Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği
Yıl: 2020 Cilt: 11 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 124 - 153 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.19059/mukaddime.712092 İndeks Tarihi: 25-02-2021
Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği
Öz: İnsanların kimliği, ekonomik ve sosyo-kültürel durumu, yaşam şekli vb.birçok özelliğini onların beslenme alışkanlıkları sayesinde öğrenebiliriz.İşlevsel halkbilimi kuramında kültür aktarımının insanoğlunun fiziksel veruhsal birçok ihtiyacına cevap verecek şekilde düzenlendiği iddia edilir.Çalışmanın amacı değişim ve dönüşüm geçirmeye başlayan Rize’de yörehalkının dışarda yemek yeme alışkanlıklarıyla ilgili sosyo-kültürel sebepleriortaya koymak, yemek yenilen lokanta/restoran gibi yerlerin turizm vekültüre katkılarını, ayrıca lokantacılık mesleğinin Rizelilerin yaşamındakiyerini işlevsel teori bağlamında ele alıp tespit etmektir. Rize’deki dışarıdayemek yeme kültürünün lokanta ve onların biraz daha modern hali olanrestoranlar bağlamında ele alındığı bu çalışmanın malzemesi ise halkbilimisaha araştırmalarında yaygın kullanılan gözlem ve görüşme tekniklerikullanılarak derlenmiştir.
Anahtar Kelime: The Culture of Eating Out and Eating-Houses: The Case of Rize
Öz: Eating habits reflect peoples’ many features lime their identity, economic, and socio-cultural status, and lifestyle. In functional folklore theory, it is claimed that cultural transfer helps human beings in a way to meet their many physical and spiritual needs. This study aims to reveal the sociocultural reasons related to the eating habits of the local people in Rize, which has started to undergo change and transformation, to consider the contribution of places such as eating-houses/restaurants to the tourism and culture, and to determine the importance of the eating-house profession for the life of people who live in Rize within the context of the functional theory. The material of this study, in which the culture of eating out in Rize is handled in the context of eating-houses and their slightly more modern versions as restaurants, was compiled using observation and interview techniques commonly used in folklore field research.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akarçay, E. (2016). Beslencenin Sosyolojisi Orta Sınıf(lar)ın Yeme İçme ve Eğlence Örüntüleri. Ankara: Phoenix Yayınevi.
- Akarçay, E.-N. Suğur. (2015). Dışarıda Yemek: Eskişehir’de Yeni Orta Sınıfın FastFood Yeme-İçme Örüntüleri. Sosyoloji Araştırmaları Dergisi. 18 (1). 1-29.
- Beardsworth, A.-T. Keil. (2011). Yemek ve Toplum Çalışmasına Bir Davet Yemek Sosyolojisi. (Çev. A. Dede). Ankara: Phoenix Yayınları.
- Beşirli, H. (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik. Milli Folklor. 22, (87), 159-169.
- Bilici, Ü. (2018). Cumhuriyet Dönemi'nde Doğu Karadeniz Bölgesi'nde Yapılan Kamu Harcamaları ve Yatırımlar (1923-1950). (Yayımlanmamış Doktora Tezi). Atatürk Üniversitesi, Atatürk İlkeleri ve İnkılâp Tarihi Enstitüsü, Erzurum.
- Biryol, U. (2015). Gurbet Pastası Hemşinliler, Göç ve Pastacılık. İstanbul: İletişim Yayınları.
- Bugge, A. B.- R. Lavik, (2010). Eating Out: A Multifaceted Activity In Contemporary Norway. Food, Culture & Society. Vol. 13: 2.
- Çobanoğlu, Ö. (2012). Halkbilimi Kuramları ve Araştırma Yöntemleri Tarihine Giriş. (6. Baskı). Ankara: Akçağ Yayınları.
- Duman, M. (2005). Çay Kitabı. İstanbul: Kitabevi.
- Ekici, M. (2007). Halk Bilgisi (Folklor) Derleme ve İnceleme Yöntemleri. (2. Baskı). Ankara: Geleneksel Yayıncılık.
- Erkara, O. (2010). 100 Tarihi Lokanta. İstanbul: Cinius Yayınları.
- Gökyıldız, S. (2009). İstanbul’un Esnaf Lokantaları. İstanbul: İstanbul Ticaret Odası.
- Gürsoy, D. (2013). Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz. (3. Baskı). İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
- İzci, İ. “Gurmeler, Akademisyenler, Yemek Yazarları, Şefler ve Türkiye’nin En Lezzetli 100 Yemeği.”, Hürriyet Pazar, 21 Ocak 2018.
- Kunduz, C. Ö.- E. Yirmibeşoğlu. (2019). Hesap Lütfen Dışarıda Yemenin Leziz Hikâyesi. İstanbul: Mundi Kitap.
- Malinowski, B. (1992). Bilimsel Bir Kültür Teorisi. (Çev. Saadet Özkal). İstanbul: Kabalcı Yayınevi.
- Milor, V. (2014). İstanbul 100 Lokanta. Ankara: NTV Yayınları.
- Onaran, B. (2016). Mutfaktarih Yemeğin Politik Serüvenleri. İstanbul: İletişim Yayınları.
- Onat, S. “Gördüğünüzde Frene Basacağınız 10 Restoran”, Hürriyet Seyahat, 19 Ağustos 2018.
- Ritzer, G. (2017). Toplumun McDonaldlaştırılması Çağdaş Toplum Yaşamının Değişen Karakteri Üzerine Bir İnceleme. (5. Baskı). (Çev. A. E. Pilgir). İstanbul: Ayrıntı Yayınları.
- Sauner, M. H. (2008). “Kalbe Giden Yol Mideden Geçer” Günümüz Türkiyesi’nin Beslenme Alışkanlıkları. A. Bilgin-Ö. Samancı (Ed.), Türk Mutfağı içinde. (s.261-279). Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları.
- Sazkaya, D. A. (2015). Farzet Ki Dönemedim-Kaçkarlar’a Sığmayan Hayatlar-. (5. Baskı). İstanbul: Metamorfoz Yayıncılık.
- Şemseddin Sami. (2004). Kâmûs-ı Türkî. (13. Baskı). İstanbul: Çağrı Yayınları.
- Türk Dil Kurumu. (2011). Türkçe Sözlük. (11. bs.). Ankara: Türk Dil Kurumu Yayınları.
- Ünsal, A. (1996). Benim Lokantalarım Göz ve Damak Anıları Yüz Yetmiş Adres. (2. Baskı). İstanbul: Yapı Kredi Yayınları.
- Ünsal, A. (2018). Benim Lokantalarım İstanbul’dan Anadolu’ya Göz ve Damak Anıları 309 Adres. (6. Baskı). İstanbul: Yapı Kredi Yayınları.
- Vedat Milor, “Rize’de Sığınılacak En İyi Liman.” Hürriyet, 19 Mayıs 2018. https://www.hurriyet.com.tr/yazarlar/vedat-milor/rizede-siginilacak-en-iyiliman-40840945 (Erişim Tarihi: 15. 02. 2020).
- https://www.hurriyet.com.tr/lezizz/galeri-gunlerde-ikram-ediliyordu-artikrestoranlara-da-tasindi-41371051/2 (Erişim Tarihi: 20.04.2020).
- https://www.comlek.com.tr/hizmetler/is-toplantisi-yemek-organizasyonu
- http://rizetso.org.tr/wp-content/uploads/2020/01/17-meslek-grubu.pdf (Erişim Tarihi: 22.02.2020).
- https://www.youtube.com/watch?v=SpznOj9twKc (Erişim Tarihi: 19.02.2020).
- https://www.youtube.com/watch?v=DsdVYHxRSps (Erişim Tarihi: 20.02.2020).
- https://www.youtube.com/watch?v=jtIOqpjBvYY (Erişim Tarihi: 20.02.2020).
- https://www.youtube.com/watch?v=tYdY0c7EQe0 (Erişim Tarihi: 20.02.2020).
- https://www.youtube.com/watch?v=dl6W-879-e4 (Erişim Tarihi: 22.09.2019).
| APA | SAFİ İ, ATNUR G, KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE D (2020). Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. , 124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| Chicago | SAFİ İHSAN,ATNUR GÜLHAN,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE Damlanur Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. (2020): 124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| MLA | SAFİ İHSAN,ATNUR GÜLHAN,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE Damlanur Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. , 2020, ss.124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| AMA | SAFİ İ,ATNUR G,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE D Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. . 2020; 124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| Vancouver | SAFİ İ,ATNUR G,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE D Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. . 2020; 124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| IEEE | SAFİ İ,ATNUR G,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE D "Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği." , ss.124 - 153, 2020. 10.19059/mukaddime.712092 |
| ISNAD | SAFİ, İHSAN vd. "Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği". (2020), 124-153. https://doi.org/10.19059/mukaddime.712092 |
| APA | SAFİ İ, ATNUR G, KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE D (2020). Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime, 11(1), 124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| Chicago | SAFİ İHSAN,ATNUR GÜLHAN,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE Damlanur Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime 11, no.1 (2020): 124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| MLA | SAFİ İHSAN,ATNUR GÜLHAN,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE Damlanur Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime, vol.11, no.1, 2020, ss.124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| AMA | SAFİ İ,ATNUR G,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE D Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime. 2020; 11(1): 124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| Vancouver | SAFİ İ,ATNUR G,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE D Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği. Mukaddime. 2020; 11(1): 124 - 153. 10.19059/mukaddime.712092 |
| IEEE | SAFİ İ,ATNUR G,KÜÇÜKYILDIZ GÖZELCE D "Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği." Mukaddime, 11, ss.124 - 153, 2020. 10.19059/mukaddime.712092 |
| ISNAD | SAFİ, İHSAN vd. "Dışarıda Yeme Kültürü ve Lokantalar: Rize Örneği". Mukaddime 11/1 (2020), 124-153. https://doi.org/10.19059/mukaddime.712092 |
