Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma
Yıl: 2018 Cilt: 6 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 451 - 459 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2018.266 İndeks Tarihi: 26-11-2020
Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma
Öz: Bu araştırmada Kütahya iline özgü yöresel yemeklerin Kütahya ilinde faaliyet gösterenyiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yer alıp almadığı, işletme sahipleri ve aşçılarıtarafından yöresel yemeklerin bilinirliği ve il açısından önem dereceleri incelenmiştir.Araştırmada 53 adet yerel yiyecek içecek işletmesine anket uygulanmıştır. Araştırmasonuçlarına göre yiyecek içecek işletmeleri yöresel yemeklerin büyük bölümünü bilmekteancak menülerinde bu yemeklere sürekli yer vermemektedir. Yöresel yemeklerden en çokbilinirliği olanlar göveç, cimcik ve kızılcık tarhanasıdır. Yiyecek içecek işletmelerininmenülerinde en çok yer alan yemekler ise göveç, cimcik ve sıkıcık çorbasıdır. Yöreselyemeklerden menülerde en çok yer alan ve en çok bilinirliği olan ürünlerin büyükbölümünün çorbalar olması araştırmanın bir diğer önemli sonucudur.
Anahtar Kelime: A Research on the Place of Kütahya's Local Foods in the Menu Planning of Food and Beverage Businesses
Öz: In this research, local foods specific to Kütahya province were examined in the menus of food and beverage businesses operating in Kütahya province, and the importance of recognition of local foods and importance of provinces by business owners and cooks were examined. Survey application and interview method were used in the study to operate 53 local food and beverages businesses. According to the results of the research, food and beverages businesses know a great deal of local food, but they do not always include these foods in their menus. The most popular of the regional dishes are stew, cimcik and cranberry tarhanas. The most popular foods in the menus of food and beverage businesses are stew, cimcik and sıkıcık soup. It is another important result of research that most of the products which have the most place in the menus and the most awareness from the local foods are soups.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Aslan, Zeynep, Güneren, Ebru, ve Çoban, Gamze (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
- Aydemir, Burhan ve Özdemir, Sami Sonat (2014). Yerel Yiyecek-İçecek Girişimcilerinin Yavaş Yemek Hareketi Açısından Değerlendirilmesi: Aydın Yenipazar Örneği, JED / GKD 9:2. http://acikerisim.lib.comu.edu.tr:8080/xmlui/bitstream/handle/COMU/1319/Burhan_Aydemir_Makale.pdf?seq uence=1
- Aydın, Bülent. (2012). Menü Planlamasında Yaratıcılık: Eskişehir’deki Menü Kartları Üzerinde Bir Uygulama. İçinde (Ed. Kozak, N. ve Yeşiltaş, M.) VI. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi Bildiri Kitabı. Ankara. 63-77.
- Bayrakcı, Selman ve Akdağ, Gürkan (2016). Yerel Yemek Tüketim Motivasyonlarının Turistlerin Tekrar Ziyaret Eğilimlerine Etkisi: Gaziantep’i Ziyaret Eden Yerli Turistler Üzerine Bir Araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt 27, Sayı 1, Bahar: 96 - 110, 2016.
- Bezirgan, Muammer ve Koç, Fatih (2014). Yerel Mutfakların Destinasyona Yönelik Aidiyet Oluşumuna Etkisi: Cunda Adası Örneği. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 7(34), 917-928.
- Bucak, Turgay ve Ateş, Ufuk (2014). Gastronomi Turizminin İl Turizmine Etkisi: Çanakkale Örneği, International Journal of Social Science, Number: 28 , p. 315-328, Autumn II 2014.
- Dirik, Çiğdem ve Armağan, Ahsen (2011). Nevşehir’in Basına Yansıyan İmajı ve Markalaşma Sürecinde Nevşehir, 1. Uluslararası Nevşehir Tarih ve Kültür Sempozyumu, Cilt-2, 237-260.
- Dündar Arıkan, Alev (2017). Eskişehir’deki yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde Eskişehir mutfağının yeri. Journal of Human Sciences, 14(2), 2061-2077.
- Eren, Serdar (2017). The Consumptıon of Local Food In Restaurants: A Study In Kaş. International Journal of Contemporary Tourism Research 2 (2017) 55 – 64.
- Gordon-Davis, Lisa (2004). Hospitality Industry Handbook On Nutrition and Menu Planning, Juta And Company Ltd, Usa.
- Hatipoğlu, Aysu, Zengin, Burhanettin, Batman, Orhan, ve Şengül, Serkan (2013). Yöresel Yemeklerin, Kırsal Turizm İşletmeleri Mönülerinde Kullanım Düzeyleri: Gelveri Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6-11.
- Rızaoğlu, Bahattin ve Hançer, Murat (2005). Menü ve Yönetim, Detay Yayıncılık, Ankara.
- Serçeoğlu, Neslihan (2014). Yöre Halkının Mutfak Kültürünü Tanıma Durumunun Tespit Edilmesi: Erzurum İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2/4 (2014) 36-46.
- Sökmen, Alptekin (2011). Yiyecek-İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, 6. Baskı, Detay Yayıncılık, Ankara.
- Tekbalkan, Murat (2017). Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/4 (2017) 155-169.
- Kütahya Mutfak Kültürü (2015). Kütahya Valiliği İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü. https://www.google.com.tr/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=2&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKE wj73KjJv9DYAhVLbVAKHWhXBlYQFgguMAE&url=https%3A%2F%2Fwww.kulturportali.gov.tr%2FCom mon%2FDownloadFile.aspx%3Ff%3DKutahyaYemekKitabi2015.compressed_20160411162300900.pdf&usg =AOvVaw1FnR4ZTmA6HOkkrYiI_OZ2
| APA | CEYLAN U, GÜVEN O (2018). Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. , 451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| Chicago | CEYLAN UGUR,GÜVEN OMER ZAFER Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. (2018): 451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| MLA | CEYLAN UGUR,GÜVEN OMER ZAFER Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. , 2018, ss.451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| AMA | CEYLAN U,GÜVEN O Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. . 2018; 451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| Vancouver | CEYLAN U,GÜVEN O Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. . 2018; 451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| IEEE | CEYLAN U,GÜVEN O "Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma." , ss.451 - 459, 2018. 10.21325/jotags.2018.266 |
| ISNAD | CEYLAN, UGUR - GÜVEN, OMER ZAFER. "Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma". (2018), 451-459. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.266 |
| APA | CEYLAN U, GÜVEN O (2018). Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| Chicago | CEYLAN UGUR,GÜVEN OMER ZAFER Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6, no.1 (2018): 451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| MLA | CEYLAN UGUR,GÜVEN OMER ZAFER Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.6, no.1, 2018, ss.451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| AMA | CEYLAN U,GÜVEN O Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(1): 451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| Vancouver | CEYLAN U,GÜVEN O Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(1): 451 - 459. 10.21325/jotags.2018.266 |
| IEEE | CEYLAN U,GÜVEN O "Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, ss.451 - 459, 2018. 10.21325/jotags.2018.266 |
| ISNAD | CEYLAN, UGUR - GÜVEN, OMER ZAFER. "Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/1 (2018), 451-459. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.266 |
