Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi

KAYA, Mükerrem; AKSU, Muhammet İrfan; AKTAŞ, Nesimi

Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi

Muhammet İrfan AKSU, (Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Erzurum, TÜRKİYE)

Nesimi AKTAŞ, (Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Erzurum, TÜRKİYE)

Mükerrem KAYA (Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Erzurum, TÜRKİYE)

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

2 0

Yıl: 2003 Cilt: 27 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 987 - 990 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi

Öz:

Araştırmada Morkaraman kuzu rasyonunda Vit E kullanımının (75 gün, 45 mg/gün Vit E (DL-ot tocopheryl acetate)), kuzu etlerinin myofibriler proteinler üzerine etkisi incelenmiştir. Kontrol ve Vit E'li gruplarda saptanan myofibriler protein bantlarından, rasyonda Vit E kullanımının aktin ve myosin proteinleri üzerinde etkili olmadığı belirlenmiştir. Ancak rasyonda Vit E kullanımının tropomyosin üzerinde kısmi bir etkisi olmuştur. Kontrol ve Vit E'li gruplar arasında pH değerleri açısından da bir farklılık görülmemiştir.

Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1. Hultin, H.O.: Characteristics of Muscle Tissue In: Food Chemistry. 2nd Edition, Revised and Expanded (ed. Fennema, O.R.) Marcel Dekker, Inc. New York. 1985; pp 725-789.
2. Gökalp H.Y., Nas, S., Certel, M.: Biyokimya I. Pamukkale Univ. Mühendislik Fak. Yay›n No. 001. Denizli. 1996.
3. Aksoy, A., Macit, M., Karao¤lu, M.: Hayvan Besleme. Atatürk Univ. Ziraat Fak. Yay›n No. 220. Erzurum. 2000.
4. Bosi, P., Cacciavillani, J.A., Casini, L., Lo Fiego, D.P., Marchetti, M., Mattuzzi, S.: Effects of dietary high-oleic acid sunflower oil, copper and vitamin E levels on the fatty acid composition and the quality of dry cured Parma ham. Meat Sci. 2000; 54: 119-126.
5. Dufrasne, I., Marche, C., Clinquart, A., Hornic, J.L., Van Eenaeme, C., Istasse, L.: Effects of dietary vitamin E supplementation on performance and meat characteristics in fattening bulls from Belgian Blue Breed. Livestock Prod. Sci. 2000; 65: 197-201.
6. Gatellier, P., Hamelin, C., Durand, Y., Renerre, M.: Effects of a dietary vitamin E supplementation on colour stability and lipid oxidation of air-and modified atmosphere-packaged beef. Meat Sci. 2001; 59: 133-140.
7. Macit, M., Aksakal, V., Emsen, E., Aksu, M.I.: Rasyona vitamin E ilavesinin Morkaraman kuzularda besi perfonmansı, kesim, karkas ve et kalitesi özellikleri üzerine etkileri: II-Et kalitesi özellikleri üzerine etkisi. Atatürk Univ., Ziraat Fak. Dergisi. 2001; 32: 267-276.
8.Macit, M., Aksakal, V., Emsen, E., Aksu, M.I., Karaoğlu, M.,Esenbuğa, N.: Effects of vitamin E supplementation on performance and meat quality traits of Morkaraman male lambs, Meat Sci. 2003; 61: 51-55.
9. Ünsal, M., Aksu, M.I., Macit, M., Kaya, M.: Effect of vitamin E supplementation to diet of Morkaraman Lambs on intramuscular and intermuscular fatty acid composition. Turk. J. Vet. Anim. Sci, (yayına sunuldu), 2003.
10. Lawrie, A.R.: Meat Science. Pergamon Press, Oxford. New York. 232 p. 1990.
11. Pearson, A.M., Young, R.B.: Muscle and Meat Biochemistry. Academic Press, Inc., San Diego, California, 1989.
12. Lobley, G.E., Perry, S.V., Stone, D.: Structural changes in myosin induced by vitamin E dystrophy. Nature, 1971; 231: 317-318.
13. Parrish, F.C., Young, R.B., Miner, B.E., Andersen, L.D.: Effect of postmortem conditions on certain chemical, morphologial and organoleptic properties of bovine muscle. J Food Sci. 1973; 38:690-695.
14. Claeys, E., Uytterhaegen, L., Buts, B., Demeyer, D.: Quantification of beef myofibrillar proteins by SDS-PAGE. Meat Sci. 1995; 39: 177-193.
15. Laemmli, U.K.: Cleavage of Structural Proteins during Assembly of the Head of Bacteriophage T 4. Nature, 1970; 227: 680-685.
16. Aktaş, N., Kaya, M.: The influence of marinating with weak organic acids and salts on the intramuscular connective tissue and sensory properties of beef. Eur. Food Res. Tech. 2001; 213: 88-94.
17. Aksu, M.I., Aktaş, N., Kaya, M.: Effect of commercial starter cultures on the myofibrillar proteins of pastirma (Turkish dry meat product). J. Food Sci. 2002; 67: 2548-2551.
18. Gökalp, H. Y., Kaya, M., Tülek, Y., Zorba, Ö.: Et Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Klavuzu (4. Baskı). Atatürk Üniv. Yayın No. 751. Erzurum. 2001.
19. Aksu M.I., Aktaş, N., Kaya, M., Macit, M.: Effects of vitamin E supplementation on myofibrillar protein of Awassi male lambs (J Muscle Sci. yayına sunuldu). 2003.
20. Johansson, G., Berdague, J.L., Larsson, N.T., Borch, E.: Lipolysis, proteolysis and formation of volatile components during ripening of a fermented sausage with Pediococcus pentosaceus and Staphylococcus xylosusas starter cultures. Meat Sci. 1994; 38: 203-218.

APA	AKSU M, AKTAŞ N, KAYA M (2003). Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. , 987 - 990.
Chicago	AKSU Muhammet İrfan,AKTAŞ Nesimi,KAYA Mükerrem Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. (2003): 987 - 990.
MLA	AKSU Muhammet İrfan,AKTAŞ Nesimi,KAYA Mükerrem Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. , 2003, ss.987 - 990.
AMA	AKSU M,AKTAŞ N,KAYA M Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. . 2003; 987 - 990.
Vancouver	AKSU M,AKTAŞ N,KAYA M Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. . 2003; 987 - 990.
IEEE	AKSU M,AKTAŞ N,KAYA M "Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi." , ss.987 - 990, 2003.
ISNAD	AKSU, Muhammet İrfan vd. "Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi". (2003), 987-990.

APA	AKSU M, AKTAŞ N, KAYA M (2003). Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 27(4), 987 - 990.
Chicago	AKSU Muhammet İrfan,AKTAŞ Nesimi,KAYA Mükerrem Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences 27, no.4 (2003): 987 - 990.
MLA	AKSU Muhammet İrfan,AKTAŞ Nesimi,KAYA Mükerrem Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, vol.27, no.4, 2003, ss.987 - 990.
AMA	AKSU M,AKTAŞ N,KAYA M Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences. 2003; 27(4): 987 - 990.
Vancouver	AKSU M,AKTAŞ N,KAYA M Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences. 2003; 27(4): 987 - 990.
IEEE	AKSU M,AKTAŞ N,KAYA M "Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi." Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 27, ss.987 - 990, 2003.
ISNAD	AKSU, Muhammet İrfan vd. "Morkaraman kuzu rasyonuna vitamin E ilavesinin myofibriler proteinler üzerine etkisi". Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences 27/4 (2003), 987-990.