Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma

Ayhan GÖKDENİZ, (Balıkesir Üniversitesi, Ayvalık Meslek Yüksekokulu, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Bölümü, Balıkesir, Türkiye)
Barış ERDEM, (Balıkesir Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Rekreasyon Yönetimi Bölümü, Balıkesir, Türkiye)
Yakup DİNÇ, (Balıkesir Üniversitesi, Ayvalık Meslek Yüksekokulu, Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Bölümü, Balıkesir, Türkiye)
SABRİYE ÇELİK UĞUZ (Balıkesir Üniversitesi, Burhaniye Uygulamalı Bilimler Yüksek Okulu, Balıkesir, Türkiye)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
34 4
Yıl: 2015 Cilt: 3 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 14 - 29 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma

Öz:
Bu araştırmada gastronomi ve turizm ilişkisi bağlamında, Ayvalıkı ziyaret eden yerli turistlerin yöre mutfağına ilişkin algıları belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma verileri anket yöntemiyle toplanmıştır. 375 yerli turist üzerinde yürütülen araştırmada katılımcıların çoğunlukla orta yaş grubuna dâhil oldukları, genellikle özel bir şirkette çalıştıkları ve ağırlıklı olarak orta gelir düzeyinde oldukları belirlenmiştir. Katılımcıların çoğunluğu Ayvalık yöresini ilk kez ziyaret etmekle birlikte, Ayvalık denince ilk olarak algılanan unsurların Cunda, Sokak ve Eski Taş Evler ile Balık ve Deniz Ürünleri olduğu tespit edilmiştir. Bununla birlikte katılımcıların yarısına yakınının, Ayvalıkı ziyaret etmeden önce yöre mutfağı konusunda bilgi sahibi olmadığı saptanmıştır.
Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

(Gastronomy Tourism: An Empirical Study on Domestic Tourists in Ayvalık)

Öz:
In this study, in the context of the relationship between gastronomy and tourism has been determined the perceptions about local cuisine of domestic tourists visiting Ayvalık. Research data were collected by the survey method. In research practiced on 375 domestic tourists was detected that participants mostly are included in the middle age group, usually are worked in a private company and mainly are in the middle-income. With the majority of participants visited for first time the Ayvalık region, when mentioned Ayvalık the first detected elements have been identified 'Cunda, Street and Old Stone Houses' and 'Fish and Seafood'. However, it was determined that almost half of the participants don t have knowledge about local cuisine before visiting Ayvalık.
Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Akman, M. & Mete, M. (1998). Türk ve Dünya Mutfakları, Konya: Selçuk üniversitesi Basımevi.
  • Altınel, H. (2009). Gastronomide Menü Yönetimi. Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
  • Baum, R., J. & Wally, S. (2003). Strategic Decision Speed and Firm Performance. Strategic Management Journal. 24 (11): 1107 – 1129.
  • Beer, S., Edwards, J., Fernandes, C. & Sampaio, F. (2002). Regional Food Cultures: Integral to the Rural Tourism Product?. İçinde A. M. Hjalager ve G. Richards (Ed.), Tourism and Gastronomy, London: Routledge.
  • Beşirli, H. (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik. Milli Folklor Dergisi, 22 (87): 159 – 169.
  • Bird, A. (2011). WINE + FOOD = RECORD YEAR: Event's Economic Impact Highest Ever, Analysis Finds, Charleston Post and Courier, 14 April 2011, http://www.crda.org/news/local_news/wine___food___re cord_year__event_s_economic_impact_highest_ever__a nalysis_finds-1582, [Erişim Tarihi: 01.11.2014]
  • Bucak, T. & Ateş, U. (2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği. The Journal of Academic Social Science Studies, (28): 315 – 328.
  • Cohen, E. (2004). Tourism and Gastronomy. Annals of Tourism Research, 31 (3): 731 – 733.
  • Çalışkan, O. (2013). Gastronomic Identity in Terms of Destination Competitiveness and Travel Motivation. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1 (2): 39 – 51.
  • Çela, A., Lankford, J.K. & Lankford, S. (2007). Local Food Festivals in Northeast Lowa Communities: A Visitor and Economic Impact Study. Managing Leisure, (12): 171 – 186.
  • Çevik, S. & Saçılık, Y. M. (2011). Destinasyonun Rekabet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi Turizminin Önemi: Erdek Örneği. 12.Ulusal Turizm Kongresi, 30 Kasım – 04 Aralık 2011, Bildiriler Kitabı, ss.503 – 515.
  • Denizer, D. (2008). Türk Turizminin Gelişmesinde Türk Mutfağının Önemi ve Bugün İçin Yapılması Gerekenler. III. Balıkesir Ulusal Turizm Kongresi, 17 – 19 Nisan, Balıkesir.
