and Krejpcio, Z. (2016). “Assessment of the Nutritional Value Daily Food Rations of Children Aged 1-4 Years”. Roczniki Panstwowego Zakladu Higieny, 67 (2), 169–177.
4. Gündoğan, A. (2020). “Play Activities in Kindergarten: Their Effects on School Liking and Relationships with Teachers”. Uluslararası Erken Çocukluk Eğitimi Çalışmaları Dergisi, 4 (2), 15-32.
5. Türkiye Cumhuriyeti Milli Eğitim Bakanlığı. (2019). “Milli Eğitim İstatistikleri, Örgün Eğitim 2018/2019”. Erişim adresi: http://sgb.meb.gov.tr/www/resmi-istatistikler/icerik/64f (Erişim tarihi: 15.06.2023)
6. Zembat, R, Kılıç, Z, Ünlüer, E, Çobanoğlu, A, Usbaş, H. ve Bardak, M. (2015). “Çocuğun Beslenme Alışkanlığını Kazanmasında Okul Öncesi Eğitim Kurumlarının Yeri”. Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dergisi (1), 418.
7. Mikkelsen, M.V. and Mikkelsen, B.E. (2016). “Parental Perception of Lunch Schemes in Danish Kindergartens: A Cross-Sectional Survey”. Journal of Foodservice Business Research, 1-13. https://doi.org/10.1080/15378020.2016.1219184
8. Grady, A, Stacey, F, Seward, K, Finch, M, Jones, J. and Yoong, S.L. (2020). “Menu Planning Practices in Early Childhood Education and Care- Factors Associated with Menu Compliance With Sector Dietary Guidelines”. Health Promotion Journal of Australia, 31 (2), 216-223. https://doi:10.1002/hpja.286
9. Yılmaz Akyüz, E. ve Sezgin, E. (2021). “Üsküdar İlçesi Anaokulu Menülerinin Değerlendirilmesi”. Acıbadem Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 12 (1), 94-99. https://doi:10.31067/acusaglik.832707
10. Yılmaz, M.V. ve Karaağaoğlu, M. (2017). “Anaokulu Menülerinin Değerlendirilmesi: Çankaya Örneği”. Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi, 6 (1-2-3), 97-106. https://doi.org/10.1501/Asbd_0000000064
11. Myszkowska-Ryciak, J. and Harton, A. (2017). “Do Preschools Offer Healthy Beverages to Children? A Nationwide Study in Poland”. Nutrients, 9 (11), 1167. https://doi:10.3390/nu9111167
12. Merkiel, S. and Chalcarz, W. (2016). “Preschool Diets in Children From Pila, Poland, Require Urgent Intervention ss İmplied By High Risk Of Nutrient Inadequacies”. Journal of Health Population and Nutrition, 35, 11. https://doi:10.1186/s41043-016-0050-4
13. Rakıcıoğlu, N, Tek Acar, N, Ayaz, A. ve Pekcan G. (2009). “Yemek ve Besin Fotoğraf Kataloğu- Ölçü ve Miktarlar”. Ankara: Ata Ofset Matbaacılık.
14. Igoe, B. (2012). What’s on the menu? An evaluation of the foods served in Federally-subsidized child care homes. Master’s Thesis. University of Washington Nutritional Sciences, Washington.
15. Haldimand-Norfolk Health Unit. (2014) “Menu Planning in Child Care Centres”. Erişim adresi: https://hnhu.org/wp-content/uploads/Child-Care-Centre-Menu-Planning-Toolkit-REVISED.pdf (Erişim tarihi: 15.06.2023).
16. Garipağaoğlu, M. ve Özgüneş, N. (2008). “Okullarda Beslenme Uygulamaları”. Çocuk Dergisi, 8 (3),152-159.
17. Türkmen, B, Hüyük, A, Erdem, A.G, Gezgör, C.K, Uysal, E, Demirci, G, Sarıgül, M.D. ve Soylu, S. (2016). “Okul Öncesi Öğretmenlerinin Menü Hazırlamaya Yönelik Görüşleri”. International Journal of Education Technology and Scientific Researches, 1, 13-33.
18. Romaine, N, Mann, L, Kienapple, K. and Conrad, B. (2007). “Menu Planning for Childcare Centres: Practices and Needs”. Canadian Journal of Dietetic Practice and Research, 68 (1), 7-13. https://doi: 10.3148/68.1.2007.7
19. Myszkowska-Ryciak, J. and Harton, A. (2018). “Implementation of Dietary Reference Intake Standards in Preschool Menus in Poland”. Nutrients, 10 (5). https://doi:10.3390/nu10050592
20. Matic, I. and Juresa, V. (2015). “Compliance of Menus with Nutritional Standards in Public and Private Kindergartens in Croatia”. Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, 66 (4).
