Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri

GÜRBÜZ, Ahmet; APAK, ÖMER CEYHUN

Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri

Ömer Ceyhun APAK, (Karabük Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği, Karabük, Türkiye)

Ahmet GÜRBÜZ (Karabük Üniversitesi, İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi, İşletme Bölümü, Karabük, Türkiye)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

21 11

Yıl: 2018 Cilt: 6 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 334 - 349 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 31-10-2019

Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri

Öz:

Yerli turistlerin yöresel gıda ürünlerine ilgi düzeylerini belirlemek amacıyla hazırlanan bu araştırmada turistlerin yöresel gıda ürünleri hakkında bilgilerinin, satın alma davranışlarının ve tavsiye etme niyetlerinin ortaya çıkarılması hedeflenmektedir. Özellikle araştırmanın İzmir ilinde gerçekleştirilmiş olması İzmir ili turizmine farklı bakış açılarının geliştirilmesi adına önem arz etmektedir. Bu amaç doğrultusunda 20 yerli turist ile derinlikli mülakat yöntemi kapsamında yüz yüze görüşme gerçekleştirilmiştir. Elde edilen verilerin analizi sonucunda yöresel gıda ürünlerine ilgi düzeyi; yöresel gıda bilgisi, satın alma davranışı, güvenilir gıda, sağlıklı ürün tüketme isteği, tüketim alışkanlıkları, ekonomik katkı, tavsiye etme niyeti, ürünün özellikleri ve farklı tatlar deneme olarak tespit edilmiştir. Yöresel gıda ürünlerinin yöreye özgü, lezzetli, doğal, sağlık açısından faydalı olduğu ve bu sebeplerden dolayı yerli turistler tarafından satın alındığı saptanmıştır. Bununla birlikte ürünlerden memnun kalınması durumunda her zaman tavsiye etme niyetinin olduğu söylenebilir.

Anahtar Kelime:

Konular: İşletme Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Interest Levels of Local Food Products by Tourists

Öz:

This study aims to determine the domestic tourist’s knowledge on the local food products and their purchasing behaviors and intensions to refer to those products. The study, which has been conducted in Izmir city, is especially important for developing a different point of view for tourism in Izmir. For this purpose, face-to-face interviews were conducted with 20 domestic tourists within the scope of this in-depth interview method. Analysis of the data obtained from the survey revealed the level of interest for local food products as; local food knowledge, purchasing behavior, reliable food, desire to consume healthy food, consumption habits, economic contribution, intension to recommend, product characteristics and tasting different foods. It was determined that domestic foods are indigenous, delicious, natural, healthy and they are preferred by domestic tourists for these reasons. Also it can be said that the products are recommended by the tourists as soon as they are satisfied with the product.

Anahtar Kelime:

Konular: İşletme Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Adams, D. C. & Salois, M. J. (2010). Local versus organic: A turn in consumer preferences and willingness-to-pay. Renewable Agriculture and Food Systems, 25(4), 331-341.
Aksulu, İ. (2001). Tüketicide sağlığını koruma bilinci ve satın alma noktasında tüketici tutumları: Ambalajlı gıda ürünleri üzerine bir araştırma. Dokuz Eylül Üniversitesi İktisadi İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 16(1), 115-127.
Ayaz, N. ve Çobanoğlu, S. (2017). Ev kadınlarının turizm amaçlı yöresel yemek üretimine bakış açıları: Bartın ili örneği. Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7(1), 413-427.
Ayaz, N. ve Sünbül, K. (2018). Restoran müşterilerinin beklentileri ve gıda güvenliğine yönelik tepkileri üzerine bir nitel araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 164-181.
Ayaz, N. ve Güllü, M. (2018). Yerel halkın yöresel mutfak konusunda bilinçlendirilmesi üzerine bir AB projesi değerlendirmesi. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 2(1), 11-21.
Ayaz, N. ve Türkmen, B. M. (2018). Yöresel yiyecekleri konu alan lisansüstü tezlerin bibliyometrik analizi. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 2(1), 22-38.
Chen, Q. (2018). Local food in China: A viable destination attraction. British Food Journal, 120 (1), 1-21.
Darby, K., Batte, M. T. & Roe, B. (2008). Decomposing local: A conjoint analysis of locally produced foods. American Journal of Agricultural Economics, (90), 476-86.
Demirer, H. R. (2010). Yöresel Ürün ve Coğrafi İşaretler; Fransa ve Türkiye Üzerine Bir İnceleme. Yayınlanmamış Doktora Tezi, Akdeniz Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Antalya.
Feenstra, G. W. (1997). Local food systems and sustainable communities. American Journal of Alternative Agriculture, 12(1), 28-36.
Harris, H. (2001). Content analysis of secondary data: A study of courage in managerial decision making. Journal of Business Ethics, 34(3), 191-208.
Henseleit, M., Kubitzki, S. & Teuber, R. (2007). Determinants of Consumer Preferences for Regional Food. 105th EAAE Seminar: International Marketing and Internation-al Trade of Quality Food Products, 8(10), 54-67.
Kadanalı, E. ve Dağdemir, V. (2016). Tüketicilerin yöresel gıda ürünleri satın alma istekliliği. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 33(1), 9-16.
Kara, G. ve Gürbüz, A. (2017). Safranbolu’ya gelen turistlerin yöresel gıda algısı ve talep durumu. Anka e-Dergi, 2(2), 1-9.
Kızılaslan, N. ve Kızılaslan, H. (2008). Tüketicilerin satın aldıkları gıda maddeleri ile ilgili bilgi düzeyleri ve tutumları (Tokat ili örneği). Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 22(2), 67-74.
Kim, Y. G. & Eves, A. (2012). Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food. Tourism Management, 33(6), 1458-1467.
Koç, G. ve Uzmay, A. (2015). Gıda güvencesi ve gıda güvenliği: Kavramsal çerçeve, gelişmeler ve Türkiye. Tarım Ekonomisi Dergisi, 21(1), 39-48.
Krueger, R. (2000). A Focus Groups: A Practical Guide for Applied Research. Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Langford, B. E., Schoenfeld, G. & Izzo, G. (2002). Nominal grouping sessions vs. focus groups. Qualitative Market Research: An International Journal, 5(1), 58-70.
Martinez, S., Hand, M., Da Pra, M., Pollack, S., Ralston, K., Smith, T., & Newman, C. (2010). Local food systems; Concepts, impacts, and issues (Economic Research Report No. 97). Washington, DC: Economic Research Service, U.S. Department of Agriculture.
Morgan, D. L. (1997). Focus Groups as Qualitative Research. Qualitative Research Methods Series 16, Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Morse, J. M. (1994). Designing funded qualitative research. In: N. K. Denzin & Y. S. Lincoln (eds.). Handbook of Qualitative Research (p. 220-235). Thousand Oaks, CA: Sage Publications.
Narin, M. ve İnanöz, N. (2016). Yöresel gıda ürünlerinin kırsal kalkınmaya etkisi: Savaştepe/Sarıbeyler üzerinde bir pilot çalışma. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 6(2), 81-88.
Orhan, A. (2010). Yerel değerlerin turizm ürününe dönüştürülmesinde “coğrafi işaretlerin” kullanımı: İzmit pişmaniyesi örneği. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(2), 243-254.
Pinchot, A. (2014). The economics of local food systems: A literature review of the production, distribution and consumption of local food. Minneapolis: University of Minnesota.
Quan, S. & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
Rangnekar, D. (2004). The socio-economics of geographical indications, a review of empirical evidence from Europe. UNCTAD-ICTSD Project on IPRs and Sustainable Development, (8), 1-45.
Schneider, G. K. ve Ceritoğlu, A. B. (2010). Yöresel ürün imajının tüketici satınalma davranışı ve yüksek fiyat ödeme eğilimi üzerindeki etkisi-İstanbul ilinde bir uygulama. Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, (6), 29-52.
Şahin, A. ve Meral, Y. (2012). Türkiye’de coğrafi işaretleme ve yöresel ürünler. Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi, 5(2), 88-92.
Şengel, T., Karagöz, A., Çetin, G., Dinçer, F. İ., Ertuğral, S. M. ve Balık, M. (2015). Tourists’ approach to local food. Procedia-Social and Behavioral Sciences, (195), 429-437.
Şengül, S. ve Genç, K. (2016). Festival turizmi kapsamında yöresel mutfak kültürünün destekleyici ürün olarak kullanılması: Mudurnu İpekyolu kültür sanat ve turizm festivali örneği. Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, (23), 79-89.
Tekelioğlu, Y. ve Demirer, R. (2008). Küreselleşme sürecinde, yöresel ürünler ve coğrafi işaretlerin geleceği. İgeme’den Bakış Dergisi, (36), 87-102.
Teuber, R. (2011). Consumers’ and producers’ expectations towards geographical indications empirical evidence for a German case study. British Food Journal, 113(7), 900-918.
Toklu, İ. T., Ustaahmetoğlu, E. ve Öztürk, K. H. (2016). Tüketicilerin coğrafi işaretli ürün algısı ve daha fazla fiyat ödeme isteği: Yapısal eşitlik modellemesi yaklaşımı. Yönetim ve Ekonomi Dergisi, 23(1), 146-161.
Tosun, D. ve Demirbaş, N. (2012). Türkiye’de kırmızı et ve et ürünleri sanayiinde gıda güvenliği sorunları ve öneriler. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 26(1), 93-101.
Tsourgiannis, L., Loizou, E., Karasavoglou, A., Tsourgiannis C. A. & Valsamidis, S. (2015). Consumers’ buying behaviour towards local food in greece during economic depression period. International Journal of Strategic Innovative Marketing, (2), 32-48.
Vittori, M. (2010). The international debate on geographical indications (GIs): The point of view of the global coalition of GI producers-oriGIn. The Journal of World Intellectual Property, 13(2), 304-314.
Yalçın, G. E., Yazıcı, E. ve Kara, F. Ö. (2016). Gıda güvencesini tehdit eden etmenler ve çözüm önerileri. Nevşehir Bilim ve Teknoloji Dergisi, (Özel Sayı) 130-134.
Yılmaz, E., Yılmaz, İ. ve Uran, H. (2007). Gıda maddeleri tüketiminde medyanın rolü: Tekirdağ ili örneği. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, (3), 9-14.
Zağralı, E. ve Akbaba, A. (2015). Turistlerin destinasyon seçiminde yöresel yemeklerin rolü: İzmir Yarımadası’nı ziyaret eden turistlerin görüşleri üzerine bir araştırma. Journal of Yasar University, 10(40), 6633-6644.
Zepeda, L. & Leviten-Reid, C. (2004). Consumers’ views on local food. Journal of Food Distribution Research, 35(3), 1-6.

