VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ

Gizem ERK, (Manisa Celal Bayar Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Manisa, Türkiye)
İrfan Ahmet SEVEN, (Manisa Celal Bayar Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Manisa, Türkiye)
Aslı AKPINAR (Manisa Celal Bayar Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Manisa, Türkiye)
GIDA
23 8
Yıl: 2019 Cilt: 44 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 453 - 462 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.15237/gida.GD18083 İndeks Tarihi: 03-02-2021

VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ

Öz:
Bilinçli tüketici kavramı doğrultusunda yapılan çalışmalar sonucunda probiyotik süt ürünleri sağlıklı gıdaolarak tüketiciler tarafından daha çok tercih edilmektedir. Tüketicilerin sağlıklı yaşam için besin desteğininönemini anlaması, hayvanları koruma ve ekolojik olarak dengenin sağlanması gibi sebeplerle beraber veganve vejeteryan beslenme tipleri ortaya çıkmıştır. Vejeteryan beslenme tiplerinden semi, lakto-ova vejeteryanlarsüt ürünleri tüketirken; ova vejeteryanlar, lakto vejeteryanlar ve veganlar ise hayvan kaynaklı süt ütünleritüketmemektedirler. Bu beslenme tarzını benimseyen kişiler için ise hayvansal kaynaklardan arındırılmış,tamamen bitki kaynaklı süt ürünlerine ihtiyaç hızla artmıştır. Probiyotik vegan ve vejeteryan ürünleringeliştirilmesi beslenme ve sağlığa etkilerinin yanısıra bitkisel kaynaktan gelen prebiyotiklerden dolayısinbiyotik ürün oluşumunu sağlamaktadır. Probiyotik ürünlerin veganlar ve vejeteryanlar tarafındantüketilmesiyle bağışıklık sisteminin direnç kazanması, immünoglubulin üretimi artması, kolon ve karaciğerintemizlenmesi ve kalsiyum emiliminin artması gibi faydaları bulunmaktadır. Bu derlemede bitkisel bazlı sütlerve probiyotik bakteriler kullanılarak üretilen yoğurtlar ve içecekler, vegan ortamda geliştirilmiş probiyotikkültürler hakkında değerlendirme yapılacaktır.
Anahtar Kelime:

FEATURE OF PLANT-BASED PROBIOTIC DAIRY PRODUCTS IN VEGAN AND VEGETARIAN NUTRITION

Öz:
As a result of studies conducted in line with the conscious consumer concept, probiotic dairy products are preferred by consumers as healthy food. Understanding the importance of nutritional support for healthy lifestyle, protection of animal and the ecological balance has emerged to vegan and vegetarian diet types. While semi and lacto-ovo vegetarians consume dairy products; ovo, lacto vegetarians and vegans don’t consume milk products from animal origin. The need for herbal-derived dairy products has increased rapidly for vegan and vegetarian diet. The development of probiotic vegan and vegetarian products enables the formation of synbiotic products due to their nutritional and health effects as well as prebiotics from the plant source. The use of probiotic products by vegans and vegetarians provide to develop resistance of the immune system, increasing the production of immunoglubulin and calcium absorption. In this article, evaluation of plant-based probiotic dairy products in vegan-vegetarian diets are evaluated.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık
  • Abdel-Rahman, M. A., Tashiro, Y., Sonomoto, K. (2013). Recent advances in lactic acid production by microbial fermentation processes. Biotechnol Adv, 31:877–902.
  • Argyri, A. A., Zoumpopoulou, G., Karatzas, K. A., Tsakalidou, E., Nychas, G. J., Panagou, E. Z., Tassou, C.C. (2013). Selection of potential probiotic lactic acid bacteria from fermented olives by in vitro tests. Food Microbiol, 33:282–291.
  • Ashraf, R., Shah, N.P. (2014). Immune system stimulation by probiotic microorganisms. Crit Rev Food Sci Nutr, 54:938–956.
  • Behnsen, J., Deriu, E., Sassone-Corsi, M., Raffatellu, M. (2013). Probiotics: Properties, examples, and specific applications. Cold Spring Harb Perspect Med, 2013, 3.
  • Bernat, N., Cháfer, M., Chiralt, A., GonzálezMartínez, C. (2014). Development of a non-dairy probiotic fermented product based on almond milk and inulin. Food Res Int, 21(6): 440–453.
  • Ceyhan, N., Alıç, H. (2012). Bağırsak mikroflorası ve probiyotikler. Derleme, 5(1): 107-113.
  • Chavan, M., Gat, Y., Harmalkar, M., Waghmare, R. (2018). Development of non-dairy fermented probiotic drink based on germinated and ungerminated cereals and legume. LWT - Food Sci Technol, 91: 339–344.
  • Cramer, H., Kessler, C.S., Sundberg, T., Leach, M.J., Schumann, D., Adams, J., Lauche, R. (2017). Characteristics of Americans choosing vegetarian and vegan diets for health reasons. J Nutr Educ Behav, 49: 561-567.
  • Çelikel, A., Göncü, B., Akın, M.B., Akın, M.S. (2018). Süt ürünlerinde probiyotik bakterilerin canlılığını etkileyen faktörler. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, 8(1/2): 59-68.
  • Das, A., Chaudhuri, U. R., Chakraborty, R. (2012). Cereal based functional food of Indian subcontinent. J Food Sci Technol., 49: 665-672.
  • Delikanlı, B., Özcan, T. (2014). Probiyotik içeren yenilebilir filmler ve kaplamalar. U.Ü. Zir Fak Derg, 28: 59-70.
  • Fedorak, R.N., Feagan, B.N., Hotte, N., vd. (2015). The probiotic VSL# 3 has anti‐ inflammatory effects and could reduce endoscopic recurrence after surgery for Crohn's disease. J Gastroenterol Hepatol, 13(5): 928–935.
  • Fijan, S. (2014). Microorganisms with claimed probiotic properties: an overview of recent literature. Int J Environ Res Public Health, 11: 4745– 4767.
  • Fuchs-Tarlovsky, V. (2013). Role of antioxidants in cancer therapy. Nutrition, 29: 15–21.
  • Guslandi, M. (2015). Role of probiotics in Crohn’s disease and in pouchitis. J Clin Gastroenterol, 49: 46–49.
  • Gürsoy, O., Kınık, Ö. (2006). Peynir üretiminde probiyotik bakterilerin kullanımı: Probiyotik peynir. Mühendislik Bilimleri Dergisi. 12(1): 105-116.
  • He, S., ve Hekmat, S. (2014). Sensory evaluation of non-dairy probiotic beverages. Food Res Int, 4(1): 186.
  • Heyman, M. ve Menard, S. (2002). Probiotic microorganisms how they affect intestinal patophysiology. Cell Mol Life Sci, (59): 1151.
  • Jayarathna, B.G.S., Jayawardana, B.C., Vidanarachchi, J.K., Liyanage, R. (2014). Development of probıotıc vegan yoghurt. Proceedings of the Peradeniya Univ. International Research Sessions Sri Lanka, 18:225.
  • Joyce, A., Dixon, S., Comfort, J., Hallett, J. (2012) Reducing the environmental impact of dietary choice: perspectives from a behavioural and social change approach. J Environ Publ Health. 2012: 978672.
  • Karabudak, E. (2008). Vejetaryen Beslenmesi. Sağlık Bakanlığı Yayın No: 726, Klasmat Matbaacılık, Ankara, s. 48. ISBN: 978-975-590- 242.
  • Kechagia, M., Basoulis, D., Konstantopoulou, S., Dimitriadi, D., Gyftopoulou, K., Skarmoutsou, N., Fakiri, E.M. (2013). Health benefits of probiotics: a review. ISRN Nutr. -2013:481651.
  • Kerry, G.K., Patra, J.K., Gouda, S., Park, Y., Shin, H.S., Das, G. (2018). Benefaction of probiotics for human health: A review. J Food Drug Anal 26: 927-939.
