: Badem ezmesi, badem, şeker ve az miktarda sudan geleneksel ve endüstriyel olarak üretilen ekonomikaçıdan değerli bir üründür. Saray mutfağından çıkıp günümüze kadar farklı katkılar ve yöntemlerle üretilen bademezmesi, günümüzde özellikle Edirne’de birçok yerel işletme tarafından yaygın bir şekilde geleneksel olaraküretilmekte ve gastronomi kültürünün yaygın bir parçasını oluşturmaktadır. Bu çalışma Edirne’de beş farklıişletme tarafından geleneksel yöntemle üretilmiş badem ezmelerinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerininbelirlenmesine yönelik yapılmıştır. Örneklerin nem miktarı %6.31-9.09, toplam kül miktarları %3.03-3.88,titrasyon asitliği %1.40-1.72, protein miktarları %9.45-14.87, HMF miktarları 0-0.007 mg $kg^{-1}$ , pH değerleri 5.37- 5.95, L* değerleri 64.77-73.26, a* değerleri (-1.14)-(-0.48) ve b* değerleri (+20.03)-(+22.21) olarak tespitedilmiştir. Örneklerin DPPH• ve ABTS•+ radikali giderme aktiviteleri ($IC_50$), toplam fenolik madde miktarlarısırasıyla; 81.73-93.77 µg $mL^{-1}$ , 47.64-66.35 µg $mL^{-1}$ , 17.44-32.22 mg GAE $g^{-1}$ olarak tespit edilmiştir. Örneklerinmineral madde kompozisyonu ICP-MS ile belirlenmiştir. Analizi yapılan badem ezmesi örneklerinin tümünde enyüksek miktarda Potasyum (K) minerali tespit edilmiş olup, bu mineral miktarı 22770.62-39569.68 mg $kg^{-1}$ olarakbelirlenmiştir. Potasyumu takiben sırasıyla fosfor (19307.9-27418.58 mg $kg^{-1}$ ) ve magnezyum (10146.04- 15424.03 mg $kg^{-1}$ ) badem ezmelerinde en yüksek olarak belirlenen mineral maddelerdir.