Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları
Yıl: 2018 Cilt: 6 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 852 - 872 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2018.337 İndeks Tarihi: 06-11-2019
Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları
Öz: Yeme-içme davranışları bütün kültürlerde evrensel bir nitelik taşımaktadır. Bu kültürlerin parçası olarak insanlar kimliklerinin yanı sıra kültürlerinin belirli özelliklerini yansıtmaktadırlar. Bir ülkede, bir toplulukta, bir yörede mutfak ve yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olabilmek ve yemek kültürünü keşfetmek için topluların tarihlerine, yeme alışkanlıkları, yiyeceği hazırlama ve pişirme yöntemleri, inançlarına, toprağı ekip biçme şekillerine bakmak gerekir. Geleneksel yeme içme alışkanlığı toplumların kimliklerini oluşturmaktadır. Hemen hemen her toplumun yemek kültüründe kendine has özellikler bulunmaktadır. Marmara Bölgesi Edremit Körfezi de ülkemizin hem Ege Denizi ve çevresinin hem de Marmara Bölgesinin izlerini taşımaktadır. Ayrıca savaşlar ve mübadeleler nedeniyle göçmenlerin yerleşim yeri olma özelliğindedir. Çalışmada sürdürülebilir gastronomi çerçevesinde Edremit Körfezinde yapılan yöresel yemekler ve pişirme tekniklerine değinilmektedir. Çalışmada, Edremit Körfezi yöresel mutfağı literatür taraması yapılarak araştırılmıştır. Ayrıca yarı yapılandırılmış görüşme tekniği uygulanarak yörede yaşayan kişilerle mülakat tekniği ile betimsel analiz yapılmıştır. Sonuç olarak unutulmaya yüz tutmuş olan yöre yemeklerin kayıt altına alınması sağlanmış ve gelecek nesillere aktarılmasına çaba gösterilmiştir.
Anahtar Kelime: Konular:
Edremit Gulf Regional Cuisine in Sustainable within the Framework of Gastronomy
Öz: Eating and drinking behaviors are universal in all cultures. As part of these cultures, people reflect certain characteristics of their culture as well as their identity. In order to be able to know about the cuisine and culinary culture in a country, a community, a community, and to discover a culinary culture, it is necessary to look at the history of the people, eating habits, preparing food and cooking methods, beliefs. Traditional eating habits constitute the identities of societies. Almost every community has its own characteristics in the food culture. Edremit Gulf of Marmara Region carries traces of both the Aegean Sea and its surroundings as well as the Marmara Region of Turkey. In addition, this region is a settlement of migrants because of wars and struggles. Within the scope of sustainable gastronomy in the study, local dishes and cooking techniques made in the Gulf of Edremit are mentioned. In this study, Edremit Gulf regional cuisine was investigated by literature review. In addition, by using semi-structured interview technique, descriptive analysis was conducted with interviewers. As a result, it was ensured that the local dishes were forgotten and transferred to future generations.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Ağı, B. B. (2002, Temmuz 20). Bianet Bağımsız İletişim Ağı Haber Listesi. Eylül 7, 2018 tarihinde Bianet Bağımsız İletişim Ağı: https://m.bianet.org/bianet/siyaset/11742-gomec-toreleri adresinden alındı
- Atilla, A., & N., Ö. (2004). Adabeyi Dünden Bugüne Adım Adım Ayvalık. Öztüre A.Ş. Kültür Yayını-4.
- Ayvalıkta Şehircilik Araştırmaları (1962-63 ders yılı). (1964). İstanbul: İstanbul Teknik Üniversitesi Mimarlık Fakültesi Şehircilik Kürsüsü Yayınları.
- Balikesir.com. (2018, Eylül 6). Balıkesir Kent Portalı/ İlçeler / Gömeç. Balıkesir Kent Portalı: http://www.balikesir.com.tr/tr/ilceler/gomec adresinden alındı
- Başat, H. T., Sandıkçı, M., & Çelik, S. (2017). Gastronomik Kümlik Oluşturmada Yöresel Ürinlerin Rolü: Ürinlerinde Satış ve Pazarlamasına Yönelik Bir Örnek Olay İncelemesi. Journal of Tuism and Gastronomy Studies, 64-76.
- Bayraktar, B. (1998). Osmanlı'dan Cumhuriyet'e Ayvalık Tarihi. Ankara: Atatürk Araştırmaları Merkezi.
- Belediyesi, B. (2018, Eylül 5). Burhaniye Belediyesi Hakkında. Burhaniye Belediyesi: http://www.burhaniye.bel.tr/burhaniye/burhaniye-hakkinda.html adresinden alındı
- Belediyesi, B. B. (2018, Eylül 5). balıkesir.bel.tr. Balıkesir Büyükşehir Belediyesi: http://www.balikesir.bel.tr/ adresinden alındı
- Belediyesi, E. (2016, Temmuz 22). T.C. Edremit Belediyesi. Eylül 6, 2018 tarihinde Edremit Belediyesi: http://www.edremit.bel.tr/2016/07/22/kentin-tarihcesi/ adresinden alındı
- Bozok, D., & Kahraman, K. (2015). Kırsal Turizmde Yöresel Yemek Kültürünün Rolü: Balıkesir. International Journal of Social and Economic Sciences, 5(1), 85-90. www.nobel.gen.tr adresinden alındı
- Cohen, E. (2002). Tourism and Gastronomy. www.routledge.com adresinden alındı
- Çekiç, İ. (2015). Geçmişten Günümüze Törensel Bir Yemek: Keşkek (Yüksek Lisans Tezi). Gaziantep: Gaziantep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı.
- Efe, R., Soykan, A., Cürebal, İ., & Sönmez, S. (2012). Burhaniye -Doğal Kaynak Değerleri-. Ankara: Sistem Basım Yayın.
- Efe, R., Soykan, A., Cürebal, İ., & Sönmez, S. (2012). Edremit Yeşil Çizik Zeytini. Balıkesir: R Ajans Reklamcılık Matbaacılık Ltd. Şti.
- Efe, R., Soykan, A., Cürebal, İ., & Sönmez, S. (2013). Dünyada, Türkiye'de, Edremit Körfezi Çevresinde Zeytin ve Zeytinyağı. Balıkesir: Edremit Belediyesi Kültür Yayınları.
- Efe, R., Soykan, A., Cürebal, İ., & Sönmez, S. (2013). Edremit Yöresi Yağhaneleri Geçmişten Günümüze Zeytin, Zeytinyağı ve Sabun Sanayii. İstanbul: Mataş Matbaacılık A.Ş. .
- Ekinci, M. (2014). The Cittaslow Philosophy in the Context of Sustainable Tourism Development: the case of Turkey. Tourism Managment, 178-189. www.elsevier.com/locate/tourman adresinden alındı
- Erol, H. (2012). Türkiye'nin İlk İnternet Yemek Okulu Annem Mutfakta.tv'nin Serüveni. İstanbul: İkinci Adam Matbaacılık.
- Gökdeniz, A. (2013). Kültür Turizmin Yeni Rotası: Kuzey Ege'de Gastronomi Turizmi ve Ayvalık-Midilli Mutfaklarının Karşılaştırmalı Analizi. Balıkesir Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri (BAP) Birimi.
- Göker, G. (2011). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi-Balıkesir İli Örneği (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir: Balıkesir Üniveristesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Anabilim Dalı.
- Güdek, M., Çetin, K., & Özkara, F. D. (2016). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğrencilerinin Zeytinyağına İlişkin Bilgi Düzeyleri. Zeytin Bülümü, 6(2), 93-97.
- Gürsoy, D. (2013). Tarihin Süzgecinde Mutfak Kültürümüz. İstanbul: Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık Ltd. Şti.
- Gürsoy, D. (2013). Yiyelim İçelim Tarihini Bilelim Dünden Bugüne Gastronomi . İstanbul: Oğlak Yayıncılık ve Reklamcılık Ltd. Şti. .
- Hancerli, H. (2011). Girit Mutfağının Çukurova'daki İzleri. Adana: Hançerli Fotoğrafçılık Ltd. Şti. Yayınları.
- Hegarty, J., & O'Mahony, G. (2001). Gastronomy: A Phenomenon of Cultural Expressionism and An Aestetic for Living. International Journal of Hospitality Management, 3-13. www.elsevier.com/locate/ijhosman adresinden alındı
- Karaca, O. B., Yıldırım, O., & Çakıcı, C. (2015). Gastronomi Turizminde Otlar, Ot Yemekleri ve Sağlıkla İlişkisi Üzerine Bir Değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 27-42.
- Medya, B. (2016, Şubat 29). Boşnak Medya Gömeçli Boşnakları Tanıyalım. Eylül 7, 2018 tarihinde Boşnak Medya: https://www.bosnakmedya.com/gomecli-bosnaklari-taniyalim/ adresinden alındı
- Navarro, V., Serrano, G., Lasa, D., Aduriz, A., & Ayo, J. (2012). Cooking and Nutritional Science: Gastronomy Goes Further. International Journal of Gastonomy and Food Science. www.sciencedirect.com adresinden alındı
- Nufusu.com. (2018, Eylül 5). Nufusu.com. Nufusu.com: https://www.nufusu.com/il/balikesir-nufusu adresinden alındı
- Polat, E. (2015). Turizm ve Coğrafi İşaretleme: Balıkesir Örneği. Meriç Uluslararası Sosyal ve Kültürel Araştırma Dergisi, 1(1), 12-24. www.mericjournal.com adresinden alındı
- Saatcı, G., & Demirbulat, Ö. G. (2016). Yöresel Yemeklerin Broşürlerde Tanıtım Unsuru Olarak Kullanılmasının Analizine Yönelik Bir Araştırma. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9(42), 1999-2006.
- Samancı, Ö. (2013). Gastronomi Terimleri Üzerine. Food in Life İnternet Gastonomi Portalı.
- Tezeren, Z. (1986). Atatürk İlke ve İnkilaplarının Benimsenmesinde Önde Gelen Örnek Bir İLçe Ayvalık. İstanbul: Cem Ofset Matbaacılık Sanayi A.Ş.
- Türkiye, C. (2018, Eylül 5). Cittaslow Türkiye. Cittaslow Türkiye: http://cittaslowturkiye.org/ adresinden alındı
- Uğuz, S. Ç. (2011). Sürdürülebilir Turizm Kapsamında Burhaniye'nin Alternatif Turizm Potansiyeli. Marmara Coğrafya Dergisi(24), 332-353. www.marmaracografya.com adresinden alındı
- Valiliği, G. (2008). Giresun Yemekleri . Giresun: Giresun Valiliği Kültür Yayınları .
- Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
- Yıldırım, Y. S. (2010). Metropolis Buluntuları Işığında Batı Anadoludaki Helenistik Roma Dönemi Mutfak Kültürü Doktara Tezi . İzmir: T.C. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Arkeoloji Anabilim Dalı Arkeoloji Programı.
- Yılmaz, G. (2018). İda Dağı (Kazdağları)nın Sağlık Turizmi Çerçevesinde İncelenmesi . International Anatolia Academic Online Journal, 15-35.
- Yorulmaz, A. (1994). Ayvalık'ı Gezerken. Gür-Ay Matbaası, Geylan Kitabevi.
- Yurtseven, H. (2011). Sustainable Gastronomic Tourism in Gokceada (Imbros): Localand Authentic Perspective. International Journal of Humanitiesand Social Science, 1-26.
| APA | YILMAZ G, AKMAN S (2018). Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. , 852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| Chicago | YILMAZ GÜL,AKMAN SİNEM Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. (2018): 852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| MLA | YILMAZ GÜL,AKMAN SİNEM Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. , 2018, ss.852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| AMA | YILMAZ G,AKMAN S Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. . 2018; 852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| Vancouver | YILMAZ G,AKMAN S Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. . 2018; 852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| IEEE | YILMAZ G,AKMAN S "Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları." , ss.852 - 872, 2018. 10.21325/jotags.2018.337 |
| ISNAD | YILMAZ, GÜL - AKMAN, SİNEM. "Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları". (2018), 852-872. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.337 |
| APA | YILMAZ G, AKMAN S (2018). Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| Chicago | YILMAZ GÜL,AKMAN SİNEM Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6, no.4 (2018): 852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| MLA | YILMAZ GÜL,AKMAN SİNEM Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.6, no.4, 2018, ss.852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| AMA | YILMAZ G,AKMAN S Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(4): 852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| Vancouver | YILMAZ G,AKMAN S Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(4): 852 - 872. 10.21325/jotags.2018.337 |
| IEEE | YILMAZ G,AKMAN S "Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, ss.852 - 872, 2018. 10.21325/jotags.2018.337 |
| ISNAD | YILMAZ, GÜL - AKMAN, SİNEM. "Sürdürülebilir Gastronomi Çerçevesinde Edremit Körfezi Yöresel Mutfakları". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/4 (2018), 852-872. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.337 |
