Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler
Yıl: 2018 Cilt: 2 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 85 - 107 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.26677/tutad.2018.26 İndeks Tarihi: 07-09-2020
Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler
Öz: Değişen yaşam tarzları ve yaşam koşulları ile karındoyurmanın ötesinde beklentiler yaratan dışarıda yemekyeme olgusu, günümüz ülke ekonomilerinde önemli birpaya sahiptir. Hizmet sektöründe başarının, kalitelihizmet sunmanın kıstası müşteri beklentilerini en yüksekseviyede karşılamak olduğu göz önünde tutulduğunda,müşteri beklentilerini tespit etmek başarıya ve kalitelihizmete giden ilk basamaktır. Bu amaçla, bu çalışmadamüşterilerin yiyecek içecek işletmeleri tercihlerinde etkiliolan kriterler tespit edilmeye ve bu kriterlerin sıralamasıile demografik özellikler arasında fark olup olmadığıtespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırma anketle veritoplama tekniği ile 705 katılımcıya anket uygulamaksureti gerçekleştirilmiştir. Elde edilen veriler frekans,yüzde dağılımı ve sıralama işlemlerine tabi tutulmuştur.Araştırma sonucunda; yemeklerin lezzeti, tuvaletlerintemizliği, personelin ilgisi ve davranışları, yemeklerinkalitesi, yemeklerin tazeliği, ödenen paranın karşılığınıvermesi, mutfağın hijyenik olması, uygun fiyatlı olması,personelin kişisel bakımı ve görünüşleri, servisekipmanlarının hijyenik olması kriterlerinin araştırmayakatılanlar tarafından yiyecek içecek işletmesi seçimindegöz önünde bulundurdukları 10 önemli kriter olduğu vebu kriterlerin demografik özelliklere göre farklılıklargösterdiği tespit edilmiştir.
Anahtar Kelime: The Criteria that Affect the Consumers’ Preferences of Food and Beverage Establishments for Eating Out
Öz: Due to the transformation in life styles and life conditions, eating has gained a meaning that goes beyond its basic semantic area and has got a big share in national economies. Taking into consideration that the path which is going to success in service sector is directly related to fulfill the expectations of the consumers preeminently, to determine the expectations of the consumer is the first step of that success. So, in this study, it is targeted to determine the criteria of the consumers in choosing a food and beverage establishment and to determine the relationship between the order of those criteria and the demographic peculiarities of the consumers. This research bases on data collection by means of a survey which was applied to 705 subjects. The data obtained has been analyzed through frequency, percentage distribution and sequence. At the end of this research it has been determined that the subjects have 10 important criteria while choosing the food and beverage establishment and the sequence of those criteria change according to demographic peculiarities of the consumers. Those ten criteria are: taste of the food, hygiene of the toilets, behaviors and the attention of the personnel, the quality of the food, freshness of the food, value for money, hygiene of the kitchen, reasonable prices, personal grooming and the appearance of the personnel, hygiene of the service equipment.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Albayrak, A. (2014). “Müşterilerin Restoran Seçimini Etkileyen Faktörler, İstanbul Örneği”, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 25(2):190-201.
- Arıker, Ç. (2012). “Tüketicilerin Restoran Seçiminde Kullandıkları Seçim Kriterleri ile Demografik Özellikleri Arasındaki İlişki”, Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Öneri Dergisi, 10(38): 11-31
- Auty, S. (1992). “Consumer Choice and Segmentation in The Restaurant Industry”, The Service Industries Journal, 12(3):324-339.
- Azanza, P. V. (2001). “Food Consumption and Buying Patterns of Students from A Philippine University Fast-food Mall”, International Journal of Food Sciences and Nutrition, 52(6):515-520.
- Baek, S. H., Ham, S. and Yang Il-Sun, (2006). “A Cross-Cultural Comparison of Fast Food Restaurant Selection Criteria Between Korean and Filipino College Students”, International Journal of Hospitality Management, 25(4):683-698.
- Canoğlu, M. ve Ballı, E. (2017). “Tüketicilerin Kebap Restoranı Tercihlerini Etkileyen Faktörler Adana Örneği”, Organizasyon ve Yönetim Bilimleri Dergisi, 10(1):30-43.
- Clark, M. A. and Wood, R. C. (1998). “Consumer Loyalty in The Restaurant Industry – A Preliminary Exploration of the Issues”, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 10(4):139-144.
- Goyal, A. and Singh, N. P. (2007). “Consumer Perception About Fast Food in India: An Exploratory Study”, British Food Journal, 109(2):182-195.
- Hsu, C. H.C., Byun, S. and Yang, Il-Sun. (1997). “Attitudes of Korean College Students Towards Quick-Service, Family-Style, And Fine Dining Restaurants”, Journal of Restaurant and Foodservice Marketing, 2(4):65-85.
- June, L. P. and Smith, S. L. J. (1987). “Service Attributes and Situational Effects On Customer Preferences for Restaurant Dining”, Journal of Travel Research, Fall, pp.20-27.
- Kara, A., Kaynak, E. ve Kucukemiroglu, O. (1996). “Positioning of Fast -Food Outlets in Two Regions of North America: A Comparative Study Using Correspondence Analysis”, Journal of Professional Services Marketing, 14(2):99-119.
- Karakaş, A., Bilgin, Y. ve Kıngır, S. (2017). “Restoran İşletmelerinde Müşteri Memnuniyetinin Müşteri Sadakatine Etkisi: Amasra’da Faaliyet Gösteren Balık Restoranları Üzerine Bir Araştırma”, 4th International Congress of Tourism & Management Researches, 12-14 May 2017 Erişim: https://www.researchgate.net/publication/318570622_Restoran_Isletmelerinde_Musteri_Memnu niyetinin_Musteri_Sadakatine_Etkisi_Amasra%27da_Faaliyet_Gosteren_Balik_Restoranlari_Uz erine_Bir_Arastirma_The_Impact_of_Customer_Satisfaction_on_Customer_Loyalty_in
- Karakaş, Y. E., Çiçek, B. İ. ve Aysen, E. (2015). “Yerel ve Uluslararası Markalı Yiyecek İçecek İşletmelerinin Tercih Edilme Nedenlerini Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma”, 16. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı, Çanakkale, ss. 1268-1284.
- Kivela, J. J. (1997). "Restaurant Marketing: Selection and Segmentation in Hong Kong", International Journal of Contemporary Hospitality Management, 9(3):116-123.
- Knutson, B. J. (2000). “College Students and Fast-Food: How Students Perceive Restaurant Brands”, Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 41(3):68-74.
- Kotler, P., Armstrong, G., Saunders, J. and Wong, V. (1996). Principles of Marketing. First European Edition, New Jersey: Prentice Hall.
- Lewis, R. C. (1981). “Restaurant Advertising: Appeals and Consumers’ Intentions”, Journal of Advertising Research, 21(5):69-74.
- Laroche, M., Takahashi, I., Kalamas, M. and Teng, L. (2005). “Modeling The Selection of FastFood Franchises Among Japanese Consumers”, Journal of Business Research, 58(8):1121-1131.
- Mamalis, S. (2009). “Critical Success Factors of The Food Service Industry”, Journal of International Food and Agribusiness Marketing, 21(2-3):191-206.
- Miller, K. E. and Ginter, J. L. (1979). “An Investigation of Situational Variation in Brand Choice Behavior and Attitude”, American Marketing Association, 16(1):111-123.
- Özdemir, B. (2010). ”Dışarıda Yemek Yeme Olgusu: Kuramsal Bir Model Önerisi”, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(2):218-232.
- Park, C. (2004). “Efficient or Enjoyable? Consumer Values of Eating-Out and Fast-Food Restaurant Consumption in Korea”, International Journal of Hospitality Management, 23(1):87-94.
- Rumore, N., Zhiwei, Z., Tanner, J. and Scheuermann, L. (1999). “Effectiveness of Competitive Strategies in Fast-Food Markets: An Analysis of Customers’ Preferences”, Journal of Restaurant and Foodservice Marketing, 3(3/4):39-47.
- Sweeney, J. C., Johnson, L. W. and Armstrong, R. W. (1992). “The Effect of Cues On Service Quality Expectations and Service Selection in A Restaurant Setting”, The Journal of Services Marketing, 6(4):15-22.
- Tayfun, A. ve Kara, D. (2007). “Turizm İşletme Belgeli Restoranlardan Hizmet Alan Müşterilerin Memnuniyet Düzeyleri Üzerine Bir Araştırma” Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 6(21): 273-292
- Tayfun, A. ve Tokmak, C. (2007). “Tüketicilerin Türk Usulü Fast Food İşletmelerini Tercih Etme Sebepleri Üzerine Bir Araştırma”, Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi 6(26):169-183.
- Tichaawa, T. M. and Mhlanga, O. (2016). “What Are the Current Factors Affecting Consumer Selection Criteria in Formal Full Service Restaurants in Port Elizabeth, South Africa?” African Journal of Hospitality, Tourism and Leisure, 5(2):1-11.
- Yamane, T. (2001). Temel Örnekleme Yöntemleri. (İngilizceden Çeviren: Alptekin, E., Bakır, C. Aydın, C. ve Gürbüzsel, E. İstanbul: Literatür Yayıncılık.
- Yüksel, A. and Yüksel, F. (2003). “Measurement of Tourist Satisfaction with Restaurant Services: A Segment-Based Approach”, Journal of Vacation Marketing, 9(1): 52-68.
- Yüksekbilgili, Z. (2014). “Restoran Seçim Ölçütleri Üzerine Bir Araştırma”, Journal of Yaşar University, 9(36): 6353-6360.
- Zopiatis, A. and Pribic, J. (2007). “College Students’ Dining Expectations in Cyprus”, British Food Journal, 109(10):765-776.
| APA | ERTÜRK M (2018). Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. , 85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| Chicago | ERTÜRK Müjdat Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. (2018): 85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| MLA | ERTÜRK Müjdat Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. , 2018, ss.85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| AMA | ERTÜRK M Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. . 2018; 85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| Vancouver | ERTÜRK M Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. . 2018; 85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| IEEE | ERTÜRK M "Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler." , ss.85 - 107, 2018. 10.26677/tutad.2018.26 |
| ISNAD | ERTÜRK, Müjdat. "Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler". (2018), 85-107. https://doi.org/10.26677/tutad.2018.26 |
| APA | ERTÜRK M (2018). Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| Chicago | ERTÜRK Müjdat Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 2, no.1 (2018): 85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| MLA | ERTÜRK Müjdat Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, vol.2, no.1, 2018, ss.85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| AMA | ERTÜRK M Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi. 2018; 2(1): 85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| Vancouver | ERTÜRK M Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi. 2018; 2(1): 85 - 107. 10.26677/tutad.2018.26 |
| IEEE | ERTÜRK M "Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler." Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 2, ss.85 - 107, 2018. 10.26677/tutad.2018.26 |
| ISNAD | ERTÜRK, Müjdat. "Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler". Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 2/1 (2018), 85-107. https://doi.org/10.26677/tutad.2018.26 |
