Bu çalışmada, larva transferinden 24, 48 ve 72 saat sonra hasat edilen arı sütlerindeki bazı biyokimyasal değişimlerin ortaya konulması amaçlanmış ve arı sütünde temel şeker bileşenleri (fruktoz, glikoz ve sakkaroz), 10-HDA, nem ve kimi iz element analizleriyle bu değişimlerin arı sütü kalitesine olan etkileri araştırılmıştır. Araştırmada arılı, yavrulu ve ballı çerçeve sayısı bakımından eşitlenmiş (7 çerçeve kapalı kuluçka, 13-14 çerçeve ergin arı, 2 çerçeve bal ve polen) 24 adet bal arısı kolonisi kullanılmış, her biri 8 kovandan oluşan rastgele 3 grup oluşturulmuştur. Larva transferinden sonra 1.grupta yer alan kolonilerde 24 saat, 2. grupta yer alan kolonilerde 48 saat ve 3. grupta yer alan kolonilerde 72 saat sonra arı sütleri hasat edilmiştir. Deneme gruplarında hasat edilen arı sütleri için yapılan fruktoz, glikoz, sakkaroz, 10-HDA ve nem düzeyleri arasındaki fark önemli (P<0.05) bulunmuştur. Larva transferinden 72 saat sonra hasat edilen arı sütlerinde analiz edilen şeker bileşenlerinin, 10-HDA ve nem düzeylerinin, transferden 24 saat sonra hasat edilenlere göre artış gösterdiği belirlenmiştir. Denemede arı sütünde yapılan iz element analizinde K, Na ve Cu elementleri için gruplar arasında önemli (P<0.05) fark bulunmuştur. K, Cu ve Fe iz elementleri için en yüksek değerler, larva transferinden 48 saat sonra hasat edilen arı sütü örneklerinde saptanmıştır. Araştırma sonuçları arı sütünün biyokimyasal yapısının ve bazı iz elementler bakımından içeriğinin hasat zamanına göre değiştiğini ortaya koymuştur. Bu değişimlere göre, gelişen Dünya arı ürünleri pazarında arı sütüne ait uluslararası bir standardın geliştirilmesi için daha yoğun, özellikle “hasat zamanı” ibaresini de içeren standardizasyon çalışmaları yapılmalıdır.