Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi

Temizkan, Saadet Pınar; duran, cankül; Kaya, Serpil

Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi

S. Pınar TEMİZKAN, (Eskişehir Osmangazi Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Eskişehir, Türkiye)

Duran CANKÜL, (Eskişehir Osmangazi Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Eskişehir, Türkiye)

Serpil KAYA (Eskişehir Osmangazi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Eskişehir, Türkiye)

Turizm Akademik Dergisi

6 1

Yıl: 2021 Cilt: 8 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 229 - 241 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 14-12-2023

Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi

Öz:

Bu araştırma Eskişehir simidinin yapılış süreçlerini araştırarak coğrafi işaret başvuru süreci için ayırt edici özelliklerini ortaya koymayı amaçlamaktadır. Bu amaç doğrultusunda araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden fenomenolojik araştırma türü kullanılmıştır. Araştırmanın katılımcılarını Eskişehir’de faaliyet gösteren 14 simit fırını sahibi veya ustası oluşturmaktadır. Veriler yarı yapılandırılmış görüşme formu aracılığıyla yüz yüze görüşülerek elde edilmiştir. Elde edilen verilere betimsel ve içerik analizi uygulanmıştır. Araştırma sonucunda Eskişehir simidinin üretim sürecinin karma ve açma, pekmezleme, susamlama ve pişirme olmak üzere dört aşamadan oluştuğu görülmektedir. Ayrıca sonuçlar, Eskişehir simidinin birçok açıdan farklı ve ayırt edici özellikleri olduğunu ve Eskişehir simidinin coğrafi işaret almaya aday olabileceğini göstermektedir..

Anahtar Kelime: Coğrafi İşaret Eskişehir Simidi Gastronomi

A Gastronomic Value Candidate for Geographical Indication: Eskişehir Bagel

Öz:

This research aims to reveal the distinctive features of Eskişehir bagel for the geographical indication application process by investigating the production processes. For this purpose, phenomenological research type, one of the qualitative research methods, was used in the research. Participants of the study consist of 14 bagel bakery owners or bakers operating in Eskişehir. The data were obtained by face to face interview through a semi-structured interview form. Descriptive and content analysis was applied to the obtained data. As a result of the research, it is seen that the production process of Eskişehir bagel consists of four stages: mixing and spreading, adding molasses, sesame and baking. In addition, the results showed that Eskişehir bagel has different and distinctive features in many respects and Eskişehir bagel can be a candidate for geographical indication..

Anahtar Kelime: Geographical Indication Eskisehir Bagel Gastronomy

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Babcock, B. A. & Clemens, R. (2004). Geographical Indications and Property Rights: Protecting Value- Added Agricultural Products, Midwest Agribusiness Trade Research and Information Center, 1-49.
Barjolle, D., Quiñones-Ruiz, X. F., Bagal, M., & Comoé, H. (2017). The Role of the State for Geographical Indications of Coffee: Case Studies from Colombia and Kenya. World Development, 98, 105–119.
Bramley, C. & Kirsten, J. F. (2007). Exploring the Economic Rationable for Protecting Geographical Indicators in Agriculture, Agrekon, 46(1), 69-93.
Cresswell, J. W. (2014). Research Design-Qualitative, Quantitative, snd Mixeed Methods Approaches (Fourth Edition), New Delhi-Sage.
Çalışkan, V. & Koç, H. (2012). Türkiye’de Coğrafi İşaretlerin Dağılımı Özelliklerinin ve Coğrafi İşaret Potansiyelinin /Evaluation of Distributional Characteristics of Geographical Indications and the Potential for Geographical Indications in Turkey. Doğu Coğrafya Dergisi, 17(28), 193-214.
Deviren, N. V. & Yıldız, O. (2017). Coğrafi İşaretlerin Bölgesel Turizm Açısından Değerlendirilmesi: Muğla Örneği, The Journal of Academic Social Science Studies, (62), 511-523.
Dikkaya, F. (2011). Evliya Çelebi Seyahatnamesi’nde Simit Ve Simitçiler. Milli Folklor, 23(92), 72-76.
Dikici, A., Koluman, A. & Aktaş, R. K. (2013). Gıdaların Coğrafi İşaretlenmesi, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 39(1), 136-138.
DPT, (2000). Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Raporu, Fikri Haklar Özel İhtisas Komisyonu Raporu, Yayın No: DPT:2500- ÖİK:512, Ankara.
Dube, L., Webb, P., Arora, N. & Pingali, P. (2014). Agriculture, Health, and Wealth Convergence: Bridging Traditional Food Systems and Modern Agribusiness Solutions. Annals of The New York Academy of Sciences, 1331, 1-14.
Eskişehir Valiliği, (2014). Eskişehir Rehberi, Sistem Ofset. Yay. San. Tic. Ltd. Aş. Ankara.
Eskişehir Simidi (28.05.2019) tarihinde, https://www. sivrihisar.com.tr/eskisehir-simidi.html adresinden alınmıştır.
Gellynck, X. & Kühne, B. (2008). Innovation And Collaboration In Traditional Food Chain Networks. Journal on Chain and Network Science, 8 (2), 121-129.
Geographical Indıcations in the EU and Turkey Analysis of Current Status (Türkiye ve AB’de Coğrafi İşaretler ve Mevcut Durum Analizi), (2018). 1-368.
Giovannucci, D., Josling, T. E., Kerr, W. A., O’Connor, B. & Yeung, M. T. (2009). Guide to Geographical Indications: Linking Products and Their Origins (Summary). SSRN Electronic Journal.
Giovannucci, D., Barham, E. & Pirog, R. (2010). Defining and Marketing “Local” Foods: Geographical Indications for US Products, The Journal of World Intellectual Property, 13(2), 94-120.
Gökovalı, U. (2007). Coğrafi İşaretler ve Ekonomik Etkileri Türkiye Örneği, İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 21(2), 141- 160.
Haggarty, L. (1996). What is Content Analysis? Medical Teacher, 18(2), 99– 101. doi:10.3109/01421599609034141.
Hazarhun, E. & Tepeci, M. (2018). Coğrafi İşarete Sahip Olan Yöresel Ürün ve Yemeklerin Manisa’nın Gastronomi Turizminin Gelişimine Katkısı, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 371-389.
Josling, T. (2006), “The War on Terroir: Geographical Indications as a Transatlantic Trade Conflict”, Journal of Agricultural Economics, Vol. 57 No. 3, pp. 337-63.
Kan, M., Gülçubuk, B., Kan, A. & Küçükçongar, M. (2010). Coğrafi İşaret Olarak Karaman Divle Tulum Peyniri, KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 12(19), 15-23.
Kan, M., Gülçubuk, B., Kan, A. & Doğan, H. G. (2010). Türkiye’de Coğrafi İşaretlerle İlgili Uygulamada Yaşanan Sorunlara Sınai Mülkiyet Kanun Tasarısı Çerçevesinden Bir Bakış, Hasan Kalyoncu Üniversitesi Hukuk Fakültesi Dergisi, (13), 129-145.
Karaca, O. B. (2016). Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(2), 17-39.
Kezer Ş.T. (2013). AB ve Türkiye’de Coğrafi İşaretler, Uzman Gözüyle, Aylık Avrupa Birliği Bülteni, 1 (4), 1-15.
Mathers, N., Fox, N. & Hunn, A. (1998). Using Interviews in a Research Project, Trent Focus for Research and Development in Primary Health Care, Trent Focus Group.
Mıles, M. B. & Huberman A. M. (1994). An Expanded Source Book: Qualitative Data Analysis (Second Edition). London: Sage Publications.
Neilson, J., Wright, J. & Aklimawati, L. (2018). Geographical Indications and Value Capture in the Indonesia Coffee Sector, Journal of Rural Studies, 59, 35-48.
Oraman, Y. (2015). Türkiye’de Coğrafi İşaretli Ürünler, Balkan and Near Eastern Journal of Social Sciences, 76-85.
Orhan, A. (2010). Yerel Değerlerin Turizm Ürününe Dönüştürülmesinde “Coğrafi İşaretlerin” Kullanımı: İzmit Pişmaniyesi Örneği, Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(2), 243-254.
Orta Karadeniz Kalkınma Ajansı, (2018). Orta Karadeniz Bölgesi Coğrafi İşaretli Ürünler, 1-70.
Rangnekar, D. (2003). Geographical Indications: A Review of Proposals at the TRIPS Council: Extending Article 23 to Products Other than Wines and Spirits. UNCTAD/ICTSD Capacity Building Project on Intellectual Property Rights and Sustainable Development, May.
Rojas, R. D. H., Millian, M. G. H. & Del Rio, L. C. L. (2014), Geographical Analysis of The İmpact on Denominations of Origin And Protected Geographical İndication (Spain-Andalusia): Creation of Gastronomic Routes and Their Economic İmpact, International Journal Of Scientific Management And Tourism, 1, 47- 64.
Rolfe, G. (2006). Validity, Trustworthiness and Rigour: Quality and the Idea of Qualitative Research. Journal of Advanced Nursing, 53(3), 304-310.
Rose, P., Beeby, J. & Parker, D. (1995). Academic Rigour in the Lived Experience of Researchers Using Phenomenological Methods in Nursing. Journal of Advanced Nursing. 21(6), 1123-1129.
Ilbery B & Kneafsey M (1998). Product and Place: Promoting Quality Products and Services in the Lagging Rural Regions of the European Union, European Urban and Regional Studies, 5(4): 329-341.
Tanrıkulu, M. (2007). Türkiye’de Coğrafi İşaretlerin Tespiti ve Tescil Edilmesinin Önemi, Uluslararası Sosyal Bilimler Eğitimi Dergisi, 1(2), 173-184.
Teuber, R. (2011). Consumers’ and Producers’ Expectations Towards Geographical Indications: Empirical Evidence for a German Case Study, British Food Journal, 113(7), 900-918.
Toprak, L. & Oğuz, Z. (2017). Coğrafi İşaretler ve Siirt İli Örneği, 18. Ulusal Turizm Kongresi, Mardin, 964- 973.
Türk Patent ve Marka Kurumu (2020), Coğrafi İşaretler ve Geleneksel Ürün Adları, (26.04.2019) tarihinde, https://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/ resources/temp/68EA9618-BA4A-49C8-A1B5- 0DC9A5BCDF36.pdf adresinden alındı.
Türk Patent ve Marka Kurumu (2021), Coğrafi İşaret ve Geleneksel Ürün Adı İstatistikleri, (05.02.2021) tarihinde, https://www.ci.gov.tr/veri-tabani adresinden alındı.
Üzümcü,T. P., Alyakut, Ö. & Akpulat, N. A. (2017). Coğrafi İşaretleme Kapsamında Kocaeli Gastronomik Ürünlerinin Değerlendirilmesi, KMÜ Sosyal ve Ekonomik Araştırmalar Dergisi, 19(28), 132-140.
Van Manen, M. (2007). Phenomenology of Practice. Phenomenology & Practice. 1(1), 11-30.
Yenipınar, U., Köşker, H. & Karacaoğlu, S. (2014). Turizmde Yerel Yiyeceklerin Önemi ve Coğrafi İşaretleme: Van Otlu Peyniri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 13-23.
Yıkmış, S. & Ünal, A. (2016). The Importance of Geographical Indication in Gastronomy Tourism: Turkey, International Journal of Agricultural and Life Sciences, 2(4), 73-79.

APA	Temizkan S, duran c, Kaya S (2021). Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. , 229 - 241.
Chicago	Temizkan Saadet Pınar,duran cankül,Kaya Serpil Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. (2021): 229 - 241.
MLA	Temizkan Saadet Pınar,duran cankül,Kaya Serpil Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. , 2021, ss.229 - 241.
AMA	Temizkan S,duran c,Kaya S Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. . 2021; 229 - 241.
Vancouver	Temizkan S,duran c,Kaya S Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. . 2021; 229 - 241.
IEEE	Temizkan S,duran c,Kaya S "Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi." , ss.229 - 241, 2021.
ISNAD	Temizkan, Saadet Pınar vd. "Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi". (2021), 229-241.

APA	Temizkan S, duran c, Kaya S (2021). Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. Turizm Akademik Dergisi, 8(2), 229 - 241.
Chicago	Temizkan Saadet Pınar,duran cankül,Kaya Serpil Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. Turizm Akademik Dergisi 8, no.2 (2021): 229 - 241.
MLA	Temizkan Saadet Pınar,duran cankül,Kaya Serpil Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. Turizm Akademik Dergisi, vol.8, no.2, 2021, ss.229 - 241.
AMA	Temizkan S,duran c,Kaya S Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. Turizm Akademik Dergisi. 2021; 8(2): 229 - 241.
Vancouver	Temizkan S,duran c,Kaya S Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi. Turizm Akademik Dergisi. 2021; 8(2): 229 - 241.
IEEE	Temizkan S,duran c,Kaya S "Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi." Turizm Akademik Dergisi, 8, ss.229 - 241, 2021.
ISNAD	Temizkan, Saadet Pınar vd. "Coğrafi İşarete Aday Gastronomik Bir Değer: Eskişehir Simidi". Turizm Akademik Dergisi 8/2 (2021), 229-241.