APA	APAK Ö, GÜRBÜZ A (2018). Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. , 334 - 349.
Chicago	APAK ÖMER CEYHUN,GÜRBÜZ Ahmet Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. (2018): 334 - 349.
MLA	APAK ÖMER CEYHUN,GÜRBÜZ Ahmet Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. , 2018, ss.334 - 349.
AMA	APAK Ö,GÜRBÜZ A Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. . 2018; 334 - 349.
Vancouver	APAK Ö,GÜRBÜZ A Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. . 2018; 334 - 349.
IEEE	APAK Ö,GÜRBÜZ A "Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri." , ss.334 - 349, 2018.
ISNAD	APAK, ÖMER CEYHUN - GÜRBÜZ, Ahmet. "Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri". (2018), 334-349.

APA	APAK Ö, GÜRBÜZ A (2018). Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 334 - 349.
Chicago	APAK ÖMER CEYHUN,GÜRBÜZ Ahmet Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6, no.2 (2018): 334 - 349.
MLA	APAK ÖMER CEYHUN,GÜRBÜZ Ahmet Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.6, no.2, 2018, ss.334 - 349.
AMA	APAK Ö,GÜRBÜZ A Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(2): 334 - 349.
Vancouver	APAK Ö,GÜRBÜZ A Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(2): 334 - 349.
IEEE	APAK Ö,GÜRBÜZ A "Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, ss.334 - 349, 2018.
ISNAD	APAK, ÖMER CEYHUN - GÜRBÜZ, Ahmet. "Turistlerin Yöresel Gıda Ürünlerine İlgi Düzeyleri". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/2 (2018), 334-349.