21. Seiquer, I, Haro, A, Cabrera-Vique, C, Muñoz-Hoyos, A. and Galdó, G. (2016). “Nutritional Assessment of the Menus Served in Municipal Nursery Schools in Granada”. Anales de Pediatría (English Edition), 85 (4), 197-203. https://doi:10.1016/j.anpede.2015.07.042
22. Djermanovic, M, Miletic, I. and Pavlovic, Z. (2015). “Analysis of Macronutrients Intake and Body Mass Index in Preschool Children in the Western Region of the Republic of Srpska”. Serbian Archives of Medicine, 143 (11-12), 695-700. https://doi:10.2298/sarh1512695d
23. Lifshitz, F. (2009). “Nutrition and Growth”. Journal of Clinical Research in Pediatric Endocrinology, 1 (4), 157-163. https://doi:10.4274/jcrpe.v1i4.39
24. Yip, P.S, Chan, V.W, Lee, Q.K. and Lee, H.M. (2017). “Diet Quality and Eating Behavioural Patterns in Preschool Children in Hong Kong”. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 26 (2), 298-307. https://doi:10.6133/apjcn.122015.09
25. Ministry of Health of Turkey. (2016). “Turkey Dietary Guidelines”. Erişim adresi: https://dosyasb.saglik.gov.tr/Eklenti/10922,17ocaktuberingilizcepdf.pdf?0 (Erişim tarihi: 15.06.2023).
26. Frampton, A.M, Sisson, S.B, Horm, D, Campbell, J.E, Lora, K. and Ladner, J.L. (2014). “What's for Lunch? An Analysis of Lunch Menus in 83 Urban and Rural Oklahoma Child-Care Centers Providing All-Day Care to Preschool Children”. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 114 (9), 1367-1374. https://doi:10.1016/j.jand.2013.09.025
27. Pitsi, T, Liebert, T. and Vokk, R. (2003). “Calculations on the Energy and Nutrient Content of Kindergarten Menus in Estonia”. Scandinavian Journal of Nutrition, 47 (4), 188-193. https://doi:10.1080/11026480310020895
28. Benjamin Neelon, S.E, Reyes-Morales, H, Haines, J, Gillman, M.W. and Taveras, E.M. (2013). “Nutritional Quality of Foods and Beverages on Child-Care Centre Menus in Mexico”. Public Health Nutrition, 16 (11), 2014-2022. https://doi:10.1017/S1368980012004387
29. Copeland, K.A, Benjamin Neelon, S.E, Howald, A.E. and Wosje, K.S. (2013). “Nutritional Quality of Meals Compared to Snacks in Child Care”. Childhood Obesity, 9 (3), 223-232. https://doi:10.1089/chi.2012.0138.

APA	Sarıkaya B, AKTAÇ Ş, Kargin D (2023). Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. , 599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
Chicago	Sarıkaya Buse,AKTAÇ ŞULE,Kargin Dicle Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. (2023): 599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
MLA	Sarıkaya Buse,AKTAÇ ŞULE,Kargin Dicle Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. , 2023, ss.599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
AMA	Sarıkaya B,AKTAÇ Ş,Kargin D Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. . 2023; 599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
Vancouver	Sarıkaya B,AKTAÇ Ş,Kargin D Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. . 2023; 599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
IEEE	Sarıkaya B,AKTAÇ Ş,Kargin D "Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul." , ss.599 - 609, 2023. 10.37989/gumussagbil.1096074
ISNAD	Sarıkaya, Buse vd. "Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul". (2023), 599-609. https://doi.org/10.37989/gumussagbil.1096074

APA	Sarıkaya B, AKTAÇ Ş, Kargin D (2023). Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 12(2), 599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
Chicago	Sarıkaya Buse,AKTAÇ ŞULE,Kargin Dicle Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi 12, no.2 (2023): 599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
MLA	Sarıkaya Buse,AKTAÇ ŞULE,Kargin Dicle Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, vol.12, no.2, 2023, ss.599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
AMA	Sarıkaya B,AKTAÇ Ş,Kargin D Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi. 2023; 12(2): 599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
Vancouver	Sarıkaya B,AKTAÇ Ş,Kargin D Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi. 2023; 12(2): 599 - 609. 10.37989/gumussagbil.1096074
IEEE	Sarıkaya B,AKTAÇ Ş,Kargin D "Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul." Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 12, ss.599 - 609, 2023. 10.37989/gumussagbil.1096074
ISNAD	Sarıkaya, Buse vd. "Food Diversity and Compliance of Menus with Nutritional Recommendations of Kindergartens in Istanbul". Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi 12/2 (2023), 599-609. https://doi.org/10.37989/gumussagbil.1096074