Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma
Yıl: 2019 Cilt: 7 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 1077 - 1092 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2019.409 İndeks Tarihi: 17-06-2020
Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma
Öz: Gelişmekte olan pek çok ülkenin hızlı kentleşme nedeniyle sokak yemeklerine olan taleplerigiderek artış göstermektedir. Sokak yemekleri, gelir getirici bir strateji, hızlı ve ekonomikbir yemek seçeneği olduğundan dolayı giderek daha önemli bir hale gelmiştir. Sokaktayemek yemek geçmişte olduğu gibi günümüzde de gündelik hayatın önemli bir parçasınıoluşturmaktadır. Farklı bir ülkeyi keşfetmenin ve o kültürü tanımanın en etkili yollarındanbiri de sokak yemeklerini tatmaktır. Dolayısıyla hem bir kültürü keşfetmek hem de ucuzhem kaliteli hem de çekici bir unsur olan sokak yemekleri yabancı turistler için önemtaşımaktadır. Bu çalışmanın amacı, ülkemizde en fazla turist çeken şehirlerden biri olanİstanbul’u ziyaret eden yabancı turistlerin İstanbul sokak lezzetleri hakkında görüşleriniortaya koymaktır. Çalışma arşiv tarama, katılımsız gözlem ve yarı yapılandırılmışgörüşmeden oluşan çoklu veri toplama yöntemiyle gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucundaTürkiye’ye gelen yabancı turistlerin genel olarak İstanbul’da satılan sokak yemeklerindenmemnun oldukları ancak besin değeri ile temizlik, çalışanların kıyafetleri ve satış yapılanmekanların temizliğinden endişe duydukları saptanmıştır. Çalışma sonucunda hem yerelyöneticilere hem de sokak yemeklerini satan satıcılara önerilerde bulunulmuştur.
Anahtar Kelime: A Study on Foreign Tourists Evaluation of Istanbul Street Meals
Öz: Due to the rapid urbanization of many developing countries, demand for street food is increasing. Street food has become increasingly important as it is an income-generating strategy, fast and economical meal option. Eating in the street is an important part of everyday life as it was in the past. One of the most effective ways to discover and recognize a different country is to taste street food. Therefore, it is important for foreign tourists to discover a culture as well as street food, which is cheap and quality. The aim of this study is to reveal the views of the foreign tourists visiting Istanbul, which is one of the most touristy cities in our country, on Istanbul street tastes. The study was carried out by means of multiple data collection methods including archive scanning, unattended observation and semi-structured observation. According to study results, it’s found that generally foreign tourists are satisfied with street food sold in Istanbul, but they are concerned about the cleanliness of street foods, employees' clothes and the cleanliness of the places where they sell. At the end of the study, recommendations were made to both local managers and sellers selling street food.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akdağ, G., Demir, Ş., Sormaz, Ü. ve Özata, E. (2018). ‘Sokaka Lezzetlerinin Gastronomik Değeri: İstanbul Sokak Lezzetleri’, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2 (1): 589-601.
- Akorli, S.Y., Amewowor, K., Amoono, S.E. Kofi, O. Saka, E. Prah, A. ve Ndadi, A. (2011). Street Foods: Handling, Hygiene and Client Expectations in a World Heritage Site, Cape Town.
- Ballı, E. (2016). ‘Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri’, Journal of Tourısm and Gastronomy Studies, 4: 3-17.
- Blakey C. (2011). ‘Consuming Place’, Hawaii Community College HOHONU, 10: 51-54.
- Canet, C. ve Chakravarty, I. (1996). Street Foods in Calcutta, s. 30-37. http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/W3699t/W3699t04.pdf (Erişim Tarihi: 01.03.2019).
- Choi, J., Lee, A., and Ok, C. (2013). ‘The Effects Of Consumers’ Perceived Risk and Benefit on Attitude and Behavioral Intention: A Study Of Street Food’, Journal of Travel and Tourism Marketing, 30: 222–237.
- Chung, C., Ritoper, S., and Takemoto, S. (2010). The İmportance Of Street Foods For The Poor İn Bangkok, Thailand. Bangkok and Access to Food For Low-İncome Residents, Boston: Massachusetts Institute of Technology.
- Çakıroğlu, F.P. ve Sürücüoğlu, M.S. (2000). ‘Ankara Üniversites, Öğrencilerinin Hızlı Hazır Yiyecek Tercihleri Üzerine Bir Araştırma’, Tarım Bilimleri Dergisi, 6 (3): 116-121.
- Çavuşoğlu, M. ve Çavuşoğlu, O. (2018). ‘Gastronomi Turizmi e Kıbrıs Sokakk Lezzetleri Üzerine Bir Araştırma’, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1): 687-651.
- Dawson, R. J. and Canet, C. (1991) ‘International Activities İn Street Foods2, Food Control, 2: 135–139.
- Draper, A. (1996). ‘Street Foods in Developing Countries: The Potential for Micronutrıent Fortıfıcation’, London School of Hygiene and Tropical Medicine, 1-60.
- Gezen, A. ve Polat, D. (2017). ‘Gastronomide Sokak Yiyecekleri ve Satıcıları: Teorik Bir Çalışma’, Journal of Tourısm and Gastronomy Studies, 2: 117-124.
- Güzeler, N. ve Özbek, Ç. (2017). ‘Conceptual Analysıs of Street Flavors of Turkey’, Journal of Cukurova Unıversity, 47 (2): 147-154.
- Hall M. and Mitchell R., (2002). Tourism as a Force for Gastronomic Globalization and Localization. in Tourism and Gastronomy, Hjalager A. M., Richards G. (Eds.),Londra ve New York, s. 71-87,
- Kapusuz, F. ve Sert, S. (2010). ‘Açıktan Satılan Gıdalar: Öğrencilerin Görüşleri ve Tercih Etme Nedenleri Üzerine Bir Araştırma’, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5 (3): 25-35.
- Karsavuran, Z. (2018). ‘Sokak Yemekleri: Farklı DisiplinlerinYaklaşımı ve Gastronomi Turizmi Alanında Sokak Yemeklerinin Değerlendirilmesi’, Journal of Tourısm and Gastronomy Studies, 6 (1): 246-265
- Karsavuran, Z., Özdemir, B. ve Yılmaz, G. (2018). ‘Hedonısm and Food Attrıbutes as Predıctors of Street Foods Consumptıon’, Gastronomıc Tourısm Congress, 18-28.
- Kraig, B. ve Sen, C. T. (2013). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. California: ABC-CLIO, LLC. s: 16-32.
- Steyn, N. P. ve Labadarios, D. (2011). ‘Street Foods and Fast Foods: How Much Do South Afrıcans of Dıfferent Ethnıc Groups Consume’, Ethnicity & Disease, 21(4): 462-466.
- Lucca, A. and Torres, E. A. (2006). ‘Street Food: the Hygiene Conditions of Hot-Dogs Sold in Sao Paulo Brazil’, Food Cotrol, 17 (4): 312-316.
- Matalas, A. and Yannakoulia, M. (2000). Greek Street Food Vending: An Old Habit Turned New Department of Nutrition and Dietetics. Editor(s): Bhat, R. V. and Simopoulos, A. P Athens: Harokopio University. s: 1-24
- Martins, J. H. (2006). ‘Socio-economic and Hygiene Features of Street Food Vending in Gauteng. South African’, Journal of Clinical Nutrition, 19 (1): 18-25.
- Solunoğlu, A.ve Nazik, M. H. (2018). ‘Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği’, Journal of Tourısm and Gastronomy Studies, 6 (3): 40-59.
- Sezgin, A. ve Şanlıer, N. (2016). ‘Street Food Consumption in Terms of the Food Safety and Health’, Journal of Human Sciences, 13 (3): 4072-4083
- Schuurmans, A. (2016). Exploring Street Foods as an Assemblage a Case Study of the Street Food Sector in Kampala Area Uganda. Wageningen Unıversty and Research Centre, s: 2-50
- Solunoğlu, A. (2018). Sokak Lezztlerine İlişkin Tüketici Tutumları: Gaziantep ve İstanbul Örnekleri. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Yayınlanmış Doktora Tezi.
- Tinker, I. (1999). ‘Street Foods into the 21st Century’, Agriculture and Human Values, 16 (3): 327-333.
- Ohiokpehai, O. (2003). ‘Nutritional Aspects of Street Foods in Botswana’, Pakistan Journal of Nutrition, 2 (2), 76- 81.
- Quan, S. ve Wang, N. (2004). ‘Towards a Structual Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism’, Tourism Management, 25, 297-305.
- Winarno, F. G. and Allain, A. (1991). Street Foods in Developing Countries: Lessons From Asia. Alimentation, Nutrition et Agriculture (FAO); Alimentacion, Nutricion and Agricultura (FAO).
| APA | YILDIRIM Ö, ALBAYRAK A (2019). Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. , 1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| Chicago | YILDIRIM Özlem,ALBAYRAK Aslı Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. (2019): 1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| MLA | YILDIRIM Özlem,ALBAYRAK Aslı Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. , 2019, ss.1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| AMA | YILDIRIM Ö,ALBAYRAK A Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. . 2019; 1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| Vancouver | YILDIRIM Ö,ALBAYRAK A Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. . 2019; 1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| IEEE | YILDIRIM Ö,ALBAYRAK A "Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma." , ss.1077 - 1092, 2019. 10.21325/jotags.2019.409 |
| ISNAD | YILDIRIM, Özlem - ALBAYRAK, Aslı. "Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma". (2019), 1077-1092. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.409 |
| APA | YILDIRIM Ö, ALBAYRAK A (2019). Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| Chicago | YILDIRIM Özlem,ALBAYRAK Aslı Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7, no.2 (2019): 1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| MLA | YILDIRIM Özlem,ALBAYRAK Aslı Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.7, no.2, 2019, ss.1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| AMA | YILDIRIM Ö,ALBAYRAK A Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(2): 1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| Vancouver | YILDIRIM Ö,ALBAYRAK A Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(2): 1077 - 1092. 10.21325/jotags.2019.409 |
| IEEE | YILDIRIM Ö,ALBAYRAK A "Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7, ss.1077 - 1092, 2019. 10.21325/jotags.2019.409 |
| ISNAD | YILDIRIM, Özlem - ALBAYRAK, Aslı. "Yabancı Turistlerin İstanbul Sokak Yemeklerini Değerlendirmeleri Üzerine Bir Çalışma". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7/2 (2019), 1077-1092. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.409 |
