Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması

çapar, gizem; YENIPINAR, UYSAL

Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması

Gizem ÇAPAR, (Mersin Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Mersin, Türkiye)

Uysal YENİPINAR (Mersin Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Mersin, Türkiye)

Journal of Tourism and Gastronomy Studies

95 18

Yıl: 2016 Cilt: 4 Sayı: Special issue 1 Sayfa Aralığı: 100 - 115 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması

Öz:

Yöresel yiyeceklerin turizmde kullanılmasının bir sonucu olarak ülkelerin sahip olduğu yerel kültür mirasları korunup evrensel bir boyut kazanmakta, böylece anılan destinasyon turistlerin seyahat planlarına dahil edilmeye başlamaktadır. Ayrıca yöresel yiyecekler, destinasyonun kültürel anlamda tanıtımını yaptığı gibi bölge ekonomisine de önemli ölçüde katkı sunmaktadır. Araştırmanın amacı somut olmayan kültürel mirasın kaynağı olan yöresel yiyeceklerin bölge kültürünün tanıtımında taşıdığı önemi ve turizm amaçlı kullanılmasıyla bölgeye sunduğu katkıyı ortaya koymaktır. Bu amaçla, konuyla ilgili ulusal ve uluslararası alan yazın taraması yapılmıştır. Araştırma sonucunda turistlerin destinasyon tercihlerinde kültürel kimliğin ifadesi olan yöresel yiyeceklerin önemli bir etken olduğu ve turizm amaçlı kullanılmasıyla aslında bir çekicilik unsuru olarak bölgeye çok farklı olumlu katkılar sunduğu, ancak ticari kaygılarla taklit ve aslına uygun olmayan uygulamaların, kültürel yozlaşmaya neden olduğu görülmüştür.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm Sanat

Use of Local Food as a Source of Intangiable Cultural Heritage in Tourism Industry

Öz:

An environment where the cultural heritage is destroyed endangers the tourism, which especially depends on local and cultural factors. As one of the local and cultural factors on which tourism depends, local food is one of the most important intangible cultural attractions of a country. For this reason, as a result of the usage of local food in tourism, the heritage of countries will be preserved and reach to a universal extent. In this way the destination starts to be included in the travel plans of people. In addition, local food not only introduces the destination culturally but also contributes significantly to the economy of the region. With this point of view, in the research as a part of intangible cultural heritage, it is aimed to reveal the importance of the local food of a destination on introduction the culture of the region and the contribution when it is used as an attraction factor for touristic purposes.

Anahtar Kelime:

Konular: Otelcilik, Konaklama, Spor ve Turizm Sanat

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Akpınar, E. (2007). Türkiye'nin Dünya Miras Listesi'ndeki Yeri ve Yeni Bir Aday Önerisi, Erzincan Eğitim Fakültesi Dergisi, 9(1), 81-106.
Albayrak, A. (2013). Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Çalışma. Journal of Yasar University , 30(8), 5049-5063.
Aliağaoğlu, A. (2004). Sosyo-kültürel Miras Turizmi ve Türkiye'den Örnekler. Ankara Üniversitesi Coğrafi Bilimler Dergisi, 2 (2), 50-64.
Anderson, E.N. (2005). Everyone Eats. USA: New York University.
Bahçe, A.S. (2009). Kırsal Gelişimde Kültür (Mirası) Turizmi Modeli. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 25, 1-12.
Bessière, J. (1998). Local Development and Heritage: Traditional Food and Cuisine as Tourists Attractions in Rural Areas. Sociologia Ruralis.38(1), 21-34.
Beşirli, H. (2010). Yemek, Kültür ve Kimlik. Milli Folklor , 22(87), 159-169.
Bucak, T. ve Aracı, Ü.E. (2013). Türkiye'de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi , 16(30),203-216.
Cánizares, S.M.S. ve Guzmán, T.L. (2012). Gastronomy as a tourism resource: profile of the culinary tourist. Current Issues in Tourism , 15(3), 229-245.
Cánizares, S.M.S. ve Guzmán, T.L. (2011), Gastronomy, Tourism and Destination Differentiation: A Case Study in Spain, Review of Economics & Finance, 63-72.
Chen, Q. (2013). "An Investigation of Food Tourism in Chongqing". International Journal of Management Cases.
Cohen, E., and Avieli, N. (2004). "Food in Tourism: Attraction and Impediment". Annals of Tourism Research, Volume:31, Number: 4, 755-778.
Cusack, I. (2000)." African Cuisines: Recipes for Nation Building". Journal of AfricanCultural Studies, Volume: 13, Number: 2, 207-225.
Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies , 2(1), 64-70.
Çağlı, I. B. (2010). Türkiye'de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi Örneği. İstanbul Teknik Üniversitesi, Yükseklisans Tezi . İstanbul.
Çakır, A., Sezer, B. ve Küçükaltan, D. (2014). Trakya Mutfağında Kültürel Unsurlar: Kırklareli Örneği. Eko-Gastronomi Dergisi, 1(1), 49-67.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies , 1(2), 39-51
Çevik, S. ve Saçılık, M.Y. (2011), Destinasyon Rekabet Avantajı Elde Etmesinde Gastronomi Turizminin Rolü: Erdek Örneği, 12. Ulusal Turizm Kongresi, Akçakoca, Düzce, 503-515.
Delind, L.B. (2006). Of Bodies, Place and Culture: Re: Situating Local Food. Journal of Agricultural and Environmental Ethics.19, 121-146.
Demir, C. ve Çevirgen, A. (2006). Turizm ve Çevre Yönetimi. Ankara: Nobel Yayınları.
Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2013), Kırsal Turizm ile Gastronomi Turizmi İlişkisi: Bigadiç Örneği, Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(2), 29-34.
Dilsiz, B. (2010). Türkiye 'de Gastronomi ve Turizm (İstanbul Örneği).İstanbul Üniversitesi, Yükseklisans Tezi . İstanbul.
Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ. (2011). "Mutfak Turizmi". İçinde Avcıkurt, C. ve Hacıoğlu, N. (Ed) Turistik Ürün Çeşitlendirmesi (433-456). Ankara, Nobel Yayın Dağıtım.
Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies , 1(1), 13-20.
George, E.W. (2010). Intangible Cultural Heritage, Ownership, Copyrights and Tourism, International Journal Of Culture, Tourism and Hospitality Research, 4(4), 376-388.
Gökdeniz, E., Erdem, B., Dinç, Y. ve Çelik Uğuz, S. (2015). Gastronomi Turizmi (Ayvalık'ta Talep Boyutuyla İlgili Bir Araştırma). Ankara : Detay Yayıncılık.
Göker, G. (2011). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi (Balıkesir İli Örneği).Balıkesir Üniversitesi, Yükseklisans Tezi. Balıkesir.
Guan. J. ve Jones, D.L. (2014). The Contribution of Local Cuisine to Destination Attractiveness: An Analysis Involving Chinese Tourists' Heterogeneous Preferences, Asia Pacific Journal of Tourism Research.
Gülcan, B. (2010). Türkiye'de Kültür Turizminin Ürün Yapısı ve Somut Kültür Varlıklarına Dayalı Ürün Farklılaştırma İhtiyacı. İşletme Araştırmaları Dergisi , 2(1),99-120.
Gürpınar, E. (2000). Kültür ve Tabiat Varlıklarını Koruma Üzerine. I.Ü.Siyasal Bilgiler Fakültesi Dergisi23, 185-193.
Hazar, A. (2010). Genel Turizm. Ankara: Nobel Yayınları.
Hjalager, A.M. ve Corigliano, M. A. (2000). Food for Tourists- Determinants of an Image. International Journal of Tourism Research , 2, 281-293.
Hjalager, A. M., and Richards, G. (Eds.). (2002). Tourism and Gastronomy. London: Routledge.
Karim, S.A. ve Chi, C.G.Q. (2010). Culinary Tourism as a Destination Attraction: An Empirical Examination of Destinations' Food Image. Journal of Hospitality Marketing & Management.19, 531-555.
Kesici, M. (2012). Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü. K Ü Sosyal ve Ekonomı k Araştırmalar Dergı si , 14(23), 33-37.
Kim, Y.G., Eves, A. ve Scarles, C. (2009). Building A Model Of Local Food Consumption On Trips And Holidays: A Grounded Theory Approach. International Journal of Hospitality Management , 28, 423-431.
Kivela, J. ve Crotts J.C. (2005). Gastronomy Tourism: A Meaningful Travel Market Segment. Journal of Culinary Science & Technology.4(2/3), 39-55.
Kivela, J. ve Crotts J.C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy's Influence on How Tourists Experience A Destination. Journal of Hospitality & Tourism Research.30(3), 354-377.
Kozak, M. (2014). Sürdürülebilir Turizm. Ankara: Detay Yayıncılık.
Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2009). Kültürel iras ve üzecilik. Erişim: Kasım, 11 2014. http://teftis.kulturturizm.gov.tr/Eklenti/1279,muserrefcanpdf.pdf?0
Kültür ve Turizm Bakanlığı. (2013). Gelenekten Geleceğe: Türkiye'de Somut Olmayan Kültürel Miras, Ankara: Kültür ve Turizm Bakanlığı Yayınları.
Lee, K.H. (2014). The Importance of Food in Vacation Decision-Making: Involvement, Lifestyles and Destination Activity Preferences of International Slow Food members.Queensland Üniversitesi, Doktora Tezi.Avustralya.
Lin, Y.C., Pearson, T.E. ve Cai, L.A. (2011). Food as a form of destination identity:A tourism destination brand perspective. Tourism and Hospitality Research , 11, 30-48.
Long, L. M. (2004). "Culinary Tourism". Kentucky: The University Press of Kentucky.
Maka, A.H.N., Lumbersa, M., Evesa, A.ve Chang, R.C.Y (2012). "Factors Influencing TouristFood Consumption", International Journal of Hospitality Management, 31, 928- 936
McKercher, B. (2001). A New Model To Assist in Planning for Sustainable Cultural Heritage Tourism, International Journal of Tourism Research, 3, 165-170.
Molz, J.G. (2007). The Cosmopolitan Mobilities of Culinary Tourism. Space and Culture.10(1), 77- 93.
Okuyucu, A. (2011). Osmaneli İlçe erkezinde Kültürel irasın Korunması ve Turizm Amaçlı Kullanımına Yönelik Bir Araştırma.Ankara Üniversitesi, Yükseklisans Tezi . Ankara.
Okumuş, B., Okumuş, F, ve McKercher, B. (2007). "Incorporating Local and International Cuisines inThe Marketing of Tourism Destinations: The cases of Hong Kong and Turkey". Tourism Management , 28, 253-261.
Quan, S.,& Wang, N. ( 2004). Towards a structural model of tourist experience: anillustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25, 297-305
Richards, G. (2014). The Role of Gastronomy in Tourism Development. Presentation to the Fourth International Congress on Noble Houses: A Heritage for the Future,
Tilburg University, The Netherlands.
Saruhan, G. E. (2012). Kentsel arkalaşma Sürecine Kültür Turizminin Etkisi: Antakya (Hatay) Örneği. Atılım Üniversitesi, Yükseklisans Tezi. Ankara.
Sökmen, A. (2012). Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri I-II. Ankara: Detay Yayıncılık.
Strugar, T. (2014). Gastronomy As a Tool in Cultural Diplomacy and Nation Branding in Serbia. Art of Food: Ceativity, Diversity, Sustainability I READER. (18-19).Barselona: International Institute of Gastronomy Arts and Tourism.
Tezcan, M. (2000). Türk Yemek Antropolojisi Yazıları. Ankara: T.C. Kültür Bakanlığı Yayınları.
Türk Dil Kurumu Sözlüğü, (2014). Erişim: Eylül, 09 2014, http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_bts&arama=kelime&guid=TDK.GTS.54d8a2e3e10 759.07596794 adresinden alındı.
UNESCO, (2003). Erişim: Aralık, 11 2014, http://unesco.org.tr/dokumanlar/somut_olmayan_km/sokum_bb.pdf.
Uslu, A. ve Kiper, T. (2006). Turizmin Kültürel Miras Üzerine Etkileri: Beypazarı/Ankara Örneğinde Yerel Halkın Farkındalığı, Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 3(3), 305-314.
Uygur, S.M. ve Baykan, E. (2007). Kültür Turizmi ve Turizmin Kültürel Varlıklar Üzerindeki Etkileri, Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Dergisi, 2, 30-49.
Wahlqvist, M. ve Lee, M.S. (2007). Regional Food Culture and Development, Asia Pac J Clin Nutr. 16(1), 2-7.
Westering, J. V. (1999). Heritage and Gastronomy: The Pursuits of The New Tourists. International Journal of Heritage Studies , 5(2), 75-81.
World Tourism Organization. (2012). Global Report on Food Tourism.Madrid: UNWTO.
Yüncü, H.R. (2010). Sürdürülebilir Turizm Açısından Gastronomi Turizmi ve Perşembe Yaylası. 10.Aybastı-Kabataş Kurultayı, 11 (27-34). Ankara.

APA	çapar g, YENIPINAR U (2016). Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. , 100 - 115.
Chicago	çapar gizem,YENIPINAR UYSAL Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. (2016): 100 - 115.
MLA	çapar gizem,YENIPINAR UYSAL Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. , 2016, ss.100 - 115.
AMA	çapar g,YENIPINAR U Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. . 2016; 100 - 115.
Vancouver	çapar g,YENIPINAR U Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. . 2016; 100 - 115.
IEEE	çapar g,YENIPINAR U "Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması." , ss.100 - 115, 2016.
ISNAD	çapar, gizem - YENIPINAR, UYSAL. "Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması". (2016), 100-115.

APA	çapar g, YENIPINAR U (2016). Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(Special issue 1), 100 - 115.
Chicago	çapar gizem,YENIPINAR UYSAL Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4, no.Special issue 1 (2016): 100 - 115.
MLA	çapar gizem,YENIPINAR UYSAL Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.4, no.Special issue 1, 2016, ss.100 - 115.
AMA	çapar g,YENIPINAR U Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(Special issue 1): 100 - 115.
Vancouver	çapar g,YENIPINAR U Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2016; 4(Special issue 1): 100 - 115.
IEEE	çapar g,YENIPINAR U "Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4, ss.100 - 115, 2016.
ISNAD	çapar, gizem - YENIPINAR, UYSAL. "Somut Olmayan Kültürel Miras Kaynağı Olarak Yöresel Yiyeceklerin Turizm Endüstrisinde Kullanılması". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 4/Special issue 1 (2016), 100-115.