Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma
Yıl: 2019 Cilt: 7 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 2466 - 2480 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2019.482 İndeks Tarihi: 19-06-2020
Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma
Öz: Günümüzde hızla gelişen teknoloji rekabeti artırmakta, işletme ve destinasyon yöneticilerinimüşteri memnuniyetini sağlayan faktörler belirleyerek ürün-hizmet üretmeyeyönlendirmektedir. Turistler ise, memnuniyet ve şikayetlerini özellikle sosyal mecralardanpaylaşarak bir tür ödüllendirme/cezalandırma işlemi uygulamaktadır. Talep ve arzın ortanoktada buluşup, karşılıklı kazan-kazan durumunun oluşması için bu değerlendirmelerönem taşımaktadır. Çalışmada; TripAdvisor’da İstanbul’un gastronomi turları arasında enbeğenileni “İstanbul on Food-Culinary Tours”, paylaşılan yorumlar kapsamındaincelenmiştir. Nvivo 12 programı yardımıyla tematik içerik çözümlemesi yapılarakmemnuniyet faktörleri tespit edilmiştir. Daha sonra bu memnuniyet faktörleri; “rehberprofili ve tutumu”, “yiyecek-içecek”, “rota/ortam özellikleri”, “tur grubu”, “tur planı veyönetimi”, “işletmeler” ve “yerel halkın tutumu” olmak üzere 7 ana kategoriye ayrılmıştır.Bu kategoriler kendi içerisinde toplam 33 alt temaya sahiptir. Temaların her birindenörnekler verilerek, memnuniyet faktörleri açıklanmaya çalışılmıştır. Çalışmada en fazlamemnuniyet faktörünün, “rehber profili ve tutumu” ve “yiyecek-içecek” temalarına aitolduğu tespit edilmiştir.
Anahtar Kelime: Determinants of Satisfaction Factors of Tourists Participating in Gastronomy Tours
Öz: The rapid development of technology has increased competition leading business and destination managers to design their products and services based on the factors determining customer satisfaction. Driven by several motives such as taking punishment or rewarding the service provider, travellers’ tendency to share their compliments and complaints online is evident, especially with advent of social media platforms. These online reviews and ratings are important in order to create a mutual win-win situation for both tourist and service providers. In this study, TripAdvisor’s most popular gastronomy tour page in Istanbul, "Istanbul on Food-Culinary Tours", was in the examined based on the shared comments. Satisfaction factors were determined by employing a conventional thematic content analysis supported by Nvivo 12 program. Then, these factors were divided into 7 key categories labeled as “Guide profile and attitude”, "Food & Beverage", “Route / environment characteristics”, “Tour group”, “Tour plan and management”, “Businesses” and “Attitude of local people”. These categories have a total of 33 sub-themes. Satisfaction factors were discussed using authentic examples from each of the themes. The findings suggest that the most frequently mentioned satisfaction factors were the "profile and attitude of the guide" and the "food and beverage" themes.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Ab Karim, S. (2006). Culinary tourism as a destination attraction: An empirical examination of the destination's food image and information sources. Doctoral dissertation. Oklahoma State University.
- Başoda, A., Aylan, S., Kılıçhan, S., & Acar, Y. (2018). Gastronomi uzmanlığı, turları ve rehberliği: Kavramsal bir çerçeve. Hitit Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 11(3), 1809-1926.
- Birdir, K., & Akgöl, Y. (2015). Gastronomi turizmi ve Türkiye'yi ziyaret eden yabancı turistlerin gastronomi deneyimlerinin değerlendirilmesi. İşletme ve İktisat Çalışmaları Dergisi, 3(2), 57-68.
- Boniface, P. (2017). Tasting tourism: Travelling for food and drink. Routledge.
- Braun, V., & Clarke, V. (2006). Using thematic analysis in psycholog. Qualitative research in psychology, 3(2), 77- 101.
- Correia, A., Moital, M., da Costa, C. F., & Peres, R. (2008). The determinants of gastronomic tourists' satisfaction: a second‐order factor analysis. Journal of foodservice, 19(3), 164–176.
- Çalışkan, O. (2013). Destinasyon rekabetçiliği ve seyahat motivasyonu bakımından gastronomik kimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.
- del Bosque, I. R., & San Martín, H. (2008). Tourist satisfaction a cognitive-affective model. Annals of tourism research, 35(2), 551-573.
- Dimitrovski, D., & Crespi-Vallbona, M. (2017). Role of food neophilia in food market tourists’ motivational construct: The case of La Boqueria in Barcelona, Spain. Journal of Travel & Tourism Marketing, 34(4), 475- 487.
- Dixit, S. K. (Dü.). (2019). The Routledge Handbook of Gastronomic Tourism. Routledge.
- Fields, K. (2002). Demand for the gastronomy tourism product: motivational factors. A. M. Hjalager, & G. Richards (Dü) içinde, Tourism and Gastronomy (s. 50-64). Routledge.
- Gökdeniz, A., Erdem, B., Dinç, Y., & Çelik Uğuz, S. (2015). Gastronomi turizmi: Ayvalık’ta yerli turistler üzerinde görgül bir araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(1), 14-29.
- Hall , M. C., & Mitchell, R. (2005). Gastronomic tourism: Comparing food and wine tourism experiences. M. Novelli (Dü.) içinde, Niche tourism: contemporary issues, trends and cases (s. 73-88). İngiltere: Routledge.
