Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği
Yıl: 2020 Cilt: 57 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 63 - 71 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.20289/zfdergi.587525 İndeks Tarihi: 31-05-2021
Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği
Öz: Amaç: Bu araştırma, Ege Üniversitesi (Bornova-İzmir) kampüsündeki farklı fakültelerdeeğitim gören lisans öğrencilerinin sosyo-ekonomik ve demografik özelliklerini ortayakoymak ve kırmızı et tüketim tercihlerini etkileyen özellikleri belirlemek amacıylayapılmıştır.Materyal: Araştırmanın ana materyalini, Ege Ünivesitesinin farklı fakültelerinde okuyanlisans öğrencilerinden anket yoluyla elde edilen orijinal veriler oluşturmaktadır. EgeÜniversitesinde 2019 yılı itibariyle 34.986 öğrenci kayıtlı durumdadır. Halen üniversiteyebağlı 16 fakülte bulunmakta ve kayıtlı öğrencilerin yaklaşık %85’i bu fakültelerde eğitimgörmektedir. Araştırmada üniversiteye kayıtlı toplam öğrenci sayısı anakitle kabuledilmiş ve oransal örnekleme ile 380 öğrenci kapsama alınmıştır.Bulgular: Ankete katılanların %92.4’ünün kırmızı et tükettiği, %7.6’sının ise tüketmediğisaptanmıştır. Kırmızı etin hayvan türlerine göre tüketim tercihi sırası; sığır (%95.2), koyun(%37.0) ve keçi (%12.8) dir. Gençler, eti, kıyılmış et (%61.8), parça et (%58.1) ve kemikli et(%33.3) olarak almayı tercih etmektedir. Kırmızı eti, sebze yemeklerinin içinde (%69.2),ızgara (%66.4), fırında (%40.5) ve haşlama (%18.8) olarak tüketmektedirler. Kırmızı etsatın alımında hijyen (%82.6), tazelik (%82.3), temizlik (%81.8) ve güvenilirlik (%72.4)öne çıkan özelliklerdir.Sonuç: Kırmızı et tüketiminin arttırılması, ucuz kaba yemlerin (silaj vb) kullanması,üretici ile tüketici arasındaki aracı sayısının azaltılmasıyla olasıdır. Günümüzdetüketicinin daha bilinçli hale gelmesi amacıyla kırmızı etin besin madde içeriği ve insansağlığındaki önemi hakkında çeşitli bilgilendirmeler yapılmalıdır.
Anahtar Kelime: Analysis of Red Meat Consumption Preferences of Youth: A Case Study for Ege University Students
Öz: Objective: The aim of this study is to reveal the socio-economic and demographic characteristics of undergraduate students studying at different faculties of Ege University (Bornova-İzmir) campus and to analyze the factors affecting red meat consumption preferences. Material and Methods: The main material of the research is the original data obtained from the undergraduate students studying at different faculties of Ege University through the questionnaire. 34.986 students are enrolled at Ege University in 2019. There are currently 16 faculties affiliated to the university and approximately 85% of the registered students are studying in these faculties. In the research, the total number of students enrolled in the university was accepted as the main population and the proportional sampling included 380 students. Results: It was found that 92.4% of the students consumed red meat and 7.6% did not. Consumers of red meat, meat according to the type of animal obtained from the preferences; cattle (95.4%), sheep (37.1%) and goats (12.9%) are reported as. Sudents prefer minced meat (%61.8), piece of meat (58.1%) and bony meat (33.3%). As the cooking method of red meat, they prefer in vegetable dishes (69.2%), as grilled (66.4%), as baked (40.5%) and as boiled (18.8%). When buying red meat, they consider hiygiene (82.6%), freshness (82.3%), cleaning (81.8%) and reliability (72.4%). Conclusion: In order to increase red meat consumption, growers should use cheap roughage (silage, etc.) to reduce production costs and reduce the number of intermediaries between the producer and the consumer. In order to make consumers more conscious about food safety, information notes, brochures and booklets should be prepared and published about the importance of red meat in nutrient content and human health.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akçay, Y., Vatansever, Ö. 2013. Kırmızı Et Tüketimi Üzerine Bir Araştırma: Kocaeli İli Kentsel Alan Örneği. Çankırı Karatekin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 4(1): 043-060.
- Ares, G.N., Gambaro, A.. 2007. Food Choice and Food Consumption Frequency for Uruguayan Consumers. Int. J. Food Sci. Nutr., 59:211-223.
- Armağan, G., Akbay, C. 2007. An Econometric Analysis of Urban Households’ Animal Products Consumption in Turkey, Applied Economics, 40:2029-2036.
- Atay, O., Gökdal, Ö., Aygün, T., Ülker, H. 2004. Aydın İli Çine İlçesinde Kırmızı Et Tüketim Alışkanlıkları. IV. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi, Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü 01-03 Eylül, 2004, Isparta, Cilt 1, s.348-354.
- Aydın, K. 2011. Türkiye’de Hanehalkı Gıda Harcamaları ve Sosyo Ekonomik Faktörler, Kocaeli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 21:56-76.
- Aygün, T., Karakuş, F., Yılmaz, A., Gökdal, Ö., Ülker, H. 2004. Van İli Merkez İlçede Kırmızı Et Tüketim Alışkanlığı. IV. Ulusal Zootekni Bilim Kongresi, 1-3 Eylül, 2004, Isparta, Cilt 1, s. 361- 364.
- Cevger, Y., Aral, Y., Demir, P., Sarıözkan, S. 2008. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi İnternet Öğrencilerinde Hayvansal Ürünlerin Tüketim Durumu ve Tüketici Tercihleri. Ankara Üniv. Vet. Fak. Derg., 55:189-194.
- Corsi A, Novelli S. 2002. Consumers ‟ Willingness to Pay a Price for Organic Beef Meat” Xth EAAE Congress, Zaragoza- Spain.
- Cosgrove M, Flynn A, Kiely M. 2005. Consumption of red meat, white meat and processed meat in Irish adults in relation to dietary quality. British Journal of Nutrition. 93: 933–942.
- Demirkol, C. 2007. Türkiye’de Kırmızı Et Sektörünün Sanayici ve Tüketici Düzeyinde Analizi. Doktora Tezi, Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ.
- Ergönül, B. 2011. Meat Consumption and Buying Behaviors of Consumers Living in Manisa City Center, Turkey. Journal of Animal and Veterinary Advances, 10(3):286-290.
- Erkmen, T., Yüksel, A. 2008. Tüketicilerin Alışveriş Davranış Biçimleri İle Demografik ve Sosyo Kültürel Özelliklerinin İncelenmesine Yönelik Bir Araştırma. Ege Akademik Bakış, 8(2): 683-727.
- Ertuğrul, E. 2000. Et ve Et Ürünleri. Türkiye Kalkınma Bankası A.Ş. Sektörel Araştırmalar Araştırma Müdürlüğü, Ankara. Gossard MH, York R. 2003. Social structural ınfluences on meat consumption. Research in Human Ecology.10:1-9.
- Gracia A, Zeballos G. 2003 Consumers and retailers attitudes towards beef traceability and counTL of origin labelled beef. 83rd EAAE Seminar, Crete-Greece.
- Kaabia MB, Angulo AM, Gil JM. 2001. Health information and the demand for meat in Spain. 71st EAAE Seminar, ZaragozaSpain. Karacan, R. 2017. Türkiye’de Kırmızı Et Talebinin, Beyaz Et Tüketimi ve Gelir Dağılımı Açısından Değerlendirilmesi. Finans Politik & Ekonomik Yorumlar, 54:67-73.
- Karakuş, K., Aygün, T., Alarslan, E. 2008. Gaziantep İli Merkez İlçede Kırmızı Et Tüketim Alışkanlıkları. Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi, 18(2): 113-120.
- Karakaş, G. 2010. Tokat İli Kentsel Alanda Et ve Et Ürünleri Tüketiminde Tüketici Kararlarını Etkileyen Faktörlerin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma, Yüksek Lisans Tezi, Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tokat.
- Karlı, B., Bilgiç, A. 2007. Factors Affecting Meat and Meat Products Consumption Quantities in Sanliurfa Province. Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 20(1): 127-136.
- Kızıloğlu, R., Kızılaslan, H. 2013. Consumer behaviors on food purchasing places: A case study of red meat consumption in Turkey, Research&Reviews in Biosciences, 7 (11):453-459.
- Kızıloğlu, R., Bilgiç, A. 2017. Bireylerin et tercihini etkileyen faktörlerin belirlenmesi üzerine bir araştirma (Erzurum merkez ilçe örneği).Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Ekonomisi Dergisi, 52-530.
- Koyuncu, M., Uzmay, A., Çınar, G. 2014. Gençlerin Organik Süt Tüketme Olasılığı; Ege Üniversitesi Araştırması, Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 51(3):219-227.
- Lorcu, F., Bolat, B.A. 2012. Edirne İlinde Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin İncelenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 9(1): 71-85.
- Mcafee, A.J., Emeir M. M., Geraldine J. C. , Bruce W. M., Julie M.W. W. , Maxine P. B., Anna M. F. 2010. Red Meat Consumption: An Overview of The Risks And Benefits, Meat Science, 84:1-13.
- Newbold, P. 1995. Statistics for Business and Economics. New Jersey: Prentice Hall.
- OECD, 2016. Dünyada ve Türkiye’de Kırmızı Et Tüketim Ortalamaları, http:// data.oecd.org/agroutput/meat-consumption. html (Erişim Tarihi: 21.05.2016).
- Onurlubaş E. 2011. Tüketicilerin Gıda Güvenliği Konusunda Bilinç Düzeylerinin Ölçülmesi: Tokat İli Örneği, Doktora Tezi, Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Tokat.
- Onurlubaş, E., Yılmaz, N., Doğan, H.G., Kızılaslan, H. 2015. A Research on Red Meat Consumption and Preferences: A Case Study in Tekirdağ Province. Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology, 3(6): 466-471.
- Peşmen,G., Yardımcı, M., 2008. Avrupa Birliği’ne Adaylık Sürecinde Türkiye Hayvancılığının Genel Durumu. Vet. Hekim. Der. Derg., 79(3):51-56.
- Polat, F. 2011. Yemeklik yağ sektöründe tüketici davranışlarını etkileyen faktörlerin analizi. Doktora Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
- Richardson NJ. 1994. UK consumer perceptions of meat. Proceedings of the Nutrition Society, 53: 281-287.
- Sanchez M, Sanjuan AI, Akl G. 2001. The influence of experience in consumption and personal attitudes on the purchase of lamb and beef. 71st EAAE Seminar, Zaragoza-Spain.
- Sarıözkan, S., Cevger, Y., Demir, P., Aral, Y. 2007. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Öğrencilerinin Hayvansal Ürün Tüketim Yapısı ve Alışkanlıkları. Sağlık Bilimleri Dergisi, 16(3): 171-179.
- SPSS, 1999. SPSS for Windows. Standard version release 11.5. Copyright SPSS Inc.
- Stefanikova, Z., Sevcikova, L., Jurkovicova, J., Sobotova, L., Aghova, L. 2006. Positive and negative trends in university students’ food intake. Bratisl Lek Listy, 107 (5):217-220.
- Sun, Y.C. 2008. Health Concern, Food Choice Motives and Attitudes toward Healthy Eating: The Mediating Role of Food Choice Motives. Appetite, 51:42–49.
- Süren, T., Küçükkömürler, S. 2018. Meat Consumption Away From Home. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3):39-52.
- Şeker, İ., Özen, A., Güler, H., Şeker, P., Özden, İ. 2011. Elazığ’da Kırmızı Et Tüketim Alışkanlıkları ve Tüketicilerin Hayvan Refahı Konusundaki Görüşleri. Kafkas Üniversitesi Vet. Fak. Dergisi, 17(4): 543-550.
- Şengül, S. 2004. Türkiye’de Gelir Gruplarına Göre Gıda Talebi. ODTÜ Gelişme Derg., 31: 115-148.
- Tosun, Ö.O., Hatırlı, S.A. 2009. Tüketicilerin Kırmızı Et Satın Alım Yerleri Tercihlerinin Analizi: Antalya Ili Örneği. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi. 14 (2):433–445.
- TÜİK, 2018. Canlı Hayvan ve Kırmızı Et Üretim İstatistikleri 2018. http://www.tuik.gov.tr.Erişim:26.05.2019.
- Yağmur, C., Güneş, E. 2010. Dengeli Beslenme Açısından Türkiye’de Gıda Üretimi ve Tüketiminin Irdelenmesi, VII. Ziraat Mühendisliği Teknik Kongresi, 11-15 Ocak 2010, Ankara.
- Yaylak, E., Taşkın, T., Koyubenbe, N., Konca, Y. 2010. İzmir İli Ödemiş Ilçesinde Kırmızı Et Tüketim Davranışlarının Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Hayvansal Üretim. 51(1): 21-30.
- Yılmaz, İ., Demirci, M. 2001. Üniversite Öğrencilerinin Beslenme Alışkanlıkları, Gıda Dergisi, 5: 83-86.
APA | TASKIN T, Engindeniz S, GBADAMONSI A, KANDEMIR Ç, KOŞUM N (2020). Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. , 63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
Chicago | TASKIN TURGAY,Engindeniz Sait,GBADAMONSI Awo Abdoulaye,KANDEMIR ÇAGRI,KOŞUM NEDİM Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. (2020): 63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
MLA | TASKIN TURGAY,Engindeniz Sait,GBADAMONSI Awo Abdoulaye,KANDEMIR ÇAGRI,KOŞUM NEDİM Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. , 2020, ss.63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
AMA | TASKIN T,Engindeniz S,GBADAMONSI A,KANDEMIR Ç,KOŞUM N Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. . 2020; 63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
Vancouver | TASKIN T,Engindeniz S,GBADAMONSI A,KANDEMIR Ç,KOŞUM N Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. . 2020; 63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
IEEE | TASKIN T,Engindeniz S,GBADAMONSI A,KANDEMIR Ç,KOŞUM N "Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği." , ss.63 - 71, 2020. 10.20289/zfdergi.587525 |
ISNAD | TASKIN, TURGAY vd. "Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği". (2020), 63-71. https://doi.org/10.20289/zfdergi.587525 |
APA | TASKIN T, Engindeniz S, GBADAMONSI A, KANDEMIR Ç, KOŞUM N (2020). Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 57(1), 63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
Chicago | TASKIN TURGAY,Engindeniz Sait,GBADAMONSI Awo Abdoulaye,KANDEMIR ÇAGRI,KOŞUM NEDİM Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 57, no.1 (2020): 63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
MLA | TASKIN TURGAY,Engindeniz Sait,GBADAMONSI Awo Abdoulaye,KANDEMIR ÇAGRI,KOŞUM NEDİM Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.57, no.1, 2020, ss.63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
AMA | TASKIN T,Engindeniz S,GBADAMONSI A,KANDEMIR Ç,KOŞUM N Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2020; 57(1): 63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
Vancouver | TASKIN T,Engindeniz S,GBADAMONSI A,KANDEMIR Ç,KOŞUM N Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2020; 57(1): 63 - 71. 10.20289/zfdergi.587525 |
IEEE | TASKIN T,Engindeniz S,GBADAMONSI A,KANDEMIR Ç,KOŞUM N "Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği." Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 57, ss.63 - 71, 2020. 10.20289/zfdergi.587525 |
ISNAD | TASKIN, TURGAY vd. "Gençlerin Kırmızı Et Tüketim Tercihlerinin Analizi: Ege Üniversitesi Öğrencileri Örneği". Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 57/1 (2020), 63-71. https://doi.org/10.20289/zfdergi.587525 |