Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi

ÖZLEYEN, Eda; Tepeci, Mustafa

Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi

Eda ÖZLEYEN, (Dokuz Eylül Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü Yükseklisans Öğrencisi, İZMİR)

Mustafa TEPECİ (Celal Bayar Üniversitesi, İşletme Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü, MANİSA)

Turizm Akademik Dergisi

3 2

Yıl: 2017 Cilt: 4 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 139 - 152 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi

Öz:

Bu çalışmada Manisa'da yöresel yemeklerin ve lezzetlerin il turizminin gelişimine nasıl katkı sağlayabileceğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Nitel araştırmalarda en çok tercih edilen veri toplama yöntemi olan görüşme tekniğine başvurulmuş ve veri toplama sürecinde yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Manisa il merkezinde bulunan seyahat acentesi, otel ve lokanta çalışan ve yöneticileri, yerel üreticiler, Lokantacılar Odası Başkanı, Tarım İl Müdürlüğü Organik Tarım Koordinatörü, İl Kültür ve Turizm Şube Müdürü ve ziraat mühendisi öğretim üyesi dahil olmak üzere toplamda 19 kişi ile yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Toplanan veriler betimsel analiz tekniği kullanılarak incelenmiştir. İnceleme sonuçlarına göre katılımcıların 18'i bu yöresel yemeklerin il turizmi için çekicilik unsuru olmadığını ve bilinirliğinin az olduğunu ifade etmişlerdir. Ayrıca yöresel yemeklerin tanınırlığının az olması nedeniyle araştırmaya katılan lokanta ve otel işletmelerinin menülerini oluştururken yöresel yemeklere fazla yer vermedikleri tespit edilmiştir. İl genelindeki restoranlarda hizmet kalitesi iki katılımcı hariç 17 kişi tarafından yetersiz bulunmuştur

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

Contribution of Local Foods and Tastes to Tourism Development in Manisa Determination

Öz:

The purpose of this study is to explore how the local food and gastronomic values may contribute to the improvement in tourist numbers and tourism development of Manisa. This is a qualitative study that adopts the interview method which is one of the most common methods of the qualitative research; a semi-structured interview form has been used as the data gathering tool. Data collecting process has been carried out and the sample of the study consisted of 19 people in total, including workers and managers from travel agencies, hotels and local restaurants, two local producers, the head of the Manisa Chamber of Restauranteurs, the Organic Agriculture Coordinator of Manisa, the Vice Director of Manisa Provincial Directorate of Culture and Tourism, and an agricultural engineer who is employed as a university professor. The gathered data have been subjected to a descriptive analysis. Prominent local dishes of Manisa have been identified by the results of the analysis and their effects on the tourism demand toward Manisa have been determined. Eighteen participants stated that the local dishes were not considered as major attractions for Manisa and tourists were not aware of them. Furthermore, it was observed that the local dishes were not largely included in the menus by the diners and hotels since the recognition levels of the dishes were not high. In addition, the overall quality of service in the restaurants within the province was considered inadequate by 17 participants out of 19

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Aksoy, M. ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies.3(3), 79-89.
Avşar, E. (2014). Manisa Halk Kültürü. Manisa: Mani- sa’yı Tanıtma ve Turizm Derneği Kültür Yayınları.
Aydoğdu, A., Okay, E. Ö., Köse, Z.C.(2016). Destinas- yon Tercihinde Gastronomi Turizmi’nin Önemi. Boz- caada Örneği. Uluslarası Türk Dünyası Turizm Araş- tırmaları Dergisi.1(2),120-132.
Brokaj, M. (2014). The Impact of the Gastronomic Offer in Choosing Tourism Destination: The Case of Albania. Academic Journal of Interdisciplinary Studies. (2), 249-258.
Bucak, T. ve Ateş, U.(2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği. The Journal of Academic Social Science Studies, 28, 315-328.
Cömert, M.(2015). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
Çağlı, I.B. (2012). Türkiye’de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü. Gastronomi Turizmi Ör- neği. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi. İstanbul Tek- nik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, İstanbul.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Se- yahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-
Çevik, S. ve Saçılık, M.Y. (2011). Destinasyonun Reka- bet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi Turizminin Rolü: Erdek Örneği. 12.Ulusal Turizm Kongresi Bildi- ri Kitabı (ss. 503-515). Düzce-Akçakoca. 30 Kasım- 4 Aralık 2011.
Diken, B. ve Tepeci, M. (2017). Determination of the effects of grapes and grape products on the develop- ment of (gastronomic) tourism in Manisa. 3rd Interna- tional Gastronomic Tourism Congress, İzmir, Turkey, December 7-9.
Döner, G. ve Tepeci, M., (2014). Manisa mesir macunu festivali ziyaretçilerinin festivale katılım nedenleri ve memnuniyet düzeylerini etkileyen unsurların belirlen- mesi. 15. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, 782- , Gazi Üniversitesi, Ankara, 13-16 Kasım.
DuRand, G.E. ve Heath E. (2006). Towards a Fra- mework for Food Tourism as an Element of Destinati- on Marketing. Current Issues In Tourism, 9(3), 206–234.
Green, P.G. ve Dougherty, M.L. (2009). Localizing Lin- kages for Food and Tourism: Culinary Tourism as a Community Development Strategy. Community Deve- lopment, 39(3), 148-158.
Gülen, M. (2017). Gastronomi Turizm Potansiyeli ve Geliştirilmesi Kapsamında Afyonkarahisar İlinin De- ğerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergi- si.1(1), 31-47.
Hacıoğlu, N., Girgin, G.K. ve Giritlioğlu, İ. (2009). Yi- yecek-İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyetlerinde Yöresel Mutfakların Kullanımı: Balıkkesir Örneği: 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri. Antalya. 18 Nisan.
Hall, M.C. ve Mitchell, R. (2006). ‘From Tourism Bu- siness Frontiers: Consumers, Products and Industry’ İçinde C.Costa ( Editör), Gastronomy, food and wine tourism, ss.138-147.
Henderson, J.C. (2009). Food Tourism Reviewed. Bri- tish Food Journal.111(4), 317-326.
Kivela, J. ve Crotts, J.C. (2005). Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment. Journal of Culi- nary Science & Technology,4(2/3), 39-55.
Kivela, J. ve Crotts, J.C. (2006). Tourism and Gastro- nomy: Gastronomy’s Influence on How Tourist Expe- rience a Destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3), 354-377.
Kocaman, M. ve Kocaman, E.M. (2014). The Impor- tance of Cultural and Gastronomic Tourism in Local Economic Development: Zile Sample. International Journal of Economics and Financial Issues.4(4), 735-744.
Kozak. M. (2015). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
Kültür ve Turizm Bakanlığı (2017). Mesir Macunu Festivali,http://aregem.kultur turizm.gov.tr/TR,50999/ mesir-macunu-festivali.html, Erişim Tarihi:(03.Ara- lık.2017)
Ling, L.Q., Karim, M.S., Othman, M., Adzahan, N.M. ve Ramachandran, S. (2010). Relationship Between Malaysian Food Image, Tourist Satisfaction and Beha- vioural Intention. World Applied Sciences Journal, 10, 171.
Long, L. (2003). Culinary tourism. Lexington. ABD: TheUniversity Press Of Kentucky. Lopez-Guzman, T. ve Canizares, S.S. (2011). Gast- ronomy, Tourism and Destination Differentiation: A Case Study in Spain. Review of Economic& Finance, 72.
Lopez-Guzman, T., Hernandez-Mogollon,J. ve Dı-Cle- mente, E.(2014). Gastronomic Tourism As an Engıne for Local and Regional Development. Regional and Se- ctoral Economic Studies, 14(1), 96-102.
Manisa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü (2017). http://www.manisakulturturizm. gov.tr/TR,151843/ genel-bilgi-ve-tarihce.html, Erişim Tarihi: (10.Ara- lık.2017).
Manisa Mutfağı ( 2015). https://gezimanya.com/turki- ye/manisa-mutfagi, Erişim Tarihi:(01.Temmuz.2016).
McKercher, B., Okumuş, F., Okumuş, B. (2008). Food Tourism as a Viable Market Segment: It’s All How You Cook the Numbers. Journal of Travel and Tourism Mar- keting, 25(2), 137-147.
Ottenbacher, M., Harrington, R.J., Fauser, S. & Lo- ewenhagen, N. (2016). Should culinary tourism and hospitality service attributes be defined as primary tourism drivers? An expectancy-fulfillment grid ap- proach. Journal of Foodservice Business Research, 19 (5), 425-440.
Özleyen, E. ve Tepeci, M. (2016). The impacts of olive and olive oil on tourism development in Manisa. 2nd International Gastronomic Tourism Congress, İzmir, Turkey, December 8-10.
Özsevgeç. T.(2013). Nitel Araştırma Yöntemleri- Beş Yaklaşıma Göre Nitel Araştırma ve Araştırma Deseni. İçinde M.Bütün ve S.Demir. Veri Toplama. (ss.145- ). Ankara: Siyasal Kitabevi.
Quan, S. ve Wang, N. (2003). Towards a Structural Model of The Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism. Tourism Management, , 297-305.
Santich, B.(2004). The Study of Gastronomy and its Relevance to Hospitality Education and Training.Inter- national Journal of Hospitality Management, 23,15-24.
Seo, S., Yun, N. ve Kim, O.Y. (2014). Destination Food Image and Intention to Eat Destination Foods: A View from Korea. Current Issues in Tourism. Doi:10.1080/13 2014.934210.
Shalini,D. ve Duggal, S.(2009). A Review on Food Tou- rism Quality and Its Associated Forms Around The World. African Journal of Hospitality, Tourism and Le- isure, 4(2),1-12.
Sormaz, U., Akmeşe, H., Güneş, E. ve Aras, S. (2016). Gastronomy in Tourism. Procedia Economics and Fi- nance, 39, 725-730.
Su. Y.(2015). Reflections on Local Specialities and Gastronomic Tourism. Scientific Research Publishing, , 5-19.
Şahin, G.G.ve Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak ‘Gastronomi Turizmi’: İstabul’un Gastro- nomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma. Jour- nal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63-73.
Şanlıer, N.(2005). Yerli ve Yabancı Turistlerin Türk Mutfağı Hakkındaki Görüşleri. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 25(1),213-227.
Tepeci, M. (2011). The impact of person-organization fit on employee attitudes in the hospitality industry. Journal of Travel and Tourism Research, 11, 19-35.
Tikkanen, I. (2007). Maslows Hierarchy and Food Tou- rist in Finland :Five Cases. British Food Journal, 109(9), 734.
Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2013). Sosyal Bilimlerde Ni- tel Araştırma Yöntemleri.Ankara: Seçkin Yayıncılık.
Zağralı, E ve Akbaba, A. (2015). Turistlerin Destinas- yon Seçiminde Yöresel Yemeklerin Rolü. İzmir Yarıma- dasını Ziyaret eden Turistlerin Görüşleri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Yasar University, 10 (40), 6633

APA	ÖZLEYEN E, Tepeci M (2017). Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. , 139 - 152.
Chicago	ÖZLEYEN Eda,Tepeci Mustafa Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. (2017): 139 - 152.
MLA	ÖZLEYEN Eda,Tepeci Mustafa Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. , 2017, ss.139 - 152.
AMA	ÖZLEYEN E,Tepeci M Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. . 2017; 139 - 152.
Vancouver	ÖZLEYEN E,Tepeci M Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. . 2017; 139 - 152.
IEEE	ÖZLEYEN E,Tepeci M "Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi." , ss.139 - 152, 2017.
ISNAD	ÖZLEYEN, Eda - Tepeci, Mustafa. "Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi". (2017), 139-152.

APA	ÖZLEYEN E, Tepeci M (2017). Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. Turizm Akademik Dergisi, 4(2), 139 - 152.
Chicago	ÖZLEYEN Eda,Tepeci Mustafa Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. Turizm Akademik Dergisi 4, no.2 (2017): 139 - 152.
MLA	ÖZLEYEN Eda,Tepeci Mustafa Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. Turizm Akademik Dergisi, vol.4, no.2, 2017, ss.139 - 152.
AMA	ÖZLEYEN E,Tepeci M Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. Turizm Akademik Dergisi. 2017; 4(2): 139 - 152.
Vancouver	ÖZLEYEN E,Tepeci M Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi. Turizm Akademik Dergisi. 2017; 4(2): 139 - 152.
IEEE	ÖZLEYEN E,Tepeci M "Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi." Turizm Akademik Dergisi, 4, ss.139 - 152, 2017.
ISNAD	ÖZLEYEN, Eda - Tepeci, Mustafa. "Manisa’da Yöresel Yemeklerin ve Lezzetlerin Turizmin Gelişimine Katkısının Belirlenmesi". Turizm Akademik Dergisi 4/2 (2017), 139-152.