GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE

Alaattin BAŞODA, (Selçuk Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Seyahat İşletmeciliği ve Turist Rehberliği Bölümü, Konya, Türkiye)
Serkan AYLAN, (Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi, Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, Rekreasyon Yönetimi Bölümü, Karaman, Türkiye)
Reha KILIÇHAN, (Erciyes Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm Rehberliği Bölümü, Kayseri, Türkiye)
Yusuf ACAR (Aksaray Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Turizm Rehberliği Bölümü, Aksaray, Türkiye)
Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi
29 3
Yıl: 2018 Cilt: 11 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 1809 - 1826 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.17218/hititsosbil.436190 İndeks Tarihi: 04-02-2020

GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE

Öz:
Bu çalışmanın amacı, turist rehberliği açısından gastronomi uzmanlığının, gastronomi turlarının vegastronomi rehberliğinin kavramsal çerçevesini oluşturmaktır. Araştırmanın yöntemi, teorik birmodel önerisine dayanmaktadır. Araştırmada süreç odaklı bir yaklaşım tercih edilmiş olup öncelikle,ilgili alanyazın ışığında, turizmde rehber ve rehberlik ayrıca turist rehberliği açısından gastronomitemel referans profili belirlenmiştir. Bu çerçevede, gastronomi uzmanlığının, gastronomi turlarının vegastronomi rehberliğinin kapsamı belirlenmiştir. Sonuç olarak belirli bir destinasyonun yerel mutfakkültürüne özgü gastronomi uzmanlığının; konu, etkinlik ve mekân uzmanlığı, gastronomi turlarının;deneyim, keşif, katılım, ziyaret ve son olarak gastronomi rehberliğinin; bilgilendirme ve deneyimkazandırma bileşenleri ile açıklanabileceği ileri sürülmüştür.
Anahtar Kelime:

A Conceptual Framework for Gastronomy Expertise, Gastronomic Tours and Gastronomic Guidance

Öz:
The purpose of this study to create a conceptual framework for gastronomy expertise, gastronomic tours and gastronomic guidance from the view of tourist guidance. The method of the research is based on a theoretical model proposal. In this study, firstly the main reference profiles of guide and guidance in tourism and gastronomy in terms of tourist guidance were created based on relevant literature with process-oriented approach. Within this framework, the scope of gastronomy expertise, gastronomic tours and gastronomic guidance was determined. Accordingly gastronomy expertise was explained by expertise on subject, activity/event and location; gastronomic tours were explained by experience, exploration, participation and visitation; and last gastronomic guidance was explained by giving information and providing experience components related to the local culinary cultures of a particular destination.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Ahipaşaoğlu, S. (2001a). Seyahat işletmelerinde tur planlaması ve yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Ahipaşaoğlu, S. (2001b). Turizmde rehberlik. Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Ap, J. ve Wong, K.K.F. (2001). Case study on tour guiding: Professionalism, issues and problems. Tourism Management, 22, 551-563.
  • Başaran, B. (2017). Gastronomi turizmi kapsamında Rize yöresel lezzetlerinin değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(3), 135-149.
  • Brillat-Savarin, J.A. (1825). Physiologie du goût.
  • Cohen, E. (1985). The tourist guide: The origins, structure and dynamics of a role. Annals of Tourism Research, 12(1), 5-29.
  • Çağlı, I. B. (2012). Türkiye'de yerel kültürün turizm odaklı kalkınmadaki rolü: Gastronomi turizmi örneği (Yayımlanmamış Doktora Tezi). İstanbul teknik Üniversitesi, İstanbul.
  • Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.
  • Çetin, G. ve Kızılırmak, İ. (2012). Türk Turizminde kokartlı turist rehberlerin mevcut durumunun analizi. Afyon Kocatepe Üniversitesi, İİBF Dergisi, 14(2), 307-318.
  • Çolakoğlu, O.E., Efendi, E. ve Epik, F. (2014). Tur yönetimi ve turist rehberliği. Ankara: Detay yayıncılık.
  • Demircan, M. (2007). Vergi hukuku açısından profesyonel turist rehberliği. Ankara: Detay yayıncılık.
  • Değirmencioğlu, A.Ö. (1998). Türkiye’de turizm rehberliği eğitimine bir yaklaşım (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Gazi Üniversitesi, Ankara.
  • Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal turizm ile gastronomi turizmi ilişkisi: Bigadiç örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik bilimler Dergisi, 3(2), 29-34.
  • Du Rand, G. ve Heath, E. (2006). Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing. Current Issues in Tourism, 9, 206–34.
  • Durlu-Özkaya, F. ve Can, A. (2012). Gastronomi turizminin destinasyon pazarlamasına etkisi. Türk Tarım Dergisi, 206, 28-33.
  • Fields, K. (2002). Demand for the gastronomy tourism product: Motivational factors. A. Hjalager and G. Richards (Ed.), Tourism and Gastronomy (pp.36-50), London and New York: Routledge.
  • Gillespie, C. ve Cousins, J. A. (2001). European Gastronomy into The 21st Century. Butterworth: Heinemann.
  • Gökdemir, A. (2009). Mutfak hizmetleri yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Görkem, O. ve Sevim, B. (2011). Gastronomi turizmi ve Türkiye’de yükseköğretim düzeyinde mutfak eğitiminin genel görünümü. I. Uluslararası Turizm ve Otelcilik Sempozyumu, (ss.73-83), Beyşehir, Konya.
  • Gül Yılmaz, E. (2017). Rekreasyonel liderlik ve turist rehberliği: Kavram ve kuramlar üzerinden bir analiz. M. Akoğlan Kozak (Ed.), Turist rehberliği (ss.118-134). Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Güzel Şahin, G. ve Ünver, G. (2015). Destinasyon pazarlama aracı olarak “gastronomi turizmi”: İstanbul’un gastronomi turizmi potansiyeli üzerine bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3/2, 63-73.
  • Hall, C. M. ve Mitchell, R. (2001). Wine and food tourism. N. Douglas, N. Douglas, R. Derrett (Ed.), Special Interest Tourism: Context and Cases (pp. 307 329). Wiley.
  • Hall, M. ve Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, & B. Cambourne (Eds.), Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets. Oxford: Butterworth-Heinemann.
  • Hegarty, J.A. ve O’mahony, G.B. (2001). Gastronomy: A phenomenon of cultural expressionism and an aesthetic for living. Hospitality Management, 20, 3-13.
  • Horng, J. S. ve Tsai, C. T. S. (2010). Government websites for promoting East Asian culinary tourism: a cross-national analysis. Tourism management, 31(1), 74-85.
  • Irıgüler, F. ve Güler, M.E. (2017). Tourist guides’ perceptions on gastronomic tourism in Turkey keywords gastronomic tourism Turkish cuisine tourist. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(1), 3-19.
  • İlhan, İ. (2006). Gastronomi ders notları, Erciyes Üniversitesi Nevşehir Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu.
  • Karaca, O.B. (2016). Geleneksel peynirlerimizin gastronomi turizmindeki önemi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(2), 17-39.
  • Kesici, M. (2012). Kırsal turizme olan talepte yöresel yiyecek ve içecek kültürünün rolü. Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 2, 33-37.
  • Kızılırmak, İ., Ofluoğlu M. ve Şişik, L. (2016). Türkiye’de uygulanan gastronomi turları rotalarının web tabanlı analizi ve değerlendirmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 258-269.
  • Kivela, J. ve Crotts, J. C. (2006). Tourism and gastronomy: Gastronomy's influence on how tourists experience a destination. Journal of Hospitality & Tourism Research, 30(3), 354- 377.
  • Köroğlu, Ö. ve Güdü Demirbulat, Ö. (2017). Rehberlikte sertifikasyon kalifikasyon ve uzmanlaşma, Ö. Güzel, V. Altıntaş, İ. Şahin (Ed.) Turist rehberliği araştırmaları: Öngörüler ve uygulamalar (ss.49-79). Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Long, L. (1998). A folkloric perspective on eating and otherness, culinary tourism, southern folklore, Lexington. 55, 181-204.
  • Mancini, M. (2001). Conducting tours. Albany, NY.: Delmar/Thomson Learning.
  • Mitchell, R. ve Hall, C. M. (2003). Consuming tourists: Food tourism consumer behaviour, Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N., ve Cambourne, B. (Eds.). Food Tourism Around The World (ss. 60-80). Burlington: Butterworth Heinemann.
  • National Institute Of Open Schooling (2018). Classification of guides on the basis of the nature of the tourist destination. Erişim tarihi:10 Ocak 2018, http://oer.nios.ac.in/wiki/index.php/Guides_and_Types
  • Ontario Turizm Bakanlığı (2005). Culinary tourism in Ontario: Strategy and action plan 2005- 2015.
  • Pond, K.L. (1993). The professional guide: Dynamics of tour guiding. New York: Van Nostrand Reinhold
  • Resmi Gazete (2014). Turist rehberliği meslek yönetmeliği. Erişim tarihi:10 Ocak 2018, http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2013/02/20130223-10.htm.
  • Scarpato, R. (2002). Gastronomy as a tourist product: The perspective of gastronomy studies. Tourism and Gastronomy, 51-70.
  • Shenoy, S. S. (2005). Food tourism and the culinary tourist - A Thesis Presented to the Graduate School of (Doctoral dissertation), Clemson University.
  • Şanlıer, N., Tunç H., A., Durlu Özkaya, F., Yaylı, A., Pelit, E., Güçer, E., Konaklıolu, E. ve Cömert, M. (2010). Türk mutfağı ve kültürün gençler tarafından bilinme durumunun tespiti ve yöresel yemeklerle ilgili standart tarife geliştirme, Gazi Üniversitesi Ticaret ve Turizm Eğitim Fakültesi Turizm işletmeciliği Eğitimi Bölümü, Proje No: 10/2008-01.
  • Temizkan, P.S. (2010). Profesyonel turist rehberlerinin turizm pazarlamasındaki rolüne etkisi açısından hizmet içi eğitim seminerleri (Yayımlanmamış Doktora Tezi). Gazi üniversitesi, Ankara.
  • Türk Dil Kurumu (2018). Türkçe Sözlük. Erişim tarihi:10 Ocak 2018, http://tdk.gov.tr.
  • World Federation Of Tourist Guiding Association (2017). Turist rehberi tanım. Erişim tarihi: 10 Ocak 2018, http://www.wftga.org/
  • Yıldız, R., Kuşluvan, S. ve Şenyurt, S.Y. (1997). Turist rehberliği öğretiminde yeni bir model: Nevşehir turist rehberliği bölümü programı ve değerlendirilmesi. Erciyes Üniversitesi Nevşehir Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu. Türkiye'de Turizmin Gelişmesinde Turist Rehberinin Rolü, Hafta Sonu Semineri.
  • Yüncü, H. R. (2009). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe Yaylası, X. Aybastı- Kabataş Kurultayı, Eskişehir.
APA BAŞODA A, AYLAN s, KILIÇHAN R, ACAR Y (2018). GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. , 1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
Chicago BAŞODA Alaattin,AYLAN serkan,KILIÇHAN REHA,ACAR YUSUF GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. (2018): 1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
MLA BAŞODA Alaattin,AYLAN serkan,KILIÇHAN REHA,ACAR YUSUF GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. , 2018, ss.1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
AMA BAŞODA A,AYLAN s,KILIÇHAN R,ACAR Y GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. . 2018; 1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
Vancouver BAŞODA A,AYLAN s,KILIÇHAN R,ACAR Y GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. . 2018; 1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
IEEE BAŞODA A,AYLAN s,KILIÇHAN R,ACAR Y "GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE." , ss.1809 - 1826, 2018. 10.17218/hititsosbil.436190
ISNAD BAŞODA, Alaattin vd. "GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE". (2018), 1809-1826. https://doi.org/10.17218/hititsosbil.436190
APA BAŞODA A, AYLAN s, KILIÇHAN R, ACAR Y (2018). GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 11(2), 1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
Chicago BAŞODA Alaattin,AYLAN serkan,KILIÇHAN REHA,ACAR YUSUF GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 11, no.2 (2018): 1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
MLA BAŞODA Alaattin,AYLAN serkan,KILIÇHAN REHA,ACAR YUSUF GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, vol.11, no.2, 2018, ss.1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
AMA BAŞODA A,AYLAN s,KILIÇHAN R,ACAR Y GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 2018; 11(2): 1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
Vancouver BAŞODA A,AYLAN s,KILIÇHAN R,ACAR Y GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 2018; 11(2): 1809 - 1826. 10.17218/hititsosbil.436190
IEEE BAŞODA A,AYLAN s,KILIÇHAN R,ACAR Y "GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE." Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 11, ss.1809 - 1826, 2018. 10.17218/hititsosbil.436190
ISNAD BAŞODA, Alaattin vd. "GASTRONOMİ UZMANLIĞI, TURLARI VE REHBERLİĞİ: KAVRAMSAL BİR ÇERÇEVE". Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 11/2 (2018), 1809-1826. https://doi.org/10.17218/hititsosbil.436190
Sayfa Oluşturulma Tarihi
23-04-2024 10:6

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları