Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği

Zeynep ASLAN, (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm Rehberliği Anabilim Dalı, Nevşehir, Türkiye)
Ebru GÜNEREN, (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm Rehberliği Anabilim Dalı, Nevşehir, Türkiye)
Gamze ÇOBAN (Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm Rehberliği Anabilim Dalı, Nevşehir, Türkiye)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
87 28
Yıl: 2014 Cilt: 2 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 3 - 13 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği

Öz:
Mutfak kültürünün bir destinasyonun ya da ülkenin en önemli miraslarından biri olduğu yeni yeni fark edilmektedir. Doğal güzellik ve kültürel çekicilik açısından zengin bir yapıya sahip olan Nevşehir de kendine has zengin bir mutfağı bünyesinde barındırmaktadır. Bu bağlamda mevcut çalışma ile İç Anadolu kültürünün zenginliğini yansıtan yönü ile Nevşehir mutfağının turizm hareketinde bir çekicilik unsuru olarak kullanılıp kullanılmadığının saptaması ve ilin yöresel yemek kültürünün, bölgenin markalaşmasına sağlayacağı düşünülen katkının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaca ulaşmak için, öncelikle bir literatür incelemesi yapılmış ve elde edilen bilgilerden yola çıkarak bir alan araştırması gerçekleştirilmiştir. Veri toplama yöntemi olarak nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği tercih edilmiştir. Araştırma sorularından yola çıkarak hazırlanan formda açık uçlu sorulara yer verilmiştir. Araştırma kapsamında Nevşehirdeki yöresel yemek sunan restoranlar, dört ve beş yıldızlı oteller, butik oteller, seyahat acenteleri ve kamu kuruluşlarının (il turizm müdürlüğü ve belediyeler) orta ve üst düzey yöneticileri olmak üzere turizm paydaşları ile görüşmeler yapılmıştır.
Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

(The Role of Local Cuisine in the Process of Destination Branding: Case of Nevşehir)

Öz:
It has been recently recognized that culture of cuisine is one of the most important heritages of a destination or a country. Nevşehir which is quite rich in terms of natural beauty and cultural attractions has an authentic and rich cuisine. Considering this, it was aimed to determine whether Nevşehir s cuisine was used as an element of attraction for tourism with its reflection of the richness of Middle Anatolian Culture and to determine the probable contribution of local culture of cuisine of the province to region s branding with this study. With this end in view, first a literature review was made and a field research was conducted based on the information collected. Semi-structured interview method which is one of the qualitative research methods was preferred as the data collection method. Open-ended questions were used in the question form which was prepared based on the research questions. Tourism stakeholders such as mid and upper level managers of restaurants which serve local cuisine, four and five-star hotels, boutique hotels, travel agencies, and local governmental organizations (provincial directorate of tourism and municipalities) were interviewed.
Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Akkuş, G. ve Erdem, O.(2013). “Yemek Turizmine Katılma Niyeti: Planlı Davranış Teorisi Kapsamında Bir Uygulama”. 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, 05-08 Aralık. Kayseri: Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi: 636-654.
  • Arslan, E., Erdoğan, S., Konuksal, G., Kubilay, E., Kurt, D, Yağdıran, Y. (2002). “Ülkemize Gelmiş Olan Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Düşünceleri ve Önerileri Üzerine Bir Araştırma”. Turizmde Sağlık ve Beslenme; Sorunlar ve Çözümler Sempozyumu, 03-04 Mayıs. Alanya: Başkent Üniversitesi:155-162.
  • Ateşoğlu, İ, Güngör, İ. ve Doğanlı, B.(2008). “Destinasyon Markalaşması ve Bir uygulama”.3. Balıkesir Ulusal Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 17-19 Nisan. Balıkesir:11-19.
  • Avcıkurt, C. (2004). “Ülke İmajı ve Turizm İlişkisi-Türkiye Örneği”. Haftasonu Turizm Konferansı IX- Turistik Yerlerin (Destinasyonların) Pazarlanması, 17-19 Ekim. Nevşehir: Erciyes Üniversitesi Nevşehir Turizm işletmecilik ve Otelcilik Yüksekokulu: 1-17.
  • Baran, Z. ve Batman, O. (2013). “Destinasyon Pazarlamasında Mutfak Kültürünün Rolü: Sakarya Örneği”. 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, 05-08 Aralık. Kayseri: Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi:1355-1367
  • Bessiere, J. (1998). “Local Development and Heritage: Traditional Food and Cuisine as Tourist Attractions in Rural Areas”. Sociologia Ruralis, Volume: 38, Number:1, 21-34.
