Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı

SAGUN, Emrullah; Isleyici, Ozgur; EKİCİ, Kamil

Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı

Kamil EKİCİ, (Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Van, Türkiye)

Özgür İŞLEYİCİ, (Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Van, Türkiye)

Emrullah SAGUN (Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Van, Türkiye)

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

2 0

Yıl: 2004 Cilt: 15 Sayı: 1-2 Sayfa Aralığı: 97 - 101 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı

Öz:

Doğada çok yaygın olarak bulunan Listeria türleri ve özellikle de Listeria monocytogenes insan ve birçok hayvan türü için patojen bir mikroorganizmadır. Bu mikroorganizma ısı, pH ve tuz gibi dış şartlara da oldukça dayanıklıdır ve çevre şartlarında yıllarca canlı kalabilir. Son yıllarda insanlarda görülen Listeria salgınlarında basta süt ve süt ürünleri olmak üzere et ve et ürünleri, balık ve kanatlı etleri gibi hayvansal kökenli gıdaların önemli bir rol oynadıgı ortaya konmustur. Listeria monocytogenes dogada yaygın bulunmasından dolayı bunun gıda kaynaklarından tamamen elimine edilmesi neredeyse imkansız gibidir. Gıda işletmelerinde HACCP'in (Hazard Analysis Critical Control Point) öngördügü kurallara uyularak, hijyenik isleme koşulları ile bu mikroorganizmayla ilgili sağlık tehlikesi minimuma indirilebilir.

Anahtar Kelime: HACCP halk sağlığı mikrobiyal bulaşıklık gıda hijyeni Listeria monocytogenes süt süt ürünleri

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

The existence of listeria monocytogenes in milk products

Öz:

Listeria spp and particularly Listeria monocytogenes is a human and a wide varity of animals pathogen that are widespread in nature. Listeria monocytogenes is a hardy organism such as heat, pH and salt so that can survive for many years in the cold naturally infected sources. Listeria monocytogenes is a bacterial pathogen that has recently caused several food associated outbreak of disease. In recent years it has been determined that some food as milk, milk products, meat, meat producs, chicken and fish of animal origine particulary milk and milk products played a major causative role in Listeria outbreak. Listeria monocytogenes has been isolated from a wide variety of foods, including milk, dairy products, meat, chicken and fish, most of the foodborne Listeriosis outbreaks have been linked to the consumption of dairy products as well as other foods. Because of the wisespread nature of the organism, it is nearly impossible to eliminate it from the food suppl somewhat by using (HACCP) Hazard Analysis Critical Control Point approach and good manifacture practice, sanitation, hygienic processing conditions. The health hazard associates with this organisms can be reduced to a minimum.

Anahtar Kelime: Listeria monocytogenes milk milk products HACCP public health microbial contamination food hygiene