- Hegarty, J. A. (2005). Developing “subject fields” in culinary arts, science, and gastronomy. Journal of Culinary Science & Technology, 4(1), 5-13.
- Heitmann, S. (2011). Tourist Behaviour and Tourism Motivation. P. Robinson, S. Heitmann, & P. Dieke (Dü) içinde, Research Themes for Tourism (s. 31-44). London, UK: CABI.
- Hjalager, A. M., & Corigliano, M. A. (tarih yok). Food for tourists—determinants of an image. International journal of tourism research, 2(4), s. 281-293.
- Ignatov, E., & Smith, S. (2006). Segmenting Canadian culinary tourists. Current Issues in Tourism, 9(3), 235-255.
- Johns, N., & Kivela, J. (2001). Perceptions of the first time restaurant customer. Food Service Technology, 1(1), 5- 11.
- Kivela, J., & Crotts, J. C. (2005). Gastronomy tourism: A meaningful travel market segment. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 39-55.
- Kızılırmak, İ., Ofluoğlu, M., & Şişik, L. (2016). Türkiye’de uygulanan gastronomi turları rotalarının web tabanlı analizi ve değerlendirmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 258-269.
- Long, L. (1998). A folkloric perspective on eating and otherness, culinary tourism, southern folklore. Southern Folklore, Lexington(55), 181-204.
- López-Guzmán, T., & Sánchez-Cañizares, S. (2012). Gastronomy, tourism and destination differentiation: a case study in Spain. Review of Economics & Finance(1), 63-72.
- Mason, M. C., & Paggiaro, A. (2012). Mason, M. C., & Paggiaro, A. (2012). Investigating the role of festivalscape in culinary tourism: The case of food and wine events. Tourism management, 33(6), 1329-1336.
- Mkono, M., Markwell, K., & Wilson, E. (2013). Applying Quan and Wang's structural model of the tourist experience: A Zimbabwean netnography of food tourism. Tourism Management Perspectives(5), 68–74.
- Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism management, 28(1), 253-261.
- Özdemir, B., & Seyitoğlu, F. (2017). A conceptual study of gastronomical quests of tourists: Authenticity or safety and comfort? Tourism Management Perspectives(23), 1-7.
- Pedersen, T. (2008). Molecular Gastronomi. Kopenhag: Nyt. Peter, B., & Kauppinen-Räisänen, H. (2016). Exploring the multi-dimensionality of travellers' culinary-gastronomic experiences. Current Issues in Tourism, 1260-1280.
- Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from food experiences in tourism. Tourism Management, 25(3), 297-305.
- Sandıkçı, M. (2008). Termal turizm işletmelerinde sağlık beklentileri ve müşteri memnuniyeti. Afyonkarahisar: Afyon Kocatepe Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü.
- Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. International journal of hospitality management, 15-24.
- Sarıışık, M., & Özbay, G. (2015). Gastronomi turizmi üzerine bir literatür incelemesi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 26(2), 264-278.
- Seçilmiş, C. (2012). Termal turizm destinasyonlarından duyulan memnuniyet düzeyinin tekrar ziyaret niyetine etkisi:" Sakarıılıca örneği". Elektronik Sosyal Bilimler Dergisi, 11(39), 231-250.
- Sims, R. (2009). Food, place and authenticity: local food and the sustainable tourism experience. Journal of sustainable tourism, 17(3), 321-336.
- Sökmen, C., & Özkanlı, O. (2018). Gastronomi turizmi alanyazının gelişimi: Journal of Tourism and Gastronomy Studies dergisinde yayımlanan makaleler üzerine bir inceleme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(2), 99-127.
- UNWTO. (2012). Global Reporton Food tourism. 05 23, 2019 tarihinde https://www.eunwto.org/doi/pdf/10.18111/9789284414819 adresinden alındı
- Updhyay, Y., & Sharma, D. (2014). Culinary preferences of foreign tourists in India. Journal of Vacation Marketing, 20(1), 29-39.
| APA | Erşahin E, Kızılırmak İ (2019). Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. , 2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| Chicago | Erşahin Ezgi,Kızılırmak İsmail Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. (2019): 2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| MLA | Erşahin Ezgi,Kızılırmak İsmail Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. , 2019, ss.2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| AMA | Erşahin E,Kızılırmak İ Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. . 2019; 2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| Vancouver | Erşahin E,Kızılırmak İ Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. . 2019; 2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| IEEE | Erşahin E,Kızılırmak İ "Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma." , ss.2466 - 2480, 2019. 10.21325/jotags.2019.482 |
| ISNAD | Erşahin, Ezgi - Kızılırmak, İsmail. "Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma". (2019), 2466-2480. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.482 |
| APA | Erşahin E, Kızılırmak İ (2019). Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(4), 2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| Chicago | Erşahin Ezgi,Kızılırmak İsmail Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7, no.4 (2019): 2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| MLA | Erşahin Ezgi,Kızılırmak İsmail Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.7, no.4, 2019, ss.2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| AMA | Erşahin E,Kızılırmak İ Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(4): 2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| Vancouver | Erşahin E,Kızılırmak İ Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(4): 2466 - 2480. 10.21325/jotags.2019.482 |
| IEEE | Erşahin E,Kızılırmak İ "Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7, ss.2466 - 2480, 2019. 10.21325/jotags.2019.482 |
| ISNAD | Erşahin, Ezgi - Kızılırmak, İsmail. "Gastronomi Turlarına Katılan Turistlerin Memnuniyet Faktörlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7/4 (2019), 2466-2480. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.482 |