  • Boyne, S.,Hall, D. and Williams, F. (2003), “Policy, Support and Promotion for Food-Relatedİnitiatives: A Marketing Approach to Regional Development”. Journal of Travel and Tourism Marketing, Volume:14, Number:1, 131– 154
  • Budak, N. ve Çiçek, B.(2002). “Yabancı Turistlerin Ülkemizde Yemek Kültürüne İlgileri ve Yemekler ile Servis Ortamlarına Bakışları”. Turizmde Sağlık ve Beslenme; Sorunlar ve Çözümler Sempozyumu, 03-04 Mayıs. Alanya: Başkent Üniversitesi:133-139.
  • Chen, Q. (2013). “An Investigation of Food Tourism in Chongqing”. International Journal of Management Cases. http://web.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdfviewer?sid =f5d3d2d9-13b9-4624-8497 2b660101c937%40sessionmgr4002&vid=1&hid=4206> (03.03.2013).
  • Ciğerim, N.(1999). “Kapadokya Yöresi Mutfağı, 2000’li Yıllara Girerken Kapadokya’nın Turizm Değerlerine Yeniden Bir Bakış”. Hafta Sonu Semineri VI, 26-28 Kasım. Nevşehir: Erciyes Üniversitesi Nevşehir Turizm işletmecilik ve Otelcilik Yüksekokulu: 203-215.
  • Cohen, E., and Avieli, N. (2004). “Food in Tourism: Attraction and Impediment”. Annals of Tourism Research, Volume:31, Number: 4, 755-778.
  • Cömert, M. (2014). “Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies,Volume: 2, Number: 1, 64-70.
  • Cusack, I. (2000).” African Cuisines: Recipes for Nation Building”. Journal of AfricanCultural Studies, Volume: 13, Number: 2, 207–225.
  • Demir, C. (2011). “Mutfak Turizminin Destinasyon Pazarlamasındaki Önemi”. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
  • Denizer, D. (2014). Türk Mutfağı Nereye Gidiyor?, Türk Mutfağı Araştırma ve Uygulama Birimi,http://www.maxihaber.net/yazarlar/konukyazar/2 008/ky_dundar_denizer_haziran2008.htm> (07.02.2014).
  • Devlet İstatistik Enstitüsü Başkanlığı (2012). Turizm Geliri ve Diğer Harcamalar. 2011-2012 III. Dönem (Temmuz - Eylül) anketi. www.die.gov.tr > (05.06.2013).
  • Dirik, Ç. ve Armağan, A. (2011). “Nevşehir’in Basına Yansıyan İmajı ve Markalaşma Sürecinde Nevşehir”. 1. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, 2.Cilt. 16-19 Kasım. Nevşehir: Nevşehir Üniversitesi Turizm Fakültesi. 237-260.
  • Duman, T. ve Öztürk, A.B. (2005). “Yerli Turistlerin Mersin Kızkalesi Destinasyonu ve Tekrar Ziyaret Niyetleri ile İlgili Algılamaları Üzerine Bir Araştırma”. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt:16, Sayı:1, 9-23.
  • Eno/ Wıne/ Şarap Turizmi. http://kariyer.turizmgazetesi.com/articles/article.aspx?i d=51064> (17.04.2014).
  • Enright, M., and Newton, J. (2005). “Determinants of tourism destination competitiveness in Asia Pacific: Comprehensiveness and universality”. Journal of Travel Research, Volume:43, Sayı: 2 339-350.
  • Ersun, N. ve Aslan, K. (2009). “Kongre Turizminin Geliştirilmesinde Kongre ve Ziyaretçi Bürolarının Rolü ve Önemi”. İstanbul Ticaret Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Cilt: 8, sayı: 15, 89–114.
  • Giampiccoli, A.and Kalis, J.H.(2012). “Tourism, Food, and Culture: Community-Based Tourism, Local Food, and Community Development in Mpondoland”. Culture, Agriculture, Food and Environment, Volume: 34,Number: 2, 101–123.
  • Göker, G. (2011). “Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi (Balıkesir İli Örneği)”. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir: Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
  • Güldemir, O. ve Işık, N. (2011). “Nevşehir Mutfak Kültürü ve Yemekleri”. 1. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, 6. Cilt. 16-19 Kasım. Nevşehir: Nevşehir Üniversitesi Turizm Fakültesi. 151-176.
  • Güler, S. (2010). “Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları”. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı:26, 24-30.
  • Güneş, G., Ülker, H.İ.ve Karakoç, G. (2008). “Sürdürülebilir Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Önemi”. II. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler. 10-11 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. www.acikarsiv.atilim.edu.tr> (12.10.2014).
