Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama
Yıl: 2020 Cilt: 8 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 2916 - 2955 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2020.745 İndeks Tarihi: 14-05-2021
Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama
Öz: Çalışmanın amacı yerli ve yabancı turistler tarafından algılanan Türk mutfağı imajının ürün odaklı geliştirilmesidir. Çalışmada karma yöntem deseni kullanılmıştır. Eskişehir’i ziyaret eden 30 yerli ve 30 yabancı toplam 60 katılımcı elverişlilik örnekleme yöntemi ile belirlenmiştir. Verilerin analizinde doküman analizi, sosyal ağ analizi, bağımlı (ilişkili) örneklem t testi ve içerik analizi kullanılmıştır. Çalışma kapsamında 30 simgesel Türk yemeği doküman incelemesi ve sosyal ağ analizi ile belirlenmiş ve uzmanlar tarafından geliştirilmiştir. Katılımcıların Türk mutfağındaki ürünlerin imajı hakkındaki algıları belirlenerek, ön test ve son test değerleri için bağımlı örneklem t testi yapılmıştır. Daha sonra katılımcıların Türk mutfağı hakkındaki görüşleri alınarak içerik analizi yapılmıştır. Çalışma sonucunda gastronomik ürün geliştirme modeli ortaya konulmuştur. Yerli ve yabancı turistlerin Türk mutfağının imajını genel olarak değerlendirmelerinde etkili olan unsurların; sağlık, lezzet ve sunum olduğu görülmüştür. Tüm katılımcıların Türk mutfağı imajıhakkındaki görüşleri geliştirilen ürünleri gördükten sonra olumlu yönde değişmiştir. Türk mutfağındaki simgesel yemeklerin sanatsal anlamda yeniden düzenlemesi ve yeni neslin ilgisini çekmede bir araç olarak kullanılması gerektiği düşünülmektedir.
Anahtar Kelime: (Product-Oriented Improvement of the Image of Turkish Cuisine: A Case Study on Tourists)
Öz: With the study, product-oriented improvement of the image of Turkish cuisine perceived by local and foreign tourists is aimed. A mixed-method design was used in the study. A total of 60 participants, 30 domestic and 30 foreign, visiting Eskişehir were determined by the convenience sampling method. Document analysis, social network analysis, dependent sample t-test, and content analysis were used in the analysis of data. Within the scope of the study, 30 symbolic Turkish dishes were determined by document analysis and social network analysis, and developed by experts. By determining the perceptions of the participants about the image of the products in Turkish cuisine, a dependent (paired) sample t-test was conducted for the pre-test and post-test values. Then, content analysis was usedby taking the opinions of the participants about Turkish cuisine. As a result of the study, agastronomic product development model has been introduced. The factors affecting theoverall assessment of the image of Turkish cuisine by local and foreign tourists were theirperceptions of health, taste, and presentation. All participants' views on the image ofTurkish cuisine changed positively after seeing the products developed. It is thought thatsymbolic dishes in Turkish cuisine should be reorganized in artistic terms and used as atool to attract the attention of the new generation.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akman, M. (1998).Yabancı turistlerin türk mutfağından beklentileri, yaralanma durumları ve türk mutfağının turizme katkısı üzerine bir araştırma (Doktora Tezi). Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
- Aktaş, A., & Özdemir B. (2005). Otel ı̇şletmelerinde mutfak yönetimi. Ankara: Detay Yayıncılık.
- Aslan, Z., Güneren E., & Çoban G. (2014). Destinasyon markalaşma sürecinde yöresel mutfağın rolü: Nevşehir örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
- Böke, K. (2009). Örnekleme. K. Böke (Ed.). Sosyal bilimlerde araştırma yöntemleri içinde (ss. 103-149). İstanbul: Alfa Yayınları.
- Brisson, G. (2012). Branding prince edward county as a gastronomic niche tourism destination: A case study (Master Thesis). University of Ottawa, Ottawa, Canada.
- Büyüköztürk, Ş., Kılıç Çakmak, E., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş., & Demirel, F. (2010). Bilimsel araştırma yöntemleri (6. Baskı). Ankara: Pegem Akademi.
- Cohen, E., & Avieli, N. (2004). Food in tourism: Attraction and impediment. Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778. http://dx.doi.org/10.1016/j.annals.2004.02.003.
- Cömert, M. (2014). Turizm pazarlamasında yöresel mutfakların önemi ve hatay mutfağı örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(1), 64-70.
- Çokişler, N., & Türker, A. (2015). Mutfak kültürünün turizm ürünü olarak kullanım etkinliğinin incelenmesi: Ayder turizm merkezi örneği. Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi, 6(14), 122-136.
- Denizer, D. (2014). Türk mutfağı nereye gidiyor?, Türk mutfağı araştırma ve uygulama birimi,http://www.maxihaber.net/yazarlar/konukyazar/2008/ky_dundar_denizer_haziran2008.htm> (07.02.2014).
- Doğdubay, M., & Giritlioğlu İ. (2008). “Mutfak Turizmi”. Turistik ürün çeşitlendirmesi. Editörler: Avcıkurt C. ve Hacıoğlu, N. Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
- Eren, R., & Kuvvetli, M. (2017). Çevrimiçi gastronomi imajı: Türkiye restoranlarının tripadvisor yorumlarının içerik analizi. Turizm Akademik Dergisi, 2(2017) 121-138.
- Fox, R. (2007). Reinventing the gastronomic identity of Croatian tourist destinations. International Journal of Hospitality Management, 26(3), 546-559.
- Frochot, I. (2003). An analysis of regional positioning and its associated food images in French tourism regional brochures. Journal of Travel and Tourism Marketing, 14(3/4), 77-96.
- Gülmez, M., Babür, S., & Yirik, Ş. (2012). “Turizmde destinasyon markalaşması ve alanya örneği”. I. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresi, 15-18 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. 1-14.
- Hacıoğlu, N., Girgin, G. K., & Giritlioğlu, İ. (2009). “Yiyecek–İçecek işletmelerinin pazarlama faaliyetlerinde yöresel mutfakların kullanımı: Balıkesir örneği”. 3. Ulusal Gastronomi Sempozyumu Bildirileri, 17-18 Nisan. Antalya: Akdeniz Üniversitesi Alanya İşletme Fakültesi. Okulu http://www.tgyd.net/ Syf=5&Id=78129> (11.10.2014).
- Hall, C. M., & Mitchell, R. (2005).Gastronomic tourism: Comparing food and wine tourism experiences. Niche Tourism: contemporary issues, trends and cases. Editor: Novelli, M. Oxford: Routledge.
- Hall, C. M., & Sharples, L. (2003). The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste. Food tourism around the world: Development, management, and markets. Editors: Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. And Cambourne, B. Oxford: Butterworth Heineman.
- Hjalager, A., & Corigliano, M. (2000). Food for tourists - determinants of an image. International Journal of Tourism Research, 2(4), 281- 293.
- Karakoç, Ö. (2018). SPSS eğitimleri 20 - Tek yönlü varyans analizi testi (One-Way ANOVA Test) I. https://ozlemkarakocblog.wordpress.com/2018/05/23/spss-egitimleri-20-tek-yonlu-varyans-analizi-testi-oneway- anova-test-i/.
- Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy tourism: A meaningful travel market segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.
- Kotler, P., & Armstrong G. (2001), Principles of marketing. New Jersey: Pearson Education International.
- Long, L.M. (2003). Culinary tourism (Material Worlds), Lexington: KY University Press of Kentucky.
- Mitchell, R., & Hall C. M. (2003). “Consuming tourists: Food tourism consumer behaviour. Food Tourism Around the World: Development, Management, and Markets. Editors:.Hall, C. M., Sharples, L., Mitchell, R., Macionis, N. And Cambourne, B. Oxford: Butterworth Heineman.
- Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253-261.
- Özdemir, B. (2003). Antalya yöresindeki konaklama işletmelerinde Türk, Fransız ve İtalyan mutfaklarının karşılaştırılmasına yönelik bir araştırma. DAÜ Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1-2), 37-58.
- Richards G. (2002). Gastronomy: An essential ıngredient in tourism production and consumption, in Hjalager, A.M. and Richards, G. (eds.), Tourism and Gastronomy, London: Routledge, 3-20.
- Rimmington, M., & Yüksel, A. (1998). Tourist satisfaction and food service experience: Results and implications of an empirical investigation. Anatolia, 9(1), 37-57.
- Sevinç, E. 2007. Türk mutfağının türk turizmine sağlayabileceği katkılar. http://foodinlife.com.tr/makale/4. Erişim tarihi: 29 Ocak 2016.
- Ural, A., & Kılıç, İ. (2006). Bilimsel araştırma süreci ve SPSS ile veri analizi (2. Baskı). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Üner, E. H. (2014). Her şey dâhil sistemde Türkiye gastronomi turizmi potansiyelinin değerlendirilmesi (Yüksek Lisans Tezi). Atılım Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
- Wolf, E. (2002). Culinary tourism: A tasty economic proposition. Retrieved from http://www.culinarytourism.org
- Yıldırım, A., & Şimşek, H. (2008). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri (7. baskı). Ankara: Seçkin Yayıncılık.
- Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve perşembe yaylası, 10. Aybastı Kurultayı, Bildiriler Kitabı, Ankara. Http://docplayer.biz.tr/2975841-10-aybasti-kabatas-kurultayi.html. Son erişim tarihi: 15 Şubat 2016.
- T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı, (2018). Alındığı uzantı http://www.kultur.gov.tr/ (Son erişim 15.05.2018)
| APA | YAYLA Ö, Ekincek S, YAYLA S (2020). Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. , 2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| Chicago | YAYLA ÖNDER,Ekincek Sema,YAYLA SEYDA Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. (2020): 2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| MLA | YAYLA ÖNDER,Ekincek Sema,YAYLA SEYDA Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. , 2020, ss.2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| AMA | YAYLA Ö,Ekincek S,YAYLA S Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. . 2020; 2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| Vancouver | YAYLA Ö,Ekincek S,YAYLA S Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. . 2020; 2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| IEEE | YAYLA Ö,Ekincek S,YAYLA S "Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama." , ss.2916 - 2955, 2020. 10.21325/jotags.2020.745 |
| ISNAD | YAYLA, ÖNDER vd. "Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama". (2020), 2916-2955. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.745 |
| APA | YAYLA Ö, Ekincek S, YAYLA S (2020). Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(4), 2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| Chicago | YAYLA ÖNDER,Ekincek Sema,YAYLA SEYDA Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 8, no.4 (2020): 2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| MLA | YAYLA ÖNDER,Ekincek Sema,YAYLA SEYDA Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.8, no.4, 2020, ss.2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| AMA | YAYLA Ö,Ekincek S,YAYLA S Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2020; 8(4): 2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| Vancouver | YAYLA Ö,Ekincek S,YAYLA S Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2020; 8(4): 2916 - 2955. 10.21325/jotags.2020.745 |
| IEEE | YAYLA Ö,Ekincek S,YAYLA S "Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8, ss.2916 - 2955, 2020. 10.21325/jotags.2020.745 |
| ISNAD | YAYLA, ÖNDER vd. "Türk Mutfağı İmajının Ürün Odaklı Geliştirilmesi: Turistler Üzerinde Bir Uygulama". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 8/4 (2020), 2916-2955. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.745 |