  • Kınıkoğlu, M. (2015). Vegan Beslenme. 1. Baskı, Oğlak Yayıncılık, İstanbul, 2015, s. 74. ISBN: 9753298902.
  • Kobyliak, N., Conte, C., Cammarota, G., Haley, A.P., Styriak, I., Gaspar, L., Fusek, J., Rodrigo, L., Kruzliak, P. (2016). Probiotics in prevention and treatment of obesity: a critical view. Nutr Metab (Lond), 13:14.
  • Laurens-Hattinh, A. ve Viljoen, B.C. (2001). Yogurt as probiotic carrier food. Int Dairy J, 11: 1- 17.
  • Le, L.T., Sabaté, J. (2014). Beyond meatless, the health effects of vegan diets: Findings from the adventist cohorts. Nutrients 6(6): 2131–2147.
  • Makinen, O.E., Wanhalinna, V., Zannini, E. vd. (2015). Foods for special dietary needs: non-dairy plant based milk substitutes and fermented dairy type products. Crit Rev Food Sci Nutr, 56: 339–349.
  • McGregor, R.A., Poppitt, S.D. (2013). Milk protein for improved metabolic health: a review of the evidence. Nutr Metab (Lond),10:46.
  • Melina V, Craig W, Levin S. (2016). Position of the academy of nutrition and dietetics: vegetarian diets. J Acad Nutr Diet, 116: 1970–1980.
  • Nielsen, B., Gürakan, G. C., Unlu, G. (2014). Kefir: a multifaceted fermented dairy product. Probiot Antimicrob Proteins, 6: 123-135.
  • Onurlubaş E. ve Çakırlar, H. (2016). Tüketicilerin süt ve süt ürünleri tüketimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştırma. Çankırı Karatekin Üniversitesi SBE Dergisi, 7(1): 217-242.
  • Ouwehand, A.C., Salminen, S., Isolauri, E. (2002). Probiotics: an overview of beneficial effects. Antonie Leeuwenhoek, 82: 279.
  • Özer, B.H. ve H.A. Kirmaci. (2010). Functional milks and dairy beverages. Int J Dairy Technol, 63(1): 1-15.
  • Özyurt, V. H., ve Ötleş, S. (2014). Prebiyotikler: Metabolizma için önemli bir gıda bileşeni. Akademik Gıda, 12(1): 115-123.
  • Pathak, M., Martirosyan, D. (2012). Optimization of an effective growth medium for culturing probiotic bacteria for applications in strict vegetarian food products. Funct Foods Health Dis, 2(10): 369-378.
  • Pereira, P.C. (2014). Milk nutritional composition and its role in human health. Nutrition, 30: 619– 627.
  • Pilis,W., Stec, K., Zych, M., Pilis, A. (2014). Health benefits and risk assocted with adopting a vegetarian diet. Rocz Panstw Zakl Hig, 65(1): 9-14.
  • Redman, M. G., Ward, E. J., Phillips, R. S. (2014). The efficacy and safety of probiotics in people with cancer: a systematic review. Ann Oncol, 25: 1919–1929.
  • Sarowska, J., Choroszy-Król, I., Regulska-Ilow, B., Frej-Mądrzak, M., Jama-Kmiecik, A. (2013). The therapeutic effect of probiotic bacteria on gastrointestinal diseases. Adv Clin Exp Med, 22: 759–766.
  • Sezen, A.G. (2013). Prebiyotik, probiyotik ve sinbiyotiklerin insan ve hayvan sağlığı üzerine etkileri. Atatürk Üniversitesi Vet Bil Derg, 8 (3): 248-258.
  • Sezgin, E. (1977). UHT yöntemiyle işlenmiş sterilize sütün besin değeri. GIDA, Sayı:4-5, sf:165-170.
  • Sobiecki, J.G., Appleby, P.N., Bradbury, K.E., Key, T.J. (2016). High compliance with dietary recommendations in a cohort of meat eaters, fish eaters, vegetarians, and vegans: results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition Oxford study. Nutr Res, 36: 464‐ 477.
  • Son, G. Y. T. ve Bulut, M. (2016). Vegan and vegetarianism as a life style. Journal of Human Sciences, 13(1): 830-843.
  • Soomro, A.H., Masud, J. ve Anwaar, K. (2002). Role of lactic acid bacteria (LAB) in food preservation and human health. Pak J Nutr , 1(1):20–24.
  • Tachon, S., Lee, B., Marco, M.L. (2014). Diet alters probiotic Lactobacillus persistence and function in the intestine. Environ Microbiol, 16: 2915–2926.
  • Tuncay, G. Y. (2016). Veganism in terms of bioethics from different viewpoints, Journal of Current Researches on Health Sector, 6(1): 51-62.
  • Uymaz, B. (2010). Probiyotikler ve kullanım alanları. Pamukkale Üniv.. Müh. Bilim Derg, 16:(1): 95-104.
  • Vanga, S. K., Raghavan, V. (2018). How well do plant based alternatives fare nutritionally compared to cow’s milk? J Food Sci Technol, 55(1):10–20.
  • Vegetarian Society, (2016). Retrieved from https://www.vegsoc.org, Accessed date: 25 September 2016.
  • Vidya, S., Thiruneelakandan. G. (2015). Probiotic potentials of Lactobacillus and its anti-cancer activity. Int J Curr Res, 7: 20680- 20684.
  • Vitetta, L., Briskey, D., Alford, H., Hall, S., Coulson, S. (2014). Probiotics, prebiotics and the gastrointestinal tract in health and disease. Inflammopharmacology, 22: 135-154.
  • Zhang, M.M., Qian, W., Qin, Y.Y., He, J., Zhou, Y.H. (2015). Probiotics in Helicobacter pylori eradication therapy: a systematic review and metaanalysis. World J Gastroenterol, 21: 4345–4357.
APA ERK G, SEVEN İ, AKPINAR A (2019). VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. , 453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
Chicago ERK Gizem,SEVEN İrfan Ahmet,AKPINAR Aslı VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. (2019): 453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
MLA ERK Gizem,SEVEN İrfan Ahmet,AKPINAR Aslı VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. , 2019, ss.453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
AMA ERK G,SEVEN İ,AKPINAR A VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. . 2019; 453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
Vancouver ERK G,SEVEN İ,AKPINAR A VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. . 2019; 453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
IEEE ERK G,SEVEN İ,AKPINAR A "VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ." , ss.453 - 462, 2019. 10.15237/gida.GD18083
ISNAD ERK, Gizem vd. "VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ". (2019), 453-462. https://doi.org/10.15237/gida.GD18083
APA ERK G, SEVEN İ, AKPINAR A (2019). VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. GIDA, 44(3), 453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
Chicago ERK Gizem,SEVEN İrfan Ahmet,AKPINAR Aslı VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. GIDA 44, no.3 (2019): 453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
MLA ERK Gizem,SEVEN İrfan Ahmet,AKPINAR Aslı VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. GIDA, vol.44, no.3, 2019, ss.453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
AMA ERK G,SEVEN İ,AKPINAR A VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. GIDA. 2019; 44(3): 453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
Vancouver ERK G,SEVEN İ,AKPINAR A VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ. GIDA. 2019; 44(3): 453 - 462. 10.15237/gida.GD18083
IEEE ERK G,SEVEN İ,AKPINAR A "VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ." GIDA, 44, ss.453 - 462, 2019. 10.15237/gida.GD18083
ISNAD ERK, Gizem vd. "VEGAN VE VEJETARYAN BESLENMEDE PROBİYOTİK BİTKİSEL BAZLI SÜT ÜRÜNLERİNİN YERİ". GIDA 44/3 (2019), 453-462. https://doi.org/10.15237/gida.GD18083
Sayfa Oluşturulma Tarihi
07-05-2024 11:49

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları