Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri

Şükran ÖKTEM (Başkent Üniversitesi, Kazan Meslek Yüksekokulu, Ankara, Türkiye)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
22 9
Yıl: 2014 Cilt: 2 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 24 - 33 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri

Öz:
Yiyecek içecek turizm sektöründe önemli bir arz unsurudur. Bu çalışmanın amacı; Mersin yöresi kahvaltı kültürünün sürdürülebilirliğinin sağlanması için yöredeki değişik kültürlere ait kahvaltı araştırması yapılarak standart reçetelerinin hazırlanmasıdır. Standart reçeteler, kahvaltı içeriğinde bulunan yiyecek ve içeceklerin öz niteliğinin ve alışılmış damak tadının sürdürülebilirliğini sağlayacak bir araçtır. Bu nedenle öncelikle, yörede yaşayan yörük, mübadil, Arap kökenli (müslüman, gayrimüslim) farklı din ve kültürlerden olan kaynak olarak belirlenmiş on kişi ile görüşülerek kahvaltı örneklerine ait standart reçeteler hazırlanmıştır. Kaynak kişilerin ait oldukları din ve kültürel kaynak için alanyazından yararlanılmıştır. Sonuç olarak günümüzde Mersin yöresine ait kahvaltı standart reçetelerinin turizm sektörüne olan katkılarına değinilmiştir.
Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm

(Contribution to Sustainability of the Standard Recipes in Tourism Sector: Examples of Mersin Region Breakfast)

Öz:
Food and beverage supply in the tourism sector is an important element. The purpose of this study is to research on different breakfast cultures in Mersin region in Turkey and to prepare standard recipes in order to ensure the sustainability. Standard recipes are a tool to ensure the sustainability features and taste of food and beverage of breakfast. For this reason, primarily living in the area among nomads, immigrants, Arabic (Muslim, nonMuslim), the ten resource persons from different religions and cultures have been discussed with and the sample of the breakfast standards recipes are prepared. The religious and cultural information of the resource person of the origin is taken from literature. As a result, it has been mentioned the contribution of breakfast standard recipe of Mersin region in the tourism sector recenlty.
Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Adıyeke, N. (2002). “Osmanlı Döneminde İçel’in Merkez Kaymaları, Etki Alanı Değişimleri ve Mersin Kentinin Doğuşu”, 19. Yüzyılda Mersin ve Akdeniz Dünyası, Kolokyum, 18-20 Nisan 2002, Mersin, Türkiye.
  • Adıyeke, A. N. ve Adıyeke N. (2005). “Modernleşmenin Doğurduğu Kent:Mersin”, Tarih İçinde Mersin, Kolokyum II, September 22-24, Mersin, Türkiye.
  • Ahmadi, A., Sohrabi, Z., Eftekhari, M. H. (2009). “Evaluating the Relationship Between Breakfast Pattern and Short-Term Memory in Junior High School Girls”, Pakistan Journol of Biological Sciences, 12 (9), 742- 745.
  • Artan, G. (2001). Gönüle Düşen Cemre, İçel Sanat Klubü Bülteni Nisan 2001, Sayı:103.
  • Artun, E. (2002). “Küreselleşen Dünyada Güney Anadolu Halk Kültürünün Geleceği”, GAP Çerçevesinde Halk Kültürü Sempozyumu, Gaziantep, http://turkoloji.cu.edu.tr/HALKBILIM/16.php
  • Artun, E. (1996). “Çukurova Yörüklerinin Gelenek ve Görenekleri Bunlardaki Eski Kültür İzleri”, 1. Akdeniz Yöresi Türk Toplulukları , Sosyo –Kültürel Yapısı (Yörükler) Sempozyum Bildirileri, Ankara, KB Yay. 1996 s.25-62. http://turkoloji.cu.edu.tr/CUKUROVA/makaleler/24.php
  • Aydın, A. (2005). “Ortaçağ Tarihinde Mersin ve Çevresi”, Tarih İçinde Mersin, Kolokyum II, September 22-24, Mersin, Türkiye.
  • Aydınoğlu, Ü. (2002). “Kilikia’da Hellenistik Dönem Kentleri: Hellenistik Dönem Kentleşmesi, Kentler ve Kurucuları”, 19. Yüzyılda Mersin ve Akdeniz Dünyası, Kolokyum, 18-20 Nisan 2002, Mersin, Türkiye.
  • Beşirli, H. (2010). “Yemek, Kültür ve Kimlik”, Milli Folklor, Yıl:22, Sayı 87, s, 159-169.
  • Bozkurt, İ. (2001). Salnamelerde Mersin, Yüksek Lisans Tezi, Mersin Üniversitesi, Sosyal Bilimler. Enstitüsü, Nisan 2001 Mersin, Türkiye.
  • Bozkurt, İ. (2002). “Salnamelere Göre XIX. Yüzyılın Sonları İle XX. Yüzyılın Başlarında Mersin’in Demografik, Etnik ve Dinsel Yapısı”, 19. Yüzyılda Mersin ve Akdeniz Dünyası, Kolokyum, 18-20 Nisan 2002, Mersin, Türkiye.
  • Çelik, A. (2010). “Adana Müzesi Roma İmparatorluk Dönemi Lahitleri”, Yüksek Lisans Tezi, Çukurova Üniversitesi, Sosyal Bilimler. Enstitüsü, Arkeoloji Ana Bilim Dalı, Adana Türkiye.
  • Develi, Ş. (2007). Eski Mersin’de Yaşam, Yemeklerde Çeşitlilik, Avcı Ofset, Mersin, Türkiye.
  • Duran, E. (2011). “Turizm, Kültür Ve Kimlik İlişkisi; Turizmde Toplumsal Ve Kültürel Kimliğin Sürdürülebilirliği”, Istanbul Ticaret Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi Yıl:10 Sayı:19 Bahar 2011 s.291-313.
  • Durugönül, S. (2005). “Dağlık Kilikya Bölgesinde (Mersin ve İlçelerinde) Kent, Mimari ve Malzeme”, Tarih İçinde Mersin, Kolokyum II, September 22-24, Mersin, Türkiye.
  • Emgili, F. (2005). “Türk-Yunan Nüfus Mübadelesinin Mersin’in Sosyo-Ekonomik Yapısına Etkileri”, Tarih İçinde Mersin, Kolokyum II, September 22-24, Mersin, Türkiye.
  • Erdoğan, N. ve Tosun, C. (2009). “Environmental Performance of Tourism Accommodations in the Protected Areas: Case of Göreme Historical National Park”, International Journal of Hospitality Management 28 (2009) 406–414.
  • Güler, S. (2010). “Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları”, Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Sayı:26, s:24-30.
  • Kaygısız, A. Ve Köse, M. (2007). “Siyah Alaca İneklerde Kolostrum Kalitesi ve Kolostrum Kalitesinin Buzağı Gelişme Özelliklerine Etkisi”, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Tarım Bilimleri Dergisi, 13 (4) 321- 325.
  • Kesici, M. (2012). “Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü”, KMÜ Sosyal ve Ekonomi k Araştırmalar Dergi si 14 (23): 33-37.
  • Kılıç, E. ve Şanlıer N. (2007). “Üç Kuşak Kadınının Beslenme Alışkanlıklarının Karşılaştırılması”, Mart 2007 Cilt:15 No:1 Kastamonu Eğitim Dergisi 31-44.
  • Kokulu, A. (2008). “Mersin’e Arap Ailelerin Göçleri”, Mersin Sempozyumu, 19-22 Kasım 2008, Mersin, Türkiye.
  • Leeuwen, R. V. (2002). “The Moronites in Mount Lebanon and The Mediterranean World”, 19. Yüzyılda Mersin ve Akdeniz Dünyası, Kolokyum, 18-20 Nisan 2002, Mersin, Türkiye.
  • Liaqat, P; Khan, M. N.; Mohammad F. (2009). “Consumer Acceptance of Standardized Mixed/Composite Foods For Optimal Accuracy In Nutrient Estimation”, Pakistan Journal of Nutrition 8 (8): 1301-1303.
  • Öktem, Ş. (2008). “Turizm Sektöründe Standart Reçetelerin Önemi Kapsamında Bir Çalışma: Mersin Yöresel Yemekleri”, Mersin Sempozyumu, 19-22 Kasım 2008, Mersin, Türkiye.
  • Özdoğan, Y., Özçelik, A. Ö.; Sürücüoğlu, M. S. (2010). “The Breakfast Habits of Female University Students”, Pakistan Journal of Nutrition 9 (9): 882-886.
  • Reineri, I. (2005). “Industries Of The Grek Orthodox In The Region Of Çukurova (1880-1924)”, Tarih İçinde Mersin, Kolokyum II, September 22-24, Mersin, Türkiye.
  • Saarinen, J. (2006). “Traditions Of Sustainability In Tourism Studies”, Annals of Tourism Research, Vol. 33, No. 4, pp. 1121–1140.
  • Sayar, M. (2005). “Mersin’de Kayıp Kentler-Mersin’in Antikçağ Yerleşim Coğrafyası”, Tarih İçinde Mersin, Kolokyum II, September 22-24, Mersin, Türkiye.
  • Toksöz, M. (2006). “Bir Coğrafya, Bir Ürün, Bir Bölge: 19. Yüzyılda Çukurova”, Kebikeç İnsan Bilimleri İçin Kaynak Araştırmaları Dergisi, Sayı:21 Dosya “Çukurova”.
  • Toledano, R.E. (2002). “Where Have All The Egyptian Fallahin Gone To Labor In Mersin And Çukurova (Second Half Of The 19th Century)”, 19. Yüzyılda Mersin ve Akdeniz Dünyası, Kolokyum, 18-20 Nisan 2002, Mersin, Türkiye.
  • Ünlü, T. S. (2007). 19. Yüzyılda Mersin’in Kentsel Gelişimi, Basılmamış Yüksek Lisans Tezi, Mersin Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Tarih Anabilim Dalı. Mersin, Türkiye.
  • Yorulmaz, Ş. (2005). “Doğu Akdeniz’de Bir Cemaat Serüvenü: Liman Kenti Olma Sürecinde Mersin’de Gelişen Maruni Taifesi”, Tarih İçinde Mersin, Kolokyum II, September 22-24, Mersin, Türkiye.
  • Yorulmaz, Ş.(2005). “Doğu Akdeniz’de Bir Osmanlı Kenti Olarak Gelişen Mersin’de Yabancı Tüccarın Rolü ve Mersin’de Levanten Kültürü”, Tarih İçinde Mersin, Kolokyum II, September 22-24, Mersin, Türkiye. www.mersin.bld.gov.tr, 2005.
  • https://www.facebook.com/media
  • http://ogrenannem.com/tag/bazlama-hamuru-nasil-yapilir/
  • Kaynak Kişiler
  • Coşkun Teymur, Mersin Ortodoks Kilisesi Ortodoks Ruhani Reisi (2009).
  • Fethiye Akbakır, Ev Hanımı, Tarsus (2009).
  • Fuat Cömertli, Cömertli Kuruyemiş, Silifke Caddesi, Mersin (2009).
  • Marise Levante, Ev Hanımı, Mersin (2009).
  • Nimet Kendir, Toros Üniversitesi’nde memur, Mersin (2014).
  • Nuran Gönen, Emekli, Gülnar (2014).
  • Özcan Örkün, Evhanımı, Mersin (2009).
  • Şükran Öktem, Başkent Üniversitesi Kazan MYO Öğr. Üyesi, Ankara (2014).
  • Yasmina Lokmanoğlu, Ev Hanımı, Bulutlu Köyü Mersin (2009).
  • Zehra Yaşar Arçay, Evhanımı, Mersin (2009).
APA ÖKTEM Ş (2014). Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. , 24 - 33.
Chicago ÖKTEM Şükran Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. (2014): 24 - 33.
MLA ÖKTEM Şükran Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. , 2014, ss.24 - 33.
AMA ÖKTEM Ş Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. . 2014; 24 - 33.
Vancouver ÖKTEM Ş Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. . 2014; 24 - 33.
IEEE ÖKTEM Ş "Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri." , ss.24 - 33, 2014.
ISNAD ÖKTEM, Şükran. "Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri". (2014), 24-33.
APA ÖKTEM Ş (2014). Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(2), 24 - 33.
Chicago ÖKTEM Şükran Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2, no.2 (2014): 24 - 33.
MLA ÖKTEM Şükran Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.2, no.2, 2014, ss.24 - 33.
AMA ÖKTEM Ş Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2014; 2(2): 24 - 33.
Vancouver ÖKTEM Ş Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2014; 2(2): 24 - 33.
IEEE ÖKTEM Ş "Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2, ss.24 - 33, 2014.
ISNAD ÖKTEM, Şükran. "Standart Reçetelerin Turizm Sektöründe Sürdürülebilirliğe Katkısı: Mersin Yöresi Kahvaltı Örnekleri". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 2/2 (2014), 24-33.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
25-04-2024 4:1

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları