Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları
Yıl: 2019 Cilt: 7 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 1124 - 1141 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2019.412 İndeks Tarihi: 17-06-2020
Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları
Öz: Konaklama işletmelerinden bağımsız restoranlara kadar geniş bir alana yayılangastronominin gerek turizm endüstrisi gerekse yiyecek – içecek endüstrisi açısından önemigiderek artmaktadır. Buna paralel olarak yiyecek – içecek eğitimi de önem kazanmaktadır.Mutfak bölümlerinin verimliliği ve kaliteli hizmet üretebilmesi mesleki eğitim görmüşnitelikli işgören ile mümkün olmaktadır. Dolayısıyla yiyecek – içecek alanında eğitim alanöğrencilerin eğitimlerini tamamladıktan sonra ilgili alanda çalışarak nitelikli iş gücü olarakendüstriye katkı sağlamaları beklenmektedir. Bu çalışmanın amacı yiyecek – içecekalanında eğitim alan öğrencilerin yiyecek – içecek alanındaki mesleklere ilişkin bakışaçılarını saptamaktır. Araştırmanın anakütlesini Türkiye’deki Üniversitelerin TurizmFakültelerine bağlı Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile Yiyecek – İçecek İşletmeciliğibölümlerinde eğitim alan 3. ve 4. sınıfta öğrenim gören 1825 öğrenci oluşturmaktadır. Tamsayım yöntemi ve anket tekniği ile 11 üniversiteden 790 öğrenciye ulaşılarak veri toplanmışSPSS v25 programı ile çeşitli analizler yapılmıştır. Elde edilen bulgular ışığında sektöre veakademiye çeşitli önerilerde bulunulmuştur.
Anahtar Kelime: Perceptions of Students’ in the Field of Food & Beverage Toward Their Professions
Öz: Gastronomy, which extends over a wide area from hotels to independent restaurants, is becoming increasingly important for both the tourism industry and the food & beverage industry. Food & beverage education is also very important; to be able to produce efficient and high-quality service in the kitchen sections is made possible by qualified employees. After the completion of their education, the students must contribute to the industry as a qualified workforce by working in the field. The aim of this study is to determine the perspectives of the students studying in the field of food & beverage. Population of this research is 1825 students in the 3rd and 4th grade whose studies Gastronomy and Culinary Arts, Food & Beverage Management programs at Tourism Faculties’ of Universities in Turkey. 790 students from 11 universities have been reached with the survey technique and some analyzes have been made with SPSS program. In the light of the results, various suggestions were made.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akdağ, G., Akgündüz, Y., Güler, O. ve Benli, S. (2015, Mayıs). Bir seyahat motivasyon aracı olarak gastronomi: Hatay'ı ziyaret eden yerli turistlerin seyahat motivasyonları, yiyecek-içecek deneyimleri ve seyahat memnuniyetleri üzerine bir araştırma. Sözlü Bildiri. 1. Eurisia International Tourism Congress: Current Issues, Trends and Indicators Bildiri Kitabı, Konya, 448-464.
- Allen, G. (2003). Education About Food. The Encylopaedia of Food and Culture, In Newyork: Encylopedia of Food and Culture, 1, 556-558.
- Aslan, Z. ve Akay, N. S. (2017). Ege bölgesi mutfak kültürünün gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi. Eurasian Academy of Sciences Social Science Journal, UKTM, 446-464.
- Aslan, Z., Çoban, G. ve Çokal, Z. (2014). Turizm öğrencilerinin staj deneyimlerinde algıladıkları motivasyonun herzberg kuramına göre değerlendirilmesi: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi örneği. Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 33, 164-188.
- Birdir, K. ve Kılıçhan, R. (2013, Aralık). Mutfak şeflerinin mesleki eğitim düzeyleri ve yaşadıkları eğitim problemlerinin tespitine yönelik bir çalışma. Sözlü Bildiri. Karamustafa, K. (Editör). 14. Ulusal Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, Kayseri, 5-8.
- Çakır, M. (2010). Otel işletmelerinin mutfak bölümünde istihdam edilen personelin eğitim sürecinin değerlendirilmesi: İstanbul’daki 5 yıldızlı zincir otellere yönelik bir alan çalışması. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
- Çetin, Ş. (1993). Turizm endüstrisine mutfak elemanı yetiştirmeye yönelik eğitim programlarının değerlendirilmesi. Yayımlanmamış Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Adana.
- Danaher, P. (2012). An investigation of the current course content on the ba (hons.) in culinary arts hot kitchen modules in the dublin institute of technology to ascertain whether the content is adequate in meeting the needs of the stakeholders. Thesis M.Phil, Dublin Institute of Technology, Ireland.
- Daylar, Ş. (2015). Otel mutfak yöneticilerinin işgörenlerin yeterlilik düzeyi hakkındaki algıları: Karşılaştırmalı bir uygulama. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
- Field, A. (2000). Discovering statistics using spss for windows. New Delhi; London; Thousand Oaks: Sage Publications.
- Gillespie, C. (2001: 2-5). European gastronomy into the 21th century. Woburn: Reed Educational and Professional Publishing.
- George, D. & Mallery, M. (2010). SPSS for Windows Step by Step: A Simple Guide and Reference, 17.0 update (10a ed.) Boston: Pearson.
- Gökdemir, A. (2009: 1-30). Mutfak hizmetleri yönetimi (Üçüncü baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Görkem, O. (2011). Ulusal aşçılık meslek standardı çerçevesinde mutfak eğitimi yeterliği: Anadolu otelcilik ve turizm meslek liselerinde bir uygulama. Yayınlanmamış Doktora Tezi, Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
- Güdek, M. ve Boylu, Y. (2017). Türkiye’de yükseköğretim düzeyinde gastronomi eğitimi alan öğrencilerin beklenti ve değerlendirmelerine yönelik bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 489-503.
- Hertzman, J. L. (2006). Identifying the characteristics of and quality indicators for associate degree culinary arts programs: A survey of educators and industry. Doctral Thesis in Educational Leadership, University of Nevada, Las Vegas.
- Hughes, M. H. (2003). Culinary professional training: Measurement of nutrition knowledge among culinary students enrolled in a southeastern culinary art institute, Unpubished PH Dr. Thesis, University of Alabama
- Karaca, E. (2018). Dünya genelindeki yükseköğretim kurumlarında verilen gastronomi öğreniminin karşılaştırmalı analizi. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.
- Kinton, R. & Ceserani, V. (1987). The theory of catering, London.
- Kivela, J. & Crotts, C. J. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy’s influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354-377.
- Kozak, N. ve Açıkgöz, Z. (2015, Şubat). Gastronomi eğitimi arama konferansı. 7. Akademik Turizm Eğitimi Arama Konferansı Sonuç Raporu, Antalya (Kitap basım yeri İstanbul), 9-19.
- Kurnaz, A., Kurnaz, A. H. ve Kılıç, B. (2014). Önlisans düzeyinde eğitim alan aşçılık programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi. Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 32, 41- 61.
- Kusluvan, S. ve Kusluvan, Z. (2000). Perceptions and attitudes of undergraduate tourism students towards working in the tourism industry in Turkey. Tourism Management, 21, 251-269.
- ÖSYS: Öğrenci Seçme ve Yerleştirme Sistemi, Sayısal Bilgiler. https://www.osym.gov.tr/TR,13046/2017.html (05.11.2018).
- Özbay, G. (2017). Dünden bugüne gastronomi, Sarıışık, M. (Editör), Tüm yönleriyle gastronomi bilimi içinde (1-9). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Öztürk, Y. ve Görkem, O. (2011). Mutfak dalı öğrencilerinin mesleki yeterliklerinin değerlendirilmesi: Otelcilik ve turizm meslek lisesi öğrencilerine yönelik bir uygulama. İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2), 69-89.
- Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. Hospitality Management, 23, 15-24.
- Savarin, B. A. J. (2018: 53). Lezzetin fizyolojisi ya da yüce mutfak üzerine düşünceler (İkinci baskı) (Çev. Bucak, H.). İstanbul: Oğlak Yayıncılık (Eserin orijinali 1825’de yayımlandı).
- Scarpato, R. (2003). Gastronomy as a tourist product: the perspective of gastronomy studies. Hjalager, A. M., & Richards, G. (Eds.), Tourism and gastronomy içinde (52-53). Routledge.
- Şengün, S. (2017). Gastronomi eğitimi ve gastronomide kariyer, Sarıışık, M. (Editör), Tüm yönleriyle gastronomi bilimi içinde (170-185). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Türk Dil Kurumu, Güncel Türkçe Sözlük. http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5c56dfe653b0f8.05593605 (12.11.2018).
- VanLandingham, P. G. (1995). The effects of change in vocational, technical and occupational education on the teaching of culinary arts in America. Information Analyses.
| APA | Yıldız M, ASLAN Z (2019). Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. , 1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| Chicago | Yıldız Muhammed,ASLAN ZEYNEP Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. (2019): 1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| MLA | Yıldız Muhammed,ASLAN ZEYNEP Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. , 2019, ss.1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| AMA | Yıldız M,ASLAN Z Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. . 2019; 1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| Vancouver | Yıldız M,ASLAN Z Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. . 2019; 1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| IEEE | Yıldız M,ASLAN Z "Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları." , ss.1124 - 1141, 2019. 10.21325/jotags.2019.412 |
| ISNAD | Yıldız, Muhammed - ASLAN, ZEYNEP. "Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları". (2019), 1124-1141. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.412 |
| APA | Yıldız M, ASLAN Z (2019). Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| Chicago | Yıldız Muhammed,ASLAN ZEYNEP Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7, no.2 (2019): 1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| MLA | Yıldız Muhammed,ASLAN ZEYNEP Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.7, no.2, 2019, ss.1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| AMA | Yıldız M,ASLAN Z Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(2): 1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| Vancouver | Yıldız M,ASLAN Z Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(2): 1124 - 1141. 10.21325/jotags.2019.412 |
| IEEE | Yıldız M,ASLAN Z "Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7, ss.1124 - 1141, 2019. 10.21325/jotags.2019.412 |
| ISNAD | Yıldız, Muhammed - ASLAN, ZEYNEP. "Yiyecek – İçecek Alanında Eğitim Alan Öğrencilerin Mesleklerine Bakış Açıları". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7/2 (2019), 1124-1141. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.412 |
