Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma
Yıl: 2019 Cilt: 7 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 3225 - 3248 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2019.525 İndeks Tarihi: 18-06-2020
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma
Öz: Gastronominin her geçen gün önem kazanması, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitiminin deyaygınlaşmasına sebep olmuştur. Türkiye’de 2003 yılında başlayan Gastronomi ve MutfakSanatları eğitimi her geçen sene yaygınlaşarak, 2017 yılında 56 programı bulmuştur. Buçalışmanın amacı, gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan lisans öğrencilerinin kariyerbeklentilerini ölçmektir. Araştırmanın ana kütlesini, İç Anadolu Bölgesi’nde bulunan devletüniversitelerinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında eğitim gören lisans öğrencilerioluşturmaktadır. Anket yolu ile toplanan veriler istatiksel paket programlar yoluyla analizedilmiştir. Öğrencilerin kariyer beklenti düzeylerinin, demografik özelliklerine göre farklılıkgösterip göstermediğini tespit etmek amacıyla yapılan “t’’ testi ve “Anova’’ testi sonuçlarınagöre; öğrencilerin cinsiyetleri ve ortaöğretimde alan ile ilgili ders alma ile kariyer beklentileriarasında anlamlı bir farklılık bulunmadığı tespit edilmiştir. Ayrıca yaşadıkları coğrafi bölgedeğişkeni ile kariyer beklentileri arasında anlamlı bir farklılık bulunmadığı tespit edilmiştir.Öğrenim görülen sınıf, yaş ve ailenin aylık geliri değişkenleri ile kariyer beklentileri arasındaanlamlı farklılıklar bulunduğu tespit edilmiştir. Yine yapılan “t” testi ve “Anova” testisonuçlarına göre; Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında staj yapan öğrenciler ile stajyapmayan öğrencilerin kariyer beklentileri arasında anlamlı farklılıklar bulunduğu tespitedilmiştir.
Anahtar Kelime: Career Expectations of University Students Who Have Training in Gastronomy and Culinary Arts: A Study on Undergraduate Student
Öz: The aim of this study is to measure career expectations of undergraduate students studying gastronomy and culinary arts. Gastronomy has become more and more important every day, and Gastronomy and Culinary Arts education has become popular. Turkey also Gastronomy and Culinary Arts training began in 2003 widespread with each passing year, it has found 56 program in 2017. The main mass of the research constitutes undergraduate students studying in Gastronomy and Culinary Arts in state universities in Central Anatolia. Data collected via questionnaire were analyzed by statistical package programs. According to the results of "t" test and "Anova" test conducted to determine whether career expectations of students differ according to their demographic characteristics; it was found that there was no significant difference between the sexes of students and career expectations. It has been determined that there is no significant difference between the course taking and career expectations of the field in secondary education. It was also found that there was no significant difference between the geographical region variables and the career expectancies experienced by the students. It was found that there were significant differences between the variables of education, age and family monthly income and career expectations. According to the "t" test and the "Anova" test results, İt has been found that there are significant differences between students who are practicing in the field of Gastronomy and Culinary Arts and those who are not.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Ağaoğlu, O. K. (1991). Türkiye'de turizm eğitimi ve etkenliği. Ankara: Milli Prodüktivite Merkezi.
- Akgün, M. (2015). Şimdi mutfak sanatları okumak çok havalı. 17 Nisan 2017, https://msa.com.tr/simdi-mutfaksanatlari-okumak-cok-havali
- Akoğlu, A., Cansızoğlu, S., Orhan, N. ve Özdemir, Z. (2017). Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin sektörde çalışmaya yönelik bakış açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2): 146- 159.
- Alkan, C., Doğan, H. ve Sezgin, S. İ. (1998). Mesleki ve teknik eğitimin esasları (1. Baskı). İstanbul: Alkım Yayınları.
- Altınel, H. (2014). Menü yönetimi ve menü planlama. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Aşkun, C. N. (2006). Örgütsel stres ile kariyer planlaması arasındaki ilişkiyi belirlemeye yönelik bir uygulama (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Dumlupınar Üniversitesi, Kütahya.
- Atay, S. (2006). Kariyer yönetiminin örgütsel bağlılığa etkisi (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Afyon Kocatepe Üniversitesi, Afyon.
- Bingöl, D. (2003). İnsan kaynakları yönetimi. İstanbul: Beta Yayıncılık.
- Bingöl, D. (2010). İnsan kaynakları yönetimi. İstanbul: Beta Yayım Dağıtım.
- Bleu, L. C. (2010). Le Cordon Bleu Cuisine Foundations: Classic Recipes. Delmar Cengage Learning.
- Budak, G., Aldemir, C., ve Ataol, A. (2004). İnsan kaynakları yönetimi. İzmir: Barış Yayınları.
- Buyruk, L. (2009). Turizm lisans eğitimi alan öğrencilerin kariyer beklentileri üzerine bir araştırma. 10. Ulusal Turizm Kongresi. 21-24 Ekim 2009- Mersin.
- Can, H., Kavuncubaşı, Ş. ve Yıldırım, S. (2009). Kamu ve özel kesimde insan kaynakları yönetimi. Ankara: Siyasal Kitabevi.
- Cascio, W. F. (1989). Managing human resources. New York: McGraw-Hill.
- Cavus, Ş., & Kaya, A. (2015). Turizm lisans eğitimi alan öğrencilerin kariyer planları ve turizm sektörüne yönelik tutumu. Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 4(5), 101-117.
- Chong, G. T. F. (2012). Jean-Anthelme Brillat-Savarin's 1825 treatise on the mouth and ingestion. Singapore Dental Journal, 33(1), 31-36.
- Cihangir, İ. S. ve Özer, O. (2016). Aşçılık eğitimi alan öğrencilerin eğitim memnuniyetleri ve kariyer beklentilerine yönelik bir araştırma “USET”. II. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu Bildiri Metinleri Elektronik Kitabı. 2-4 Mayıs 2016- Nevşehir. 10 Mart 2017, https://ntks.nevsehir.edu.tr/tr/12804
- Çabuk Emeksiz, Z. (2007) İşletmelerde uygulanan kariyer planlamasının iş gören performansına etkisi üzerine bir araştırma (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi). Gazi Üniversitesi, Ankara.
- Delipoyraz, M. (2009). Motivasyon unsuru olarak kariyer yönetimi ve resmi ilköğretim okullarında bir uygulama (esenler örneği) (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Beykent Üniversitesi, İstanbul.
- Deniz, N. D. (1999). Global eğitim. İstanbul: Türkmen Kitabevi.
- Dünya Turizm Örgütü, (2018). https://www.e-unwto.org/doi/pdf/10.18111/978928 4420384. (07.12.2019).
- Elmacıoğlu, T. (2009). Başarıda aile faktörü. İstanbul: Yakamoz Yayınları.
- Eren, S. (2007). Türk mutfağı ve HACCP sistemi; mutfak profesyonellerinin HACCP bilgilerinin ölçülmesi. I. Ulusal Gastronomi Sempozyumu. 4-5 Mayıs 2007- Antalya.
- Ergün, E. (2007). İnsan kaynakları yönetiminde kariyer planlama ve bir uygulama (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Marmara Üniversitesi, İstanbul.
- Ersoy, S. (2007). Kariyer geliştirme programlarının örgütsel bağlılığa etkisi: tekstil sektöründe karşılaştırmalı bir araştırma (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Sakarya Üniversitesi, Sakarya.
- Gillespie, C. & Cousins, J. A. (2001). European gastronomy into the 21st. India: Butterworth- Heinemann.
- Gillespie, C. H. & Baum, T. (2001). Developing a CD-ROM as a teaching and learning tool in food and beverage management: a casestudy in hospitality education. Journal of Teaching in Travel and Tourism, 2, 41-61.
- Göker, G. (2011). Destinasyon çekicilik unsuru olarak gastronomi turizmi (Balıkesir ili örneği) (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Balıkesir Üniversitesi, Balıkesir.
- Gürdal, A., Şahin, F., ve Çağlar, A. (2001). Fen eğitimi ilkeler, stratejiler ve yöntemler. İstanbul: Marmara Üniversitesi.
- Hacıoğlu, N., Kaşlı, M., Şahin, S. ve Tetik, N. (2008). Türkiye’de turizm eğitimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Hatipoğlu, A. (2014). Osmanlı saray mutfağının gastronomi turizmi çerçevesinde incelenmesi. Doktora Tezi, Sakarya Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Sakarya.
- Heskett J, L., Jones, T.O., Loveman, G.W. & Sasser, W. E. (1994). Putting the service-profit chain to work. Harward Business Review, 72, 164-174.
- Hummler, M. (2007). The Archaeology of Food and Identity/Cooking up the Past: Food and Culinary Practices in the Neolithic and Bronze Age Aegean/Eating and Drinking in Roman Britain/Meals and recipes from Ancient Greece/Food for the Gods: New Light on the Ancient Incense Trade/Cosmetics & Perfumes in the Roman World. Antiquity, 81(313), 819.
- Ilgaz, B. (2011). Üniversite düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin yılmazlık, umutsuzluk durumları ve sektörel tutumlarının kariyer seçimlerine etkileri: Akdeniz Üniversitesi örneği (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Akdeniz Üniversitesi, Antalya.
- İnce, C. ve Kendir, H. (2016). Turizm öğrencilerinin kariyer beklentilerine yönelik düşünceleri: stajyer öğrenciler örneği. International Journal of Academic Value Studies, 2(4), 13-23.
- Katz, S. H. (2003). Encyclopedia of Food and Culture, vol. 1: Acceptance to Food Politics.
- Kılıç, G. ve Öztürk, Y. (2009). Kariyer yönetimi: beş yıldızlı otellerde bir uygulama. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 20(1), 45-60.
- Kılınç, U. ve Alparslan, A. M. (2014). Yükseköğretimde mentörlük: Mentör ve menti bakış açılarını belirlemeye yönelik bir uygulama. Yükseköğretim Dergisi, 4(2), 91-101.
- Kırçı, Z. (2007). Motivasyon unsuru olarak kariyer geliştirme ve bir uygulama. (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Atatürk Üniversitesi, Erzurum.
- Kivela, J. & Crotts, J. (2006). Tourism and gastronomy: gastronomy’s ınfluence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30, 354-377.
- Kocabaş, İ. (1994). Eğitimde verimlilik için hedeflerle yönetim. Verimlilik Dergisi, Milli Prodüktivite Merkezi, 1994/2.
- Kocabey, U. (2010). İşletmelerde performans değerlendirme, geri bildirim, kariyer planlama ve örgütsel bağlılık arasındaki ilişkilere yönelik bir araştırma (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü, Gebze.
- Kozak, A. M. (2001). Konaklama işletmelerinde kariyer planlaması. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları.
- Kusluvan, S. & Kusluvan, Z. (2000). Perceptions and attitudes of undergraduate tourism students towards working in the tourism industry in Turkey. Tourism Management, 21, 251-269.
- Olalı, H. (1982). Turizm politikası ve planlaması. İzmir: Ege Üniversitesi Matbaası.
- Oral, S., Çiçek, O. ve Aktaş, G. (1994). Turizm bilincinin oluşturulmasında yaygın eğitimin yeri ve önemi. I. Turizm Sempozyumu. 17-18 Kasım 1994- Ankara.
- Öney, H. (2016). Gastronomi eğitimi üzerine bir değerlendirme. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 35, 193-203.
- ÖSYM. (2016). Yüksek öğretim programları ve kontenjanları kılavuzu. 21 Şubat 2017, https://www.osym.gov.tr/TR,12454/2016-osys-yuksekogretim-programlari-ve-kontenjanlari-kilavuzu.html
- Özgen, B. (1994). Türkiye’de örgün eğitim. İzmir: Nazar Matbaacılık ve Ticaret.
- Sabuncuoğlu, Z. (1991). Personel yönetimi. İstanbul: Teknografik Matbaacılık.
- Sabuncuoğlu, Z. (2000). İnsan kaynakları yönetimi. Bursa: Ezgi Kitabevi.
- Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. Hospitality Management, 23(1), 15–24.
- Sarıışık, M., ve Özbay, G. (2015). Gastronomi turizmi üzerine bir literatür incelemesi. Anadolu: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26 (2), 264-278.
- Sarioglan, M. (2013). Industrial Provision of Practice Skills of Students Training Gastronomy Education (Case of Turkey). International Journal on New Trends in Education and Their Implications (Online Submission), 4(4), 216-220.
- Saruhan, Ş. C. ve Yıldız, M. L. (2014). İnsan kaynakları yönetimi. İstanbul: Beta Yayınları.
- Sezgin, O. M. (2001). Genel turizm ve turizm mevzuatı. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Shenoy, S. (2005). Food tourism and the culinary tourist (Unpublished doctoral thesis). Clemson University, South Carolina USA.
- Stevens, P. (1999). Why career planning can’t be hurried. Sydney, Australia: Centre for Worklife Counselling
- Şimşek, B. (1999). Yöneticilerin çalışanlara karşı etik sorumlulukları. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 3(1), 69.
- Tanrıöğen, A. (2007). Eğitim bilimleri ile ilgili kavramlar. D. Ekiz ve H. Durukan (Ed.), Eğitim bilimine giriş içinde (s.11-29). İstanbul: Avcı Ofset Matbaacılık.
- Telman, C. (2005). Başarıya giden yolda meslek seçimi. İstanbul: Epsilon Yayıncılık.
- Türk Dil Kurumu. (2017). www.tdk.gov.tr. (16.07.2017).
- Türkiye Cumhuriyeti Kalkınma Bakanlığı. (2014). Mesleki eğitimin yeniden yapılandırılması çalışma grubu raporu. Ankara: Kalkınma Bakanlığı Yayınları.
- Türkiye İşveren Sendikaları Konfederasyonu. (2004). Mesleki eğitim sistemimiz ve işletmelerdeki beceri eğitimi sorunları ve çözüm önerileri raporu. Ankara: TİSK Yayınları.
- Uğuz, S. Ç. ve Topbaş, F. (2016). Turizmde kadın istihdamı ve ücret ayrımcılığı: karşılaştırmalı bir analiz. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi 27(1),62-78.
- Ural, A. ve Kılıç, İ. (2006). Bilimsel araştırma süreci ve SPSS ile veri analizi. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Ünlüönen, K. ve Boylu, Y. (2005). Türkiye'de yükseköğretim düzeyinde turizm eğitimindeki gelişmelerin değerlendirilmesi. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 3(12), 11-32.
- Üzümcü, T. P. (2015). Otel yöneticilerinin turizm eğitimine yönelik algıları: Kocaeli ili otel yöneticileri üzerinde bir araştırma. Kocaeli Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (30), 123-150.
- Yorulmaz, H. (2007). Kariyerde İş Doyumu ve Plato: KKTC Kamu Sektöründe Uygulamalı Bir Çalışma (Yayınlanmamış yüksek lisans tezi). KKTC Yakın Doğu Üniversitesi, Kıbrıs.
- Zahari, M. S. M., Jalis, M. H., Zulfifly, M. I., Radzi, S. M. & Othman, Z. (2009). Gastronomy: an opportunity for Malaysian culinary educators. International Education Studies, 2(2), 66-71.
- Zengin, B., Şen, M. L. ve Taşar, O. (2011). Marmara bölgesinde turizm lisans öğrencilerinin konaklama sektöründe cinsiyete göre kariyer düşünceleriyle ilgili bir araştırma. Internatıonal Conference On Eurasıan Economıe, Session, 3, 217-225.
| APA | AYDEMİR D, BUYRUK L (2019). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. , 3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| Chicago | AYDEMİR DURMUŞ ALİ,BUYRUK Lütfi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. (2019): 3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| MLA | AYDEMİR DURMUŞ ALİ,BUYRUK Lütfi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. , 2019, ss.3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| AMA | AYDEMİR D,BUYRUK L Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. . 2019; 3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| Vancouver | AYDEMİR D,BUYRUK L Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. . 2019; 3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| IEEE | AYDEMİR D,BUYRUK L "Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma." , ss.3225 - 3248, 2019. 10.21325/jotags.2019.525 |
| ISNAD | AYDEMİR, DURMUŞ ALİ - BUYRUK, Lütfi. "Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma". (2019), 3225-3248. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.525 |
| APA | AYDEMİR D, BUYRUK L (2019). Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(4), 3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| Chicago | AYDEMİR DURMUŞ ALİ,BUYRUK Lütfi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7, no.4 (2019): 3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| MLA | AYDEMİR DURMUŞ ALİ,BUYRUK Lütfi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.7, no.4, 2019, ss.3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| AMA | AYDEMİR D,BUYRUK L Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(4): 3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| Vancouver | AYDEMİR D,BUYRUK L Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(4): 3225 - 3248. 10.21325/jotags.2019.525 |
| IEEE | AYDEMİR D,BUYRUK L "Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7, ss.3225 - 3248, 2019. 10.21325/jotags.2019.525 |
| ISNAD | AYDEMİR, DURMUŞ ALİ - BUYRUK, Lütfi. "Gastronomi ve Mutfak Sanatları Eğitimi Alan Üniversite Öğrencilerinin Kariyer Beklentileri: Lisans Öğrencilerine Yönelik Bir Araştırma". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7/4 (2019), 3225-3248. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.525 |
