Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme
Yıl: 2018 Cilt: 6 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 394 - 410 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2018.263 İndeks Tarihi: 25-11-2020
Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme
Öz: Gastronomik değerler turizm açısından önemli bir potansiyele sahiptir. Ancakgastronomik değerlerden bir çekicilik olarak faydalanabilmek için değerlerin yiyecekiçecek işletmelerinde ulaşılabilir ürünlere dönüşmüş olması gerekir. Restoran menülerisundukları bilgiler aracılığıyla gastronomik değerlerin ürüne dönüşme düzeyinin başlıcagöstergesidir. Çalışmada Türk Mutfağı kapsamında öncelikli olarak Batı Akdeniz Mutfağıolmak üzere yöresel yemek ve içeceklerin restoran menülerinde yer alıp almadıkları verestoran menülerinde yer alan gastronomik ürünlerin içerisinde ne düzeyde yer aldığınınortaya konması amaçlanmaktadır. Araştırmada Antalya il merkezinde faaliyet gösteren 50restoran işletmesi menüsü içerik analizi yöntemi ile incelenerek sonuçlara ulaşılmayaçalışılmıştır. Sonuç olarak Batı Akdeniz’e ait yöresel gastronomik değerlerin çok düşük(% 1,58), Türk Mutfağı’na ait gastronomik değerlerin düşük (% 19,62) düzeyde ürünedönüştüğü görülmüştür. Türk Mutfağı’nın Dünyanın en iyi üç mutfağı arasındagösterilmesi bilgisi ile araştırma bulguları bir arada değerlendirildiğinde gastronomiturizminden daha fazla yararlanabilmek için Türk Mutfak ürünlerine restoran menülerindedaha fazla yer verilmesi gastronomik değerlerin tanıtımı ve turizm açısından önemlidir.
Anahtar Kelime: (The Conversion Level of Local Gastronomic Values to Product: A Review on Restaurant Menus in Antalya City Center
Öz: Gastronomic values have a great potantial to improve tourism. However, in order to benefit from gastronomic values as a destination pull factor, the values must be transformed into accessible products in food and beverage sector. In this context, the aim of this study is to determine the ratio of local products such as local foods and local beverages in restaurant menus primarly in both Western Mediterrian Cuisine and Turkish Cuisine. In the applied part of the study, menus’ of 50 restaurants operating in Antalya were collected and analyzed using content analysis method. The empirical results Show that, both the rate of regional gastronomic values of Western Mediterranian (1, 58 %) and Turkish Cuisine (19,62 %) in menus’ of restaurants are quite low. On the other hand, Turkish Cuisine is determied as one of the top three Cuisines in the World, according to this information, we can say that it is getting an effective way to use more local gastronomic values for promotion both Turkish cuisine and Turkish tourism.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akat, Ö. (2000). Pazarlama Ağırlıklı Turizm İşletmeciliği, 2. Baskı. Ekin Kitabevi: Bursa.
- Akman, M. (1998). “Yabancı Turistlerin Türk Mutfağından Beklentileri, Yararlanma Durumları ve Türk Mutfağının Turizme Katkısı Üzerine Bir Araştırma.” Yayımlanmamış Doktora Tezi. Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü: Ankara.
- Aksoy, M. ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, c.3, s.3, ss. 79-89.
- Albayrak, A. (2013). Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Çalışma. Journal of Yasar University, c.30, s.8, ss.5049-5063.
- Albayrak, A. (2015). Müşterilerin E-Tablet Menüleri Değerlendirmelerine İlişkin Bir Çalışma. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, c.8, s.36, ss. 934-945.
- Arslan, Ö. (2010). “Yabancı Turistlerin Yiyecek İçecek İşletmeleri, Personeli Ve Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Değerlendirilmesi: Alanya Örneği.” Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi. Gazi Üniversitesi Eğitim Bilimleri Enstitüsü: Ankara.
- Aslan, Z., Güneren, E. ve Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, c.2, s.4, ss. 3-13.
- Ayaz, N. ve Çobanoğlu, S. (2017). Ev Kadınlarının Turizm Amaçlı Yöresel Yemek Üretimine Bakış Açıları: Bartın İli Örneği. Karabük Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, c.7, s.1, ss.413-427.
- Canizares, S. M. S. ve Guzman T. L. (2012). Gastronomy As A Tourism Resources: Profile Of Culinary Tourist. Current Issues in Tourism, c.16, s.3, ss.229-245.
- Coşkun, S. ve Çakıray, Ş. (2007). Yarı Kurak Alanlarda Frenk Yemişinden (Opuntia Ficus İndica (L.) P. Mill ) Yararlanma Olanakları. Batı Akdeniz Ormancılık Araştırma Müdürlüğü Yayınları, ODC 232.11. ss. 1-11.
- Cömert, M. (2014). Turizm Pazarlamasında Yöresel Mutfakların Önemi ve Hatay Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, c.2, s.1, ss. 64-70.
- Dorf, M. E. (1992). Restaurant that Work: Case Studies of the Best in The Industry. Watson-Guptill Publications: New York.
- Gheorghe G., Tudorache P. Ve Nistoreanu P. (2014). Gastronomic Tourism, A New Trend for Contemporary Tourism?. Cactus Tourism Journal, c.9, s.1, ss.12-21.
- Gürel, M. ve Gürel, G. (1993). Servis ve Bar Dördüncü Basılış. Milli Eğitim Basımevi: İstanbul.
- Kilinç, O., Kilinç, U. ve Ongun, U. (2017). Burdur İli’nin Gastronomik Çekicilikleri: Burdur Mutfağı’ndan Örnekler, 6. Ulusal, 2. Uluslararası Doğu Akdeniz Turizm Sempozyumu Bildiri Kitabı, Gaziantep Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Meslek Yüksekokulu: Gaziantep. ss.87-106.
- Kinton, R. ve Ceserani, V. (1986). The Theory of Catering. Hodder and Stoughton Ltd.: London.
- Koçak, N. (2012). Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi Gözden Geçirilmiş 5. Baskı. Detay Yayıncılık: Ankara.
- Kozak, N. (2014). Turizm Pazarlaması 5. Baskı. Detay Yayıncılık: Ankara.
- Mak, A. H. N., Lumbers, M., ve Eves, A. (2012). Globalisation and Food Consumption in Tourism. Annals of Tourism Research, s.39, ss.171–196.
- Mil. B. ve Denk, E. (2015). Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, c.5, s.2, ss.1-7.
- Öndoğan, E. N. (2010). Restoran Pazarlamasında Kullanılan Temel Pazarlama Karma Elemanları “P”, Ege Stratejik Araştırmalar Dergisi, c.1, s.1, ss. 1-25.
- Özgen, I. (2015). Menü Planlama. Ertem Basım Yayın: Ankara.
- Rand, G.E., Heath, E. ve Alberts, N. (2003). The Role Of Local And Regional Food İn Destination Marketing: A South African Situation Analysis. Journal of Travel and Tourism Marketing, c.14, ss. 97-112.
- Richards, G. (2011). Gastronomy: An Essential İngredient İn Tourism Production And Consumption?. İçinde: Tourism and Gastronomy. Editör: Hjalager A-M ve Richards, G., Routledge: NewYork.
- Rimmigton M. ve Yüksel A. (1998). Tourist Satisfaction and Food Service Experience: Results and Implications of an Emprical Investigation. Anatolia, c.9, s.1, ss.37-57.
- Sarı, E. (2018). Akdeniz Mutfağı. Terra Magazine, Ocak Sayısı, ss.51.
- Sökmen, A. (2003). Ağırlama Endüstirisinde Yiyecek ve İçecek Yönetimi. Detay Yayıncılık: Ankara.
- Şengül, S., Çakır, A. ve Çakır, G. (2015). Yöresel Mutfaklar. Ertem Basın Yayın: Ankara.
- Şengül, S. ve Genç, K. (2016a). Festival Turizmi Kapsamında Yöresel Mutfak Kültürünün Destekleyici Ürün Olarak Kullanılması:Mudurnu İpekyolu Kültür Sanat ve Turizm Festivali Örneği. Pamukkale Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, s.23, ss.79-89.
- Şengül, S. Ve Türkay, O. (2016b). Akdeniz Mutfak Kültürünün Gastronomi Turizmi Bağlamında Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, c.4, Özel Sayı 1, ss.86-99.
- Şengül, S. ve Türkay, O. (2016). Yöresel Mutfak Unsurlarının Turizm Destinasyonu Seçimindeki Rolü (Mudurnu Örneği). Uluslararası Yönetim İktisat ve İşletme Dergisi, c.12, s. 29, ss. 63-87.
- Tursab Gastronomi Turizm Raporu. http://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmiraporu_12302_3531549.pdf Erişim Tarihi: 9. Şubat. 2017.
- Tüik, (2011). Bölgesel Göstergeler TR61 Antalya, Isparta, Burdur 2010. Türkiye İstatistik Kurumu Matbaası: 2010.
- Türksoy, A. (2002). Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Yönetimi, Genişletilimiş 2. Baskı. Turhan Kitabevi: Ankara.
- Wold Tourism Organization (2012). Global Report on Food Tourism Am Reports Volume 4. http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/global_report_on_food_tourism.pdf Erişim Tarihi: 9. Şubat 2017.
- Zağralı, E. Ve Akbaba, A. (2015). Turistlerin Destinasyon Seçiminde Yöresel Yemeklerin Rolü: İzmir Yarımadası’nı Ziyaret Eden Turistlerin Görüşleri Üzerine Bir Araştırma. Journal of Yasar University, c.10, s.40, ss. 6633-6644.
- http://www.antalyakulturturizm.gov.tr/TR,175713/bakanligimizdan-belgeli-konaklama-tesisi-istatistikleri.html
| APA | Kilinç O, Kilinç U (2018). Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. , 394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| Chicago | Kilinç Olcay,Kilinç Uğur Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. (2018): 394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| MLA | Kilinç Olcay,Kilinç Uğur Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. , 2018, ss.394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| AMA | Kilinç O,Kilinç U Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. . 2018; 394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| Vancouver | Kilinç O,Kilinç U Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. . 2018; 394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| IEEE | Kilinç O,Kilinç U "Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme." , ss.394 - 410, 2018. 10.21325/jotags.2018.263 |
| ISNAD | Kilinç, Olcay - Kilinç, Uğur. "Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme". (2018), 394-410. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.263 |
| APA | Kilinç O, Kilinç U (2018). Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| Chicago | Kilinç Olcay,Kilinç Uğur Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6, no.1 (2018): 394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| MLA | Kilinç Olcay,Kilinç Uğur Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.6, no.1, 2018, ss.394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| AMA | Kilinç O,Kilinç U Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(1): 394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| Vancouver | Kilinç O,Kilinç U Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2018; 6(1): 394 - 410. 10.21325/jotags.2018.263 |
| IEEE | Kilinç O,Kilinç U "Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, ss.394 - 410, 2018. 10.21325/jotags.2018.263 |
| ISNAD | Kilinç, Olcay - Kilinç, Uğur. "Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşme Düzeyi: Antalya İl Merkezi Restoran Menüleri Üzerine Bir İnceleme". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 6/1 (2018), 394-410. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.263 |
