Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri
Yıl: 2018 Cilt: 6 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 273 - 294 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2018.282 İndeks Tarihi: 08-11-2019
Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri
Öz: Çalışmada şeflerin, gastronomi eğitimi alan öğrencilerin niteliklerine ilişkin görüşlerinin tespit edilmesi amaçlanmaktadır. Araştırmada nitel yaklaşım çerçevesinde veri toplama tekniği olarak yarı yapılandırılmış görüşme; veri analizi olarak da içerik analizinden yararlanılmıştır. Bu bağlamda 30 Nisan – 7 Mayıs 2017 tarihlerinde Bolu Mengen’de düzenlenen III. Ulusal Aşçılık Kampı’nda eğitim veren 7 aşçıbaşı ve aşçıbaşı yardımcısı ile görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Şeflerin tamamının erkek, lise ve lisans mezunu olduğu ve çalışma sürelerinin de 9 ile 21 yıl arasında değiştiği tespit edilmiştir. Elde edilen bulgular neticesinde şeflerin görüşlerinin iki adet ana kategori ile sekiz alt kategoriden meydana geldiği görülmektedir. Bireysel nitelikler ana kategorisinde çalışma disiplini, ekip çalışması ve mesleki ilgi alt kategorileri yer almaktadır. Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon, ekipman ve ekipman kullanımı bilgisi, ürün bilgisi ve pişirme, hazırlama ve sunum teknik ve yöntemleri alt kategorileri de mesleki nitelikler ana kategorisini oluşturmaktadır. Çalışmada öğrencilerin teorik bilgisinin üst düzeyde olduğu ancak uygulama yeterliliğinin ise kısıtlı olduğu da saptanmıştır.
Anahtar Kelime: Konular:
Chefs’ Opinions on The Qualifications of Chef Candidates
Öz: The purpose of this study is to determine the chefs’ opinions about the qualifications of students with chef candidates. For data collection and analysis; within the frame of qualitative approach, semi structured interview technique and content analysis were applied. In this regard, between the dates: April 30 and May 07, 2017, 7 chefs providing training for III. Bolu Mengen National Culinary Camp, were interviewed. All chefs were male, got high school and graduate degree and were working for 9-21 years. According to the findings, its seen that the chefs’ opinions consist of two main and eight sub-categories. Personal qualifications category consists of; work discipline, team work and motivations. Food safety, hygiene and sanitation, equipment and equipment usage information, product information and cooking, preparation, presentation technique and methods constitute the main category of professional qualifications. It was also determined that, students theoretical information is at top level but application efficiency is limited.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akoğlu, A., Cansızoğlu, S., Orhan, N. ve Özdemir, Z. (2017). Gastronomi ve mutfak sanatları eğitimi alan öğrencilerin sektörde çalışmaya yönelik bakış açıları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2): 146-159.
- Arman, A. ve Şahin, T. (2013). Anadolu otelcilik ve turizm meslek lisesi öğrencilerinin stajlarında işletmelerden beklentileri: Mengen Aşçılar Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi örneği. Uşak Üniversitesi Sosyal Biimler Dergisi, 6(2): 13-24.
- Aslan, H. ve Aktaş, N. (2011). Turizm ön lisans öğrencilerinin gastronomi turizmine yönelik tutumları ve gastronomi davranışlarının belirlenmesi. e-Journal of New World Sciences Academy, 6(3):363-373.
- Aslan, S. ve Çakıroğlu, P. (2004). Aşçıların besin güvenliği konusundaki bilgileri ve bu konuda verilecek eğitimin bilgi düzeylerine etkisinin incelenmesi. Mesleki Eğitim Dergisi, (6): 133-150 .
- Aymankuy, Y. ve Demirbulat, Ö. (2017), Türkiye'de lisans düzeyindeki gastronomi ve mutfak sanatları programlarının durum analizi. İçinde D. Bozok, C. Avcıkurt, M. Doğdubay, M. Sarıoğlan ve G. Girgin (Editörler), Gastronomi Üzerine Araştırmalar, ss. 223-236, Ankara: Detay Yayıncılık
- Baş, M., Ersun, A. ve Kıvanç, G. (2006). The evaluation of food hygiene knowledge, attitudes, and practices of food handlers' in food businesses in Turkey. Food Control, 17: 317-322.
- Başer, F., Abubakirova, A., Şanlıer, N. ve Çil, B. (2016). 4-5 Yıldızlı otellerdeki servis ve mutfak personellerinin gıda güvenliğine ilişkin bilgi, tutum ve davranışları: Türkiye ve Kazakistan karşılaştırması. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 13(3): 23-37.
- Baum, T. (2015). Human resources in tourism: Still waiting for change? – A 2015 reprise. Tourism Management, 50: 204-212.
- Bayram, F. (2011). Otel mutfaklarında çalışan mutfak personelinin gıda güvenliği konusundaki bilgi tutum ve davranışları. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Ankara: Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü.
- Bekar, A. ve Sürücü, Ç. (2017). Mutfak profesyonellerinin Türk Mutfağı uygulamalarına ilişkin görüşleri. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 5(39): 576-586.
- Bilgin, N. (2014). Sosyal bilimlerde içerik analizi: Teknikler ve örnek çalışmalar (Genişletilmiş 3. Baskı). Ankara: Siyasal Yayın Dağıtım.
- Büyükyılmaz, S. (2006). Turizm otelcilik meslek lisesi mezunu mutfak elemanlarının yeterliliği konusunda işverenlerin görüşleri. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Ankara: Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
- Cha, M. ve Park, J. (2005). Knowledge and attitudes of food safety among hospitality and culinary students. Preventive Nutrition and Food Science, 10(1): 68-73.
- Choi, J. ve Kim, T. (2014). Comparative analysis of the educational service quality of domestic and foreign culinary schools using the kano model. Korean Journal of Food And Nutrition, 27(4): 630-640.
- Corbaci, A., Yılmaz, G. ve Gültekin, S. (2018). An evaluation on culinary education in Turkey. Global Conference on Education and Research (GLOCER): Advances in Global Education and Research. (ss.334-337). Las Vegas: Association of North America Higher Education International (ANAHEI).
- Cömert, M. ve Özel, K. (2015). Otel İşletmelerinde hijyen ve sanitasyon kurallarının mutfak personeli tarafından bilinirlik ve uygulanma düzeyi. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi, 3(16): 310-322.
- Crabtree, B. ve Miller, W. (1999). A template approach to text analysis: Developing and using codebooks. California: Sage Publications.
- Crano, W. ve Brewer, M. (2002). Principles and methods of social research (2. Baskı). New Jersey: Lawrance Erlbaum Associates Publishers.
- Creswell, J. (1998). Qualitative inquiry and research design: Choosing among five approaches. London: Sage Publications.
- Cullen, F. (2010a). Phenomenological views and analysis of culinary arts students’ international internships: “The educational psychology and nature of being” before, during, and after ınternational culinary internship. Journal of Culinary Science & Technology, 8. 106-126.
- Cullen, F. (2010b). Towards an understanding of erasmus culinary internship. Journal of Culinary Science & Technology, 8:127–135.
- Çekal, N. (2007). Aşçıların beslenme (besin öğeleri) bilgi düzeyleri üzerine bir araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 18(1): 64-74.
- Çemrek, F. ve Yılmaz, H. (2010). Turizm ve otel işletmeciliği ile aşçılık programı öğrencilerinin uygulamalı mutfak dersleri hakkında tutum ve düşüncelerini ölçemeye yönelik bir uygulama. Sosyal Bilimler Dergisi, XII(2): 203-220.
- Denk, E. ve Koşan, A. (2017). Otel mutfak çalışanları mesleki eğitim seviyeleri ve kariyer hedeflerinin ölçülmesi: Kış koridoru analizi. Yorum-Yönetim-Yöntem Uluslararası Yönetim-Ekonomi ve Felsefe Dergisi, 5(1): 55-83.
- Deveci, B., Deveci, B., Karaman, N. ve Aymankuy, Y. (2017). Mutfak departmanına yönelik tutum: gastronomi ve mutfak sanatları öğrencileri üzerine bir araştırma. Akademik Bakış Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler Dergisi, 64: 717-732.
- Doğan, S. ve Yeşiltaş, M. (2017). Aşçının kişisel özellikleri ile mesleki yetkinliklerinin tespitine yönelik bir çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4): 250-263.
- Durlu-Özkaya, F. ve Akbulut, B. (2016). Gastronomi ve mutfak sanatları öğrencilerinin gıda güvenliği. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 5(2): 121-132.
- Edens, D. (2011). Predictors of culinary students’ satisfaction with learning. Journal of Hospitality & Tourism Education, 23(3): 5-15.
- Egan, T. M. (2002). Grounded theory research and theory building. Advances in Developing Human Resources, 4: A Focus on Trustworthiness. Sage Open. 1-10. DOI: 10.1177/2158244014522633.
- Eren, R., Nebioğlu, O. ve Şık, A. (2017). Otel işletmeleri mutfak çalışanlarının gıda güvenliği konusunda bilgi düzeyleri: Alanya örneği. Disiplinlerarası Akademik Turizm Dergisi, 1(2): 47-64.
- Eren, S. ve Günlü-Küçükaltan, E. (2017). Mükemmeliyetçiliğin iş performansına etkileri: aşçılar üzerine bir araştırma. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 28(2): 281-292.
- Fraenkel, J. R. ve Wallen, N. (2000). How to design and evaluate research in education. New York: McGraw-Hill.
- Genç, E. (2012). Ön lisans düzeyinde turizm eğitimi almakta olan öğrencilerin turizm sektöründe kariyer düşünceleri ile ilgili bir araştırma: Bülent Ecevit Üniversitesi. 13. Ulusal Turizm Kongresi (ss. 559-569). Antalya: Akdeniz Üniversitesi Turizm Fakültesi.
- George, R. T. (1990). Culinary arts students: an empirical study of career and ownership orientation. Journal of Hospitality & Tourism Research, 14(1): 11-21.
- Giritlioğlu, İ. ve Olcay, A. (2014). Ön lisans düzeyinde turizm eğitimi alan öğrencilerin otel yiyecek içecek bölümüne yönelik tutumları. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 17(31): 95-120
- Giritlioğlu, İ., Batman, O. ve Tetik, N. (2011). The knowledge and practice of food safety and hygiene of cookery students in Turkey. Food Control, 22: 838-842.
- Görkem, O. ve Öztürk, Y. (2012). Ulusal aşçılık meslek standardı çerçevesinde öğrenci yeterliklerine ilişkin üç boyutlu değerlendirme. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 9(1):65-76.
- Graneheim, U. H. ve Lundman, B. (2004). Qualitative content analysis in nursing research: Concepts, Procedures and measures to achieve trustworthiness. Nurse Education Today. 24. 105-112.
- Güdek, M. ve Boylu, Y. (2017). Türkiye’de yükseköğretim düzeyinde gastronomi eğitimi alan öğrencilerin beklenti ve değerlendirmelerine yönelik bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(4): 489-503.
- Güler, S. ve Olgaç, S. (2010). Lisans düzeyinde eğitim gören öğrencilerin türk mutfağının tanıtım ve pazarlanmasına ilişkin görüşleri. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 28.
- Hall, C. M. ve Valentin, A. (2005). Content analysis. İçinde B. Ritchie, P. Burns ve C. Palmer. Tourism Research Methods. (ss.191-209). Cambridge: CAB International.
- Harbalıoğlu, M. ve Ünal, İ. (2014). Aşçılık Programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi: Ön lisans düzeyinde bir uygulama. Turizm Akademik Dergisi, 1(1): 55-65.
- Hegarty, J. A. (2011), Achieving excellence by means of critical reflection and cultural ımagination in culinary arts and gastronomy education. Journal of Culinary Science & Technology. 9(2): 55-65.
- Hertzman, J. ve Ackerman, R. (2010). Evaluating quality in associate degree culinary arts programs. Quality Assurance in Education, 18 (3): 209-226.
- Hertzman, J. ve Maas, J. (2012). The value of culinary education: evaluating educational costs, job placement outcomes, and satisfaction with value of associate degree culinary and baking arts program graduates . Journal of Culinary Science & Technology, 10: 53-74.
- Hertzman, J. ve Stefanelli, J. (2008). Developing quality ındicators for associate degree culinary arts programs: A
- survey of educators and industry chefs. Journal of Quality Assurance In Hospitality & Tourism, 9(2): 135-158.
- Hız, G., Karataş, A. ve Uluksar, F. (2015). Konaklama işletmelerinde mutfakta istihdam edilenlerin tükenmişlik sendromu: Marmaris Örneği. Ekonomi ve Yönetim Araştırmaları Dergisi, 4(2): 8-29.
- Horng, J. ve Hu, M. (2009). The impact of creative culinary curriculum on creative culinary process and performance. Journal of Hospitality, Leisure, Sports and Tourism Education, 8(2): 34-46.
- Hsieh, H. ve Shannon, S. E. (2005). Three approaches to qualitative content analysis. Qualitative Health Research. 15(9). 1277-1288.
- Hughes, M. H. (2003). Culinary professional training: measurement of nutrition knowledge among culinary students enrolled in a southeastern culinary arts institute. (Yayınlanmamış Doktora Tezi). Alabama: Auburn University.
- Hwang, H., Huh, K. ve Chong, Y. (2006). The effects of internship program satisfaction on the career decisions of culinary major students. Korean Journal of Food And Cookery Science, 22(5): 702-711.
- Kabacık, M. (2008). Dört ve beş yıldızlı otel mutfaklarında çalışan personelin gıda güvenliği konusundaki bilgilerinin saptanması. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Ankara: Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü.
- Karamustafa, K. ve Ülker, M. (2017). Ticari mutfaklarda yerel yiyecek satın alma ve kullanma davranışı: algılanan engeller ve faydalar. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(4), 30-42.
- Karasar, N. (2015). Bilimsel araştırma yöntemi (28. Basım). Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
- Kayayurt, Y. (2002). Dört-beş yıldızlı otel mutfaklarında çalışan personelin yiyecek hazırlama, pişirme ve saklama konusundaki bilgi düzeylerinin tespiti ve buna uygun hizmet içi eğitim programı önerisi. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Ankara: Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü.
- Kesici, M. ve Önçel, S. (2015). Aşçıların mesleki özerklikleri ile yaratıcılık süreci ilişkisi. İşletme Fakültesi Dergisi. 16(1): 23-45
- Kim, S. (2006). A study on the relationship between time spent on lunch and degree of obesity, eating habits in culinary college male students. Korean Journal of Comunity Nutrition, 11(6): 695-706.
- Kim, S., Joung, K. ve Chae, B. (2007). Dietary life and eating-out style related to breakfast frequency of male students in culinary college. Korean Journal of Comunity Nutrition, 12(1): 13-24.
- Ko, W. ve Chung, F. (2015). Learning satisfaction for culinary students: The effect of teaching quality and professional experience. International Journal of Vocational and Technical Education, 7(1): 1-13.
- Kocaman, E. (2015). Yiyecek ve içecek işletmeciliği eğitiminin öğrencilerin gıda güvenliği bilgi düzeyine etkisi. Kastamonu Eğitim Dergisi, 23(1): 269-280.
- Kozak, M. (2014). Bilimsel araştırma: Tasarım, yazım ve yayım teknikleri. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Kozak, N. ve Açıköz, Z. (2015). 7. akademik turizm eğitimi arama konferansı: Gastronomi eğitimi arama konferansı sonuç raporu. İstanbul: Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi ve Türkiye Aşçılar Federasyonu
- Kurnaz, A., Kurnaz, H. ve Kılıç, B. (2014). Ön lisans düzeyinde eğitim alan aşçılık programı öğrencilerinin mesleki tutumlarının belirlenmesi. Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 32: 41-61.
- Kutukız, D., Akyürek, S. ve Özdemir, Ö. (2018). Turizm eğitimi alan orta öğretim düzeyindeki öğrencilerin mutfak departmanına yönelik tutumlarını belirlemeye yönelik bir araştırma. Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 8: 125-146.
- Mandabach, K., Harrington, R., VanLeeuwen, D. ve Revelas, D. (2002). Culinary education and computer technology: A longitudinal study. Journal of Hospitality & Tourism Education, 14(2): 9-15.
- Miles, B. M. ve Huberman, A. M. (1994). Qualitative data analysis: An expanded source book. California: Sage Publications.
- Miles, M., Huberman, A. ve Saldana, J. (2014). Qualitative data analysis: A Methods sourcebook (3. Baskı). California: Sage Publications.
- Müller, K., VanLeeuwen, D., Mandabach, K. ve Harrington, R. (2009). The effectiveness of culinary curricula: A case study. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 21(2): 167-178.
- Ottenbacher, M.C. ve Harrington, R.J. (2007). The innovation development process of michelin-starred chefs. International Journal of Contemporary Hospitality Management. 19(6): 444-460.
- Özdemir, M. (2010). Nitel veri analizi: sosyal bilimlerde yöntembilim sorunsalı üzerine bir çalışma. Eskişehir Osmangazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi. 11(1). 323-343.
- Özdemir, B. ve Nebioğlu, O. (2015). Uygulamada menü analizi nasıl yapılmaktadır? Beş yıldızlı otellerin mutfak şeflerinin görüşleri. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi. 26(2). 251-263
- Özdemir, B., Aktaş, A. ve Altıntaş, V. (2005). Turizm ve otelcilik eğitimi görmekte olan lisans düzeyindeki öğrencilerin otel işletmelerinin yiyecek-içecek bölümüne yönelik tutumları. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 16(1): 46-58.
- Özdemir, B., Yılmaz, G. ve Çalışkan, O. (2017). Şeflerin yaratıcılık ve yenilikçilik yeteneklerini geliştirmesi üzerine nitel bir araştırma. İçinde D. Bozok, C. Avcıkurt, M. Doğdubay, M. Sarıoğlan,ve G. Girgin. Gastronomi Üzerine Araştırmalar (ss. 237-250). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Özdemir, B., Yılmaz, G., Çalışkan, O. ve Aydın, A. (2015a). Şeflerin yerel yiyeceğe ilişkin algılamaları ile yerel yiyecek satın alma niyetleri arasındaki ilişki. 16. Ulusal Turizm Kongresi (ss. 418-437). Çanakkale: Çanakkale 18 Mart Üniversitesi.
- Özdemir, B., Aydın, A., Çalışkan, O. ve Yılmaz, G. (2015b). The impact of chefs national cuisine perceptions on their intention to purchase local food. International Tourism and Hospitality Management Conference (ss. 495-508). Sarajevo: University of Sarajevo.
- Özkök, G. A. (2017). Mutfak şeflerinin gastronomi ile ilgili görüşleri: Nitel bir araştirma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (Special issue 2): 182-193.
- Öztürk, Y. ve Görkem, O. (2011). Mutfak dalı öğrencilerinin mesleki yeterliklerinin değerlendirilmesi: Otelcilik ve turizm meslek lisesi öğrencilerine yönelik bir uygulama. İşletme Araştırmaları Dergisi, 3(2): 69-89.
- Patah, M., Issa, Z. ve Nor, K. (2009). Food safety attitude of culinary arts based students in public and private higher learning ınstitutions (IPT). International Education Studies, 2(4): 168-178.
- Patton, M. Q. (2015). Qualitative research & evaluation methods. (4. Baskı). California: Sage Publications.
- Philips, P. ve Stawarski, C. (2008). Data collection: Planning for and Collecting all types of data. San Francisco: Pfeiffer.
- Smith, M. (2003). Research methods in accounting. London: Sage Publications.
- Sanlıer, N., Cömert, M. ve Durlu-Özkaya, F. (2010). Hygiene perception: Condition of Hotel kitchen staffs in Ankara, Turkey. Journal of Food Safety, 30: 415-431.
- Santich, B. (2007). The study of gastronomy: A catalyst for cultural understanding. The International Journal of the Humanities, 5(6): 53-58.
- Seaman, P. ve Eves, A. (2010). Perceptions of hygiene training amongst food handlers, managers and training providers – A qualitative study. Food Control, 21: 1037-1041.
- Sevim, B. ve Görkem, O. (2015). Gastronomi ve Aşçılık programlarında gıda güvenliği donanım altyapısının değerlendirilmesi. Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi International, 7(1): 59-67.
- Strauss, A. ve Corbin, J. (1990). Basics of qualitative research: Grounded theory procedurs and techniques. California: Sage Publications.
- Şahin, T. ve Arman, A. (2014). Ön lisans seviyesinde aşçılık eğitimini tercih etme nedenlerinin değerlendirilmesi. Akademik Bakış Dergisi, 41: .
- Şanlıer, N. ve Hussein, A. (2008). Yiyecek-içecek hizmeti veren otel mutfakları ve personelin hijyen yönünden değerlendirilmesi: Ankara ili örneği. Kastamonu Eğitim Dergisi, 16(2): 461-468.
- Tayfun, A., Ülker, M., Gökçe, Y., Tengilimoğlu, E., Sürücü, Ç. ve Durmaz, M. (2018). Turizm alanında yiyecek ve içecek ile ilgili lisansüstü tezlerin bibliyometrik analizi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2): 523-547.
- Tekin, Ö. ve Çidem, G. (2017). Ön lisans turizm öğrencilerinin mutfak departmanında kariyere yönelik tutumları:
- Süleyman Demirel Üniversitesi örneği . Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 52: 33-51.
- Tekin, Ö. ve Çidem, G. (2015). Turizm öğrencilerinin mutfak departmanına yönelik tutumları ölçeği: bir geçerlik ve güvenirlik çalışması. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8(39): 975-986.
- Tekin, Ö. ve Deniz, İ. (2015). Turizm öğrencilerinin yiyecek ve içecek departmanına yönelik tutumları: Üniversite öğrencileri üzerine bir inceleme. Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 14(55): 178-197.
- Unur, K. ve Pekerşen, Y. (2017). İş stresi ile toksik davranışlar arasındaki ilişki: Aşçılar üzerinde bir araştırma. Seyahat ve Otel İşletmeciliği Dergisi, 14(1): 108-129.
- Ülker, M. ve Kılıçhan, R. (2017). Gastronomi ve mutfak sanatları alanındaki akademisyenlerin örgütsel bağlılıklarının iş tatminleri üzerindeki etkisi. Yönetim, Ekonomi ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 1(4): 13-30.
- Ünlüönen, K. ve Cömert, M. (2013). Otel işletmeleri mutfak çalışanlarının personel hijyeni bilgi düzeylerinin belirlenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1): 3-12.
- Van Dalen, D. B. (1962). Understanding educational research: An introduction (2. Baskı). New York: McGraw - Hill.
- Walker, E., Pritchard, C. ve Forsythe, S. (2003). Food Handlers’ hygiene knowledge in small food businesses. Food Control, 13: 339-343.
- Wollin, M. ve Gravas, S. (2001). A proposed curriculum and articulation model for two-year degree programs in culinary arts. Journal of Hospitality & Tourism Education, 13(2): 47-54.
- Yazıcıoğlu, İ. ve Özata, E. (2017). Gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğrencilerinin ders programı algılarının akademik başarıları üzerine etkisi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (4): 17-32.
- Yazıcıoğlu, Y. ve Erdoğan, S. (2014). SPSS uygulamalı bilimsel araştırma yöntemleri (4. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Yen, C., Cooper, C. ve Murrmann, S. (2013). Exploring culinary graduates’ career decisions and expectations. Journal of Human Resources in Hospitality & Tourism, 12: 109-125.
- Yiğit, S. ve Doğdubay, M. (2017). Gastronomi Eğitimi alan öğrencilerde yiyecekte yenilik korkusu (food neophobia): Balıkesir Üniversitesi örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (Special Issue 2): 162-168.
- Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2013). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
- Yılmaz, A. ve Tanrıverdi, H. (2017a). Aşçıların meslek uyumu ve meslek algısı düzeyleri üzerine bir araştırma. Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7(2): 621-639.
- Yılmaz, A. ve Tanrıverdi, A. (2017b). Aşçıların gelecek beklentisinin mesleki algı üzerine etkisinde mesleki uyumun aracılık rolü. Journal of Strategic Research in Social Science, 3(3): 1-22.
- Yılmaz, A. ve Tanrıverdi, H. (2017c). Aşçıların örgütsel destek algısının iş performansı üzerine etkisinde iş ortamı niteliğinin aracılık rolü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3): 32-52.
- Yılmaz, G., Ülker, M. ve Gültekin, S. (2018). Gastronomy metaphors according to restaurant employees. Journal of Gastronomy and Tourism. 3(1): 31-42
| APA | Yılmaz G, ERDEM Ö, arman a (2018). Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. , 273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| Chicago | Yılmaz Gökhan,ERDEM Özkan,arman adem Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. (2018): 273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| MLA | Yılmaz Gökhan,ERDEM Özkan,arman adem Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. , 2018, ss.273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| AMA | Yılmaz G,ERDEM Ö,arman a Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. . 2018; 273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| Vancouver | Yılmaz G,ERDEM Ö,arman a Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. . 2018; 273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| IEEE | Yılmaz G,ERDEM Ö,arman a "Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri." , ss.273 - 294, 2018. 10.21325/jotags.2018.282 |
| ISNAD | Yılmaz, Gökhan vd. "Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri". (2018), 273-294. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.282 |
| APA | Yılmaz G, ERDEM Ö, arman a (2018). Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| Chicago | Yılmaz Gökhan,ERDEM Özkan,arman adem Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6, no.3 (2018): 273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| MLA | Yılmaz Gökhan,ERDEM Özkan,arman adem Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.6, no.3, 2018, ss.273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| AMA | Yılmaz G,ERDEM Ö,arman a Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(3): 273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| Vancouver | Yılmaz G,ERDEM Ö,arman a Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(3): 273 - 294. 10.21325/jotags.2018.282 |
| IEEE | Yılmaz G,ERDEM Ö,arman a "Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, ss.273 - 294, 2018. 10.21325/jotags.2018.282 |
| ISNAD | Yılmaz, Gökhan vd. "Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/3 (2018), 273-294. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.282 |
