Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması
Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 343 - 358 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması
Öz: Bursa ilinin yeme içme kültürünü belirlemek ve günümüzde meydana gelen değişimleri ortaya koymak amacı ile planlanmış bu araştırmanın örneklemini Bursa'da doğup büyümüş 50 yaş ve üzerindeki 10 kadın oluşturmaktadır. Verilerin toplanmasında yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Görüşme formunda yöneltilen her bir soru için alınan cevaplar kategorize edilmiştir. Daha sonra betimsel analiz yapılarak Bursa yeme içme kültürü ve günümüze kadarki değişimi değerlendirilmiştir. Araştırma sonucuna göre, yemek pişirmede kullanılan ocaklar ve araçların, yemek yeme esnasında kullanılan araçlar ile yemeğin yendiği mekânın zaman içinde değişikliğe uğramış olduğu; yörede geçmişte tüketilen tüm besin gruplarının günümüzde de tüketildiği ancak bu besin gruplarının eskiden daha çok yöre halkı tarafından üretilirken, günümüzde marketlerden satın alındığı; geçmişte tüketilen yöreye özgü içeceklerin yerini ise günümüzde hazır içeceklerin aldığı tespit edilmiştir. Ayrıca araştırma sonucunda oğmaç çorbası, bursa mumbarı, ciğer sarma, kaçamak, cevizli lokum, pideli köfte, kabak çırpması, cantık, tahanlı pide, yeşil domates yemeği, tavuk kapama, çullama, manav mantısı, yumurta dolması, kemal paşa tatlısı, cennet künkü gibi yöresel yemeklerin yapılışı belirlenmiş ve bu yöresel yemeklerin geçmişte olduğu gibi günümüzde de hala yapıldığı saptanmıştır
Anahtar Kelime: Konular:
A Field Research on Eating and Drinking Culture of Bursa and its Change)
Öz: The aim of this study is to identify the eating and drinking culture of Bursa and to expose the changes that are taking place today. The sample of this research is composed of 10 women aged 50 and over who were born and grown in Bursa. A semi-structured interview form was used to collect the data. The answers for each question posed in the interview form are categorized. After, descriptive analysis was conducted to evaluate Bursa’s eating and drinking culture and the change untill today. According to the results of the research, the cooking hobs and tools used during cooking, the tools used for eating and the place where you eat have changed over time; All the food groups consumed in the past in the region are consumed today but these food groups were produced mostly by the local people and they are now bought from markets; In the past, local people were consuming their own local beverages but now they are replaced by sweetened beverages. As a result of the research, it is also possible to find out that the local dishes like Oğmaç çorbası, Bursa mumbarı, ciğer sarma, kaçamak, cevizli lokum, pideli köfte, kabak çırpması, cantık, tahanlı pide, yeşil domates yemeği, tavuk kapama, çullama, manav mantısı, yumurta dolması, kemal paşa tatlısı, cennet künkü were determined and these local dishes were still made today as they were in the past..
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Aksoy, M., & Üner, E. H. (2016). Rafine Mutfağın Doğuşu ve Rafine Mutfağı Şekillendiren Yenilikçi Mutfak Akımlarının Yiyecek İçecek İşletmelerine Etkileri. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 3(6), 1-17.
- Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 2013 30(8) 5049-5063
- Beşirli, H. (2010). Yemek, kültür ve kimlik. Milli Folklor, 22(87), 159-169.
- Çelik, D. Y. (2010). Mengen’de Özel Gün Yemekleri. Milli Folklor Dergisi, 86, 127-139.
- Çetin, A. (2006). “Memluk Devletinde Yemek Kültürüne Genel Bir Bakış”, Milli Folklor, cilt 1, S.18, ss. 107-117.
- Demirel H. (2017). Gıda, Kültür ve Değişim yüksek lisans dersi ders notları, Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Ankara.
- Düzgün, E., Özkaya, F. D. (2015). Mezopotamya’dan Günümüze Mutfak Kültürü Culinary Culture from Mesopotamiato. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 41, 47.
- Emekli, G. (2006). Coğrafya, kültür ve turizm: kültürel turizm. Ege Coğrafya Dergisi, 15(1-2).
- Fendal, D. (2012). Türkiye’deki Kahve ve Mutfak Kültürünün Dönüşümü Üzerinden Küreselleşme Sürecinde Küresel ve Yerel Kültürün Etkileşim ve Eklemlenişi. İLETİŞİM, 147-180.
- Fieldhouse P. (1991). Food and Nutrition Customs and Culture, ChapmanandHall, London. Goode (Judith), 2005, ‘Yemek’, ‘Milli Folklor Dergisi’, 17:67, s.172-177
- Gürsoy, D. (2013). Yiyelim İçelim, Tarihini Bilelim: Dünden Bugüne Gastronomi. İstanbul: Oğlak. Kaplanoğlu, R. Bursa’da Balkan Göçmenleri. (yyy),(yty).
- Kılıç, S.,& Albayrak, A. (2012). İslamiyetten Önce Türklerde Yiyecek ve İçecekler. Turkish Studies, 7, 2.
- Kızıldemir, Ö., Öztürk, E., & Sarıışık, M. (2014). Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişiminde yaşanan değişimler. Abant İzzet Baysal Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 14(3).
- Kültür ve Turizm Bakanlığı, “Kültür”, http://www.kultur.gov.tr/TR,96254/kultur.html (Erişim Tarihi: 30.03.2017, 22:04).
- Sağır, A. (2012). Bir Yemek Sosyolojisi Denemesi Örneği Olarak Tokat Mutfağı. Electronic Turkish Studies, 7(4).
- Talas, M. (2005). Tarihi süreçte Türk beslenme kültürü ve Mehmet Eröz’e göre Türk yemekleri. Selçuk Üniversitesi Türkiyat Araştırmaları Dergisi, 1(18), 273-283.
- Turhan, Ş., Vural, H., & Erdal, B. (2013). Bursa tarımının sosyo-ekonomik yapısının analizi. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 27(1).
APA | DEMİREL H, BAYDAN S (2017). Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. , 343 - 358. |
Chicago | DEMİREL HÜSNE,BAYDAN SEREN Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. (2017): 343 - 358. |
MLA | DEMİREL HÜSNE,BAYDAN SEREN Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. , 2017, ss.343 - 358. |
AMA | DEMİREL H,BAYDAN S Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. . 2017; 343 - 358. |
Vancouver | DEMİREL H,BAYDAN S Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. . 2017; 343 - 358. |
IEEE | DEMİREL H,BAYDAN S "Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması." , ss.343 - 358, 2017. |
ISNAD | DEMİREL, HÜSNE - BAYDAN, SEREN. "Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması". (2017), 343-358. |
APA | DEMİREL H, BAYDAN S (2017). Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 343 - 358. |
Chicago | DEMİREL HÜSNE,BAYDAN SEREN Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5, no.3 (2017): 343 - 358. |
MLA | DEMİREL HÜSNE,BAYDAN SEREN Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.5, no.3, 2017, ss.343 - 358. |
AMA | DEMİREL H,BAYDAN S Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(3): 343 - 358. |
Vancouver | DEMİREL H,BAYDAN S Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(3): 343 - 358. |
IEEE | DEMİREL H,BAYDAN S "Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, ss.343 - 358, 2017. |
ISNAD | DEMİREL, HÜSNE - BAYDAN, SEREN. "Bursa Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/3 (2017), 343-358. |