Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası

Melahat YILDIRIM SAÇILIK, (Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi, Erdek Meslek Yüksekokulu, BALIKESİR)
SAMET ÇEVIK, (Yrd. Doç. Dr. Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi Erdek Meslek Yüksekokulu, El-mek:)
Aytaç TOPTAŞ (Bandırma Onyedi Eylül Üniversitesi, Erdek Meslek Yüksekokulu, BALIKESİR)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
51 8
Yıl: 2018 Cilt: 6 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 300 - 319 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2018.188 İndeks Tarihi: 25-10-2019

Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası

Öz:
Gastronomik miras, bir topluma özgü yerel mutfak özelliklerini, geçmiş nesillerden kalan yerel lezzetleri, bu lezzetlerin hazırlanışını ve sunumunu içeren kültürel miras unsurlarından biridir. Toplumun gastronomik mirasının nesilden nesle aktarılarak sürdürülebilirliğinin sağlanması, destinasyonların özgün gastronomik kimliklerini oluşturabilmeleri açısından önemlidir. Bu bağlamda, çalışmanın konusunu Bandırma-Erdek yöresinin geçmişten günümüze gelen gastronomik değerleri oluşturmaktadır. Çalışma, Bandırma-Erdek yöresinin gastronomik mirasını ortaya çıkararak, yörenin gastronomik mirasını oluşturan değerlerin sürdürülebilirliklerine katkı sağlamayı amaçlamaktadır. Bandırma-Erdek yöresinde yaşayan yaşlı ve görüşme yapabilecek kadar sağlıklı kişiler, araştırmanın örneklemini oluşturmaktadır. Örneklemden veri elde edebilmek için sözlü tarih yöntemi kullanılmış ve görüşmeler ses kayıt cihazıyla kaydedilmiştir. Elde edilen verilerin eksiksiz bir şekilde çözümlenmesiyle yörenin gastronomik mirasını oluşturan 37 adet lezzet ortaya çıkarılmıştır. Çalışmadan elde edilen bulgular, yörenin gastronomik mirasını oluşturan birçok lezzetin isminin değişikliğe uğrayarak günümüzde kullanılmaya devam ettiğini ancak bunun yanında birçok lezzetin de sürdürülebilirliğinin sağlanamayarak unutulmuş olduğunu göstermektedir.
Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

From Past Cuisines to Future Tables: The Gastronomic Heritage of Bandırma-Erdek Region

