Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri

GÜVEN, MEHMET; Karaca, Oya Berkay

Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri

Mehmet GÜVEN, (Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Adana, Türkiye)

Oya Berkay KARACA (Çukurova Üniversitesi, Adana, Türkiye)

GIDA

6 0

Yıl: 2009 Cilt: 34 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 367 - 372 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri

Öz:

Bu çalışmada, Şırnak ve Van illerinde mahalli olarak evlerde üretilen ve ocak-nisan ayları arasında satın alınan 22 adet kurutun özellikleri belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre kurutulmuş yoğurtların ortalama pH değeri 4.28, titrasyon asitliği derecesi %12.04 ºSH, kurumadde oranı %86.86, protein oranı %53.41, kurumaddede protein oranı %61.45, yağ oranı %8.44, kurumaddede yağ oranı %9.71, tuz oranı %10.44 ve kurumaddede tuz oranı %12.01 olarak bulunmuştur.

Anahtar Kelime: kimyasal özellikler Van gıda bileşimi Şırnak Türkiye yoğurt kurutulmuş gıdalar

Konular: Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Compositional properties of dried yoghurt (Kurut) provided from Van and Şırnak

Öz:

In this research, properties of 22 Kurut (dried yoghurt) samples produced by traditional methods at local level in Şırnak and Van provinces were determined. The samples were collected during the period from January to April. The average results obtained were as the follows: 4.28 pH value, titretable acidity 12.04%, dry matter 86.86%, protein 53.41%, protein in dry matter 61.45%, fat 8.44%, fat in dry matter 9.71%, salt 10.44%, salt in dry matter 12.01%.

Anahtar Kelime: Turkey yoghurt dried foods chemical properties Van food composition Sirnak

Konular: Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1. Anon 2001. Türk Gıda Kodeksi. Fermente Sütler Tebliği. 2001/21.
2. Özdemir S, Gökalp H, Zorba Ö. 1995. Yoğurdun muhafaza teknikleri. III. Milli Süt Ürünleri Sempozyumu “Yoğurt”. Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları No: 548, s: 166-177, Mert Matbaası, Ankara.
3. Şahan N, Say D. 1998. Hatay ilinde üretilen tuzlu yoğurtlar üzerine bir araştırma. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 21-22 Mayıs 1998, Geleneksel Süt Ürünleri MPM Yayınları: 621.
4. Özrenk E. 2004. Kurutulmuş ve koyulaştırılmış yoğurtlar. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 23-24 Eylül 2004, Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Van. 122 s.
5. Law BA. 1997. Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk. Chapman & Hall, UK. p 365.
6. Nergiz C, Seçkin AK. 1998. The losses of nutrients during the production of strained (Torba) yoghurt. Food Chem, 61 (1/2) 13-16.
7. Özer HB. 2006. Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi. Toprak Ofset, İzmir, 488s.
8. Yaygın H. 1999. Yoğurt Teknolojisi. Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Yayın no: 75, Antalya.
9. Uysal HR. 1993. Vakum ve ultra filtrasyonla koyulaştırılan sütlerden torba yoğurdu yapımı ve klasik yöntemlerle karşılaştırılması üzerine araştırmalar. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi, İzmir.
10. Yaygın H. 1970. Tulum yoğurdu. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 7 (1) 25-34.
11. Gökalpay S. 1965. Antakya’da konserve yoğurtçuluk üzerinde incelemeler. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi (Mezuniyet Tezi), Ankara (Yayınlanmamış)
12. Gönç S, Oktar E. 1973. Hatay bölgesinde yapılan kış yoğurdu teknolojisi ve kimyasal bileşimi üzerine araştırmalar. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Mecmuası, 10 (1) 97-110.
13. Kaptan N. 1986. Süt Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, 969, Ders Notu: 18, Ankara.
14. Al-Kadamanay E, Khattar M, Haddad T, Toufeili I. 2003. Estimation of shelf-life concentrated yogurt by monitoring selected microbiological and physicochemical changes during storage. Department of Nutrition and Food Science. Faculty of Agricultural and Food Science. American University of Beirut. Raid El-Solh 1107-2020. Beirut. Lebanon.
15. Tamime A Y, Robinson R K. 1978. Some aspects of the production of a concentrated yoghurt (labneh) populer in the Middle East. Milchwissenschaft, 33 (4) 209-212.
16. Mohammed H, Abu-Jdayil B, Shavabkah A. 2004. Effect of solids concentration on the rheology of labneh produced from sheep milk. J Food Eng, 61: 347-352.
17. Kurt A, Çağlar A. 1988. Peskütenin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde bir araştırma. GIDA, 13 (5) 341-347.
18. Toufeili I, Melki C, Shadarevin S, Robinson R K. 1999. Some nutritional and sensory properties of bulgur and whole wheat meal kishk. Food Quality and Preference, 10: 9-15.
19. Tamime AY, Muir DD, Khakheli M, Barclay MNI. 2000. Effect of processing conditions and raw materials on the properties of kishk. 1. Compositional and microbiological qualities. Lebensm-Wiss U-Technol, 33: 444-451.
20. Rosenthal L, Juven BJ, Gordin S, Jurban N. 1980. Characteristics of concentrated yoghurt (labneh) produced in Israel. J Dairy Sci, 63 (11) 1826-1828.
21. Patır B, Ateş G. 2002. Kurut’un mikrobiyolojik ve kimyasal bazı nitelikleri üzerine araştırmalar. Turk J Vet Anim Sci, 26: 785-792.
22. Yöney Z. 1976. Atasözleri ve Deyimlerle Süt ve Mamulleri. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları: 598, Derlemeler: 11, Ankara Üniversitesi Basımevi, Ankara. 15 s.
23. Çetinkaya 2004. Kars kremalı kurut. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 23-24 Eylül 2004, Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Van.
24. Tarakçı Z, Küçüköner E, Yurt B. 2001. Ordu ve yöresinde imal edilen keşin yapılışı ve bazı özellikleri üzerine bir araştırma. GIDA, 26 (4) 295-300.
25. Demirci M. 1997. Süt İşleme Teknolojisi, Hasat Yayıncılık, 246 s, İstanbul.
26. Karabulut I, Hayaloglu A A, Yıldırım H. 2007. Thin-layer drying characteristics of kurut, a Turkish dried dairy by-product. International J Food Sci Tech, 42: 1080-1086.
27. Eralp M. 1953. Kurut Yapılışı ve Terkibi. Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Yıllığı, Fasikül: 3-4, Ankara.
28. Adam R C. 1971. Süt Tozu. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları No: 84, Ege Üniversitesi Matbaası, İzmir.
29. Akyüz N, Gülümser S. 1987. Kurutun yapılışı ve bileşimi üzerinde bir araştırma. GIDA, 12 (3) 185-191.
30. Akyüz N, Çoşkun H, Bakırcı İ, Çon A H. 1993. Van ve yöresinde imal edilen kurutlar üzerinde bir araştırma. GIDA, 18 (4) 253-257.
31. Anomymous 2001. Gıda Sanayii Özel İhtisas Komisyonu Raporu. Süt ve Süt Ürünleri Alt Komisyonu Raporu. Devlet Planlama Teşkilatı VIII. Beş Yıllık Kalkınma Planı. DPT yayın no: 2636-ÖİK: 644, Ankara 83 s.
32. AOAC. 1990. Official Methods of Analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington DC, USA.
33. Kotterer R, Munch S. 1978. Untersuchungsverfahren fur das Milchwirtschaftliche Laboratorium. Volkswirtschaftliche, Verlag 6mbH, 2001 p., Munchen.
34. Anonymous. 1989. Yoğurt TS 1330. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
35. IDF. 1993. Milk Determination of Nitrogen Content. IDF: 20B, International Dairy Federation: 41, Brussels. p 12.
36. Anonymous. 1995. TS 591 Beyaz Peynir Standardı. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
37. Kamber U. 2008. The manufacture and some quality characteristics of kurut, a dried dairy product. Int J of Dairy Tech, 61 (2) 146-150.

APA	GÜVEN M, Karaca O (2009). Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. , 367 - 372.
Chicago	GÜVEN MEHMET,Karaca Oya Berkay Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. (2009): 367 - 372.
MLA	GÜVEN MEHMET,Karaca Oya Berkay Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. , 2009, ss.367 - 372.
AMA	GÜVEN M,Karaca O Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. . 2009; 367 - 372.
Vancouver	GÜVEN M,Karaca O Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. . 2009; 367 - 372.
IEEE	GÜVEN M,Karaca O "Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri." , ss.367 - 372, 2009.
ISNAD	GÜVEN, MEHMET - Karaca, Oya Berkay. "Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri". (2009), 367-372.

APA	GÜVEN M, Karaca O (2009). Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. GIDA, 34(6), 367 - 372.
Chicago	GÜVEN MEHMET,Karaca Oya Berkay Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. GIDA 34, no.6 (2009): 367 - 372.
MLA	GÜVEN MEHMET,Karaca Oya Berkay Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. GIDA, vol.34, no.6, 2009, ss.367 - 372.
AMA	GÜVEN M,Karaca O Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. GIDA. 2009; 34(6): 367 - 372.
Vancouver	GÜVEN M,Karaca O Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri. GIDA. 2009; 34(6): 367 - 372.
IEEE	GÜVEN M,Karaca O "Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri." GIDA, 34, ss.367 - 372, 2009.
ISNAD	GÜVEN, MEHMET - Karaca, Oya Berkay. "Van ve Şırnak illerinden temin edilen kurutulmuş yoğurtların (Kurut) bileşim özellikleri". GIDA 34/6 (2009), 367-372.