  • Gülmez, M., Babür, S. ve Yirik, Ş.( 2012). “Turizmde Destinasyon Markalaşması ve Alanya Örneği”. I. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, 15-18 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. 1-14.
  • Hacıoğlu, N., Girgin, G. K. ve Giritlioğlu, İ. (2009). “Yiyecek–İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyetlerinde Yöresel Mutfakların Kullanımı: Balıkesir Örneği”. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, 17-18 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. Okulu http://www.tgyd.net/ Syf=5&Id=78129> (11.10.2014).
  • Hjalager, A. M., and Richards, G. (Eds.). (2002). “Tourism and Gastronomy”. London: Routledge.
  • Hu, Y., and Ritchie J. (1993). “Measuring destination attractiveness: A contextual Approach”. Journal of Travel Research, Volume: 32, Number: 2, 25–34.
  • İlban, M.O. (2008). “Seyahat Acenta Yöneticilerinin Destinasyon Marka İmajı Algıları”. Ege Akademik Bakış, Cilt:8, Sayı: 1, 121-152.
  • İnceöz, S. (2009). “Turistlerin Seyahat Motivasyonunun Belirlenmesinde Türk Mutfağına Yönelik Durum Değerlendirmesi”. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, 17-18 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. Okulu http://www.tgyd.net/ Syf=5&Id=78129> (21.06.2014).
  • İpar, M.S (2011). “Turizmde Destinasyon Markalaşması ve İstanbul Üzerine Bir Uygulama”. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
  • Karasar, N.(2011). Bilimsel Araştırma Yöntemi. Ankara: Nobel Yayınları.
  • Karim, S.A. ve Chi, C.G.(2010). “Culinary Tourism as a Destination Attraction: An Empirical Examination of Destinations' Food Image”. Journal of Hospitality Marketing and Management, Number:19,531–555.
  • Kercher, M., Okumuş, F.ve Okumuş, B. (2008). “Food Tourism As A Viable Market Segmet: It’s All How You Cook The Numbers”. Journal Of Travel and Tourism Marketing, Volume: 25, Number: 2, 137-146.
  • Kleidas, M. ve Jolliffe, L. (2010). “Coffee attraction experiences: A narrative study”. Tourism, Volume:58, Number: 1, 61-73.
  • Kültür ve Turizm Bakanlığı, 2013. http://aregem.kulturturizm.gov.tr/TR,12762/genelozellikleriyle- Turk-mutfak-kulturu.html> (12.09.2014).
  • Kültür ve Turizm Bakanlığı Beş Yıldızlı Otellere Geliş Sayısı, Geceleme, Ortalama Kalış Süresi ve Doluluk Oranlarının İllere Göre Dağılımı 2013 Yılı Verileri, http://www.ktbyatirimisletmeler.gov.tr/ TR,9857/isletme-belgeli-tesisler.html> (12.09.2014).
  • Kültür ve Turizm Bakanlığı Tesislere Geliş, Geceleme, Ortalama Kalış Süresi ve Doluluk Oranının İllere ve İlçelere Göre Dağılımı 2013 Yılı Verileri, http://www.ktbyatirimisletmeler.gov.tr/ TR,9857/isletme-belgeli-tesisler.html> (12.09.2014).
  • Long, L. M. (2004). “Culinary Tourism”. Kentucky: The University Press of Kentucky.
  • Lordkipanidze, M., Brezet, H. And Backman, M. (2005). “The Entepreneurship Factor in Sustainable Tourism Development”. Journal Cleaner Production, Volume: 23, Number: 3, 787-798.
  • Mil, B. (2007). “Nitel Araştırma Tekniği Olarak Görüşme”. İçinde A.Yüksel, B.Mil, Y. Bilim (Editör), Nitel Araştırma. Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Nevşehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, http://www.nevsehirkulturturizm.gov.tr/TR,74202/genelbilgiler.html (10.12.2013).
  • Özdemir, G. (2008). “Destinasyon Pazarlaması”. Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Özdemir, G. (2007). “Destinasyon Yönetimi ve Pazarlama Temelleri İzmir İçin Bir Destinasyon Model Önerisi”. Doktora Tezi, Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, İzmir.
  • Özdemir, Ş. ve Karaca, Y. (2009). “Kent Markası ve Marka İmajının Ölçümü: Afyonkarahisar Kenti İmajı Üzerine Bir Araştırma”. Afyon Kocatepe Üniversitesi İ.İ.B.F. Dergisi, Cilt. 11, Sayı: 2, 113-134.
  • Rand G.E.,Heath E. and Alberts N. (2003)” .The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing: A South African Situation”. Journal of Travel and Tourism Marketing, Volume: 14, Number: 3/4, 97 – 112.
  • Remmington, M., and Yuksel, A. (1998). “Tourist satisfaction and food service experience: Results and implications of an empirical investigation”. Anatolia, Volume: 9, Number:1, 37–57.
  • Rızaoğlu, B., Ayazlar, R.A. ve Gençer, K. (2013).” Yiyecek Deneyimiyle İlgili Bireysel EğilimlerinsosyoDemografik Özellikler Açısından Değerlendirilmesi: Kuşadası’na Gelen Yabancı turistler Örneği”. 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, 05-08 Aralık. Kayseri: Erciyes Üniversitesi Turizm Fakültesi: 669- 687.
  • Sanchez-Canizares, S. ve Lopez-Guzma, T. (2012). “Gastronomy as a tourism resource: profile of the culinary tourist”. Current Issues in Tourism, Volume: 15, Number:3, 229-245.
  • Selwood, J. (2003). “The Lure of Food: Food as An Attraction in Destination Marketing”.http://pcag.uwinnipeg.ca/PrairiePerspectives/PP-Vol04/Selwood.pdf (21.01.2014).
  • Sünnetçioğlu, S. Can, A., Durlu-Özkaya, F., Can, A. (2013). “Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlerin Öneminin Rolü”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Volume:1, Number: 1, 13-20.
  • Şarap ve Gurme Turları. http://www.wts.com.tr/sarapgurme-turlari.html> (01.03.2014).
  • Telfer, D.J.ve Wall, G. (2000). “Strengthening backward economic linkages: Local food purchasing by three Indonesian hotels”. Tourism Geographies, Volume: 2, Number:4, 421–447.
  • Tinsley, R. and Lynch, P. (2001).” Small Tourism Business Networks and Destination Development”. International Journal of Hospitality Management, Volume: 20, Number: 4, 367-378.
  • Yavuz, M.C.(2007). “Uluslararası Destinasyon Markası Oluşturulmasında Kimlik Geliştirme Süreci: Adana Örneği”. Yayınlanmamış Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı, Adana.
  • Yergaliyeva, A. (2011). “Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yerel Mutfağın Yeri (Uralsk Bölgesi’ndeki Restoranlar Üzerine Bir Araştırma)”. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
  • Yıldırım, A ve Şimşek, H. (2008). “Nitel Araştırma Yöntemleri”. Ankara: Seçkin Yayınları.
  • Yüncü, H.R. (2009) “Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası,10. Aybastı Kurultayı”. Ankara. http://www.aybastikabataskurultayi.com/web/wpcontent/uploads/2010/05/10-aybasti-kabataskurultayi.pdf> (01.13.2014).
APA ASLAN Z, GÜNEREN E, ÇOBAN G (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. , 3 - 13.
Chicago ASLAN ZEYNEP,GÜNEREN EBRU,ÇOBAN GAMZE Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. (2014): 3 - 13.
MLA ASLAN ZEYNEP,GÜNEREN EBRU,ÇOBAN GAMZE Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. , 2014, ss.3 - 13.
AMA ASLAN Z,GÜNEREN E,ÇOBAN G Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. . 2014; 3 - 13.
Vancouver ASLAN Z,GÜNEREN E,ÇOBAN G Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. . 2014; 3 - 13.
IEEE ASLAN Z,GÜNEREN E,ÇOBAN G "Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği." , ss.3 - 13, 2014.
ISNAD ASLAN, ZEYNEP vd. "Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği". (2014), 3-13.
APA ASLAN Z, GÜNEREN E, ÇOBAN G (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3 - 13.
Chicago ASLAN ZEYNEP,GÜNEREN EBRU,ÇOBAN GAMZE Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2, no.4 (2014): 3 - 13.
MLA ASLAN ZEYNEP,GÜNEREN EBRU,ÇOBAN GAMZE Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.2, no.4, 2014, ss.3 - 13.
AMA ASLAN Z,GÜNEREN E,ÇOBAN G Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2014; 2(4): 3 - 13.
Vancouver ASLAN Z,GÜNEREN E,ÇOBAN G Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2014; 2(4): 3 - 13.
IEEE ASLAN Z,GÜNEREN E,ÇOBAN G "Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2, ss.3 - 13, 2014.
ISNAD ASLAN, ZEYNEP vd. "Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2/4 (2014), 3-13.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
25-04-2024 4:1

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları