Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği
Yıl: 2022 Cilt: 10 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 1272 - 1290 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2022.1041 İndeks Tarihi: 04-07-2022
Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği
Öz: Etnosentrizm; dahil oldukları kendi gruplarını evrenin merkezi gibi gören, farklı grupları ait
olduğu grubun bakış açısıyla gören, kültürel anlamda kendi gruplarına benzeyen kişileri
sorgulamadan kabul ederken benzemeyen kişileri ise reddeden insanlar için genel bir
eğilimi ifade etmektedir. Bunun yanında etnosentrizm ürünlerin üretiminde ve satın
alınmasında etkili olan bir kavramdır. Etnosentrizmin restoran girişimciliğine ne şekilde
etki ettiğini tespit etmeyi amaçlayan bu çalışmada, nitel araştırma yaklaşımlarından yüz
yüze görüşme yöntemi kullanılmıştır. Görüşme yöntemiyle elde edilen verilerin analizinde
betimleyici analiz tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler Safranbolu’da faaliyet gösteren 11
restoran işletmecisi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda restoran menülerinde
Safranbolu yöresel yemeklerinin yer aldığı, mutfaklarında Safranbolu kültürünü yansıtan
ahşap, bakır, çömlek, kiremit gibi araç gereçleri kullanıldığı, restoranların tasarımında da
Safranbolu kültürünü yansıtan ögelere yer verildiği görülmüştür. Restoranların logo, reklam
ve tanıtımlarında Safran çiçeği, Safranbolu evleri gibi Safranbolu kültürünü yansıtan
figürlere yer verildiği, satın alınan helal sertifikalı olmasına dikkat edildiği tespit edilmiştir.
Satın alınan gıda ürünlerinin ve ekipmanların tercihinde etnosentrik eğilim gösterilmekte,
çoğunlukla coğrafi işaretli ve yerli ürünler tercih edildiği sonucuna ulaşılmıştır. Yemek bir
aracı unsur olarak kullanılmış, yemekle birlikte destinasyonun tanıtılmasının da ön plana
çıktığı sonucuna ulaşılmıştır.
Anahtar Kelime: The Effect of Ethnocentrısm In Restaurant Entrepreneurshıp: The Case of Safranbolu
Öz: Ethnocentrism refers to a general tendency for people who see their own groups as the
center of the universe, who see different groups from the point of view of the group to
which they belong, who accept people who are similar to their own groups in a cultural
sense without question, and reject people who are not similar. In addition, ethnocentrism is
a concept that is effective in the production and purchase of products. In this study, which
aims to determine the effect of ethnocentrism on restaurant entrepreneurship, a face-to-face
interview method was used from qualitative research approaches. Descriptive analysis
technique was used to analyze the data obtained by interview method. The interviews were
conducted with 11 restaurant operators operating in Safranbolu. As a result of the research,
it was found that Safranbolu regional dishes are included in the restaurant menus, wooden,
copper, pottery, tile tools reflecting the Safranbolu culture are used in the kitchens, and
elements reflecting the Safranbolu culture are included in the design of restaurants. It has
been determined that figures reflecting Safranbolu culture such as Saffron flower and
Safranbolu houses are included in the logos, advertisements and promotions of restaurants,
and attention has been paid to the halal certification of the purchased ones. The ethnocentric
trend is shown in the preference of purchased food products and equipment, and it has been
concluded that mostly geographically marked and domestic products are preferred. Food
was used as an intermediary element, and it was concluded that the promotion of the
destination along with food also came to the fore.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Andriyanty, R., & Wahab, D. (2022). Indonesian generation Z consumer ethnocentrism on food and beverage product, Technium Social Sciences Journal, 28, 522-538.
- Arı, E.S. & Madran, C. (2011). Satın alma kararlarında tüketici etnosentrizmi ve menşe ülke etkisinin rolü. Öneri Dergisi, 9(35), 15-33.
- Balabanis, G. & Diamantopoulos, A. (2004). Domestic country bias,country-of-origin effects, and consumer ethnocentrism: A multi-dimensional unfolding approach. Academy of Marketing Science Journal, 32(1), 80–95.
- Branner, L. (2013). The impacts of country-of-origin and ethnocentrism on consumers’ product evaluations. Retrived from https://gupea.ub.gu.se/bitstream/2077/34025/1/gupea_2077_34025_1.pdf. Booth, K. (1979). Strategy and ethnocentrism. Holmes & Meıer Publishers, New York.
- Cleveland, M. & Laroche, M., Papadopoulos, N. (2009) Cosmopolitanism, consumer ethnocentrism, and materialism: An eight-country study of antecedents and outcomes, Journal of International Marketing, 17(1), 116-146.
- Çepni, S. (2009). Araştırma ve proje çalışmalarına giriş. 4. Baskı. Celepler Matbaacılık, Trabzon. Dash, K. (2005). McDonald’s in India. A07-05-0015.Thunderbird. The Garvin School of International Management.
- Demir S. & Üstün E. (2017) Öğretmen adaylarının kültürlerarası duyarlılık etnik merkezcilik düzeylerinin Çeşitli değişkenler Açısından İncelenmesi (öğretmen adaylarının arası duyarlılık incelenmesi ve çeşitli değişkenlere göre etnik merkezleme seviyeleri). YYÜ Eğitim Fakültesi Dergisi. 14 (1), 182 – 204.
- Dutton, E., Guy M. & Richard L. (2016). Demographic, economic, and genetic factors related to national differences in ethnocentric attitudes. Personality and Individual Differences, 101, 137–143.
- Hamin, H. & Elliott, G. (2006). A less-developed country perspective of consumer ethnocentrism and ‘‘country of origin’’ effects: Indonesian evidence”. Asia Pacific Journal of Marketing and Logistics, 18(2), 79-92.
- Kaynak, E. & Kara, A. (2002). Consumer perceptions of foreign products. an analysis of product-country ımages and ethnocentrism. European Journal of Marketing, 36(7/8), 928-949.
- Kurnaz, A. (2021). Sosyal Medya Kullanımının Tüketici Etnosentrizmi ve Kozmopolitlik Üzerindeki Etkisinin İncelenmesi. Bingöl Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 5(1), 399-428.
- Matic, M. (2013). The impact of demographic and socio-psychological factors on consumers ethnocentric tendencies in Croatia. Economic Research, 26(3), 1-14.
- Medina-Lopez Portillo, A. (2004). Intercultural learning assessment: the link between program duration and the development of intercultural sensitivity. Frontiers: Interdisciplinary Journal of Study Abroad, 10, 179-200.
- Myrvang, N. A., Sancak, R. E., & Mete, M. (2021). Etnosentrik Eğilimin Hasta-Hekim Yönelimine Etkisi: İstanbul İli Örneği. International Journal of Applied Economic and Finance Studies, 6(2).
- Rose, P., Beeby, J. & Parker, D. (1995). Academic rigour in the lived experience of researchers using phenomenological methods in nursing. Journal of Advanced Nursing. 21(6), 1123-1129.
- Özçelik, G.D. Ve Torlak, Ö. (2011). Marka Kişiliği Algısı ile Etnosentrik Eğilimler Arasındaki İlişki: Levıs ve Mavi Jeans Üzerine Bir Uygulama’’. Ege Akademik Bakış, 11(3), 361-377.
- Shimp, T. A., & Sharma, S. (1987). Consumer ethnocentrism: Construction and validation of the CETSCALE. JournaloOf Marketing Research, 24(3), 280-289.
- Sharma, S., Shimp, T. A., & Shin, J. (1994). Consumer ethnocentrism: A test of antecedents and moderators. Journal of The Academy of Marketing Science, 23(1), 26-37.
- Sökmen, A., Serdar Tarakçıoğlu (2010). İş gören Etnosentrizmine Yönelik Bir Uygulama. İşletme Araştırmaları Dergisi, 2(3), 25-44.
- Silili, E. P. & Karunaratna, A. C. (2014). Consumer Ethnocentrism: Tendency of Sri Lankan Youngsters. Global Journal of Emerging Trends In E-Business, Marketing and Consumer Psychology. 1(1), 1-15.
- Özdemir, M. A. & Kızılırmak, İ. (2019) Tüketicilerin Destinasyon Seçim Tutumları ile Etnosentrik Tutumları Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 175-201.
- Van Manen, M. (1990). Researching Lived Experience: Human Science for an Action Sensitive Pedagogy. London: Althouse Press.
- Yelkur, R., Chakrabarty, S. & Bandyopadhyay, S. (2006). Ethnocentrism and buying intentions: does economic development matter?, Marketing Management Journal, 16(2), 26-37.
- Yıldırım, A. & Şimşek, H. (2011). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
APA | CANKÜL D, DİKER O, USLU A (2022). Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. , 1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
Chicago | CANKÜL Duran,DİKER Oğuz,USLU Ayşe NUR Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. (2022): 1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
MLA | CANKÜL Duran,DİKER Oğuz,USLU Ayşe NUR Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. , 2022, ss.1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
AMA | CANKÜL D,DİKER O,USLU A Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. . 2022; 1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
Vancouver | CANKÜL D,DİKER O,USLU A Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. . 2022; 1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
IEEE | CANKÜL D,DİKER O,USLU A "Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği." , ss.1272 - 1290, 2022. 10.21325/jotags.2022.1041 |
ISNAD | CANKÜL, Duran vd. "Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği". (2022), 1272-1290. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1041 |
APA | CANKÜL D, DİKER O, USLU A (2022). Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10(2), 1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
Chicago | CANKÜL Duran,DİKER Oğuz,USLU Ayşe NUR Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 10, no.2 (2022): 1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
MLA | CANKÜL Duran,DİKER Oğuz,USLU Ayşe NUR Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.10, no.2, 2022, ss.1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
AMA | CANKÜL D,DİKER O,USLU A Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2022; 10(2): 1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
Vancouver | CANKÜL D,DİKER O,USLU A Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2022; 10(2): 1272 - 1290. 10.21325/jotags.2022.1041 |
IEEE | CANKÜL D,DİKER O,USLU A "Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 10, ss.1272 - 1290, 2022. 10.21325/jotags.2022.1041 |
ISNAD | CANKÜL, Duran vd. "Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 10/2 (2022), 1272-1290. https://doi.org/10.21325/jotags.2022.1041 |