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1. Arda M, Minbay A, Aydın M (1982): Bakteriyel İnfeksiyöz Hastalıklar. AÜ Vet. Fak. Yayınları:386, Ders Kitabı:284, Sayfa: 274-287.
2. Barza M (1985): Listeriosis and Milk. N. Engl. J. Med., 312(7):438-440.
3. Brackett RE (1988): Presence and Persistence L. monocytogenes in Food and Water. Food Technol., 162-164.
4. Çetinkaya B, Ertas HB, Muz A (1999): Süt Ürünlerinde Listeria Türlerinin İzolasyonu. Fırat Üniv. Saglık Bilimleri Derg., 13(2): 21-25.
5. Dogan HB (2000): Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. 373-387, Ankara.
6.Doyle MP (1988): Effect of Environmental and Processing Conditions on Listeria monocytogenes. Food Technol., 42: 169-171.
7. Ergün Ö (1993): Gıda Maddelerinde Listeria'lar Bahsine Genel Bakıs. T. Vet. Hek. Der. Derg., 5(4): 41-43.
8. rber JM, Sanders GW, Dunfields S and Prescott R (1989): The Effect of Various Acidulants on the Growth of Listeria monocytogenes. Lett. Appl. Microbiol., 9:181-183.
9. Farber JM, Sanders GW, Speirs JI, D'aoust JY, Emmons PB and Mc Kellar R (1988): Thermal Resistance of Listeria monocytogenes in Innoculated and Naturally Contaminated Raw Milk. Int. J. Food Microbiol., 7: 277-286.
10. Farber JM (1991): Listeria monocytogenes. AOAC, 74(4):701-704.
11. Fedio WM and Jackson C (1992): On the origin of L. monocytogenes in Raw Bulk Tank Milk. Int. Dairy J., 2(3):197-208.
12. Fedio WM and Schoonderwoer M (1990): A Case of Bovine Mastitis by L. monocytogenes. Can. Vet. J., 31:773-775.
13. Fleming DW, Cochi SL, MacDonald KL, Brondum J, Hayes PS, Plikayris BD, Helmes MB, Andurier A, Breome CV, Reingold AL (1985): Pausterized milk as a vehicle of infection in an outbreak of listeriosis. N Eng J Med 312: 404-407
14. Fraser JA. and Sperber WH. (1988): Rapid Detection of Listeria spp. in Food and Environmental Samples by Esculine Hydrolisis. J. Food. Protect., 51, 10: 762-765.
15. Gaya P, Sanchez R, Medina M, Nunez M (1998): Incidence of Listeria monocytogenes and Other Listeria species in Raw Milk Produced in Spain. Food Microbiol., 15(5): 551-555.
16. Gellin BG and Broome CV (1989): Listeriosis. JAMA, 261(9): 1313-1320.
17. George SM, Lund BM and Brocklehurt TF (1988): The Effect of pH and Temperatüre on Initiation of Growth of Listeria monocytogenes. Lett. Appl. Microbiol., 6(6): 153-156.
18. Gilbert R J, Miller KL, and Robert D (1989): L. monocytogenes and Chailled Foods. Lancet 1:383-384.
19. Hird DW (1987): Review of Evidence for Zoonatic Listeriosis. J. Food Protec., 50:429-433.
20. Johnson JL, Doyle MP, and Cassens RG (1990): L. monocytogenes and Other Listeria spp. in Meat and Meat Products. A reviwe. J. Food Protect., 53(1):81- 91.
21. Jones D (1988): Taxonomy of Listeria. J. İnfect., 2(4): 461-469.
22. Kelen DV and Lindsay JA (1990): Differential Hemolytic Response of Listeria monocytogenes Strains on Various Blood Agar. J. Food Safety, 11:9-12.
23. Kocabaş N. ve Karapınar M (1991): Gıdalarda L. monocytogenes ve Listeriosis.Gıda Sanyi, 5(1):67-70.
24. Lachica V (1990): Simplified Henry Technique for Initial Recognition of Listeria Colonies. Appl. Environ. Microbiol., 56, 4: 1164-1165.
25. Liewen MB and Plautz MW (1989): Occurence of L. monocytogenes in Raw Milk in Nebraska. J Food Protec., 51(11):840-841.
26. Loncarevic S, Tham MLD, Tham W (1995): Occurence of Listeria monocytogenes in Soft and Semisoft Cheeses in Retail Outlets in Sweden. Int. J. Food Microbiol., 26(2): 245-250.
27. Lovett J. and Françis DW (1987): L. monocytogenes in Raw Milk, Detection, Incidence and Pathogenity. J. Food Protect., 50(3)188-192.
28. Lovett J. and Twedt RM (1988): Listeria. Food Technol., 42:188-191.
29. Lovett J (1988): Isolation and Identification of L. monocytogenes in Dairy Products. J. Assoc. Off. Anal. Chem., 71(3):658-660.
30. Mc Lauchlin J (1987): Listeria monocytogenes Recent Advences in the Taxonomy and Epidemiology of Listeriosis in Human. J. Appl. Bacteriol., 63:1-11.
31. Menendez S, Godinez R, Centeno JA, Rodriquez-Otero JL (2001): Microbiological, Chemical and Biochemical Charasteristics of "Tetilla" raw Cows Milk Cheese. Food Microbiol., 18(2): 151-158.
32. Müller HE (1988): Listeriosis in Animals. Inf. Derg., 2(4):505-519.
33. Palumbo SA and Williams AC (1991): Resistance of Listeria monocytogenes to Freezing in Foods. Food Microbiol., 8: 63-68.
34. Pearson LJ and Marth EH (1990): Listeria monocytogenes Treat to a Safe Food Supplied. A review, J. Dairy Sci., 73:912-928.
35. Pini PN and Gilbert RJ (1988): A Comparison of Two Procedures for the Isolation of L. monocytogenes from Raw Chicken and Soft Cheese. J Food Microbiol., 7:331-337.
36. Prentice GA and Neaves P (1988): Listeria monocytogenes in Food. Bull. Int. Dairy Fed., No:223, p: 3-11.
37. Razavilar V and Genigeorgis C (1992): Interactive Effect of Temperature, Atmosphere and Storage Time on the Probabilty of Colony Formation on Blood Agar by Four Listeria Species. J. Food Protec., 55(2): 88-92.
38. Rocourt J, Wehmeyer U and Stackebrandt E (1987): Transfer of Denitrificans to a new Genus Jonesia Gen. Nov. as Jonesia dinitrificans comb. Nov. Int. J. Syst. Bacteriol. 37(3): 266-270.
39. Rudolf M and Shereer S (2001): High Incidence of Listeria monocytogenes in European Red Smear Cheese. Int. J. Food Microbiol., 63:91-98.
40. Sagun E, Sancak YC, İşleyici Ö ve Ekici K (2001): Van ve Çevresi Süt ve Otlu Peynirlerinde Listeria Türlerinin Varlıgı ve Yaygınlıgı Üzerine Bir Arastırma. Turkish J. Anim. Sci. 25, (1):15-19.
41. Schlech WF (1988): Virulence Characteristics of Listeria monocytogenes. Food Technol., 176-178.
42. Schlech,WF, Lavique PM, Bortolussi RA, Allen AC, Haldane AJ, Wort AJ, Hightower AW, Johnson SE, Kinh SH, Nicolls ES, Broome CV (1983): Epidemic listeriosis-evidence for transmission by food. N Eng J Med 308: 203-206
43. Schönberg A (1988): Prevention and Control of Listeriosis. Turkish J. İnfect., 2(4): 533-540.
44. Scott VN (1989): Interactions of Factor to Control Microbial Spoilage of Refrigerated Foods. J. Food Protec., 52(6): 431-435.
45. Seeliger HPR (1988): Epidemiology of Lisreriosis. Turkish J. Infect.,2(4):521-526.
46. Seeliger HPR (1988): Why Listeriosis? Turkish J. Infect., 2(4):455-460.
47. Seeliger HPR Jones D (1986): Genus Listeria in Bergey's Manual of Systematic Bacteriology. Ed: Sneath P.H.A., Mair, N.S., Sharpe, M.E. Vol: 2 Williams and Wilkins, Baltimore. p: 1235-1245.
48. Shahanart M, Seaman A, Woodbine M (1989): Survival of Listeria monocytogenes in High Salt Concentrations. Zbl. Bakt. Hyg. 1. Abt. Orig. A. 246, 506.
49. Skovgard N (1988) Detection of Listeria spp. in Faeces from Animals, in Feed and in Raw Food of Animal Origin. Int. J. Food Microbiol., 6:229-242.
50. Solano-Lopez C and Hernandez-Sanchez H (2000): Behaviour of Listeria monocytogenes During Manufacture and Ripening of Manchego and Chihuahua Mexican Cheese. Int. J Food Microbiol., 62:149-153.
51. Sorrels KM, Enigl DC (1990): Effect of pH, Acidulant, Sodium Chloride and Temperature on the Growth of Listeria monocytogenes. J. Food Safety. 11:31- 37.
52. Surak JG and Barefoot SJ (1987): Control of Listeria in Dairy Plant. Vet. Hum. Toxicol., 29(3):247- 249.
53. Tümbay E, Seeliger HPR, İnci R, Coşar G, Langer B (1988): Isolation of Listeria from Cheese in Turkey. Turkish J. Infect., 2(4): 593-598.
54. Ünlü G (1990): Sivas Yöresindeki Çig Sütlerde L. monocytogenes ve diger Türlerin Aranması. Uzmanlık Tezi. Cumh. Üniv. Tıp Fak. Mikrobiyoloji Anabilim Dalı, Sivas.
55. Walker SJ and Banks JG (1990): Growth of Listeria monocytogenes at Refrigeration Temperature. J. Appl. Bacteriol., 68:157-162.
56. Wang GH, Yan KT, Feng YM, Chen SM, Lui AP and Kokubo Y (1992): Isolation and Identification of L. monocytogenes from Retail Meats in Beijing. J. Food Protect., 55, 1: 56-58.
57. Watkins J and Sleath KP (1981): Isolation and Enumeration of L. monocytogenes from Sewage, Sewage Sludge and River Water. J. Appl. Bacteriol., 50:1-9

APA	EKİCİ K, Isleyici O, SAGUN E (2004). Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. , 97 - 101.
Chicago	EKİCİ Kamil,Isleyici Ozgur,SAGUN Emrullah Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. (2004): 97 - 101.
MLA	EKİCİ Kamil,Isleyici Ozgur,SAGUN Emrullah Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. , 2004, ss.97 - 101.
AMA	EKİCİ K,Isleyici O,SAGUN E Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. . 2004; 97 - 101.
Vancouver	EKİCİ K,Isleyici O,SAGUN E Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. . 2004; 97 - 101.
IEEE	EKİCİ K,Isleyici O,SAGUN E "Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı." , ss.97 - 101, 2004.
ISNAD	EKİCİ, Kamil vd. "Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı". (2004), 97-101.

APA	EKİCİ K, Isleyici O, SAGUN E (2004). Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 15(1-2), 97 - 101.
Chicago	EKİCİ Kamil,Isleyici Ozgur,SAGUN Emrullah Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 15, no.1-2 (2004): 97 - 101.
MLA	EKİCİ Kamil,Isleyici Ozgur,SAGUN Emrullah Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol.15, no.1-2, 2004, ss.97 - 101.
AMA	EKİCİ K,Isleyici O,SAGUN E Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2004; 15(1-2): 97 - 101.
Vancouver	EKİCİ K,Isleyici O,SAGUN E Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2004; 15(1-2): 97 - 101.
IEEE	EKİCİ K,Isleyici O,SAGUN E "Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı." Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 15, ss.97 - 101, 2004.
ISNAD	EKİCİ, Kamil vd. "Süt ve süt ürünlerinde listeria monocytogenes varlığı". Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 15/1-2 (2004), 97-101.