Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri

Karaca, Oya Berkay; YILDIRIM, OYA

Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri

Oya Berkay KARACA, (Çukurova Üniversitesi,Karataş Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu,Adana,Türkiye)

Oya YILDIRIM (Çukurova Üniversitesi,Karataş Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu,Adana,Türkiye)

Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi

33 4

Yıl: 2020 Cilt: 24 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 41 - 55 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 24-12-2020

Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri

Öz:

Adana mutfağını zenginleştiren önemli unsurlarından biri Arap mutfak kültürüdür. Bu nedenle çalışmada, Arap mutfak kültürünün özelliklerinin ve bu kültürü temsil eden yiyecek ve içeceklerin belirlenmesi, bu kültürün ilde gastronomi turizminin gelişmesindeki yeri ve sürdürülebilirliği için neler yapılabileceğinin tespiti amaçlanmıştır. Bu amaçla, Arap mutfak kültürü hakkında fikir beyan edebileceği düşünülen yerel halk ile 1 Mart-31 Haziran 2016 tarihleri arasında görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Toplam 81 kişiyle yüz yüze yapılan görüşmelerde yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmış ve veriler içerik analizine tabi tutulmuştur. Araştırmada, Arap mutfak kültürünün temel özellikleri, kullanılan malzeme, pişirim yöntemi ve özgünlük açısından üç grupta toplanmıştır. Bu kültürü günlük yaşamda en iyi temsil eden, en çok da tüketilen yemekler içli köfte ve mahluta, özel günlerde ise kaynar ve kebap-ızgara çeşitleri olarak tespit edilmiştir. Ayrıca bu kültürün gelen turist sayısını arttıracağı ve ilde gastronomi turizminin gelişmesine katkı sağlayacağı ifade edilmiştir. Kültürün sürdürülebilmesi için eğitime, kültürel değerlerin devamlılığına ve tanıtıma yönelik çözüm önerilerine yer verilmiştir.

Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Akdemir, N., ve Selçuk, G. N. (2017). “Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği Bakımından Yöresel Yiyeceklerin Menülerde Yer Alma Düzeyi: Taraklı Ölçeğinde Bir Araştırma”[Bildiri]. 1st International Sustainable Tourism Congress, 23-25 Kasım2017, (ss.793-801), Kastamonu.
Akın, G., Özkoçak, V., veGültekin, T. (2015).“Geçmişten Günümüze Geleneksel Anadolu Mutfak Kültürünün Gelişimi”. Ankara Üniversitesi Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi Antropoloji Dergisi, 30, 33-52.
Aksoy, M., veSezgi, G. (2015). “Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3 (3), 79-89.
Aksu, M., Gezen, A., ve Özcan, S. (2017). “Turistlerin Yöresel Mutfak Tercihleri ile İlgili Bir Araştırma: Bozcaada Örneği”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies5/Special issue 2, 125-137.
Artun, E. (1994). “Adana Mutfak Kültüründe Ekmekler ve Hamur işi Yemekler”. Türk Mutfak Kültürü Üzerine Araştırmalar, Geleneksel Ekmekçilik Hamurişi Yemekler (17-39) içinde. Ankara: Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları.
Artun, E. (2019a). “Adana Mutfak Kültürü ve Adana Yemeklerinden Örnekler”. Çukurova Üniversitesi Türkoloji Araştırmaları Merkezi. Erişim: 29 Temmuz 2019, http://turkoloji.cu.edu.tr/CUKUROVA/makaleler/5.php
Artun, E. (2019b). “Adana’da, Törenlere, Adaklara, Özel Günlere Ait İnançlar, Pratikler ve Bunlara Bağlı Mutfak Kültürü”. Çukurova Üniversitesi Türkoloji Araştırmaları Merkezi. Erişim:29 Temmuz 2019, http://turkoloji.cu.edu.tr/CUKUROVA/makaleler/8.php
Ayaz, N., ve Güllü, M. (2018). “Yerel Halkın Yöresel Mutfak Konusunda Bilinçlendirilmesi Üzerine Bir AB Projesi Değerlendirmesi”. Gastroia: Journal of Gastronomy and Travel Research, 2 (1), 11-21.
Aydoğdu, A. ve Mızrak, M. (2017). “Yöresel Yemeklerin Sürdürülebilirliğinde Standart Reçetelendirmenin Önemi: Kastamonu Mutfağı Örneği”. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9 (20), 366-394.
Ceyhun Sezgin, A., ve Durmaz, P. (2019). “Osmanlı Mutfak Kültüründe Şerbetlerin Yeri ve Tüketimi”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7/2, 1499-1518.
Demirgül, F. (2018). “Çadırdan Saraya Türk Mutfağı”. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 3 (1), 105-125.
Erdem, Ö.,Mızrak, M., ve Kemer, A. K. (2017). “Yöresel Yemeklerin Bölge Restoranlarında Kullanılma Durumu: Mengen Örneği” [Bildiri]. 1st International Sustainable Tourism Congress, 23-25 Kasım 2017, (ss. 18-33), Kastamonu.
Eren, F. Y., ve Sezgin, A. C. (2017). “Gastronomi Turizmi Açısından Mersin Yöresi Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği” [Bildiri]. 1st International Sustainable Tourism Congress, 23-25 Kasın 2017, (ss. 161-170), Kastamonu.
Karaca, O. B., ve Karacaoğlu, S. (2016). “Kültür, Din ve YemekEtkileşimi Çerçevesinde Arap Mutfağının Kavramsal Olarak İncelenmesi: Adana İli Örneği”. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9 (2),561-584.
Kaypak, Ş., ve Uçar, A. (2018). “Antakya Kentinin Yemek Kültürüne Bakışı”. International Journal of Academic Value Studies, 4 (18), 190-202.
Kösoğlu, N. (1992). Milli Kültür ve Kimlik.İstanbul: Ötüken Yayınları.
Güldemir, O. (2014). “Orta Asya’dan Cumhuriyet Dönemine Türk Mutfağındaki Yemeklerin Değişimi: Yazılı Kaynaklar Üzerinden Bir Değerlendirme”. [Bildiri]. Nazmi Kozak, Ebru Günlü (Ed.), VII. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi Bildirileri, 04-05Nisan 2014, (346-358), Kuşadası, Aydın.
Güldemir, O., Haklı, G., ve Işık,N. (2018). “Türk Mutfağında Kahvaltıda Tüketilen Çorbalar ve İllere Göre Dağılımı”. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 39, 56-66.
Güler, O., Benli, S., Akdağ, G., veÇakıcı, A. C. (2016). “What is your favorite local food menu? Application of conjoint analysis on the Eastern Mediterranean Cuisine of Turkey” [En Sevdiğiniz Yerel Yemek Menüsü Nedir? Doğu Akdeniz Mutfağında Konjoint Analizi Uygulaması]. Journal of Tourism and Gastronomy Studies4 (3), 38-52.
Güzeler, N., Yıldırım, Ç., veArıdıcı, A. (2016). “The culinary culture and traditional foods of Adana province”[Adana İlinin Mutfak Kültürü ve Geleneksel Yemekleri]. Journal of Agricultural Faculty of Uludag University, 30 (Special Issue), 538-545.
Saatci, G., ve Demirbulat, Ö. G. (2016). “Yöresel Yemeklerin Broşürlerde Tanıtım Unsuru Olarak Kullanılmasının Analizine Yönelik Bir Araştırma”. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9 (42), 1999-2006.
Saatci, G. (2019). “Coğrafi İşaretli Yiyeceklerin Tanıtım Unsuru Olarak Yöresel Yemekler Kapsamında Değerlendirilmesi”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (1), 358-374.
Solmaz, Y., ve Altıner, D. D. (2018). “Türk Mutfak Kültürü ve Beslenme Alışkanlıkları Üzerine Bir Değerlendirme”. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1 (3), 108-124.
Şengül, S. (2017). “Yiyecek İçecek İşletmelerinin Tedarikçi değerlendirmeleri: Yöresel Mutfak Ürünlerinin Satınalma Süreçleri Hakkında Bir Araştırma”. Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9 (18), 218-233.
Şengül, S., ve Türkay, O. (2018). “Yöresel Mutfak Marka Değeri Algısının Destinasyon Farkındalığı ve Destinasyon Sadakati Üzerindeki Etkisi”. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 22 (1), 223-235.
Şengül, S., ve Türkay, O. (2016). “Akdeniz Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4 (Special issue1), 86-99.
Taştan, H.,Soylu, A. G., ve Demir, Ş. (2018). “Adana Lezzet Festivaline katılan bireylerin festival algılarının belirlenmesi”. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 6 (71), 334-349.
Tuna, M.,ve Özyurt, B. (2018). “Ankara’da Gastronomi Turizminin Değerlendirilmesi: Nitel Bir Araştırma”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(Special issue 3), 73-87.
Ünalan, İ. (2016). “Kültürlerarası İlişki Bağlamında Türk ve Arap Mutfak Kültürü” [Bildiri]. Seda Özsoy (Ed.), Kültürlerarası İletişim Öğrenci Sempozyumu Bildirileri, 15-16 Ekim 2015, (ss. 58-69), Gümüşhane: Gümüşhane Üniversitesi Yayınları.
Yıldırım, O., Karaca, O. B., ve Çakıcı, A. C. (2018). “Yöresel Yemeklere Konaklama ve Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menülerinde Yer Verilme Durumu: Adana ve Mersin Bölgesinde Bir Araştırma”. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6 (4), 376-398. DOI: 10.21325/jotags.2018.315
İnternet Kaynakları
Çukurova Kalkınma Ajansı (CKA, 2015). 2014-2023 ÇukurovaBölge Planı Taslağı.
http://www.cka.org.tr/dosyalar/CukurovaBolgePlani_05092013_taslak.pdf
https://www.kulturportali.gov.tr/portal/gastronomisehrigaziantep
https://www.kulturportali.gov.tr/portal/medeniyetlersofrasihatay
https://www.kulturportali.gov.tr/portal/adanakebabi-1
http://www.gazette.com.tr/Yazi/baris-sanigok/miladi-17-aralik-pazar-rumi-04-kenun-evvel-9041

APA	Karaca O, YILDIRIM O (2020). Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. , 41 - 55.
Chicago	Karaca Oya Berkay,YILDIRIM OYA Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. (2020): 41 - 55.
MLA	Karaca Oya Berkay,YILDIRIM OYA Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. , 2020, ss.41 - 55.
AMA	Karaca O,YILDIRIM O Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. . 2020; 41 - 55.
Vancouver	Karaca O,YILDIRIM O Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. . 2020; 41 - 55.
IEEE	Karaca O,YILDIRIM O "Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri." , ss.41 - 55, 2020.
ISNAD	Karaca, Oya Berkay - YILDIRIM, OYA. "Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri". (2020), 41-55.

APA	Karaca O, YILDIRIM O (2020). Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(1), 41 - 55.
Chicago	Karaca Oya Berkay,YILDIRIM OYA Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 24, no.1 (2020): 41 - 55.
MLA	Karaca Oya Berkay,YILDIRIM OYA Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, vol.24, no.1, 2020, ss.41 - 55.
AMA	Karaca O,YILDIRIM O Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 2020; 24(1): 41 - 55.
Vancouver	Karaca O,YILDIRIM O Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 2020; 24(1): 41 - 55.
IEEE	Karaca O,YILDIRIM O "Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri." Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24, ss.41 - 55, 2020.
ISNAD	Karaca, Oya Berkay - YILDIRIM, OYA. "Arap Muftak Kültürünün Adana Gastronomi Turizminin Gelişmesindeki Yeri: Yerel Halkın Görüşleri". Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 24/1 (2020), 41-55.