Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme
Yıl: 2018 Cilt: 6 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 833 - 851 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2018.336 İndeks Tarihi: 06-11-2019
Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme
Öz: Yoğun rekabet şartlarında işletmeler birbirlerine karşı üstünlük sağlayarak ayakta kalabilmek ve müşteriler tarafından tercih edilebilir olmak amacıyla farklı pazarlama ve yönetim hamlelerinde bulunmaktadırlar. Bu noktada işletmelerin kendi kimliklerini oluşturarak kurumsal bir yapıya sahip olabilmeleri önemli bir adımdır. Kurumsallaşan örgütler, işletme içi ve dışı ilişkilerde kendi imzasını taşıyan uygulamaları ile kurumsal kimliklerini çalışanlarına ve müşterilerine yansıtırlar. Çalışanların birbirlerine hitap şekillerinden, işletmenin yönetim felsefesine, imaj yönetiminden müşteri memnuniyeti politikasına kadar bu süreçlerin hepsi kurumsallaşmanın birer göstergesidir. Bu çalışmanın temel amacı; yiyecek içecek işletmelerinin kurumsal uygulama örneklerini inceleyerek, bu uygulamaları kurumsallaşma literatürü ile anlamlandırmaya ve açıklamaya çalışmaktır. Bu amaçla işletmelerin kurumsallaşma adı altındaki faaliyetleri nitel araştırma yöntemlerinden içerik analizi yöntemiyle incelenmiştir. Örnek uygulamalar kurumsal yönetim kurumsal sosyal sorumluluk ve kurumsallaşma literatürü ile ilişkilendirilmeye çalışılmıştır. Yapılan analizlere göre, işletmelerin kurumsallaşma uygulamalarının işletme yapısına göre aksiyon/hareket sembolleri, stil/tarz sembolleri ve ilgi sembolleri adı altındaki farklı şekillerde ortaya çıktığı görülmektedir.
Anahtar Kelime: Konular:
An Investigation on Institutionalization Practices of Food and Beverage Establishments
Öz: Under intense competition conditions, enterprises are engaged in different marketing and management moves in order to survive by being superior to each other and to be preferred by customers. At this point, it is an important step for enterprises to have a corporate structure by creating their own identities. Institutionalized organizations reflect their corporate identities to their employees and customers with their own signature applications in internal and external relations. These processes, from the forms of addressing of the employees to each other, from the management philosophy of the business, from image management to customer satisfaction policy, are all indicators of institutionalization. The main purpose of this study is; to investigate and explain the institutional behaviours of food and beverage establishments are investigated through content analysis method of qualitative research methods. Sample practices are tried to be associated with the corporate governance, corporate social responsibility and institutionalization literature. As a result of the analysis, it can be seen that the institutionalization practices of the enterprises have emerged in different ways under the name of action / movement symbols, style symbols and symbols of interest according to the operating structure.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Alacaklıoğlu, H. (2009). Kurumsal Yönetim ve Aile Şirketleri. Matsis Matbaa, İstanbul.
- Alayoğlu N. (2003). Aile Şirketlerinde Yönetim ve Kurumsallaşma, MÜSİAD Yayınları: 42, Yönetim Kitapları: 2, İstanbul.
- Altunışık, R., Coşkun, R., Bayraktaroğlu, S. ve Yıldırım, E. (2010). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri (SPSS Uygulamalı). Sakarya Yayıncılık, Sakarya.
- Aydın, B. ve Erdoğan, B. Z. (2016). Restoranların Kurumsal Sosyal Sorumluluk (KSS) Faaliyetlerinin Müşteri Bağlılığına Etkisi. Turizm Akademik Dergisi, 3 (1), 11-27.
- Barnes, L. B. and Hershon, S. A. (1994). Transferring Power in the Family Business. Family Business Review. 7 (4), 377-392
- Bilgin, N. (2007). Aile Şirketleri Kurumsallaşma Eğilimleri: Ankara Kobi Örneği. Atılım Üniversitesi, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
- Bolat, T., Seymen, O.A., Bolat, O.İ., ve Erdem, B. (2008). Yönetim ve Organizasyon. Detay Yayıncılık, Ankara.
- Broom, L. and Selznick, P. (1955). Sociology: A Text with Adapted Readings. New York: Row, Peterson.
- Budak, G. ve Budak, G. (2014). İmaj Mühendisliği Vizyonundan Halkla İlişkiler. (6. Basım) Nobel Yayıncılık, Ankara.
- Büyükşalvarcı, A., Şapcılar, M. C. ve Uyaroğlu, A. (2016). Kurumsal Oteller ve Sosyal Sorumluluk Projelerinin Değerlendirilmesi. Selçuk Üniversitesi Sosyal ve Teknik Araştırmalar Dergisi, (12), 187-194.
- Can, H., Azizoğlu, Ö.A. ve Aydın, E. M. (2011). Organizasyon ve Yönetim. (8. Baskı). Siyasal Kitabevi, Ankara.
- Demirci, S. ve Köseli, M. (2014). İkincil Veri ve İçerik Analizi. Alfa Basım Yayım Dağıtım, İstanbul.
- Demirkol, Ş., Özkoç, A. G. ve Oğuz, S. Ç. (2010). Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Toplam Kalite Yönetimi. (Turizm İşletmelerinde Toplam Kalite Yönetimi, Ed. Demirkol, Ş. ve Halis, M.) Değişim Yayınları, İstanbul.
- Denizer, D. (2005). Konaklama İşletmelerinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
- Eren, E. (2008). Yönetim ve Organizasyon. (8. Baskı). Beta Basım Yayım Dağıtım, İstanbul.
- Eren, E. (2010). Örgütsel Davranış ve Yönetim Psikolojisi. (12. Baskı) Beta Yayınları, İstanbul.
- Freeman, R.E. (1984). Strategic Management: A Stakeholder Approach. Prentice Hall, Englewood Cliffs, NJ.
- Garih, Ü. (2001). Yönetim Teknikleri. Hayat Yayınları, İstanbul.
- Gay, L. R. and Diehl, P. L. (1992). Research Methods for Business and Management, Maxwell Macmillan International, Singapore.
- Geray, H. (2014). Toplumsal Araştırmalarda Nicel ve Nitel Yöntemlere Giriş. Umuttepe Yayınları, Kocaeli.
- Harris, D., Martinez, J.L. and Ward, J.L. (1994). Is Strategy Different for the Family Owned Businesses? Family Business Review, 7 (2), 159 - 176.
- İlic, D. K. (2010). İşletmelerin Kurumsal Sosyal Sorumluluk Düzeylerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Literatür Taraması. Ege Akademik Bakış Dergisi, 10 (1), 303-318.
- Karasu, K. (2001). Profesyonelleşme Olgusu ve Kamu Yönetimi, Mülkiyeliler Birliği Vakfı Yayınları, Ankara.
- Kızanlıklı, M. M., Hakan, K. ve Kılıçlar, A. (2016). Örgütsel Güç ve Gücün Kaynakları Üzerine Kavramsal Bir İnceleme. İşletme Araştırmaları Dergisi.8 (4), 488-504.
- Koçel, T. (2011). İşletme Yöneticiliği. (13. Baskı) Beta Yayınları, İstanbul.
- Lee, S. and Heo, C. Y. (2009). Corporate social responsibility and customer satisfaction among US publicly traded hotels and restaurants. International Journal of Hospitality Management, 28 (4), 635-637.
- Maloni, M. J. and Brown, M. E. (2006). Corporate social responsibility in the supply chain: an application in the food industry. Journal of Business Ethics, 68 (1), 35-52.
- Okay, A. (2005). Kurumsal İletişim ve Kurum Kimliği (Kurumsal İtibar Yönetimi içinde Ed. R. Akyürek). Anadolu Üniversitesi Yayınları, Eskişehir.
- Okay, A. (2013). Kurum Kimliği. Derin Yayınları, İstanbul.
- Oral, S. ve Çelik, A. (2013). Türkiye’yi Ziyaret Eden Turistlerin Estetik Deneyimleri Üzerine Bir Araştırma. İşletme Araştırmaları Dergisi. 5 (4), 170-190.
- Sökmen, A. (2010). Yönetim ve Organizasyon. Detay Yayıncılık, Ankara.
- Şahman, İ., Tengilimoğlu, D. ve Işık, O. (2008). Özel Hastanelerde Yönetimin Profesyonelleşmesinin, Kurumsallaşma Süreci Üzerindeki Etkisini Belirlemeye Yönelik Alan Çalışması. Gazi Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi 10 (2), 1-23.
- Şimşek, M. Ş. (2009). Yönetim ve Organizasyon. (11. Baskı). Adım Ofset & Matbaacılık, Konya.
- Tengilimoğlu, D. ve Öztürk, Y. (2011). İşletmelerde Halkla İlişkiler. (3. Baskı) Seçkin Yayıncılık, Ankara.
- Topaloğlu, M ve Koç, H. (2007). Yönetim Bilimi. Seçkin Yayıncılık, Ankara.
- Tuna, M. ve Akbaş Tuna, A. (2007). Kurumsal Kimlik Yönetimi. Detay Yayıncılık, Ankara.
- Ulukan, C., (2005). Girişimcilerin ve Profesyonel Yöneticilerin Kurumsallaşma Perspektifi, Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 2, 29 - 42.
- Ural, A. (2004). Aile Şirketlerinde “Kurumsallaşma” Sendromu. Sistem Yayıncılık, İstanbul. Ural, A. ve Kılıç, İ. (2013). Bilimsel Araştırma Süreci ve Spss ile Veri Analizi. (4. Baskı). Detay Yayıncılık, Ankara.
- Üçok, T. (2008). Yönetim Fonksiyonu. Genel İşletme (Ed. M. Üner). Detay Yayıncılık, Ankara. Yazıcıoğlu, D. A. ve Meral, P. S. (2011). İç Mekân Tasarımının Kurum Kimliğine Uygunluğunun Ölçülmesine Yönelik Yöntem Önerisi. Yalova Sosyal Bilimler Dergisi, 1, 111-131.
- Yazıcıoğlu, İ ve Koç, H. (2009). Aile İşletmelerinin Kurumsallaşma Düzeylerinin Belirlenmesine Yönelik Karşılaştırmalı Bir Araştırma. Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 21, 497-507.
- Zencir, E. ve Akoğlan Kozak, M. (2014). Birinci Sınıf Restoranların Kurumsallaşma Durumu Üzerine Bir Araştırma:
- Türkiye Örneği. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi. 11 (1), 6-20.
- <http://www.bigchefs.com.tr/> erişim tarihi: 11.02.2017
- <http://www.crew.com.tr/tr/crew_group.php erişim tarihi: 16.08.2016
- <http://gunaydinet.com/ erişim tarihi: 16.08.2016
- <https://www.mcdonalds.com.tr/kurumsal/hakkimizda/insan-kaynaklari/giris> erişim tarihi: 16.08.2016
- <http://www.starbucks.com.tr/about-us/> erişim tarihi: 16.08.2016
- <http://tesam.org.tr/sirketlerde-kurumsallasmanin-onemi> (Halil İ. Yılmaz)
- <http://www.turizmdebusabah.com/haberler/tav-istiraki-bta-yesil-nesil-restoran-diplomasi-aldi-82081.html> erişim tarihi: 11.02.2017
- <http://yemek.com/markalarin-yillar-icinde-degisen-logolari/sayfa/5> erişim tarihi: 10.02.2017
| APA | KIZANLIKLI M (2018). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. , 833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| Chicago | KIZANLIKLI M Murat Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. (2018): 833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| MLA | KIZANLIKLI M Murat Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. , 2018, ss.833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| AMA | KIZANLIKLI M Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. . 2018; 833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| Vancouver | KIZANLIKLI M Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. . 2018; 833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| IEEE | KIZANLIKLI M "Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme." , ss.833 - 851, 2018. 10.21325/jotags.2018.336 |
| ISNAD | KIZANLIKLI, M Murat. "Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme". (2018), 833-851. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.336 |
| APA | KIZANLIKLI M (2018). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| Chicago | KIZANLIKLI M Murat Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6, no.4 (2018): 833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| MLA | KIZANLIKLI M Murat Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.6, no.4, 2018, ss.833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| AMA | KIZANLIKLI M Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(4): 833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| Vancouver | KIZANLIKLI M Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(4): 833 - 851. 10.21325/jotags.2018.336 |
| IEEE | KIZANLIKLI M "Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, ss.833 - 851, 2018. 10.21325/jotags.2018.336 |
| ISNAD | KIZANLIKLI, M Murat. "Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kurumsallaşma Uygulamaları Üzerine Bir İnceleme". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/4 (2018), 833-851. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.336 |
