Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri

ATAMANALP, MUHAMMED; OĞUZHAN, Pınar; ANGİŞ, Simay; HALİLOĞLU, H. İbrahim

Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri

Pınar OĞUZHAN, (Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü, Erzurum, Türkiye)

Simay ANGİŞ, (Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü, Erzurum, Türkiye)

H. İbrahim HALİLOĞLU, (Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü, Erzurum, Türkiye)

Muhammed ATAMANALP (Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Su Ürünleri Bölümü, Erzurum, Türkiye)

Su Ürünleri Dergisi

15 2

Yıl: 2006 Cilt: 23 Sayı: 1-3supl Sayfa Aralığı: 465 - 466 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri

Öz:

Bu çalışmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss)'nm sıcak tütsüleme yöntemine uygunluğu ve tütsüleme sonrası örneklerdeki kimyasal kompozisyon değişimleri araştırılmıştır. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarında %72.31 su, %20.15 protein, %1.29 kül ve %4.61 yağ bulunurken; sıcak tütsüleme sonrası %59.26 su, %28.05 protein, %2.02 kül ve %9.51 yağ tespit edilmiştir. Taze gökkuşağı alabalığı filetolarına göre sıcak tütsülenmiş gökkuşağı alabalığı filetolarının su kaybına bağlı olarak protein, kül ve yağ oranlarında artış belirlenmiştir.

Anahtar Kelime: fileto Oncorhynchus mykiss kimyasal bileşim sıcak dumanlama kimyasal analizler gökkuşağı alabalığı dumanlama

Konular: Balıkçılık Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması Zooloji

Chemical composition changes of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets after hot smoked

Öz:

Chemical composition changes of rainbow trout (Oncorhynchus mykissj Fillets after hot smoked. In this research suitability of rainbow trout {Oncorhynchus mykiss) to hot smoking and the effect of this process on chemical composition changes of fish fillet were investigated. According to results of chemical analyses; water, protein, ash and fat content of fresh fish fillets were as respectively: %72.31, %20.15, %1.29 and %4.61. After hot smoking process these values were as respectively: %59.26, %28.05, %2.02 and %9.51. Higher protein, ash and fat contents received in the hot smoking rainbow trout fillets comparing with the fresh rainbow trout fillets.

Anahtar Kelime: rainbow trout smoking fillet Oncorhynchus mykiss chemical composition hot smoking chemical analysis

Konular: Balıkçılık Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması Zooloji

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Anon, 1974. Türk Standartları Enstitüsü: Et ve Et Mamulleri Rutubet miktarı tayini, TS1743, T.S.E., Ankara.
Anon, 1974. Türk Standartları Enstitüsü: Et ve Et Mamulleri Rutubet miktarı tayini, TS 1749, T.S.E., Ankara.
Anonymous, 1982. Smoked white fish recommanded practice for producers. Torry Advisory Note. No: 9.8.
Ayas, D., Soydemir, N., 2003. Tütsülenmiş ve Yağda Kızartılmış Sazan (Cyprinus carçwo)'ların Kimyasal Kompozisyon Değişimleri. XII. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi, 2-5 Eylül, Elazığ.
Bhuiyan, A.K.M., Ratnayake, W.M.N., and Ackman, R.G., 1986. Effects of Smoking on Protein Quality of Atlantic Mackarel (Scomber scombnıs). Journal of Food Processing and Preservation, 10:115-126.
Frazier, W.C., 1967. Food Microbiology. MC. Graw. Hill Book Company. Inc. New York
Gökalp, H.Y., Kaya, M., Zorba, Ö., ve Tülek, Y., 1999. Et ve Ürünlerinde Kalite Kontrolü ve Laboratuar Uygulama Kılavuzu. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayın No: 318, Ders Kitabı: 69. Erzurum.
Gökoğlu, N., 1991. Alabalığın (Salmo gairdneri, R. 1836) Dumanlanması ve Raf Ömrünün Belirlenmesi. Fen Bil. Enst., İstanbul Univ., 30 s.
Gökoğlu, N., Varlık, C, 1992. Dumanlanmış gökkuşağı alabalığı (Salmo gairdneri, R. 1836)'nın raf ömrü üzerine araştırma. Gıda, 17 (1): 61-65.
Gökoğlu, N., Yeriikaya, P., ve Cengiz, E., 2004. Effects of Cooking Methods on the Proximate Composition and Mineral Contents of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss). Food Chemistry, 84 (1): 19-22.
Gülyavuz, H., Ünlüsayın, M., 1999. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. Süleyman Demirel Univ., Eğridir Su Ürünleri Fakültesi, İsparta.
İzci, L, Ertan, O., 2004. Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tınca tinea L, 1758)'nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. Turk J. Vet. Anim. Sci., 28:1037-1041
Kundakçı, A., 1979. Et Teknolojisinde Tütsüleme. Gıda Dergisi, 4 (1): 17-24.
Mills, A., 1978. Handling and processing rainbow trout. Torry Advisory Note. No:74:9
Nkouandau, T., 1989. Biology, Technology and Marketing of Tilapia and Clarias of the Mapa Impoundment. Tunus, 74 p.
Özkaya, Ö., 1995. Alabalığın Raf Ömrü Üzerine Tütsüleme Yöntemlerinin Etkisi. Fen Bil. Enst., Ankara Univ., 74 s.
Sikorski, Z.E., 1990. Seafood: Resources. Nutrional composition and preservation, CRC Pres. INC. Boca Raton. Florida.
SPSS, 1999. SPSS for Windows Release 10.0, SPSS Inc. Chicago.
Ünal, G. F., 1995. Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss, W.)'nin Tütsülenmesi ve Bazı Kalite Kriterlerinin Tespiti Üzerine Bir Araştırma. Fen Bil. Enst, Ege Univ., 120 s.
Ünlüsayın, M., 1999. Yılan Balığı (Anguilla anguilla, L. 1766), Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss, W. 1792) ve Sudak Balığı (Stizostedion lucioperca, L. 1758)'nın Sıcak Dumanlama Sonrası Lipid ve Protein Bileşimleri. Fen Bil. Enst., Süleyman Demirel Univ., 57 s.
Vishwanath, W., Lilabati, H., and Bijen, M., 1998. Biochemical, Nutrional and Microbiological Quality of Fresh and Smoked mud eel fish (Monopterus albusa) comparative study. Food Chemistry, 61(12): 153-356.

APA	OĞUZHAN P, ANGİŞ S, HALİLOĞLU H, ATAMANALP M (2006). Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. , 465 - 466.
Chicago	OĞUZHAN Pınar,ANGİŞ Simay,HALİLOĞLU H. İbrahim,ATAMANALP MUHAMMED Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. (2006): 465 - 466.
MLA	OĞUZHAN Pınar,ANGİŞ Simay,HALİLOĞLU H. İbrahim,ATAMANALP MUHAMMED Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. , 2006, ss.465 - 466.
AMA	OĞUZHAN P,ANGİŞ S,HALİLOĞLU H,ATAMANALP M Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. . 2006; 465 - 466.
Vancouver	OĞUZHAN P,ANGİŞ S,HALİLOĞLU H,ATAMANALP M Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. . 2006; 465 - 466.
IEEE	OĞUZHAN P,ANGİŞ S,HALİLOĞLU H,ATAMANALP M "Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri." , ss.465 - 466, 2006.
ISNAD	OĞUZHAN, Pınar vd. "Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri". (2006), 465-466.

APA	OĞUZHAN P, ANGİŞ S, HALİLOĞLU H, ATAMANALP M (2006). Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. Su Ürünleri Dergisi, 23(1-3supl), 465 - 466.
Chicago	OĞUZHAN Pınar,ANGİŞ Simay,HALİLOĞLU H. İbrahim,ATAMANALP MUHAMMED Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. Su Ürünleri Dergisi 23, no.1-3supl (2006): 465 - 466.
MLA	OĞUZHAN Pınar,ANGİŞ Simay,HALİLOĞLU H. İbrahim,ATAMANALP MUHAMMED Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. Su Ürünleri Dergisi, vol.23, no.1-3supl, 2006, ss.465 - 466.
AMA	OĞUZHAN P,ANGİŞ S,HALİLOĞLU H,ATAMANALP M Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. Su Ürünleri Dergisi. 2006; 23(1-3supl): 465 - 466.
Vancouver	OĞUZHAN P,ANGİŞ S,HALİLOĞLU H,ATAMANALP M Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri. Su Ürünleri Dergisi. 2006; 23(1-3supl): 465 - 466.
IEEE	OĞUZHAN P,ANGİŞ S,HALİLOĞLU H,ATAMANALP M "Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri." Su Ürünleri Dergisi, 23, ss.465 - 466, 2006.
ISNAD	OĞUZHAN, Pınar vd. "Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası kimyasal kompozisyon değişimleri". Su Ürünleri Dergisi 23/1-3supl (2006), 465-466.