Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi

CANBOLAT, EREN; AKBAŞ, YUSUF ZİYA; KELEŞ, YASİN

Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi

Eren CANBOLAT, (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Yemek Sanatları Bölümü, Samsun, Türkiye)

Yasin KELEŞ, (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Samsun, Türkiye)

Yusuf Ziya AKBAŞ (Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Yemek Sanatları Bölümü, Samsun, Türkiye)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

57 12

Yıl: 2016 Cilt: 4 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 75 - 87 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi

Öz:

"Yemekler" ya da daha genel bir ifadeyle "mutfak kültürü", milletlerin kültürel zenginliğini ortaya koyan unsurların başında gelmektedir. Bu bağlamda dünyadaki en zengin üç mutfaktan biri olan Türk mutfağı turistler için ilgi çekici olarak nitelendirebilir. Turistlerin yeni tatlar keşfetmek amacıyla seyahat etmesi olarak adlandırılan gastronomi turizmi sayesinde, bölgeye özgü yemekler sunularak o bölgeye ait kültürel kimlik ve miras yansıtılmakta olup bölgenin yemek kültürü ön plana çıkartılarak ve diğer turizm unsurlarıyla artırılabilmektedir. Bu kapsamda araştırmanın amacı, Türk mutfağından Bafra'ya özgü tescillenen Bafra Pidesinin besin değerlerinin incelenerek gastronomi ağırlıklı turizm açısından önemini ortaya koymak ve Bafra Pidesinin turistik tanıtımına yönelik ilgili kişi, kurum ve kuruluşlara öneriler getirmektir. Bu araştırma, bölgenin yemek kültürünün ön plana çıkartılması, diğer turizm türleri ile gastronomi amaçlı turizmi birleştirmeye yönelik öneriler getirilebilmesi ve bölgesel kalkınma açısından ilgili kişi, kurum ve kuruluşlara çıkarımlar sunabilmesi açısından önem taşımaktadır

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

A Touristic Product Peculiar to Samsun Cuisine in the Context of Gastronomy Tourism: Bafra Pita

Öz:

"Food" or "cuisine culture" in a general phrase, is one of the elements that puts forward nation's cultural richness. In this context, Turkish cuisine which is one of the three richest cuisine in the world can be described as "attractive" for tourists. Thanks to gastronomy tourism which is called as tourists traveling to discover new flavors presenting regions specific dishes, tourists satisfaction levels and their revisits can be increased by combining with other tourism element and reflecting the cultural identity and heritage of the region and subtracting the forefront of the region's food culture. The aim of research in this context is to reveal the importance in terms of gastronomy tourism and provide suggestions to people, institutions and organizations about promoting in tourism of Bafra Pita through examining the nutritional value of registered Bafra Pita which is peculiar to Bafra. This research is important as it provides inferences to people, institutions and organizations in terms of regional development, emphasizing the food culture of the region and making recommendations for combining gastronomy tourism with other types of tourism.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Albayrak, A. (2013a). "Alternatif Turizm", Detay Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara.
Albayrak, A. (2013b). Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Çalışma .Journal of Yaşar University, 30(8),5049-5063.
Arlı, M. ve Gümüş, H. (2007).Mutfak Kültüründe Çorbalar. ICANAS, Uluslararası Asya ve Kuzey Afrika Çalışmaları Kongresi. 10-15 Eylül, Ankara, 143-158
Arvas, A. (2013). Geçmişten Bugüne Geleneksel Bir Lezzet: İskilip Dolması. The Journal of Academic Social Science Studies, 6(1), 229-239.
Bafra Ticaret ve Sanayi Odası. Bafra Pidesinin Tarihçesi. https://www.bafratso.org.tr/index.cfm?action=bafrapidesi&page=pide_hakkinda. [Erişim Tarihi: 19.12.2016].
Birdir, K ve Akgöl, Y. (2015). Gastronomi Turizmi ve Türkiye'yi Ziyaret Eden Yabancı Turistlerin Gastronomi Deneyimlerinin Değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.
Bucak, T. ve Arıcı, Ü.E. (2013). Türkiye'de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 16(30), 203-216.
Canbolat, E. ve Çakıroğlu, F.P.(2015). Tarihi Çarşamba Kıvratması. III. Uluslararası Halk Kültürü Sempozyumu, 8-10 Ekim, Ankara.
Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Çevik, S. ve Saçılık, M.Y. (2011). Destinasyonun Rekabet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi Turizminin Rolü: Erdek Örneği. 12. Ulusal Turizm Kongresi 30 Kasım- 4 Aralık, Düzce.
Delemen, İ. (2001). "Antik Dönemde Beslenme", Ege Yayınları, 1. Baskı, İstanbul.
Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13-20.
Dünya Turizm Örgütü (UNWTO), (2012). Global Report on Food Tourism. http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/global_report_on_food_tourism.pdf, [Erişim Tarihi: 03.02.2016].
Ertaş, Y. ve Gezman-Karadağ, M. (2013). Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri. Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2(1), 117-136.
Güler, S. (2010). Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 24-30.
Güneş, S.G. (2013). Sağlık turizmi. Tengilimoğlu, D. (Ed.), Bölüm 1: Turizm kavramı, turizmin tarihçesi, ülke ekonomilerine katkısı ve turizm istatistikleri.s.17-47, Ankara, Siyasal Yayın Dağıtım.
Kaşlı, M.,Cankül, D., Köz, E.N. ve Ekici, A. (2015). Gastronomik Miras ve Sürdürülebilirlik: Eskişehir Örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(2), 27-46.
Kaypak, Ş. (2012). Ekolojik Turizm ve Sürdürülebilir Kırsal Kalkınma.KMÜ Sosyal ve Ekonomı?k Araştırmalar Dergı?si, 14(22), 11-29.
Kodaş, D. Ve Dikici, E. (2012). Ahlat, Kırsal Bölgesinde Gastronomi Turizminin Muhtemel Toplumsal Etkileri Üzerine Nitel Bir Çalışma. Aksaray Üniversitesi İİBF Dergisi, 4(2), 51-68.
Kozak, M. (2014)."Sürdürülebilir Turizm", Detay Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara.
Maç, N. (2006). Alternatif Turizm Potansiyeli ve Konya. Konya Ticaret Odası Etüd - Araştırma Servisi Bilgi Raporu, s. 2-11.
Marzella, D.A. (2008). Culinary Tourism: Does Your Destination Have Potential. Travel
Marketing Decisions. http://www.atme.org/pubs/uploads/TMDWinter2008CulinaryTourism.pdf, [Erişim Tarihi: 03.02.2016].
Soykan, F. (2003). Kırsal Turizm ve Türkiye Turizmi İçin Önemi. Ege Coğrafya Dergisi, 12, 1-11.
Şanlıer, N. (2005). Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri.Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1), 213-227.
Şengel,S. (2010). "Aybastı-Kabataş Kurultayı Yerel Değerler ve Yayla Turizmi". Detay Yayıncılık, 1. Baskı, Ankara.
T.C. Samsun Valiliği (2015). Samsun "Güneşin Doğduğu Şehir". Ekin Kitap Görsel Yayıncılık, 6. Baskı, İstanbul.
Topay, M ve Parladır, M.Ö. (2015). Isparta İli Örneğinde CBS Yardımıyla Alternatif Turizm Etkinlikleri İçin Uygunluk Analizi. Tarım Bilimleri Dergisi, 21, 300-309.
Türk Patent Ensitüsü (TPE), (2005). Coğrafi İşaret Tescil Belgesi. http://www.tpe.gov.tr/TurkPatentEnstitusu/resources/temp/93FED4CC-0FCF-4006 8CEB- 73A1196A72E6.pdf, Erişim Tarihi: [Erişim Tarihi: 16.02.2016].
Türkiye Seyahat Acenteleri Birliği (TÜRSAB), (2015). TÜRSAB Gastronomi Turizmi Raporu. http://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmi-raporu_12302_3531549.pdf [Erişim Tarihi: 13.12.2016].

APA	CANBOLAT E, KELEŞ Y, AKBAŞ Y (2016). Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. , 75 - 87.
Chicago	CANBOLAT EREN,KELEŞ YASİN,AKBAŞ YUSUF ZİYA Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. (2016): 75 - 87.
MLA	CANBOLAT EREN,KELEŞ YASİN,AKBAŞ YUSUF ZİYA Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. , 2016, ss.75 - 87.
AMA	CANBOLAT E,KELEŞ Y,AKBAŞ Y Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. . 2016; 75 - 87.
Vancouver	CANBOLAT E,KELEŞ Y,AKBAŞ Y Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. . 2016; 75 - 87.
IEEE	CANBOLAT E,KELEŞ Y,AKBAŞ Y "Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi." , ss.75 - 87, 2016.
ISNAD	CANBOLAT, EREN vd. "Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi". (2016), 75-87.

APA	CANBOLAT E, KELEŞ Y, AKBAŞ Y (2016). Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(4), 75 - 87.
Chicago	CANBOLAT EREN,KELEŞ YASİN,AKBAŞ YUSUF ZİYA Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4, no.4 (2016): 75 - 87.
MLA	CANBOLAT EREN,KELEŞ YASİN,AKBAŞ YUSUF ZİYA Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.4, no.4, 2016, ss.75 - 87.
AMA	CANBOLAT E,KELEŞ Y,AKBAŞ Y Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(4): 75 - 87.
Vancouver	CANBOLAT E,KELEŞ Y,AKBAŞ Y Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(4): 75 - 87.
IEEE	CANBOLAT E,KELEŞ Y,AKBAŞ Y "Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4, ss.75 - 87, 2016.
ISNAD	CANBOLAT, EREN vd. "Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/4 (2016), 75-87.