  • Deveci, B., Türkmen, S. & Avcıkurt, C. (2013). Kırsal Turizm ile Gastronomi Turizmi İlişkisi: Bigadiç Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3 (2): 29 – 34.
  • Du Rand G.E. & Heath E. (2006). Towards a Framework for Food Tourism as an Element of Destination Marketing. Current Issues in Tourism, (9): 206 – 234.
  • Everett, S. & Slocum, S. L. (2013). Food and Tourism: An Effective Partnership? A UK-based review. Journal of Sustainable Tourism, 21 (6): 789 – 809.
  • Fields, K. (2002). Demand for the Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors, in: Hjalager, A.M. and Richards, G. (Eds.), Tourism ve Gastronomy, London: Routledge, pp. 36 – 51.
  • Göker, G. (2011). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi (Balıkesir İli Örneği). Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
  • Guzman, T. L. & Canizares, S. S. (2011). Gastronomy, Tourism and Destination Differentiation: A Case Study in Spain. Review of Economics & Finance, September, 63 – 72.
  • Gyimothy, S., Rassing, C. & Wanhill, S. (2000). Marketing Works: A Study of Restaurants on Bornholm, Denmark. International Journal of Contemporary Hospitality Management, (12): 371 – 379.
  • Hall, C. M. (2012). Boosting Food and Tourism-Related Regional Economic Development. Food and the Tourism Experience: The OECD-Korea Workshop, 49 – 62, http://www.oecdilibrary.org/docserver/download/8512021e.pdf?expires=1 419689175&id=id&accname=oid023124&checksum=90 670810E6F469EF9845946080D63D3E [Erişim Tarihi: 27.12.2014]
  • Hall. C.M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. & Cambourne, B. (2003). Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets. Oxford: Butterworth Heinemann, pp. 1 – 24.
  • Hamşıoğlu, A. B. (2011). Pazar Yönlülük, Kalite Yönlülük ve İşletme Performansı İlişkisi: İlaç Sektöründe Yapılan Bir Çalışma. Ege Akademik Bakış. 11 (1): 91 – 101.
  • Harrington R.J. & Ottenbacher M.C. (2010). Culinary Tourism- A Case Study of the Gastronomic Capital. Journal of Culinary Science & Technology, (8): 14 – 32.
  • Hashimoto, A. & Telfer, D. J. (2006). Selling Canadian Culinary Tourism: Branding The Global and Regional Product. Tourism Geographies, 8 (1): 31 – 55.
  • Hatipoğlu, A. (2010). İnançların Gastronomi Üzerine Etkileri Bodrumdaki Beş Yıldızlı Otellerin Mutfak Yöneticilerinin Görüşlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. Yayımlanmamış Yüksek lisans Tezi, Sakarya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Sakarya.
  • Haven-Tang, C. & Jones, E. (2006). Using Local Food and Drink to Differentiate Tourism Destinations Through a Sense of Place. Journal of Culinary Science & Technology, 4 (4): 69 – 86.
  • Hegarty, J. A. & Antun, J. M. (2007). Celebrate Culinary Science and Gastronomic Knowledge. Journal of Culinary Science and Technology, 5 (4): 1 – 7.
  • Henderson, J. C. (2009). Food Tourism Reviewed. British Food Journal, 111 (4): 317 – 326.
  • Hjalager, A. & Corigliano M.A. (2000). Food for TouristsDeterminants of an Image. International Journal of Tourism Research, 2 (4): 281 – 293.
  • Horng, J.-S. & Tsai, C.-T. (2010). Government Websites for Promoting East Asian Culinary Tourism: A CrossNational Analysis. Tourism Management, 31 (1): 74 – 85.
  • Joppe M., Martin D.W. & Waalen J. (2001). Toronto’s Image as a Destination: A Comparative Importance Satisfaction Analysis by Origin of Visitor. Journal of Travel Research, (39): 252 – 260.
  • Kalaycı, Ş. (2006). SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri. 2.Baskı, Ankara: Asil Yayın Dağıtım Ltd.
  • Kastenholz, E., Davis, D. & Paul, G. (1999). Segmenting Tourism in Rural Areas: The Case of North and Central Portugal. Journal of Travel Research, (37): 353 – 363.
  • Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü. KM Sosyal ve Ekonomı k Araştırmalar Dergı si, 14 (23): 33 – 37.
  • Kılıç, N. (2010). Türk Mutfağının Ege-Akdeniz Karakterinin Kültürel ve Turistik Açıdan İncelenmesi: Ayvalık Örneği. Uzmanlık Tezi, T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Güzel Sanatlar Genel Müdürlüğü, Ankara.
  • Kim Y.G. & Eves, A. (2012), Construction and Validation of a Scale to Measure Tourist Motivation to Consume Local Food. Tourism Management, 33 (6): 1458 – 1467.
  • Kim, Y.G., Eves, A. & Scarles, C. (2009). Building A Model of Local Food Consumption on Trips and Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management, 28 (3): 423 – 431.
  • Kivela, J. & Crotts, J. C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30 (3): 354 – 377.
  • Kivela, J. & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4 (2/3): 39 – 55.
  • Kodaş, D. & Dikici, E. (2012). Ahlat, Kırsal Bölgesinde Gastronomi Turizminin Muhtemel Toplumsal Etkileri Üzerine Nitel Bir Çalışma. Aksaray niversitesi İİBF Dergisi, 4 (2): 51 – 68.
  • Küçükaltan, G. (2009). Küreselleşme Sürecinde Gastronomide Yöresel Tatların Turistlerin Destinasyon Tercihlerine ve Ülke Ekonomilerine Etkileri. III. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, 17 – 18 Nisan, Antalya.
  • Long, L. M. (2004). Culinary Tourism: Exploring The Other Through Food. Kentucky: The University Press of Kentucky.
  • Marzella, D. A. (2008). Culinary Tourism: Does Your Destination Have Potential?. Travel Marketing Decisions, http://www.atme.org/pubs/uploads/TMDWinter2008Culi naryTourism.pdf [Erişim Tarihi: 01.12.2014]
  • McKercher, B., Okumus, F. & Okumus, B. (2008). Food Tourism as a Viable Market Segment: Itʹs All How You Cook the Numbers. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25 (2): 137 – 148.
  • Okumus, B., Okumus, F. & McKercher, B. (2007). Incorporating Local and International Cuisines in The Marketing of Tourism Destinations: The Cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, (28): 253 – 261.
  • Phillips, W. J., Asperin, A. & Wolfe, K. (2013). Investigating the Effect of Country Image and Subjective Knowledge on Attitudes and Behaviors: U.S. Upper Midwesterners’ Intentions to Consume Korean Food and visit Korea. International Journal of Hospitality Management, (32): 49 – 58.
  • Plummer, R., Telfer, D., Hashimoto, A. & Summers, R. (2005). Beer Tourism in Canada Along The WaterlooWellington Ale Trail. Tourism Management, 26 (3): 447 – 458.
  • Quan, S. & Wang, N. (2004). Towards a Structural Model of The Tourist Experience: An Illustration From Food Experiences In Tourism. Tourism Management, (25): 297 – 305.
  • Richards G. (2002). Gastronomy: An Essential Ingredient in Tourism Production and Consumption, in Hjalager, A.M. and Richards, G. (eds.), Tourism and Gastronomy, London: Routledge, pp.3 – 20.
  • Richards, G. (2001). Cultural Attractions and European Tourism. Wallingford Oxon, UK: CAB International Publishing.
  • Richards, G. (2012). An Overview of Food Tourism Trends and Policies. Food and the Tourism Experience: The OECD-Korea Workshop, 13 – 46, http://www.oecd- ilibrary.org/docserver/download/8512021e.pdf?expires= 1419689175&id=id&accname=oid023124&checksum=9 0670810E6F469EF9845946080D63D3E [Erişim Tarihi: 27.12.2014]
  • Ryu, K. & Jang, S. (2006). Intention to Experience Local Cuisine in a Travel Destination: The Modified Theory of Reasonable Action. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30 (4): 507 – 516.
  • Seo, S., Kim, O.Y., OH, S. & YUN, N. (2013). Influence of Informational and Experiential Familiarity on Image of Local Foods. International Journal of Hospitality Management, (34): 295 – 308.
  • Shenoy, S.S. (2005). Food Tourism and the Culinary Tourist. A thesis Presented to Graduate School of Clemson University, USA: South Carolina, http://www.clemson.edu/centersinstitutes/tourism/documents/Shenoy2005.pdf [Erişim Tarihi: 27.12.2014]
  • Sparks, B. (2007). Planning a Wine Tourism Vacation? Factors That Help To Predict Tourist Behavioral Intentions. Tourism Management, (28): 1180 – 1192. Sustainable Tourism (2008). Food and wine tourism in Astralia. http://www.sustainabletourismonline.com/awms/Upload/ Resource/bookshop/CRC%208004%20Food%20%20Wi ne%20FINAL.pdf [Erişim Tarihi: 01.11.2014]
  • Sünnetçioğlu, S., Can, A. & Özkaya, F. D. (2012). Yavaş Turizmde Coğrafi İşaretlemenin Önemi. 13. Ulusal Turizm Kongresi, 06 – 09 Aralık, Antalya, ss. 953 – 962.