Öz:
Gastronomic heritage is one of the cultural heritage element that includes society-specific local cuisine features, local tastes from the past generations, preparation and presentation of these tastes. Providing sustainability of society’s gastronomic heritage by transferring from generation to generation is essential to create unique gastronomic identities of destinations. In this regard, the subject of the study is the gastronomic values of Bandırma-Erdek region from past to present. The study aims to contribute sustainability of the values that constitute the gastronomic heritage of the region by revealing the gastronomic heritage of Bandırma-Erdek region. Elderly and healthy people who can do an interview living in Bandırma-Erdek region constitute the research sample. Oral history method was used to obtain data from the sample, and the interviews were recorded with a tape recorder. By analysing the obtained data in a complete way, 37 gastronomic tastes that constitute the gastronomic heritage of the region were revealed in the study. Obtained findings in the study show that many of the gastronomic tastes that make up the gastronomic heritage of the region continue to be used by changing their names, but many gastronomic tastes are forgotten without providing sustainability.
Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Akçalı, A. A. ve Aslan, E. (2012). Tarih öğretiminin iyileştirilmesi yolunda alternatif bir yöntem: Sözlü tarih. Kastamonu Eğitim Dergisi, 20(2), 669-688.
  • ASO (2016). Bosna Hersek ülke notu. http://www.aso.org.tr/wp-content/uploads/2017/09/bosnahersek.pdf
  • Aslan, C.; Berzeg, S. E.; Papşu, M.; Özbay, Ö.; Huvaj, F.; Devrim, C.; Karaerkek, N. ve Dağıstanlı, S. S. (2011). Biz Çerkesler. Ankara: Kafkas Dernekleri Federasyonu.
  • Balıkçı, Ö. ve Pesen, A. (2011). Güzelliğin özel Erdek. Erdek: Erdek Belediyesi Yayını.
  • Baum, W. K. (1987). Oral history for the local historical society (3. basım). Kaliforniya: Altamira Press.
  • Beardsworth, A. ve Keil, T. (1997). Sociology on the menu: An invitation to the study of food and society. London: Routledge.
  • Çevik, S. ve Saçılık, M. Y. (2011). Destinasyonun rekabet avantajı elde etmesinde gastronomi turizminin rolü: Erdek örneği. 12. Ulusal Turizm Kongresi, 30 Kasım – 4 Aralık 2011, Akçakoca-Düzce.
  • Çevik, S. ve Saçılık, M. Y. (2014). Pomak yemek kültürünün yaşayan izleri: Bir sözlü tarih çalışması. III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, 4-5 Nisan 2014, Kuşadası-Aydın.
  • Decrop, A. ve Snelders, D. (2005). A grounded typology of vacation decision-making. Tourism Management, 26(2), 121–132.
  • Dedeić-Kırbaç, A. (2013). Boşnakların Türkiye’ye göçleri. Akademik Bakış Dergisi, 35, 1-19.
  • Doğdubay, M.; Sarıoğlan, M.; Saatçi, G. ve Eröz, S. S. (2011). Destinasyon pazarlamasında yerel yönetimlerin gastronomik öğeleri kullanma eğilimlerinin ölçülmesine yönelik bir araştırma. V. Ulusal Gastronomi Sempozyumu, Antalya.
  • Du Rand, G. E. ve Heath, E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing. Current Issues in Tourism, 9(3), 206-234.
  • Dürük, E. F. (2007). Pomaklarda ‘pesne’ pratiği: Sembolik kültür ve etnisite (Yayımlanmamış Doktora Tezi). İzmir: Dokuz Eylül Üniversitesi Güzel Sanatlar Enstitüsü. Fox, R. (2007). Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations. International Journal of Hospitality Management, 26(3), 546–559.
  • Güneş, G.; Ülker, H. İ. ve Karakoç, G. (2008). Sürdürülebilir turizmde yöresel yemek kültürünün önemi. 2. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, http://www.tgyd.net/?Syf=5&Id=78129.
  • Gyimothy, S.; Rassing, C. R. ve Wanhill, S. (2000). Marketing works: A study of restaurants on Bornholm, Denmark. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 12(6), 371-379.
  • Hegarty, J. A. (2006). Developing ‘subject fields’ in culinary arts, science, and gastronomy. Journal Of Culinary Science & Technology, 4(1), 5-13.
  • Hegarty, J. (2009). How might gastronomy be a suitable discipline for testing the validity of different modern and postmodern claims about what may be called avant-garde? Journal Of Culinary Science & Technology, 7(1), 1-18.
  • Joppe, M.; Martin, D. W. ve Waalen, J. (2001). Toronto’s image as a destination: A comparative importance-satisfaction analysis by origin of visitor. Journal of Travel Research, 39, 252–260.
  • Kalaycı, İ. (2015). Tarih, kültür ve iktisat açısından Çerkesya (Çerkesler). Avrasya Etüdleri, 47(1), 71-111.
  • Karaca, O. B.; Yıldırım, O. ve Çakıcı, A. C. (2015). Girit yemek kültürü ve sürdürülebilirliği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 3-13.
  • Karacaoğlu, S.; Yenipınar, U.; Birdir, S. S. ve Birdir, K. (2015). Sürdürülebilir turizm aracı olarak gastronomik miras: Adana ve Mersin illeri örneği. 4. Doğu Akdeniz Sempozyumu, 17 Nisan 2015, Hatay.
  • Kastenholz, E.; Davis, D. ve Paul, G. (1999). Segmenting tourism in rural areas: The case of North and Central Portugal. Journal Of Travel Research, 37, 353–363.
  • Kaşlı, M.; Cankül, D.; Köz, E. N. ve Ekici, A. (2015). Gastronomik miras ve sürdürülebilirlik: Eskişehir örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(2), 27-46.
  • Long, L. M. (2004). Culinary tourism. Kentucky: The University Press of Kentucky.
  • Memişoğlu, H. (2005). Balkanlarda Pomak Türkleri. İstanbul: Türk Dünyası Araştırmaları Vakfı.
  • Mennell, S., Murcott, A. ve van Otterloo, A. H. (1992). The sociology of food: Eating, diet and culture. London: Sage.
  • Okumuş, B.; Okumuş, F. ve McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28, 253-261.
  • Özcan, S. (2013). Pomak kimliği. Edirne: Ceren Yayıncılık.
  • Özdemir, G. (2008). Destinasyon pazarlaması. Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Özder, A. (2012). Bosna-Hersek Cumhuriyeti’nde coğrafyanın halk kültürüne etkisi. Marmara Coğrafya Dergisi, 25, 213-237.
  • Öztürk, N. ve Aşçıkoca, H. (2013). Osmaniye Beldesi Pomak evleri üzerine çevresel, mekânsal-programatik ve yapısal bir değerlendirme. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6(25), 410-428.
  • Peşteli, S. (2006). Boşnak yemekleri. İstanbul: İnkılap Kitabevi.
  • Richards, G. (2002). Gastronomy: an essential ingredient in tourism production and consumption. Tourism and
  • Gastronomy (Ed: A. M. Hjalager ve G. Richards). London – New York: Routledge. 3-20.
  • Ritzer, G. (1996). Toplumun McDonaldlaştırılması: Çağdaş Toplum Yaşamının Değişen Karakteri Üzerine Bir İnceleme (Ş. Süer Kaya, Çev.). İstanbul: Ayrıntı Yayınları.
  • Sabbağ, Ç. ve Yıldırım, R. Y. (2017). Anadolu ve Kazan Tatar Türk geleneklerinde yeme içme kültürünün yeri. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 10(51), 1344-1355.
  • Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International Journal of Hospitality Management, 23, 15-24.
  • Santich, B. (2012). Bold palates: Australia’s gastronomic heritage. South Australia: Wakefield Press.
  • Thompson, P. (2000). The voice of the past (3. basım). New York: Oxford University Press.
  • Timothy, D. J. (2016). Heritage cuisines: Traditions, identities and tourism. New York: Routledge.
  • Tunçgenç, Ş. ve Tunçgenç, M. (2008). Giritli Türklerin mutfağından ot ve sebze yemekleri (2. Basım). İstanbul: Türkiye İş Bankası ve Kültür Yayınları.
  • Turhan, M. (1956). Kültürde değişen ve değişmeye mukavemet eden unsurlar. İstanbul Üniversitesi Psikoloji Çalışmaları, 1, 6-21.
  • Uraz, A. İ. ve Burgucuk, A. (2010). Bir Ege lezzeti: Girit yemekleri (3. basım). İstanbul: Karakutu Yayınları.
  • Yentürk, A. (2006). Girit toprağını hatırlatan ot yemekleri. Yemek ve Kültür Dergisi, 4, 72-79.
  • Yıldırım,A. ve Şimşek, H. (2011). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri (8. Basım). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
APA YILDIRIM SAÇILIK M, ÇEVIK S, TOPTAŞ A (2018). Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. , 300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
Chicago YILDIRIM SAÇILIK MELAHAT,ÇEVIK SAMET,TOPTAŞ Aytaç Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. (2018): 300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
MLA YILDIRIM SAÇILIK MELAHAT,ÇEVIK SAMET,TOPTAŞ Aytaç Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. , 2018, ss.300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
AMA YILDIRIM SAÇILIK M,ÇEVIK S,TOPTAŞ A Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. . 2018; 300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
Vancouver YILDIRIM SAÇILIK M,ÇEVIK S,TOPTAŞ A Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. . 2018; 300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
IEEE YILDIRIM SAÇILIK M,ÇEVIK S,TOPTAŞ A "Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası." , ss.300 - 319, 2018. 10.21325/jotags.2018.188
ISNAD YILDIRIM SAÇILIK, MELAHAT vd. "Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası". (2018), 300-319. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.188
APA YILDIRIM SAÇILIK M, ÇEVIK S, TOPTAŞ A (2018). Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
Chicago YILDIRIM SAÇILIK MELAHAT,ÇEVIK SAMET,TOPTAŞ Aytaç Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6, no.1 (2018): 300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
MLA YILDIRIM SAÇILIK MELAHAT,ÇEVIK SAMET,TOPTAŞ Aytaç Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.6, no.1, 2018, ss.300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
AMA YILDIRIM SAÇILIK M,ÇEVIK S,TOPTAŞ A Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(1): 300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
Vancouver YILDIRIM SAÇILIK M,ÇEVIK S,TOPTAŞ A Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(1): 300 - 319. 10.21325/jotags.2018.188
IEEE YILDIRIM SAÇILIK M,ÇEVIK S,TOPTAŞ A "Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, ss.300 - 319, 2018. 10.21325/jotags.2018.188
ISNAD YILDIRIM SAÇILIK, MELAHAT vd. "Geçmişin Mutfağından Gelecekteki Sofralara: Bandırma-Erdek Yöresinin Gastronomik Mirası". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/1 (2018), 300-319. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.188
Sayfa Oluşturulma Tarihi
25-04-2024 4:17

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları