Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği
Yıl: 2017 Cilt: 5 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 155 - 169 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği
Öz: Yeme-içme ihtiyacı, insanların en temel biyolojik gereksinimlerinin başında gelmektedir. Aynı zamanda bir milletin kültürel özelliklerini ve zenginliklerini yansıtmaktadır. Dünyada birçok yönden farklılığı bulunan, fakat toplum olarak yaşayabilen insanların en temel özelliklerinden biri ortak bir kültüre sahip olmasıdır. Kültürün bir parçası olan yemek, her ne kadar tarih boyunca değişikliklere uğramışsa da günümüzde birlikteliklerin önemli bir ayağını oluşturmaktadır. Orijinalliğini kaybetmemiş yemekler, hem kültürel zenginliğin hem de turizm faaliyetlerinin önemli bir tamamlayıcısıdır. Çalışmanın amacı; Samsun yöresine ait kaz tiridinin bölge turizmine olan katkısını belirlemektir. Bu amaç doğrultusunda; Havza, Kavak, Vezirköprü, Asarcık ve Ladik ilçelerinde bulunan ve kaz tiridi pişiren işletmeleri tercih eden misafirlerin Samsun mutfağı ve Samsun Kaz Tiridi ile ilgili algıları incelenmiştir. Ayrıca bu işletmelere gelen misafirlerin tercih nedenlerini ve memnuniyet düzeylerini belirlemeye yönelik anket uygulaması yapılmıştır. Anket sonuçlarına göre; kaz tiridi pişiren işletmeleri tercih edenlerin % 71,4'si Samsun ve çevre ilçelerden gelmekte ve memnuniyet düzeyleri de % 51,5'dır. Kaz tiridi yemeği, bölgenin en önemli lezzetleri arasında yer almasına rağmen yeterince tanınmamaktadır. Bu nedenle de festival, kutlama gibi özel günlerin vazgeçilmez yemekleri arasında daha fazla yer bulmalıdır
Anahtar Kelime: Konular:
(The Role of Local and Regional Food in Local Tourism: Sample of Samsun Kaz Tiridi)
Öz: Eating-beverage is one of the most basic biological requirements. At the same time it reflects the cultural property and diversity of a nation. One of the most basic characteristics of people who are different in many ways in the world but who can live as a society is that they have a common culture. The food, which is a part of the culture, is an important pillar today, although it has undergone changes throughout history. Food that has not lost its originality is an important complement to both its cultural diversity and its tourism activities. The purpose of this study; determine the effect of dried thin bread boiled with goose tirit on the tourism of the region. In accordance with this purpose; The sales quantities and guest profiles of the companies that are located in the districts of Havza, Kavak, Vezirköprü, Asarcık and Ladik are examined. In addition, a survey was conducted to determine the reasons and satisfaction levels of the guests. According to the survey results; 71,4% of those who come from Samsun and the surrounding provinces and their satisfaction level is 51,5%. Dried thin bread boiled with goose tirit is one of the most important flavors of the region. Even though the meals of goose tirit is among the most important flavors of the region, they are not well known. For this reason, the festival should find more places among the indispensable dishes of special occasions such as celebrations.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- KAYNAKÇA
- Bilgili, B., Yağmur, H. ve Yazarkan, H. (2012). Turistik Ürün Olarak Festivallerin Etkinlik ve Verimliliği Üzerine Bir Araştırma (Erzurum-Oltu Kırdağ Festivali Örneği), Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 2(2), 117-124.
- Budak, N. ve Çiçek, B. (2002). Yabancı Turistlerin Ülkemizde Yemek Kültürüne İlgileri ve Yemekler ile Servis Ortamlarına Bakışları, Turizmde Sağlık ve Beslenme; Sorunlar ve Çözümler Sempozyumu, 03-04 Mayıs 2002, Alanya: Başkent Üniversitesi, 133-139
- Canbolat, E. ve Çakıroğlu, F.P. (2015). Tarihi Çarşamba Kıvratması. III. Uluslararası Halk Kültürü Sempozyumu, 8-10 Ekim 2015, Ankara
- Canbolat, E., Keleş, Y. ve Akbaş, Y.Z., (2016). Gastronomi Turizmi Kapsamında Samsun Mutfağına Özgü Turistik Bir Ürün: Bafra Pidesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4/4, 75-87
- Cohen, E. ve Avieli, N. (2004). Food in Tourism: Attraction and Impediment, Annals of Tourism Research, Vol.31, Num:4, 755-778
- Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, Vol:2, Num:1, 67-70
- Çelik Uğuz, S. (2015) Gastronomi Turizmi: Ayvalık’ta Yerli Turistler Üzerinde Görgül Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2015 VOL 3, ISSUE 1, 14-29.
- Denizer, D. (2014). Türk Mutfağı Nereye Gidiyor?, Türk Mutfağı Araştırma ve Uygulama Birimi,http://www.maxihaber.net/yazarlar/konukyazar/2008/ky_dundar_denizer_haziran2008.htm> (E.T: 22.06.2017)
- Güler, S. (2007). Türk Mutfağının Değişim Nedenleri Üzerine Genel Bir Değerlendirme, I. Ulusal Gastronomi Sempozyumu ve Sanatsal Etkinlikler, http://www.kompedan.info/TC_AKADEMI/index.php (E. T: 10.05.2017)
- Hacıoğlu, N., Girgin, G. K. ve Giritlioğlu, İ. (2009). Yiyecek–İçecek İşletmelerinin Pazarlama Faaliyetlerinde Yöresel Mutfakların Kullanımı: Balıkesir Örneği. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, 17-18 Nisan 2009, Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi Okulu, http://www.tgyd.net/ Syf=5&Id=78129> (E.T: 08.04.2017)
- Hamilton, N. (2011). Food and Culture. Massachusetts National Committee
- Horng, J.S. & Tsai, C.T. (2010) Goverment Websites for Promoting East Asian Culinary Tourism: A CrossNational Analysis. Tourism Management, 31 (1):74-85
- Kalaycı, Ş. (2006). SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri, Ankara: Asil Yayın Dağıtım
- Karim, S.A. ve Chi, C.G.(2010). Culinary Tourism as a Destination Attraction: An Empirical Examination of Destinations' Food Image. Journal of Hospitality Marketing and Management, Num:19, 531–555.
- Kleidas, M. ve Jolliffe, L. (2010). Coffee Attraction Experiences: A Narrative Study. Tourism, Vol:58, Num: 1, 61- 73.
- Long, L. M. (2004). Culinary Tourism. Kentucky: The University Press of Kentucky.
- Özdemir, C. (2009) Havza İlçesinin Genel Folklorik Yapısı, Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, Volume 2/7, Spring 2009
- Özdemir, F. ve Güngör, B.(2016). Kültürel Bir Değer Olarak Unutulmaya Yüz Tutmuş Geleneksel Hatay Yemekleri ve Bu Kültürel Değerin Korunması Önerileri, Journal of Tourism and Gastronomy, Studies 4/Special İssuel, 190-199
- Rand G.E.,Heath E. va Alberts N. (2003). The Role of Local and Regional Food in Destination Marketing: A South African Situation. Journal of Travel and Tourism Marketing, Vol: 14, Num: 3/4, 97 – 112.
- Remmington, M., ve Yuksel, A. (1998) Tourist Satisfaction And Food Service Experience: Results And İmplications of An Empirical İnvestigation. Anatolia, Vol: 9, Num:1, 37–57.
- Samsun Kaz Tiridi Tescil Belgesi, http://www.turkpatent.gov.tr/TurkPatent/resources/temp/4E23A45B-AF5C4D93-962D-709ACD595FC9.pdf (E.T: 10.05.2017).
- Samsun Ticaret ve sanayi Odası (STSO) (2013), İktisadi Rapor 2013, Samsun: Yayın No:2013/1
- Sanchez-Canizares, S. ve Lopez-Guzma, T. (2012). Gastronomy As a Tourism Resource: Profile of The Culinary Tourist, Current Issues in Tourism, Vol: 15, Num:3, 229-245.
- Selwood, J. (2003). The Lure of Food: Food as An Attraction in Destination Marketing, http://pcag.uwinnipeg.ca/Prairie- Perspectives/PP-Vol04/Selwood.pdf (E.T: 10.04.2017)
- Türk Dil Kurumu http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&kelime=T%C4%B0R%C4%B0T (E.T: 08.08.2017).
- Türk Patent Enstitüsü, http://www.turkpatent.gov.tr/TurkPatent/geographicalRegisteredList/ (E.T: 08.08.2017).
- TÜRSAB Gastronomi Turizm Raporu (2013), https://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmiraporu_12302_3531549.pdf (E.T: 08.08.2017)
- Ural, A., ve Kılıç, İ. (2006). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS İle Veri Analizi, Ankara: Detay Yayıncılık
| APA | TEKBALKAN M (2017). Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. , 155 - 169. |
| Chicago | TEKBALKAN MURAT Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. (2017): 155 - 169. |
| MLA | TEKBALKAN MURAT Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. , 2017, ss.155 - 169. |
| AMA | TEKBALKAN M Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. . 2017; 155 - 169. |
| Vancouver | TEKBALKAN M Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. . 2017; 155 - 169. |
| IEEE | TEKBALKAN M "Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği." , ss.155 - 169, 2017. |
| ISNAD | TEKBALKAN, MURAT. "Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği". (2017), 155-169. |
| APA | TEKBALKAN M (2017). Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4), 155 - 169. |
| Chicago | TEKBALKAN MURAT Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5, no.4 (2017): 155 - 169. |
| MLA | TEKBALKAN MURAT Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.5, no.4, 2017, ss.155 - 169. |
| AMA | TEKBALKAN M Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(4): 155 - 169. |
| Vancouver | TEKBALKAN M Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2017; 5(4): 155 - 169. |
| IEEE | TEKBALKAN M "Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, ss.155 - 169, 2017. |
| ISNAD | TEKBALKAN, MURAT. "Yöresel Yemeklerin Bölge Turizmine Katkısı: Samsun Kaz Tiridi Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 5/4 (2017), 155-169. |