  • Tikkanen, I. (2007). Maslow´s Hierarchy and Food Tourist in Finland: Five Cases. British Food Journal, 109 (9): 721 – 734.
  • Travel & Tourism Trends, (2014).
  • http://www.slideshare.net/chrisfair/2014-travel-tourismtrends-28171651 [Erişim Tarihi: 01.12.2014]
  • UNWTO, (2012). Global Report on Food Tourism. http://dtxtq4w60xqpw.cloudfront.net/sites/all/files/pdf/gl obal_report_on_food_tourism.pdf [Erişim Tarihi: 01.12.2014]
  • Ural, A. ve Kılıç, İ. (2011). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS İle Veri Analizi. Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Ünlü, D. & Doğan, M. D. (2008). Mutfakta Yenilik: Moleküler Gastronomi. II. Ulusal Gatronomi Sempozyumu, 10 – 11 Nisan, Antalya, http://www.tgyd.net/?Syf=5&Id=78129 [Erişim Tarihi: 22.12.2014]
  • World Travel Market (WTM), (2014). Global Trends Report. http://www.hospitalitynet.org/file/152005488.pdf [Erişim Tarihi: 01.12.2014]
  • Yüncü, H. R. ( 2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı- Kabataş Kurultayı, Editör Salim ŞENGEL, Aybastı- Kabataş Kurultayı Yayınları No:11, Ankara, ss.28 – 34.
  • İnternet Aktarmaları
  • http://www.eatwith.com [Erişim Tarihi: 01.12.2014]
  • http://www.bookalocal.com [Erişim Tarihi: 01.12.2014]
  • https://www.withlocals.com/about/withlocals/ [Erişim Tarihi: 01.12.2014]
  • http://www.bonappetour.com/e/about [Erişim Tarihi: 01.12.2014]
  • http://www.onecaribbean.org/content/files/CulinaryCaribbea nNicheMarkets.pdf [Erişim Tarihi: 23.12.2014]
  • http://www.worldfoodtravel.org/benefits-of-food-tourism/ [Erişim Tarihi: 24.12.2014]
  • https://prezi.com/oodssktaqitw/gastronomic-tourism-albafeliz/ [Erişim Tarihi: 23.12.2014]
  • http://www.tursab.org.tr/dosya/12303/tursab-gastronomiturizmi-raporu_12303_3556638.pdf [Erişim Tarihi: 02.03.2015]
APA GOKDENIZ A, Erdem B, DİNÇ Y, ÇELİK UĞUZ S (2015). Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. , 14 - 29.
Chicago GOKDENIZ AYHAN,Erdem Barış,DİNÇ YAKUP,ÇELİK UĞUZ SABRİYE Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. (2015): 14 - 29.
MLA GOKDENIZ AYHAN,Erdem Barış,DİNÇ YAKUP,ÇELİK UĞUZ SABRİYE Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. , 2015, ss.14 - 29.
AMA GOKDENIZ A,Erdem B,DİNÇ Y,ÇELİK UĞUZ S Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. . 2015; 14 - 29.
Vancouver GOKDENIZ A,Erdem B,DİNÇ Y,ÇELİK UĞUZ S Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. . 2015; 14 - 29.
IEEE GOKDENIZ A,Erdem B,DİNÇ Y,ÇELİK UĞUZ S "Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma." , ss.14 - 29, 2015.
ISNAD GOKDENIZ, AYHAN vd. "Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma". (2015), 14-29.
APA GOKDENIZ A, Erdem B, DİNÇ Y, ÇELİK UĞUZ S (2015). Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 14 - 29.
Chicago GOKDENIZ AYHAN,Erdem Barış,DİNÇ YAKUP,ÇELİK UĞUZ SABRİYE Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3, no.1 (2015): 14 - 29.
MLA GOKDENIZ AYHAN,Erdem Barış,DİNÇ YAKUP,ÇELİK UĞUZ SABRİYE Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.3, no.1, 2015, ss.14 - 29.
AMA GOKDENIZ A,Erdem B,DİNÇ Y,ÇELİK UĞUZ S Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2015; 3(1): 14 - 29.
Vancouver GOKDENIZ A,Erdem B,DİNÇ Y,ÇELİK UĞUZ S Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2015; 3(1): 14 - 29.
IEEE GOKDENIZ A,Erdem B,DİNÇ Y,ÇELİK UĞUZ S "Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3, ss.14 - 29, 2015.
ISNAD GOKDENIZ, AYHAN vd. "Gastronomi Turizmi: Ayvalık'ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 3/1 (2015), 14-29.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
25-04-2024 4:2

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları